Du har brug for en gennemprøvet opskrift på lækkert rugbrød.

God dag. I mange dage har jeg ledt efter en opskrift på rugbrød. Her på forumet stødte jeg på 'hvis der er mere end 40% rugmel i opskriften - madlavningsteknologien er anderledes', men jeg fandt aldrig denne teknologi. Jeg ser ofte gode anmeldelser om Darnitsky, men efter søgning fandt jeg gær i opskriften eller hvedemel. Jeg kogte rugbrød et par gange, men det viste sig ikke at være meget velsmagende, fugtigt, og når du tygger lidt plasticine. På hvede af højeste kvalitet - super, sødt, lækkert brød og på fuldkornshvede er det også godt. Jeg har brug for en opskrift på godt velsmagende rugbrød (mel, surdej, vand, salt, helst uden vegetabilsk olie uden olie, for nogle gange har jeg brug for at lave mad uden det.) Med en beskrivelse af teknologien, hvornår jeg skal knuse osv. Generelt, så min bytte / smagløse faktor manglede. Flere opskrifter er mulige. Tak skal du have.

Gærfri bagning https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0
Rug vaniljesausbrød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Med gærdej https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Jeg kogte rugbrød et par gange, men det viste sig ikke at være meget velsmagende, fugtigt, og når du tygger lidt plasticine.

Du kan give en færdig opskrift, men vil det vise sig at være brød?
Til enhver brødopskrift skal du tilføje din egen forståelse af, hvad og hvordan man gør, og overvåge selve teknologien til bagning af rugbrød, rugmelsdej.
Og dette ... arbejde, arbejde, arbejde og længe stået over dejen, x / komfur, ovn og mange, mange eksperimenter, indtil du får dit eget resultat.
Vi gik alle igennem dette på forummet og fodrede fuglene med kilogram mislykket brød! Dette er bare de opskrifter, der er smukt skrevet, og bag dem og bag de smukke fotos er bagers store arbejde.

Jeg anbefaler, at du læser meget omhyggeligt vellykkede emner (med fotos) om teknologien til bagning af rugbrød:
INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING" underafdeling RYDEG OG BAGebrød, ARBEJDE MED TILBEREDNING OG DAMPER og separate emner om rugbrød i underafdeling BAGERITEKNOLOGI

Og du vil være tilfreds med brød! Vilje og arbejde vil male alt!

tak allesammen.
Jeg læste emnerne, jeg har allerede læst meget, men jeg lærte også lidt nyt. Jeg tror alligevel at smide opskriften ind, så jeg har noget at 'danse' fra. Selvfølgelig tilføjer jeg min egen forståelse af madlavning)
1. Som jeg forstår det, skal du fremstille en tykkere dej / bruge en tykkere surdej, ikke? For at forsøge at fjerne problemet med klæbrig krummer?
2. Her er et øjeblik:
> Den bedste dej betragtes som en tyk dej,
da gæring i en sådan dej er mere
slow motion.

og samtidig læser jeg, at der er mindre syre i en flydende dej osv. Af en eller anden grund ser det ud til, at mindre syre = ikke særlig aktiv gæring, eller hvad jeg ikke forstår? Chad Robertson, ja))) s. Derfra:
>

'... og vi ved, at processen
gæring i dejen er hurtigere end i
tyk ... '

3. En eller anden form for forskelsbehandling på rugforum, hovedsagelig hvedebrød, og jeg fandt ikke oplysninger om knusning af den første (selvom hvad er der for at knuse den :)))))?) Generelt skal du knuse den eller ej?

[bager]

bager, her er en anden rug tema. Der er mange nyttige oplysninger.

[bager]

bager, prøve Surdejbrød med yoghurt "Favorit"

[Sneg6]

Sneg6, Jeg skrev ovenfor, hvilken komposition der er brug for.

Jeg bager denne slags brød
1 kop 100% fugt rug surdej
1 glas vand
2 tsk salt
2 tsk Sahara
3 kopper mel
Jeg bager i form, så du kan få mere vand
3 timers korrektur
Hvis 6-8 timer (nat), vil det være surt
Jeg bager 230 grader i 20 minutter under låget
Derefter fjerner jeg låget, sænker det til 180. Jeg bager i 30-40 minutter
Indtil stick-in-kampen er tør, kan du tilføje fem minutter.
Hvis temperaturen ikke sænkes, bliver skorpen tykkere og varmere.
Jeg tager brødet ud og køler det på risten
Skær ikke tidligst 3-4 timer

Jeg bager denne slags brød
1 kop 100% fugt rug surdej
1 glas vand
2 tsk salt
2 tsk Sahara
3 kopper mel
Jeg bager i form, så du kan få mere vand
3 timers korrektur
Hvis 6-8 timer (nat), vil det være surt
Jeg bager 230 grader i 20 minutter under låget
Derefter fjerner jeg låget, sænker det til 180. Jeg bager i 30-40 minutter
Indtil stick-in-kampen er tør, kan du tilføje fem minutter.
Hvis temperaturen ikke sænkes, bliver skorpen tykkere og varmere.
Jeg tager brødet ud og køler det på risten
Skær ikke tidligst 3-4 timer

Og hvilken slags mel?

Tilføjet torsdag den 9. juni 2016 kl

Ahhh, indså jeg, det er ren rug ...