Fransk på champagne i en brødmaskine

Fransk på champagne i en brødmaskine

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Tørgær	1 tsk
(i mit tilfælde - 8 gram aktiv presset)
Hvedemel	400 g280 ml
Salt	1 1/4 tsk
Smør	1 spsk. l. (15 g)
Champagne	280 ml

Madlavningsmetode

• Jeg tog opskriften på min HP som basis, den viste sig altid høj og luftig.

Tid til forberedelse:

klokken 6

Bemærk

Lyder som! ???
her er en bolle efter den første 20-minutters æltning

Lignende opskrifter

Kage "Hindbær Champagne" (Kinglet)

Citrus champagnecocktail (dopleta)

Cocktail med champagne "Festlig" (MariS)

Noget jeg ikke kan lide hvordan det stiger

[Debriefing]

Ikke en springvand
Spredte sig ikke, rejste sig ikke

Deltag i Debriefing
Mel og gær blev testet, for 3 dage siden bagte jeg 4 brød i træk, og alt ordnede sig og gik med et brag
Derfor enten:
1) der var ikke nok gær, men til dette volumen mel (400 g) tager jeg altid så meget
2) Frisk komprimeret gær passer ikke godt sammen med kulsyreholdige drikkevarer, måske?
I morgen vil jeg klippe og fortsætte

Dette er ovenfra, jeg tror, ​​du kan se alt

Mursten Det er lang tid siden jeg gjorde det
Lugten fra revnen, hvordan formidler du den?
Dette er, når du drikker 2-3 flasker champagne, og derefter om natten og om morgenen sådan et smæk med tørret træ

Dette foto er fra siden, skønt det ikke har nogen mening at udsætte det mere, da alt var klart fra det første foto.
Men der er også et positivt, jeg lærte at udstille et foto, og det er takket være ønsket om at bage og vise dette brød

[Khoma]

Måske skal du teste gæren med champagne for kompatibilitet?
Bland og lad stå på et varmt sted, vil der være en "hat" eller ikke?
Et interessant eksperiment viste sig, og på sodavand viser det sig at være brød. Så champagne er forskellig fra sodavand - i det mindste noget behager! Khoma, vær ikke ked af det, fordi der stadig er så mange vellykkede brød foran os. Måske fungerer alt sammen med en anden champagne? Med "Børns" for eksempel ....

Khoma, jeg tror, ​​jeg havde brug for at tilføje vand. Jeg ville hælde 175 ml champagne og 100 ml vand, og det ville være helt anderledes. Generelt vil jeg helt sikkert forsøge at købe champagne af interesse skyld.

skære en mursten om morgenen - gæren fungerede slet ikke, en tæt masse, næsten uden porer
Jeg tror, ​​jeg har brug for at kontrollere gær og champagne + mel for kompatibilitet, dvs. lave en surdej
Generelt er et negativt resultat også et resultat!
Erfaring er aldrig overflødig

"frisk komprimeret gær passer ikke godt sammen med kulsyreholdige drikkevarer, måske"

Det forekommer mig, at kuldioxid fra champagne (eller hvad det end har der) simpelthen slukkede gærens løftekraft, fordi de også producerer kuldioxid, som er gærens vigtigste kraft, for at løsne dejen.
Og det betyder ikke noget, om det er tør eller frisk gær.
Hvis du bare fortynder champagnen med vand.

Et eksperiment er en god ting. Held og lykke!

Det er ikke klart, hvilken slags champagne der var, men åbenbart ikke alkoholfri ...
(forhåbentlig ikke et kemikalie som "Yves-rocher")
Mest sandsynligt er resultatet en vinfremstillingseffekt, som når vinen er "befæstet". Tilføjelse af lidt alkohol til den gærende druesaft lancerer hara-kiri-kæden i gærkolonien. Alle omkommer.
Champagnen skal dog fortyndes.

