Østers (mesterklasse)

[God appetit !]

Østers (mesterklasse)

Kategori: Kolde måltider og snacks

Køkken: fransk

ingredienser
Østers	6 stk
Citron
Tør hvidvin	valgfri

Madlavningsmetode

• Jeg elsker virkelig østers !!! Det vigtigste er ikke at overspise dem! For første gang er 6 friske stykker nok. Men østers er sindssygt velsmagende !!!! Nogle mennesker har brug for at vænne sig til dem, men alle skal prøve !!! Og de skal spises med citron, tygges grundigt eller endnu bedre til alt dette, skylles ned med tør hvidvin! Så hvordan min mand åbnede dem !!!
• Brug spidsen af ​​en kniv til at ramme indersiden af ​​østersen.
• 
• Når du flytter kniven mod dig, skal du skære nerven.
• 
• Voila, østersen er åben
• 
• Vi smider den øverste del af skallen og lægger den nederste del forsigtigt på en skål for ikke at spilde den dyrebare væske fra østersen.
• 
• For at spise denne delikatesse tager vi østersen omhyggeligt i vores hænder, lirker den med en gaffel eller kniv fra alle sider, så den ligger bag skallen.
• Klem citronsaft i en skal.
• Vi bringer det til vores mund og hælder alt indholdet ud.
• Tyg grundigt, meget grundigt.
• Og vask det med tør hvidvin.
• God appetit !

Skålen er designet til

1 servering

Bemærk

Østers har tjent som menneskelig mad i lang tid. Under udgravningerne af paleolitiske steder på Krim blev der opdaget mange skaller af østers, muslinger og kammuslinger. Vaske er et af de materielle tegn, der kendetegner "køkkenet" hos vores fjerne forfader.

I det prærevolutionære Rusland var det kun rige gourmeter, der nød østers, men vi må indrømme, at dette ikke er mad for eliten, ikke indfaldet fra gluttonøse mennesker.

Gustatory vaner og traditioner ændrer meget langsomt deres "bopæl". Langsomt, men alligevel, ændrer de sig, og så er bordet for mange tusinde mennesker beriget med nye sunde og velsmagende produkter.

Mange østers forbruges i Frankrig - omkring fem hundrede millioner stykker om året og mennesker med forskellige indkomster og i England - omkring to hundrede og tre og tredive millioner. Mere end en og en halv million centre af østers høstes ud for Europas atlanterhavskyst i det sorte, japanske og andre hav. Et stort antal østers forbruges i Japan, USA, Frankrig. Disse lande efterfølges af Kina, New Zealand, Canada, Storbritannien, Spanien. Vandene i de sovjetiske have og oceaner tilbyder generøst østers, der udvikler sig under naturlige forhold. Området med lavvandede undervandsområder, de såkaldte østersglass, bestemmes kun af titusinder af hektar på Sortehavskysten.

Havene i Fjernøsten og vandet i Primorye, hvor østers lever: kæmpe, La Perouse og Posiet, er rige på store klynger af østers, forskellige i form, størrelse og farve på skaller.

Undersøiske bosættelser af østers i det sydlige Primorye er "opbygget)) på forskellige måder. Masserne af skaller, der er vokset sammen, danner østersbanker, der er relativt små, der ligner en undervandslejlighed i størrelse og nogle gange vokser til hele byer og besætter et areal på flere tusinde kvadratmeter.

En voksen østers er ubevægelig: den klæber fast til den hårde overflade af undervandsgenstande. I en alder af tre til fire år producerer østers millioner af æg, hvorfra frit svømmende larver udvikler sig. Efter et stykke tid synker larverne til bunden og skifter også til en "stillesiddende" livsstil, der binder sig til faste genstande med deres venstre ventil. Med specielle trætænger rives østers fra resten af ​​massen af ​​betonskaller. Akkumuleringer af bløddyr langs bredden i lav dybde, de såkaldte østers, danner en slags bælte fra et til tre hundrede meter bredt. De adskiller sig fra krukker, fordi de består af individuelle bløddyr eller små grupper fastgjort til klipper og sten.Opmudring bruges til fiskeri i østershuse. Den massive skraberkniv ser ud til at skrabe østrene af, som derefter falder i posen. De fangede østers placeres i et bur for at fjerne sand og alger. De transporteres i tønder eller kasser, skiftende lag græs eller risstrå. Østers opbevares i køleskabe i specielle kasser, der er dækket af is.

