Påske italiensk colomba

Påske italiensk colomba

Kategori: påske

Køkken: italiensk

ingredienser
første dej
mel Manitoba (eller stærkt melprotein 13-14%)	40 g
mælk	40 g
tør gær (sikker til bagning)	7 g
anden dej
første dej
mel	100 g
vand	130 g
tredje dej
anden dej
mel	100 g
smør	20 g
sukker	20 g
fjerde dej
tredje dej
mel	210 g
æg	120 g (2stk.)
smør	80 g
kandiseret appelsin (+ papaya)	150 g
sukker	120 g
salt	5 g
vaniljesmag	flaske
glasur
mandel	15 g
sukker	75 g
protein	30 g

Madlavningsmetode

• Første dej
• Opløs gær i varm mælk (30-35 ° C).
• Tilsæt 40 ​​g mel.
• Ælt dejen i et par minutter.
• Dæk og lad hæve i 20-30 minutter på et varmt sted.
• Anden dej.
• Tilsæt 130 g varmt vand til den første dej, og rør godt.
• Tilsæt 100 g mel.
• Ælt (du kan manuelt) i et par minutter.
• Dæk og lad hæve i 40 minutter.
• Tredje dej
• Læg dejen i en blandeskål eller hk. Begynd at blande.
• Tilsæt sukker og derefter mel.
• Til sidst tilsættes blødt smør i små portioner.
• Ælt, indtil dejen er glat (ca. 20 minutter).
• Dæk og lad hæve i 60 minutter.
• Fjerde dej.
• Start æltning, tilsæt gradvist sukker, mel, æg, salt, skorpe en efter en.
• Tilsæt smør i små stykker sidst.
• Ælt dejen godt i ca. 30-40 minutter, indtil den er meget glat og elastisk (dejen strækker sig meget godt til glimmervinduet).
• Rør kandiserede frugter ind.
• Dæk, og lad dejen hæve to gange (ca. 75-120 minutter).
• 
• Colomba dannelse
• Når dejen er kommet, vend den om på arbejdsbordet, flad den let ud og del den i 2 ulige dele. Den ene er lidt større (dette er kroppen af ​​en due). Del derefter den mindre del i halvdelen (vinger).
• Bagning kræver en særlig bageplade, som du selv kan lave af en engangsfad af aluminiumsfolie (den bøjes let).
• Dæk formen med bagepapir. For at gøre dette skal papiret være vådt og klemmes godt, så det fugtige papir bliver meget blødt og tager let enhver form. Lad papiret tørre, det tørrer hurtigt. Formularen er klar.
• 
• Fold hvert stykke dej to gange og læg det i den tilberedte form.
• 
• Bevis i ovnen med et krus kogende vand indtil det fordobles (60-90 minutter).
• Mandelglasur til colomba
• Bland sukker, mandler i en blender, mal til glat, tilsæt derefter proteinet der og bland igen med en blender.
• Når dejen er kommet op, skal du forsigtigt glasere overfladen, sprede mandlerne og drys med granuleret sukker eller pulveriseret sukker.
• 
• Bages i en ovn, der er forvarmet til 160 ° C i ca. 40-45 minutter.
• Hæng på hovedet for at køle af, og læg det derefter i en pose. Kolombusen vil blive bedre bevaret der.
• 
• Opskriften kan virke kompliceret første gang, men det er det virkelig ikke. I den klassiske colomba-opskrift bruges surdej, ifølge denne opskrift bager vi colomba med tør gær. For at resultatet skal tilfredsstille, skal du være tålmodig, ælte dejen til colombaen godt og sørg for at gennemgå alle trin i forberedelsen og hævningen af ​​dejen. Men indsatsen er det værd. Colomba viste sig at være betagende! Hun er den bedste, jeg har prøvet indtil videre.

