Hakket svinepølse (vådsaltningsmetode)

[Formel til beregning af salt og vand]

Hakket svinepølse (vådsaltningsmetode)

Kategori: Kødretter

ingredienser
svinekød med lavt fedtindhold	Din vægt
kogt eller renset vand	ifølge formlen
nitritsalt	ifølge formlen
sukker (maltodextrin)	ifølge formlen
eventuelle foretrukne krydderier (jeg har muskatnød, allspice ærter og en sammensætning af jagtpølser)	smag
kollagen kappe d45	efter behov
garn
temperaturføler
ovnstermometer

Madlavningsmetode

• Vi skærer kødet i stykker på 150-200 gram.
• At lave en pickle.
• Formel til beregning af salt og vand
• Vand
• Vand, l = kødvægt, kg * 0,4
• Salt
• Salt, g = vand, l * 85
• Tilsæt sukker
• Sukker, g = vand, l * 10
• Baseret på 10 g pr. 1 liter vand
• Jeg satte maltodextrin i stedet for sukker.
• Sukker tilsættes, så nitrit ikke oxiderer, den korrekte mikroflora udvikler sig, den salte smag blødgør og kødfarven forbedres.
• Udfyld kødet. Det er bedre at tage retter, der er smalle, men høje, så kødet er helt dækket af saltlage. Hvis det ikke virker, skal du lægge en plade ovenpå og trykke ned. Luk låget. Vend stykkerne hver dag.
• Vi sætter kødet i køleskabet ved en temperatur på 4-6 grader i 5-7 dage. Jeg havde 5.
• Vi tager kødet ud. Vi tager ud, skyller og lader vandet løbe ud og lægger kødet i et dørslag.
• Skær i stykker ca. 1,5 * 1,5.
• Vi sætter i fryseren i 20 minutter.
• Tilsæt krydderier.
• Jeg knuste groft allehånde i en mørtel.
• Vi ælter på enhver tilgængelig måde. Jeg ælter en foodprocessor med en spatel. Vi overvåger konstant kødets temperatur. Det bør ikke overstige 12 grader.
• Ælt indtil en stærk klæbrighed og udvikling af tråde. Hvis du bemærker det, tilføjer vi ikke vand eller anden væske. Der er nok af det i kød. Det færdige hakket kød vaskes af hænderne og opvask med koldt vand uden sæbe.
• Vi satte det æltede kød (hakket kød) i køleskabet i 1 time.
• Vi tager ud og fylder skallen med en sprøjte eller en kødkværn med en dyse.
• Sørg for, at der ikke kommer luft ind. Hvis luft kommer ind, skal du gennembore disse steder med en nål. Bliv ikke båret væk!
• Sæt de fyldte brød i køleskabet i 8-10 timer (du kan springe denne vare over)
• Hæng brødene ved stuetemperatur i 2-3 timer. Vi har brug for dette til to formål. Hakket kød tykner og sætter sig. Hvis æslet er stærkt, så bind garnet nedenfor. Kødet skal opvarmes ved stuetemperatur. Hvis dette ikke gøres, udfældes natriumnitrit under pludselig opvarmning. Og med denne tilgang nedbrydes nitrit tværtimod med forsigtig opvarmning.
• Vi indsætter en termometersonde i et af brødene. Det anbefales at bruge et andet ekstra termometer til ovnen.
• Temperatur er den vigtigste komponent i et fremragende resultat !!!
• Sæt det i en kold ovn. Hæv temperaturen glat. Jeg bruger konvektionstilstand.
• 30 minutter - 40 grader.
• 30 min -60 grader
• den anden time er 70 grader.
• Derefter hæver vi temperaturen til 80 grader og koger, indtil temperaturen inde i brødet når 68-69 grader.
• Vi forstår det. Vi laver et koldt brusebad.
• Vi tørrer det af og sender det til køleskabet, indtil det køler helt af og modner (mindst 12 timer)
• Vi tager ud, klipper og nyder lækker hjemmelavet pølse.
• 
• 
• Lækre pølser!

Bemærk

I Sovjetunionens dage blev min barndom solgt en pølse kaldet "skinkehakket" i en butik. Det var dyrere end nogen anden kogt gryde. Men hvordan jeg elskede hende, selvom mine forældre sjældent købte. Enten fordi det var dyrt, eller fordi de sjældent blev bragt til butikken. Jeg ville gerne gengive noget lignende. Jeg ledte ikke efter en opskrift. Da jeg mødte den våde ambassadør og lavede den første pølse ved hjælp af denne metode, modnet planen i mit hoved. Jeg besluttede at prøve det. Og det ser ud til, at jeg lykkedes. Meget velsmagende, saftig, øm.I forretningspølsen var der brusk, der var umuligt at tygge, men alt er fint her, der er ingen ru dele og brusk. Stærkt anbefale!


Kyllingepølse (vådsaltningsmetode) (ang-kay)

Angela, jeg er i, hvilken slags arbejde er der udført!
En smuk cowboy kom ud!