Men her er østersene på bordet. Åbn vasken, og fjern den lave flap. Før du fjerner østerskødet fra den dybe flap og sender det ind i munden, presses et par dråber citronsaft på det. Det er godt at dyppe østerskødet i kort tid i koldt saltet vand eller smeltet is. Vasket og kølet østerskød har en meget behagelig forfriskende smag. Lagrene af et lille "pantry", lukket med to døre, er ret imponerende. Østerskøds næringsværdi er bedre end kødet fra mange fisk - gedde aborre, karper og andre. Østersekød indeholder fosfor, calcium, jern, cobalt, jod, mangan og andre sporstoffer.

Findes i østers vitaminer i gruppe B, C såvel som specielle enzymer. Østersfedt indeholder en betydelig mængde provitamin D, dehydrocholesterol, der omdannes til vitamin D3 i menneskekroppen. Kun upåklageligt fersk skaldyr skal leveres til bordet såvel som til forarbejdning. Hvis skallen er lukket, er østersen derfor faldet i søvn, og den sovende østers forværres hurtigt. Tørret østersekød er rig på proteiner og mineraler. Det kan anbefales til en række lækre retter.

Østerskød bruges ikke kun i tørret form, men det er meget velegnet til fremstilling af en dåse næringsekstrakt, hvortil kødet af friske østers skylles i vand og føres gennem en kødkværn. Hakket kød koges to gange, hvilket resulterer i, at de fleste ekstraktionsstoffer passerer ind i bouillon, derefter fordampes det for at opnå en viskøs sirup, der filtreres, hældes i krukker og steriliseres.

En lækker, nærende bouillon kan laves hjemme med tørret østersmel.

Til dette stråles råvasket kød med tørt salt og opbevares i otte til tolv timer, koges og tørres derefter. Østersmel er ikke kun en bouillon, det kan bruges til at klæde supper og saucer på.

Havet deler generøst med folk den utallige rigdom af skaldyr, men for at det grønne lys skal brænde på vej til vores bord hele tiden, er det nødvendigt at overholde de korrekte betingelser for transport, sortering og forarbejdning af råmaterialer.

Skibet har travlt til havnen. Det klare havvand bagfra vasker rigeligt skaller stablet på metal eller trærist. Mens du vasker skaller, blandes de med en gaffel som en skovl. Skallenes overflade bør ikke få lov til at tørre ud, ellers bliver snavs vanskeligere at fjerne, og det værdifulde østersekød kan blive forringet.

Hvordan holder du skaldyrene i live? For at gøre dette placeres de i et bur eller en træbunker med lave sider, hvor vand frit ankommer. Hvis det er umuligt at arrangere et bur eller en bunker med rindende vand på skibet, installeres en gitterkasse, i bunden af ​​hvilken rå tang er placeret, og østers hældes ovenpå. På varme sommerdage, hvis du skal opbevare dem om bord i mere end tre til fire timer, bruges knust is. På kysten sendes skaller straks til behandling. Hvis de skal opbevares i mere end seks timer inden forarbejdning, er det bedst at returnere skaller et stykke tid til deres oprindelige element: fastgør gitterburene til træstammer, bunker eller direkte til molen.

Undervandsbeboere er bange for skaldyr. ... ... regn. Når de udsættes for regn, dør de hurtigt, kødvævet bliver vandigt, slimet og forringes hurtigt. Men der er ikke noget overraskende i dette - ferskvand er et helt fremmed element for dem, derfor skal skaller på land opbevares under en baldakin. Hlfe Det er meget svært at gøre en levende skal åben. At klare sin stærke lås - muskellukningen - er kun mulig ved hjælp af en tynd skarp kniv, men efter kogning er det let at ryste kødet ud af skallen.

Ved dampning af skaldyr er det muligt at samle en hel del bouillon, der indeholder proteiner, kulhydrater og mineraler. Hvis skaller blev grundigt vasket før madlavning, kan denne nærende bouillon bruges til at fylde mad på dåse.