Skålen er designet til

færdigt produkt vægt ca. 1 kg

Bemærk

Påskekage med det smukke navn Colomba (due) bages til påske i hele Italien. Det er en duftende og delikat italiensk duetærte med sprød mandelglasur. Ifølge legenden optrådte Colomba i Lombardernes æra under kong Alboin.Under belejringen af ​​byen Pavia blev kongen angiveligt præsenteret for en sød tærte i form af en due som et tegn på fred. En anden legende fortæller om Lombard-dronningen Theodelinde og Saint Columban, en munk af irsk herkomst. Men faktisk optrådte Colomba på italienske påskeborde meget senere. En festlig kage i form af en due blev opfundet i 30'erne af sidste århundrede af Dino Villani, reklamedirektør for den berømte milanesiske konfekturefabrik Motta. Han gjorde dette af en simpel grund: han ville have, at fabriksudstyret ikke skulle være inaktiv efter jul. Siden da har colombs ikke kun slået rod på det festlige forårsbord, men har også spredt sig over hele verden.

Lyder fedt. Et lille spørgsmål: "Sæt en hammer på en proofer med et krus, indtil det fordobles (60-90 minutter)." - læg et krus kogende vand ved siden af ​​det? Eller dække med dejen? Eller hvordan?

[posetitell]

posetitell, skal dejen sættes i ovnen, ved siden af, sæt et krus med kogende vand, så den nødvendige fugtighed og temperatur skabes til hævning af dejen. Det er ikke nødvendigt at dække formularen.

Galina og jeg satte den første dej. Makfu tog mel, æltede sin hånd, indtil den var blød. Jeg lagde det i en skål i badeværelset på et varmt gulv.

[Svetlana]

Svetlana, bagede du også denne opskrift?
Jeg lavede yderligere to opskrifter, også meget succesrige, men jeg kunne godt lide denne mulighed.
Til sammenligning tog jeg specielt McFoo, hun klarer sig godt med sådanne bagværk.

Galina, jeg vil bage for første gang ifølge denne opskrift, jeg blev lige interesseret i denne æltestående metode. Lad os se.

Jeg ved ikke, hvordan jeg korrekt skal forklare, hvad der sker med en sådan gradvis æltningsproces, men resultatet forbløffede mig.
Hvis dejen blandes korrekt, kan den strækkes meget tyndt som en film. Det er svært at ælte med dine hænder til en sådan tilstand

[Galina]

Sindssygt smuk. Og en meget interessant måde at lave mad på. Galina, Tak skal du have!

Galina, æltede den anden dej. Jeg tog fejl: i stedet for 130 gram vand tilføjede jeg 130 ml, kontrollerede det på vægten, 130 ml-110 gram; mel 100 gr, dejen syntes tynd, tilsat lidt mel og igen på gulvet i badeværelset.

[Gala]

Gala, Galina, hvad mener du?

Hæng på hovedet for at køle af.

Vil det ikke køle ned på grillen, eller er det så blødt, at det falder af?

Hak, tak!

... dejen syntes tynd, tilsat lidt mel

Svetlana, jeg vil ikke tilføje på dette tidspunkt. Som en sidste udvej kan det rettes med 4 æltning. Men da det skete, synes jeg det ikke er skræmmende.
Jeg tog væsken i ml. Tilføjede ikke noget.

Tilføjet mandag den 25. april 2016 kl

Vil det ikke køle ned på grillen, eller er det så blødt, at det falder af?

Tatyana, et blødt ord er ikke rigtigt. Puh!
Formen skal gennembores med strikkepinde og hænges på hovedet. Desværre tog jeg ikke et billede
Du kan lade den være i formen, men når den køler ned, vil colombaen lægge sig lidt.

[Gala]

Gala, Afkrydsning, i år vil jeg bage det ud over mit. Jeg ville virkelig have colomba med gær. Jeg tager bare de pressede, med tørre, venskab fungerer ikke.

En meget interessant opskrift, hvor længe holder den frisk? Eller bliver det forældet nok og begynder at smuldre? tak skal du have

Jeg ville virkelig have colomba med gær. Jeg tager bare de pressede, med de tørre, venskab fungerer ikke.