[Ksyusha]

Ksyushaflytte, jeg falder næste
Jeg er i stille chok. Jeg tog det til bogmærker, men vil jeg beslutte mig?
Billederne er fantastiske, jeg er ikke i tvivl om, at smagen er fremragende!

[Piger, tak.]

Piger, tak. Der er slet ikke noget kompliceret. Modstå kun det rigtige tidspunkt. Men smagen er det værd.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, som altid bragt skønhed
Jeg kan stadig ikke komme tæt på sådan en skønhed, jeg vil beundre din

Nå endelig er mine yndlingsopskrifter vendt tilbage)))
Jeg lavede sådan en pølse, jeg røget den bare i min yndlings airfryer))
Kødet er federe i den største kødkværn, og resten er en terning, fløj væk med et brag, ellers overspiser de på en eller anden måde den våde saltning, jeg kan ikke stoppe det, da jeg starter det)))



Stykker kød i 8 dage svømmede i saltlage, meget velsmagende, bekræfter jeg !!!!

kig på "mælkebrødet"

Åh, ja, og kuld til fletningen, der er ikke noget andet foto tilbage (på Instagram fyren)

Angela, hvilken skønhed! Piger, jeg lægger mig ved siden af ​​dig Dette er sådan et job! Jeg er heller ikke i stand til sådan heroisme, jeg vil beundre Angelinas mesterværker!

[Piger,]

Piger, Tak skal du have. Hjælp dig selv. Faktisk er det absolut ikke svært. Det vigtigste er at følge teknologien. Så bliver pølsen lækker.
Jeanneog på en eller anden måde tør jeg stadig ikke ryge. Selvom der var faste, lavede jeg slet ikke kød. Måske prøver jeg om sommeren? Det vigtigste ville være fra hvad og til hvad.
Selvom sidste år røget kyllingefilet. Min mand lavede en ild i komfuret (vi byggede den til sådanne formål, jeg satte en rist, kød på den, en skål ovenpå. Ilden blev slukket med vand og efterlod den i ca. 20 minutter, så kødet ikke blev varmet op. Og så i en trykkoger. Det fungerede godt.

Og jeg gik aldrig til Instagram.

[Angela]

Min mand lavede ild i komfuret (vi byggede den til sådanne formål, jeg satte en rist, kød på den, en skål ovenpå. Ilden blev slukket med vand og blev så tilbage i 20 minutter,

Angela, en meget interessant mulighed. Der er ingen komfur, men hvis det bare er en brazier, er det sandsynligvis ikke

Ja, og du kan grille. Det vigtigste er, at røg forsvinder, og ilden slukkes.

Bedøvet hvilken skønhed og lækkerhed !!!
Jeg har også en af ​​mine yndlings skinkepølser!
Når vi får fat i kød, vil jeg helt sikkert lave et.
Mange tak for opskriften og den detaljerede teknologi!

Angela, jeg er som et spøgelse i et tomt hus - jeg skynder mig fra opskrifter på dine brød til opskrifter på dine pølser
men jeg tør næppe gøre det, det går ud over muligheden.

[Anastasia]

Anastasia, Natashatak piger.

Jeg tør næppe gøre dette, det er ud over muligheden.

NatashaDet er virkelig ikke noget kompliceret. Afvig ikke fra algoritmen, og det er det.

Jeg vil helt sikkert gøre dette.

Alt vil ordne sig

Angela, jeg beder profferne om råd!
Jeg vil virkelig have pølser, jeg leder efter eventuelle muligheder ...
Situationen er som følger: der er ikke noget helt stykke svinekød eller et par mellemstore stykker til bejdsning, men der er 2 kg hakket kød, næsten 1,5x1,5 cm i stykker (ja, vi kan være lidt større). Er det muligt at salte det i saltlage ved at beregne salt og sukker ved hjælp af formlen. Lad det for eksempel stå i 2 dage, da det saltes hurtigere, og vej det derefter, så den overskydende væske er væk, og juster derefter væsken, når du blander ... og resten efter opskriften.
Jeg forstår, at spillet er rent vand, men måske er der en chance?

[Anastasia]

Anastasia, Jeg formoder ikke engang at rådgive. Jeg ville bare lave en pølse uden vådsaltning.

[Angela]

Fuh, gjorde pølsen
Bragte en rapport.
Angela, opskriften er bare fantastisk! Tak skal du have!
Selv under hensyntagen til mine ændringer (jeg hældte fint hakket kød med saltlage og opbevarede det i køleskabet i 2,5 dage) fungerede alt!

Huller er synlige på snittet, fordi jeg fyldte det om natten med mine hænder - kødkværnen gør meget støj.
Pølsens farve er lidt orange på grund af krydderierne (merian, paprika, røget paprika, sort peber, møtrik). Det er en skam, at jeg putter lidt sukker, jeg havde ikke nok af det færdigt. Men det er mine smagsproblemer.