F Et godt halvfabrikat til madlavning er frossent skaldyrskød. Kødet, der frigøres fra klapperne, placeres i flade kasser lavet af vokset tynd pap og hurtigt frosset, så lukkes kasser, pakkes i pergament og placeres i trækasser. Opbevar produktet i køleskabe.

Naturen har ikke generet økonomien i skalråvarer. Men folk retter med succes denne "fejl".

Skallene på nogle lamellære gæller er meget rige på perlemor og giver værdifulde råmaterialer til indlæg og fremstilling af forskellige kunstneriske produkter. Tørrede og knuste skaller er en god mad til kæledyr og fugle; det fremmer væksten af ​​kyllinger, en stigning i ægproduktionen.

Men selvfølgelig er den største fordel ved en beskeden skal dens ømme, velsmagende og ekstremt sunde kød. Mange lande kan misunde de naturlige reserver af dette mest værdifulde produkt i Sovjetunionen. Forskere har fastslået, at lagrene af skaller i Sortehavet er enorme - 75 millioner eksemplarer, og bestanden på Fjernøsten er simpelthen uberegnelig.

Svetik kan allerede ikke engang forestille sig, hvilke andre delikatesser du vil fange os med?!
I det mindste så jeg disse dyr tæt på! Tak skal du have! Meget interessant! Lever de?
Bruger du ikke salko med brød og agurk?



Østers er spiselige toskallede bløddyr. Længde 9-42 cm, vægt op til 50 g. Skalventilerne, der dækker dyrets krop, er asymmetriske: den nederste er dyb, underkopformet, kroppen ligger i den, vokser til væggene, den øverste er mindre, flad, den er som et låg: inde i ventilerne er tilsluttet muskel lukning. De lever hovedsageligt i varmt og tempereret hav, opbevares i store masser ("østersbanker"), de er ubevægelige, vokser til havbunden. De formerer sig hurtigt. I Japan og Frankrig dyrkes østers kunstigt på de lavvandede ("østersparker"). I det tidligere Sovjetunionen udvindes østers i Sortehavet og Fjernøsten. I næsten alle lande i verden er østers en delikatesse. Deres krop er spiselig. Østers sælges live i form af frossent kød samt naturlige og konserverede snackfødevarer (østers i tomat, røget østers i olie, østerskød med hældning af eddike, østerskød i bouillon). Østers ernæringsværdi er høj. De har en ejendommelig kemisk sammensætning, der bestemmer deres sarte smag og toniske virkning på nervesystemet. Østersekød indeholder ca. 7-14% protein, 0,3-2,2% fedt, 6% kulhydratglykogen. Østers er en kilde til mineraler, der er vigtige for kroppen. Forbruget af 6 østers med en samlet vægt (uden ventiler) på ca. 100 g opfylder det daglige behov for menneskekroppen til jern og kobber, giver kroppen ca. halvdelen af ​​den daglige værdi af jod, calcium, fosfor og ca. 0,1 daglig værdi af animalsk protein samt vitamin B1. B2 og PP.

Østers spises i deres naturlige (levende) form (serveres med citron i skaller på knust is), koges, stegt, bages, stuvet (stegte østers, stegt i dej, bouillon, i hvidvinssauce osv.) ... Levende østers (en forretter til champagne, cognac, tørre og halvtørre vine) bruges som følger: skaller vaskes med koldt vand og åbnes, den flade ramme fjernes. Østerskød på en dyb ramme vaskes med kogt vand, skæres med kanten af ​​en kniv, adskiller det fra skallen og efterlader den på den. Klem citronsaft på den (til 10 østers - 1 citron), og slug den derefter hele uden at tygge. Når du laver varme retter, koges østers efter vask og fjernelse af vækst ved at tilsætte krydderier, løg og aromatiske rødder til vandet eller bages i ovnen og placere dem i en række på et bageplade.

For at udvinde rå kød placeres østers på et skærebræt med den tætte side opad, fra siden af ​​den fortykkede ende (lås) mellem skodderne, en knivblad indsættes, og kødet skæres ved den øverste flade skodde. Derefter åbnes foldene, og kødet fjernes. Når de opbevares korrekt (temperatur omkring 0 ° C), kan østers forblive i live i 10-15 dage; ved temperaturer under -3 ° C dør de (sovende prøver har åbne døre; sådanne østers kan ikke spises).