Anya, jeg er glad for at du kiggede på colombaen. Hvis du har sådan gær, er de meget gode
🔗
du kan tage de pressede. I denne opskrift lavede jeg den specielt med tørre.

[Gala]

Gala, Galina, tak, jeg kunne virkelig godt lide snittet, nu tænker jeg hvilken form jeg skal tilpasse, dette er 450 gram mel, formen skal være anstændig, og selvfølgelig skal du bøje den på samme måde, ellers er det ikke længere en colomba men en kage i en runde. Jeg tror, ​​at jeg om to dage bager det, jeg skal bare gå i butikken efter en aluminiumsform og købe nødder. Tak for opskriften.

Marina, det var kun nok i tre dage, fordi vi spiste det. Jeg ved ikke, hvor længe det kan opbevares. Det er bedre at opbevare i en pose, dette forhindrer den i at tørre ud.Når det skæres, smuldrer det ikke, kun det knasende øverste lag af glasur smuldrer.

Tilføjet mandag den 25. april 2016 kl

Tatyana, jeg gjorde halvdelen af ​​normen, den færdige vægt viste sig at være 560 gram.

Tak, nu kan jeg forestille mig, hvilke former at købe.

Tatyana, jeg fandt det på Internettet
De traditionelle størrelser på forme til italiensk colomba er som følger:
Form til 1 kg - længde 32 cm (torso), bredde 22 cm (vinger), højde 6,5 cm
750 g form - længde 28,5 cm, bredde 20,5 cm, højde 6 cm
Form til 500 g - længde 26 cm, bredde 18 cm, højde 5,5 cm

Tilføjet mandag den 25. april 2016 15:55

Kun min 560 g form var større. Længden er 28 cm, jeg kan ikke huske nøjagtigt bredden, men højden er 10 cm.

[Afkrydsning,]

Afkrydsning, yndig due! Krummen er fantastisk!

[Mand]

Krummen er fantastisk!

Mand, ikke det ord! Chokeret sig selv

hvis der ikke er noget manitoba mel

[Maryana]

Maryanahvis der ikke er nogen Manitoba (dette er ideelt), har du brug for mel med et højt proteinindhold (13-14%). Jeg ved ikke, hvilken slags mel du har.

Gal, ser imponerende ud! Jeg bager, men jeg får noget stærkt mel! : pige-ja: Hvor købte du det?

[Olya]

Olya, Tak skal du have! Jeg købte mel i en butik nær mit hus (som finsk kan jeg ikke huske nøjagtigt) med et proteinindhold på 13%. Jeg synes, det er ikke et problem at købe i store butikker. Jeg fandt også Manitoba til salg, men jeg kom aldrig derhen.

Vi har ikke dette med så meget protein. Kun Obichnaya.

Jeg bagt påskekage efter opskriften på colomba ( ifølge denne opskrift) Makfa tog mel. Melet gjorde det, det viste sig godt.

kontrolleret på skalaer, 130 ml-110 g,

Jeg undskylder taktløshed, men du må hellere kontrollere, at du lyver - en skala eller et målebæger.

[Premier]

Premier, Olga, målte vandet med et glas fra en 130 ml brødmaskine, så jeg så, at jeg havde brug for en gr., Og lavede en test på vægten, skålen på vægten var i mel ... Måske en fejl ... Elektroniske vægte.
Snart lægger jeg dejen til korrektur. Der er et foto, min søn hjælper med at lægge ud.
Galina,

Tilføjet mandag den 25. april 2016 kl

Påskekager - disse tilfældigt viste sig efter en anden opskrift.

[Parshina]

Parshina, Svetlana, har du allerede bagt dette til påske? Smuk.