Billederne er forfærdelige.
Pølsen kom saftig, øm, duftende ud.
Katten skreg bare, da min mand og jeg skar en testbjælke - lavede et tantrum og bad om 2 stykker, og derefter, da vi vendte os væk, trak en anden! Vores killing ignorerer den sædvanlige pølse. Så hun tilskrev dette sin pølse som et kompliment.

Jeg arbejdede på fejlene: Jeg vil fortsætte med at lede efter mine krydderier ... og deres dosering.

Pølsen kom saftig, øm, duftende ud.

Nastya, hvilken pølse!
Skønhed!

[Nastya,]

Nastya, du har en god pølse. Jeg tog en chance for konger)

Huller er synlige på snittet, fordi jeg fyldte det om natten med mine hænder - kødkværnen gør meget støj.

Hør, mange enheder er dårligere fyldte. Og hvad er de små huller? Stykker er meget sværere at fylde end hakket kød. Og dette er hjemmelavet pølse, som vi laver med egne hænder!

Jeg vil fortsætte med at lede efter mine krydderier ... og deres dosering.

Ja, alt er individuelt her. Dette er ikke GOST.
Tak for den gode rapport. Held og lykke!

[Angela]

: hej: Jeg lavede en receptpølse, og jeg er meget tilfreds med resultatet! Meget velsmagende med skinke smag og aroma. Huset kom først ikke godt af, men efter at have ligget i køleskabet natten over, pakket ind i pergamentpapir, begyndte det let at komme af. tak skal du have Angela, til en vidunderlig opskrift på vidunderlige pølser! Jeg vil gøre mere og mere!

[valentine]

valentine, vellitil sundhed)

Af en eller anden grund lykkedes det mig ikke denne gang ..... forfærdeligt ødem. Under saltning blev næsten alt vand absorberet i kødet. Æltning ud af fryseren. Jeg opvarmede det gradvist ........ Jeg gjorde det i en skinkefabrikant, jeg spændte ikke fjedrene, bare fikset den. Som et resultat flød skinken i posen bare i sin egen juice. Naturligt falder fra hinanden, når det skæres i skiver. Men meget velsmagende. Kødets struktur er kølig. Jeg har allerede skiftet mening, jeg ledte efter grunden ....... men her er der ingen afhængighed af krydderier og kød, ser det ud til mig. Jeg havde ikke svinekød og andre krydderier. Generelt kom pichalka ud denne gang ...

[Valentine]

Valentine, meget ked af. Meget afhænger også af kød (indledende råvarer). Og det kan falde fra hinanden, hvis du ælter det dårligt.

Det falder fra hinanden, for på grund af ødem blev det ikke presset ind, jeg strammede ikke fjedrene. Jeg synder stadig ved opvarmning. Gjorde i tegneserien. Jeg begynder at mistanke om, at hun er blevet uartig med temperatur. Yoghurten viste sig også med valle. Og det kød, jeg havde, var vildt.

Du ved bedst. Og du skal kontrollere temperaturen)

Så jeg kan ikke få fat i termometre: girl_red: Jeg laver sjældent skinke, der var bouillon, men ikke i den mængde. Og så blev hun bedøvet lige så meget: pige-q: Vi prøver !!!!!! Jeg laver stadig bæver skinke !!!! Jeg tror også, det er skinkemageren, der har skylden. Huden er stor, det var nødvendigt at øge opvarmningstiden i trin. Jeg tilføjede lidt. Det var oprindeligt nødvendigt at indstille en time til 40 grader. Og den anden fase er også 60. Og jeg er 40 minutter.

Her er der brug for to termometre. Og inden i og i vandet, så temperaturen ikke "spiller op" et sted på scenen. Bedre at varme det op længere, det gør ikke ondt. Skynd dig i denne sag er fjenden.

God dag! Rådgivning er presserende nødvendigt! Saltet kød til skinke i to beholdere. I går lavede jeg det første parti skinkepølse i ovnen. Alt blev fint, som i lærebogen ... Men ... Malejo oversaltet. Kan kødet lægges i blød i koldt vand i tre partier?

[Tatyana]

Tatyana, Det ville jeg ikke gøre. Lad det forblive sådan. Næste gang du lægger en lavere sats.

Angela, tak! Det var det, jeg besluttede at gøre. Det er bare mærkeligt, hvorfor det skete ... Salt faldt ud langs bundlinjen. Sandsynligvis skubbede nogen hans arm og afværgede hans øjne, og han hældte for meget salt.

Det er sikkert. Nogen skadet)))

Angela, jeg har brug for rådgivning, jeg vil ryge pølser og kød (lænd og bryst) i et koldrøget røghus, og jeg vil bruge din saltformel, hvordan tror du det vil blive. ELLER rådgive, hvor du skal kigge. Det er tid til at gøre dig klar til påske.

[Håber]

Håber, vil det vise sig. Eller du kan tage den sædvanlige mængde nitrit og lave en tør saltning. Skriv i en google-søgemaskine, så går du til den ønskede.

Angela, tak. Jeg elsker opskrifterne fra vores forum og stoler mere på dem.Jeg salter kødet efter din opskrift med nitrit. Jeg tror, ​​det bliver lækkert.