Irina, tak! Når du kommer til Frankrig, skal du bestille østers på en restaurant og håndtere dem dygtigt!
Irsk, jeg ved det ikke engang))) Jeg tog ikke billeder af frøer, men jeg ved ikke, hvordan jeg skal tilberede dem selv. Steak tartare (rå hakket oksekød) heller ingen normale billeder)
Carpacho er også velsmagende, rå tyndt skåret kød, du skal købe og tage billeder), ja, også snegle, billederne er dårlige.
Vi spiser sjældent disse delikatesser, fisk og skaldyr er nu kun til jul. Tradition, så at sige)
Salko, agurk, brød - mnyakaa !!!!
Vi spiser, men meget sjældent ((((
Min mand var netop ankommet til Rusland, og den første sabantuy på arbejde fredag ​​organiserede mændene hurtigt alt, afkølede vodkaen for at behandle den oversøiske gæst, stegte kebab og kogte varm bacon med tykke stykker! Brrrr. Min mand var nødt til at prøve alt! Derefter var jeg nødt til at overtale ham i lang tid til at prøve min mors hjemmelavede velsmagende bacon.
Men nu respekterer han sin mor)) selvom han stadig husker den første oplevelse)

Tilføjet lørdag 30. april 2016 02:38

Jeg glemte at skrive om levende østers.
I en lukket skal, indtil nerven er skåret, ja. Så snart nerven går i stykker, dør de. Og uden at skære det, kan skallen ikke åbnes.
Og alligevel knirker de ikke)))

Og alligevel knirker de ikke)))

fuh ... slip

Tilføjet lørdag 30. april 2016 02:43

Jeg har ikke fotograferet frøer, men jeg ved ikke, hvordan jeg skal lave dem selv. Bøf tartar (rå hakket oksekød) heller ingen normale fotos) Carpacho er også lækker, rå tyndt skåret kød, du skal købe og tage billeder),

vi har nok af disse ting på vores hjemmeside

Tilføjet lørdag 30. april 2016 02:43

godt, også snegle, billederne er dårlige

interessant ... hvordan vil du vise MK østers?

[Svetlana]

Svetlanahvordan jeg elsker østers ... med citron ... med champagne ...

Hvor elsker jeg østers! Jeg spiste dem kun et par gange, men blev straks forelsket. Jeg spiste dem i Californien, Santa Monica, da jeg var på besøg hos en ven.

[MØDE ØSTER]

Minderne strømmede straks ... Frankrig, Nord-Normanidia, den lille by Deauville ved mundingen af ​​Seinen og den lille restaurant "Les Cascades"



skarer af turister på dæmningen og spiser masser af havkrebsdyr





Nå, hvordan jeg først prøvede østers, fortalte jeg her MØDE ØSTER

Jeg vil gerne til denne lille by, jeg vil østers, jeg vil, jeg vil, jeg vil !!!!

Sveta, oversvømmede minder - TAK!

[Svetlana]

Svetlana, godt, jeg følte direkte, at det var dig, der ville give denne mesterklasse !!! Tak igen!

Øh, jeg husker en sommerferie i det sydlige Frankrig og weekendture til markedet, hvor du giver nogle meget sjove penge til en kæmpe tallerken med tilberedte østers ... Og østers lugter som havet, fordi fangsten er den friskeste ... i nærheden sælger ung vin i små glas. Hvordan jeg elsker disse små franske vinglas ... Ren glæde og gourmand viste sig ... Nostalgi generelt ...

Nu ved jeg, hvor jeg skal se på brødmaskinen, hvis jeg beslutter mig for at forberede østersene til servering.

[Tatyana]

Piger,
Hvor behageligtoooooo !!!!!!! Hvilke vidunderlige billeder, hvilke minder, hvilke følelser !!!!!!
Tusind tak til alle sammen !!!!!
I dag vil jeg også kigge efter billeder med østers, ferier, sommer og sende dem!
Åhhhh, jeg ville østers! Bedre end østers ved havet!

