Sødt og sur rugbrød - opskrift med foto på Mcooker: de bedste opskrifter

Rug sødt og surt brød

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
LOVE
moden surdej på sået mel 100% ow.	25 g.
mel rug. sået	80gr.
vand	50gr.
SVEJSNING
mel rug. sået	200gr.
RG malt usyret	50gr.
karve	5gr.
kogende vand	400gr.
OPARA
alle aquasca
hele brygge
mel rug. sået	50gr.
DEJ
Dej alle
mel rug. sået	600gr.
salt	15gr.
maltosesirup *	50gr.
vand efter fugtighedskapacitet	50-100gr.

Madlavningsmetode

Dette brød ligner kun "Rizhsky" ved forberedelsesprocessen, men det er allerede et helt andet brød, da hvedemel er blevet erstattet af rugmel, hvilket gør det til et helt uafhængigt brød.
Hvert brød begynder med tilberedning og brygning af surdej, det er meget praktisk at gøre dette om aftenen. Om morgenen er alt, hvad der er tilbage, at starte dejen, give den tid til at gære, ælte dejen, give den den nødvendige korrektur, forme brødene, give den endelige korrektur og bage brødet. Måske er mange bagere frastødt af en så lang proces, men kun denne metode giver hver vaniljesaus sit eget unikke aroma og smag.
Surdej
Vi ælter syrnet, det viser sig at være ret tykt, ruller det ind i en kugle, lægger det i et glas, strammer det med en film og lader det stå i 4 timer ved 30 ° C eller natten over ved stuetemperatur.
Svejsning
Tilsæt kogende vand til melet blandet med karvefrø, omrør grundigt, efter at den resulterende masse er afkølet til 70 ° C, tilsæt malt (i dette tilfælde er hvid malt et sakkariserende element). Dernæst er det nødvendigt at holde bryggen ved 63-65 ° C i 2,5 timer og derefter afkøle til 30 ° C. Bryggen bliver meget tyndere og smager meget sød.
Opara
Bland tebladene med surdejen, tilsæt melet, bland igen og lad det ligge under filmen i 4-5 timer ved 30 ° C. Dejen er stærk vil stige i volumen.
Dej
Opløs salt og melasse i vand og bland med dej, tilsæt derefter mel og ælt dejen, overfør dejen til en smurt beholder, dæk med en film, og lad den stå i 1,5-2 timer ved 30 ° C.
Drys arbejdsfladen med rugmel, læg dejen ud og form 2 brød, tilsæt et minimum af rugmel, så dejen ikke klæber fast. Overfør de formede brød til et ark bagepapir. Prøv at holde oversiden så glat som muligt - folder er frøene til fremtidige revner. Dæk brødet med et håndklæde, og lad det hvile i 60-70 minutter. stryg emnet med våde hænder under tørring.
Forvarm ovnen til 250 ° C. Hak brødene, drys med vand og læg dem i ovnen. Efter fem minutter sænkes temperaturen til 210 ° C og bages i yderligere 25-30 minutter. Rul om nødvendigt brødene halvvejs igennem bagningen. Drys brødet med vand igen efter bagningen, eller pensl det med stivelsesgelé, og lad brødet hvile i 10-12 timer.
Nogle illustrationer;