"Elendig" kylling i en tandoor

"Elendig" kylling i en tandoor

Kategori: Kødretter

ingredienser
En høne	en eller to
Salt, sort peber	smag
Peberrod	1 dåse / pakke
Mayonnaise	100 - 200 gr

Madlavningsmetode

• Nå, - foråret er kommet, maj weekend! Min tandoor overlevede vinteren sikkert i en udendørs gårdhave, bare dækket af plastfolie.
• Vi bager kyllingen. Selv to på én gang, fordi det samlede ærlige selskab har en gennemsnitlig trigger - for en tand. Sandt nok blev der stadig stegt bøffelvinger der, men opgaven var klart indstillet: to hamre på én gang.
• Der er mange opskrifter og videoer af kylling i en tandoor. Jeg deler bare en mere, vores opskrift (polichinelle?), Hvis succes sikres i 100 tilfælde ud af 100. Vi har faktisk bagt kylling i meget lang tid på den eneste måde og ikke ellers, både i ovnen og i tandooren. Kyllingekød viser sig at være meget velsmagende og altid saftigt!
• Og opskriften er meget enkel: peberrod, peberrod og peberrod igen!
• Vi vasker og tørrer kyllingen. Gnid det med salt og peber efter smag. Derefter, i beholderen, hvor vi marinerer aftrækkeren, eller to, skal du tilføje en hel krukke / pakke med banalt bord krydret peberrod og blande den med mayonnaise. I dette tilfælde har mayonnaise ikke nogen speciel smagsfunktion, men er kun grundlæggende et fortykningsmiddel, hvormed peberrod holdes på kyllingen. Belæg kyllingen grundigt og tykt med denne rød-lyserøde blanding - udvendigt og indvendigt, og send den til køleskabet - i mindst to timer eller bedre natten over eller mere. Mængden af ​​peberrod og mayonnaise kan varieres efter eget skøn. Men - jo mere peberrod, jo saftigere bliver kyllingen.
• Det vigtigste: i slutningen af ​​madlavningen - smag, lugt og skarphed af peberrod på og i kyllingen forbliver slet ikke. Alle de essentielle olier, der bestemmer lugt og skarphed af peberrod, vil fordampe fuldstændigt under indflydelse af temperaturen, og ethvert af dets hvide kød kan sikkert gives til både børn og sår. Og som en påmindelse om, at peberrod var involveret, vil der kun være lyserøde mærker på kyllingens overflader, der ikke er brændt ihjel. Jeg gentager igen - på denne måde viser kyllingen sig at være meget saftig, selv brystet, som vil være klar, og på samme tid fugtigt og krydret. Jeg har svært ved at forklare procesens fysik og kemi, men jeg antager kun, at de essentielle "peberrods" olier, inden alt forsvinder, hjælper med at bevare fugt i kødet.
• God appetit!

Bemærk

Shl. I videoen er den uvaskede, ubemærket tilgroede gråbårne bum med handsker mig ...

Klasse !!!!!

Nå, sho for sådanne mennesker, hva?!))) Hvordan nu at spise spis noget på jagt!))

Jeg har en tandoor, hele kyllingen blev kogt mere end en gang. Men hver gang det er sindssygt lækkert, som en shish kebab, som ikke bliver kedelig))).

Men. Kan jeg få en nuance, bliver du ikke fornærmet af mig? Det er ikke peberrod, der giver din kylling saftighed (selvom han måske også tilføjer sin egen smarte note). En forudbestemt ambassadør. Dette er en meget berømt teknik til madlavning, der er baseret på saltets egenskaber til at tilbageholde vand i kødets fibre (den berømte tørsaltede stegt kylling Dory Greenspan beskriver alt godt). Om få timer trænger saltet dybt ind og holder saften jævnt i hele tykkelsen. Derefter krøller en meget høj temperatur (tandoor er en stærk opvarmning), og de øverste lag kød (protein) krølles op og låser saften inde. Prøv at gøre det samme, men uden lort - forbløffet, men virkningen af ​​saftighed vil være den samme. Smag - Jeg garanterer ikke, peberrod bringer noget af sit eget på nogen måde.

Med al respekt for dig, lad mig være uenig ... Forskellen "med peberrod" og "uden peberrod" er ret håndgribelig! Vi har aldrig haft "punkteringer" med overtørring af kyllingekød med peberrod. For at tørre en sådan kylling ud skal du virkelig, virkelig prøve ...Dette er meget let at kontrollere - ekskluder generelt salt ved bejdsning og salt det efter madlavning og udskæring ... Salt fra mayonnaise og peberrod er en dråbe i havet ...
Desuden salter jeg sådan en kylling meget sparsomt, fordi jeg ikke kan lide varmt saltet kød og foretrækker at kompensere for manglen på saltholdighed med forskellige varme saucer, som Tabasco eller Pain is Good eller dips ...