Det er ikke klart, hvilken slags champagne der var, men åbenbart ikke alkoholfri ...
(forhåbentlig ikke et kemikalie som "Yves-rocher")
Mest sandsynligt er resultatet en vinfremstillingseffekt, som når vinen er "befæstet". Tilføjelse af lidt alkohol til den gærende druesaft lancerer hara-kiri-kæden i gærkolonien. Alle omkommer.
Champagnen skal dog fortyndes.

Champagne var Artemvskoe samling
Jeg synes, at forholdet mellem champagne skal reduceres til 80 ml og fortyndes med 200 ml vand eller måske mælk ???
Opskriften er lovende. Hvor meget champagne der normalt er tilbage efter nytår, 8. marts og andre festligheder

Og alt startede godt ...
Du føler, at du ikke er ked af det, du analyserer fejl og skynder dig i kamp.
Glade eksperimenter!

Jeg tror onkel Sam har ret, alkohol i en sådan mængde dræbte gæren .. og fra resterne af champagne kan det være bedre at fremstille gelé med bær eller sorbet ..

Hvis alkohol fra champagne dræbte gæren, hvorfor dræber øl den ikke? Alkohol er også der. Når jeg bager på øl, tager jeg Porter, og der er mange grader.

Hvis alkohol fra champagne dræbte gæren, hvorfor dræber øl den ikke? Alkohol er også der. Når jeg bager på øl, tager jeg Porter, og der er mange grader.

Sandsynligvis alkohol til alkoholstridigheder
Øl indeholder humle, malt og gær, så det er godt til brød
Jeg synes, det er det samme i mætning af champagne med kuldioxid

Champagne er specielt mættet med kuldioxid i kombination med alkohol kan hæmme gæren. En efter en modstår de på en eller anden måde det - både øl og mineralvand. Men hvis alkohol + CO2 kan ses i sømmene ... Plus afhænger det sandsynligvis også af, om det er sur eller sød champagne. tør gør også ondt med syre.

tør gør også ondt med syre.

Hvad angår syren - hvordan man siger det .. I forskellige brød, når vi bager, tilføjer vi kefir og surdej og eddike og citronsyre. I champagne er syrer (en blanding af forskellige organiske syrer) ikke stærkere end eddikesyre eller citronsyre.
Teknologien til produktion af champagne har et trin med sekundær gæring (champagnisering), hvor den indførte kultur af speciel gær i sidste ende gennemgår autolyse (selvnedbrydning), efter at vinmaterialet er mættet med kuldioxid. Tilsyneladende oprettes et helt kompleks af forskellige stoffer i den færdige champagne, der ikke bidrager til den videre udvikling af gærkulturer.
For de interesserede i teknologi 🔗

I teorien vil enhver gæring, hvis den ikke stoppes, nå vand og kuldioxid. Derfor stopper det i vin enten ved at forarbejde sukker og øge koncentrationen af ​​syre eller ved at tilsætte alkohol, der styrker. Det er meget muligt, at det beskyttende kompleks dannet i champagne på en eller anden måde hæmmer udviklingen af ​​gavnlig gær.

Hvad angår syren - hvordan man siger det .. I forskellige brød, når vi bager, tilføjer vi kefir og surdej og eddike og citronsyre. I champagne er syrer (en blanding af forskellige organiske syrer) ikke stærkere end eddikesyre eller citronsyre.

Disse er helt forskellige syrer i sammensætningen.
Fra bageriets biokemi kræves mælkesyrebakterier til brøddej, de findes i kefir, valle.

Mælk og gærede mejeriprodukter, der anvendes til dej, har evnen til at have en gavnlig virkning på dejdannelsesprocessen. De forbedrer de viskose-plastiske egenskaber af dejen, forbedrer processen med at løsne sig, da de sammen med alkoholfermentering forårsaget af gær giver mælkesyrefermentering. I stedet for frisk mælk til gærdej kan du bruge surmælk, kefir, kærnemælk, creme fraiche, valle og andre gærede mælkeprodukter.

Fra eksperimentet og diskussionen antyder konklusionen sig selv - du kan ikke bage på champagne