Tilføjet lørdag 30. april 2016 12:02

Tilføjet lørdag 30. april 2016 02:43

vi har nok af disse ting på vores hjemmeside
Irina, i hvordan)), jeg vil se på disse ting, hvis min er anderledes, så sender jeg den)))

Tilføjet lørdag 30. april 2016 02:43

interessant ... hvordan vil du vise MK østers?
Godt, men alle er enkle, fordi jeg køber snegle i butikken og varmer dem op i mikrobølgeovn eller ovn. Det er hele mesterklassen)
Åh, jeg kan snart lugte franske godbidder med dig))))

Tilføjet lørdag 30. april 2016 12:31

Tatyana, hvor velsmagende ooo, også med champagne, efter min mening!
Irinahvordan jeg kan lide denne slags servering med is, smuk.
Tatyana, hvilke billeder, jeg tog næsten på ferie! Og jeg har ikke været i Normandiet!
Sveta, syd for Frankrig !!!! tilbede ! Kontakt os, vi lærer denne enkle sag))))

Som mange her flød minderne over mig))
Jeg elsker østers, denne uforglemmelige duft af havet fra dem
Jeg elsker at spise dem i Paris)))
Hvor dårligt jeg nu ville være i Montmartre, på et lille fiskemarked, hvor der er mange restauranter med de friskeste østers
Som en sidste udvej i min favorit Le Grand Cafe Capucines

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, du forstyrrer vores sjæle !!! Du er ikke bange for, at vi vil oversvømme dig i en skare fra hele verden kaaaaaak !!! Alle er i nostalgi efter det smukke gastronomiske Frankrig og ikke kun for det gastronomiske

[Sveta]

Sveta,
Velkommen !!!!!
Først nu bor jeg langt fra østers, men vores bjerge er tæt)))

Tilføjet lørdag 30. april 2016 18:17

Sivana, ohhhhh, og jeg vil med dig! Tro det eller ej, jeg har ikke rigtig været i Paris, alt er på en eller anden måde razziaer.

Tilføjet lørdag 30. april 2016 19:29

Her er jeg med mine minder. Det var omkring 8 år siden
Min første ferie i Frankrig. Biaritz.
Min første østers og straks elsker)

Vidunderlig restaurant ved havet med fisk og skaldyr om morgenen.

Vores ordre

tjeneren kom ind i rammen)

næsten alt er spist

her kommer Atlanterhavet

Tilføjet lørdag 30. april 2016 19:43

Fortsæt)) Jul

Tilføjet lørdag 30. april 2016 19:47

Bruxelles. Igen bestilte jeg østers.

Tilføjet lørdag 30. april 2016 20:19

Og her er en ferie på øen Ile d 'oleron. Det er her Ford Boyards fæstning er.
Der er 2 hovedområder for østersopdræt i Frankrig. Disse er Britannia og Ile Deleron. Jeg så endda, hvor de blev opdrættet, men desværre tog jeg ikke et billede.
Selvom synet er så som så)) De sædvanlige lange grøfter med snavset vand, de har specielle enheder, hvor østers er fastgjort og vokser til den ønskede størrelse.
godt og igen billeder
Marked

Aftensmad



Ocean. Lavvande og folk går for at samle havkrybdyr. Jeg er den i jeans)) Jeg prøvede også at finde noget, men jeg har brug for dygtighed)) Og i det fjerne er Ford Boyard, den samme fæstning, hvor spillene afholdes.

Der er hun

Dette er en fangst af muslinger

Og vi havde også krabber som denne, fanget, men ikke af os, på øen.

Wow! Alle mine elskede og uden mig! Tilbede! Og en bekræftelse: netop nu, denne uge, hendes husbond, der kendte min svaghed, allerede to dusin bare for mig i min dr. trukket! Tilsyneladende håbede han, at han resten af ​​sit liv ville slå begæret ud - en fig!

[Larissa]

Larissa, Forsinket tillykke med fødselsdagen !
Hvilken fin mand!
Jeg spiste engang 25 stykker !!! Alvorligt forgiftet, men stoppede ikke med at elske østers. Jeg prøver bare ikke at spise mere end 6)))

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, sådanne vidunderlige fotos og fantastiske østers, tak!

[Evgeniya]

Evgeniya, Tak skal du have !