Tak for opskriften og videoen.
Vi skal røre den samme kylling op med vores egen, ellers har jeg alt kød og kød tandoor.
Jeg prøver bestemt med peberrod, måske viser jeg det næste weekend.

Og efterlade kyllingen tykt udtværet, når den nedsænkes i tandooren? Og hvor længe bages kyllingen ca. Og så den eneste gang de lavede en hel kylling og brændte den fuldstændig, desuden straks. Men det var næsten med det samme, når man købte en tandoor.

[Stafa]

Stafa,
Ja, vi efterlader "spredningen" på kyllingen. Det, lad os sige, påvirker ikke skorpens smag.

Kyllingestegningstid afhænger af dens vægt og tandoorens volumen og struktur. Vores tandoor er isoleret, det vil sige to-lags - det holder temperaturen godt. En to-kg hammer koges på cirka en time, forudsat at alle kulene fjernes fra tandoor efter opvarmning. To kyllinger på én gang, som i videoen, kogte i en time og tyve / tredive minutter - jeg kan ikke huske nøjagtigt. Hvis du efter opvarmning af tandooren efterlader nogle kul i den under kyllingen, viser det sig, at kyllingen er røget fra røgen fra kulene, dannet af dryppende juice, fedt og belægning / marinade. Men denne gang specifikt, under hammerne, satte jeg en støbejernspotte med en lille mængde vand for at skabe en mere fugtig aura i tandooren for ikke at brænde: genforsikring, i tilfælde af at jeg kogte to kyllinger med det samme for første gang ...

Shl. Næste gang jeg lægger kartofler med champignoner, løg og paprika i en gryde med vand under en kylling, kommer der måske noget fornuftigt ud ...

Mange tak for den lækre kylling. Min mand kunne virkelig godt lide kyllingen. Det tog 45 minutter at forberede sig - 1700 kyllinger. De skar kyllingen op - og inde i peberrod til en snack dyppede den i stedet for sauce.

[Stafa]

Stafa,
Til dit helbred, Svetlana! Når vi laver en sådan lorthammer, forbliver hullerne fra siden, undskyld, røvhuller og halse åbne - så der er praktisk talt ingen flydende peberrod indeni, og der er ikke noget at dunk i ... Men hvis det også er lækkert på en anden måde, så er jeg kun glad for dig!
Jeg hævder på ingen måde noget eksklusivt forfatterskab til denne opskrift, fordi den også i sine gamle dage sikkert blev lånt fra nogle venner og slog rod fra os ...

Shl. I øvrigt! Det skete et par gange i vores praksis, at friskheden af ​​den oprindelige kylling var mistænksom. Og det var denne "skide" opskrift, der gjorde det muligt at opnå et fremragende resultat, så myggen i næsen ikke underminerer mistanke eller insinuationer i forhold til den færdige skål. Med andre ord, hvis noget ikke er helt rigtigt med aftrækkeren, men tudsen tog det specifikt i halsen, så prøv denne opskrift - måske viser alt sig at være meget værdig ... Fuck, det, som et kraftigt naturligt baktericid, gør undertiden vidundere ...
Jeg foreslår overhovedet ikke at lave forkælet kød, men der er tidspunkter, hvor det, som de siger, "på randen". Og så lægger alle et komma for sig selv i sætningen "Madlavning kan ikke kastes" ...

Hvordan det skete, at der var peberrod inde med en kylling stående på en spyd, er et mysterium. Men faktum er, at. Men jeg fyldte meget peberrod indeni, da der virkelig var mange dåser til kylling, men hvad godt er bare at ligge i en gryde.

[Stafa]

StafaSveta! Så ikke bare pels kyllingen med peberrod, men bare fyld den direkte?
Jeg vil prøve det på en spyt.

[Vika]

Vika, at peberrod fra dåsen var sååååå, at den kunne fyldes i en anden kylling.

Skær kyllingen op - og inden i peberrod til en snack

peberrod (peberrod + tomater) let saltet i fryseren på 20 liter i 330 ml yoghurtflasker - hvor skal jeg endelig bruge det - til marinade af kød og kyllinger før AG
og mayonnaise kan udelades

Tilføjet torsdag 12. maj 2016 18:07

Peberrod - som et kraftigt naturligt baktericid, undertiden virker det vidundere ...

også fantastisk + du kan marinere i længere tid, du ved aldrig madlavningen har ikke udviklet sig, og kødet / hammeren tørrer ikke rå ud