Olya, hej!
Svetlana, er det den største colomba? Hvorfor uden glasur? Det er meget velsmagende.

om vægtmål du kan se

Piger, jeg vil og planlægger at rejse til dachaen på onsdag ..., så reparere køkkenet ... Jeg slipper ovnen til fordel for opvaskemaskinen, så jeg bager kage, og i morgen maler jeg æggene ...
Galina, Colombs ved korrektur.
Sønnen indsatte ikke billedet meget korrekt.

Colombs til korrektur.

Aaaaa! Så venter vi!

På et tidspunkt (på grund af pladsmangel) slap jeg også af ovnen til fordel for en opvaskemaskine, hvilket jeg nu meget beklager. Det er ikke desto mindre nødvendigt at have begge dele. Hvis du bager fra tid til anden, tilfredsstiller bordovne ikke 100%

[Galina]

Galina, glæde, ingen ord ...
dette er noget ... sådan ... Jeg har aldrig prøvet det, men jeg vil bage endnu mere end at prøve)
deraf spørgsmålene:
1. levende gær, hvor meget?
2. der er ingen form, hvad er den bedste ovn: i en siliciumring, aluminium eller folie for at prøve at forme noget funky (betyder?)
3.Kan toppen drysses med brunt sukker? Eller giver det mening at få fat i en krystal? eller ikke gider og pudder det godt?
i det mindste er der en makfa)))

[Parshina]

Parshina, Jeg købte en kompakt ovn med en mikrobølgeovn for længe siden! Installeret på bordpladen virkede det meget behageligt. Men da jeg begyndte at bage alle mulige colombs og pannetone, bage enorme hele kalkuner, indså jeg, at der ikke var nok højde, og jeg bagte en gennemsnitskage med vanskelighed - toppen begyndte at brænde.
Hvis jeg skifter, vil jeg købe en fuldgyldig parfume. kabinet, og installer det også på niveau med bordpladen. Ilm lige ved hende i spec. boks. Det er dårligt, hvis du bager uden ovn. Ingen multi bager ikke sådan, men jeg holder generelt stille om brød ...

[Tan]

Tan, Tak skal du have!

men jeg vil bage endnu mere end at prøve)

Jeg også fra denne begyndelse

Nu i orden
1. for dette beløb 20 g
2. i færdig papirform eller makeup lav det selv af folie. Betydningen er ægthed. Fra halvdelen af ​​normen er colombas vægt ca. 560 g, du har brug for en form til mindst 500 g dej eller endda reducere opskriften.
3. Brunt sukker kan drysses. I en anden kageopskrift bruger jeg bare brunt sukker, malet med mandler og drysset med pulveriseret sukker.

og hvis du vil blive forvirret mere end nogensinde, kan jeg fortælle dig, hvordan du laver krystal sukker

Makfa er ikke dårligt, det vigtigste er at ælte og holde dejen godt)))

Tilføjet mandag 25. april 2016 23:10

Parshina, Jeg købte en kompakt ovn med en mikrobølgeovn for længe siden! .... Det er dårligt, hvis du bager uden ovn. Ingen multi bager ikke sådan, men jeg holder generelt stille om brød ...

Olya,

Tilføjet mandag 25. april 2016 23:11

Svetlana, jeg ser frem til fortsættelsen med interesse

hvordan man laver krystal sukker

fra sirup? kom selvfølgelig, hvis der er tid eller et link)))
Gal, og hvis du ikke forfølger formularens ægthed, er silikone ikke? Sandt nok, så kan jeg ikke forestille mig et trick med et kup, selvom jeg ikke forsøgte at bedømme hovedet uden silikone forgæves sandsynligvis

Makfa er ikke dårlig

durum er maleho ...
om formen inspirerede Svetlana billedet: hvis du tager en rund form som basis, skal du sætte fire "briller" i den i en bue og danne et kryds ...
og foliepapir er nødvendigt? og hvis folien er lige og bagt?

og hvis du ikke forfølger formularens ægthed, er silikone ikke?

om formen inspirerede Svetlana billedet: hvis du tager en rund form som basis, skal du sætte fire "briller" i den i en bue og danne et kryds ...

tænker rigtigt

og hvis folien er lige og bagt? og foliepapir er nødvendigt?

tænker ikke rigtigt. Hvis formularen var glat, kan du ikke tage den ud af den senere. Sørg for at sætte papir i!

Sukker kan fremstilles således:
50 g flormelis og 4 g vand, bland og gnid på bagepapir gennem en skåret ske med små huller. Du kan lade det tørre ved stuetemperatur i 3-4 timer eller tørre det i ovnen ved 40 ° C i 30 minutter. Personligt gjorde jeg det ikke, jeg har sukker.

[Afkrydsning]

Afkrydsning, hej, sol og bi! Som altid så mange interessante ting! Colomba er vidunderligt!
Og alle relaterede oplysninger er meget værdifulde! Jeg skitserede

Citat: Oka fra i dag kl. 02.50
men jeg vil bage endnu mere end at prøve)
Jeg også fra denne begyndelse

Jeg ville også engang ... Jeg bagte det en gang, nu er jeg rolig, jeg trækker ikke mere til gerninger
Men folk, der er så hensynsløse over for deres arbejde, giver mig altid en følelse af beundring og misundelse.
Gala, Parshina, Jeg bøjer for din entusiasme!

[Parshina]

Parshina, Jeg købte en kompakt ovn med en mikrobølgeovn for længe siden! Installeret på bordpladen virkede det meget behageligt. Men da jeg begyndte at bage alle mulige colombs og pannetone, at bage enorme hele kalkuner, indså jeg, at der ikke var nok højde, og jeg bagte en almindelig kage med vanskeligheder - toppen begyndte at brænde.
Hvis jeg skifter, vil jeg købe en fuldgyldig parfume. skab og installer det også på niveau med bordpladen. Ilm lige ved hende i spec. boks. Det er dårligt, hvis du bager uden ovn. Ingen multi bager ikke sådan, men jeg holder generelt stille om brød ...

Jeg er glad for, at når jeg ikke havde en ovn, bagte jeg alt i en airfryer og simpelthen justerede dimensionerne på det færdige produkt, og der blev også sat en udvidelsesring på min airfryer. Men ovnen, i fuld forståelse og volumen, erstatter selvfølgelig ikke noget.

Jeg vil, jeg vil prøve colomba, men jeg ved ikke, om det ordner sig i tide eller ej ..

[Olya]

Olya, Tak skal du have! Jeg købte mel i en butik nær mit hus (som finsk kan jeg ikke huske nøjagtigt) med et proteinindhold på 13%. Jeg synes, det er ikke et problem at købe i store butikker. Jeg fandt også Manitoba til salg, men jeg kom aldrig derhen.

Jeg undskylder for at blande mig. Der er finsk mel - NORDISK, proteinindhold - 13. Sandt nok er det 2 gange dyrere end Makfa, men det er en ferie ...

[Jeanne44]

Jeg ville også engang ... Jeg bagte det en gang, nu er jeg rolig, jeg trækker ikke mere til gerninger

Ol, jeg har bagt den tre gange i forskellige versioner og trækker stadig For et par år siden prøvede jeg en colomba købt i Milano og ville gerne bage mindst noget som dette. I år gjorde jeg, det er stadig at sammenligne med den færdige at smage.
Jeg kunne virkelig godt lide denne version af påskekage, så opskriften forbliver i langvarig brug. Og der er ingen bedrift her, alt er ret simpelt, du skal bare have tid.

Der er finsk mel - NORDISK, proteinindhold - 13. Sandt nok er det 2 gange dyrere end Makfa, men det er en ferie ...

Jeanne44og bagt på den. Dyrere, men du har råd til det på ferie.

[Jeanne44]

Ol, jeg har bagt den tre gange i forskellige versioner og trækker stadig For et par år siden prøvede jeg en colomba købt i Milano og ville gerne bage mindst noget som dette. I år gjorde jeg, det er stadig at sammenligne med den færdige at smage.
Jeg kunne virkelig godt lide denne version af påskekage, så opskriften forbliver i langvarig brug. Og der er ingen bedrift her, alt er ret simpelt, du skal bare have tid.

Jeanne44og bagt på den. Dyrere, men du har råd til det på ferie.

Enig!

[Galyun,]

Galyun, vidunderlige kager viste sig. Der er meget arbejde, men jeg elsker at lave en så kompleks dej. Kan være motiveret. Og jeg har manitoba og nordisk i mine reserver. Der er bare ikke tid nok til alt. Måske allerede efter ferien. Vi har 40 dage tilbage til disse bagværk. Tak skal du have.

Sukker kan fremstilles således: 50 g flormelis og 4 g vand, bland og gnid på bagepapir gennem en skåret ske med små huller. Du kan lade det tørre ved stuetemperatur i 3-4 timer eller tørre det i ovnen ved 40 ° C i 30 minutter. Personligt gjorde jeg det ikke, jeg har sukker.

vores hænder er ikke for kedsomhed))) Jeg havde ikke forventet det fra pulver, jeg troede det fra sirup ved fordampning.
Jeg prøver sandsynligvis)
og vi har nordisk nuværende havregryn, intet mel, ingen manitoba, så sho - makfa!

[Angela]

Angela, Tak skal du have! Mesterens ros er dobbelt behagelig

vores hænder er ikke til kedsomhed))) ..... Jeg prøver sandsynligvis)
og vi har nordisk nuværende havregryn, ikke mel, ingen manitoba, så sho - makfa!

Tan, Prøv det! Du fortæller det senere.
Hvorfor er du så berøvet der, Angela har alt!
Makfa så Makfa!

Angela har det hele!

Jeg er galning. Venner fra hele landet sender mig. Vi har heller ikke sådanne varer i butikkerne.

[Gala]

Gala, hvad er du klog, du har så smukke duer! meget meget! Jeg elsker dem ... virkelig, virkelig speciel bagning?
Jeg kan ikke engang forestille mig påske uden colomba, men for elskere af noget mere vigtigt bager jeg kager-næsten-boller.
Og jeg bruger også mel nordisk, på den anden side eksperimenterede jeg ikke, jeg vil virkelig ikke gennembore ... Jeg gjorde aldrig sådan dej med et glimmervindue i gærstarter, undtagen colomba - på nordisk, for for alt andet Det er en skam ...
Vi burde prøve det på Makfa, jeg bruger normalt vores lokale mel til alt andet, det er billigere på stedet end nogen importeret. Og jeg har for nylig læst om MacFoo fra Lyudmila-mariana-aga, ligesom rosende anmeldelser, så du bliver nødt til at prøve ...

Jeg er en galning

Angela, nej, du er ikke en galning, du Mestre!

Irisha, hej! Tak skal du have!

virkelig en meget speciel bolle?

Jeg er helt enig med dig, hun er uforlignelig

Jeg kan allerede ikke forestille mig påske uden colomba

Nu hvor jeg har fundet det, vil jeg helt sikkert bage til påske. Nå, selvfølgelig påskekager.

Og jeg bruger også nordisk mel, på den anden side eksperimenterede jeg ikke, jeg vil virkelig ikke gennembore ... sådan en dej med glimmervindue har aldrig fungeret for mig i gærdejning, bortset fra colomba - på nordisk ...
Jeg burde også prøve det på Makfa ... Jeg har for nylig læst om Makfa fra Lyudmila-mariana-aga, det virker som rosende anmeldelser, så vi bør prøve ...

Irsk, jeg bagte specielt påskekage efter en anden opskrift på colomba dette på Makfa. Dejen viste sig at være fremragende, f.eks. Med et vindue, så du kan eksperimentere med MacFa.

Om cirka 10 minutter sætter jeg det i ovnen

Tilføjet onsdag den 27. april 2016 kl. 14.05

Jeg bagte det. Gennembrudt. Jeg lagde det på. Vi venter