Påskekage ifølge opskriften på italiensk påskecolomba fra Gala med surdej

[Første surdej]

Påskekage ifølge opskriften på italiensk påskecolomba fra Gala med surdej

Kategori: påske

Køkken: italiensk

ingredienser
Første surdej
aktiv hvede surdej 100% fugt	5 gram
hvedemel / kvalitet	20 gram
vand	11 gram
Anden surdej
første surdej	alle
hvedemel / kvalitet	30 gram
vand	15 gram
Tredje surdej
anden surdej	30 gram
hvedemel / kvalitet	30 gram
vand	15 gram
Første dej
aktiv hvede surdej 50% fugt	60 gram
mælk	100 g
mel med et højt proteinindhold (jeg har nordisk og manitoba)	260 gram
æg	1/2 stk
æggeblomme	1 styk
sukker	75 gram
smør (jeg har spredning)	80 gram
presset gær (øjeblikkelig til bagning)	3 (1) gram
Anden dej
mandelmel (jeg har hvede)	25 gram
rørsukker (jeg har almindeligt sukker)	25 gram
smør (jeg har spredning)	20 gram
æggeblomme	1 styk
første dej	alle
salt	2-3 gram
kandiseret citron	40 gram
kandiserede orange frugter (jeg har en rosinlobe)	80 gram
vanilje	smag
Lobe
cognac	efter behov
stjerneanis	1 stjerne
kanel	1/3 pind
rosiner	80 gram
Glasur
rørsukker (jeg har almindeligt sukker)	30 gram
mandelmel (jeg har malet valnød)	20 gram
protein	15 gram
umåede mandler (option)	10-15 stykker

Madlavningsmetode

• Første surdej indstillet til midnat. Bland alle ingredienser og ælt til glat. Vi rejser i 12 timer.
• Anden surdej indstillet kl. 12 i 4 timer. Metoden er den samme.
• Tredje surdej indstillet klokken 16 til klokken fire. Metoden er den samme.
• Som et resultat fik vi en gæring på 50% fugt. Hvis du har en startkultur af denne fugtighed, kan du simpelthen fodre den to gange.
• Første dej
• Hvis du ikke har stærkt mel, så prøv at bruge premiummel af meget god kvalitet. Det er muligt at tilføje 2% tørt gluten fra melmassen til premiummel. Alle fødevarer skal have stuetemperatur.
• Jeg lavede batchen i KhP på programmet "Russian cook" (7 * 5 * 12) med åbent låg.
• Fortyndet gær i mælk.
• Hun brød surdejen i stykker og lagde den i en spand.
• Jeg fyldte alle produkter i HP undtagen smør.
• Så snart melet var helt fugtet, begyndte jeg at tilføje olie.

• Resultatet er sådan en silkeagtig dej, blød, men klæbrig til dine hænder.

• Jeg afrundede den og lagde den tilbage i HP-skovlen, dækkede den og lod den stå ved stuetemperatur (24 grader) i 12 timer.

• Dej efter 12 timers gæring. Øget med ca. 4 gange.

• Anden dej
• Hun sænkede den første dej med hånden.
• Jeg tilføjede alle ingredienserne undtagen lap og appelsinskal.
• Jeg tændte æltningen, som i den første test.
• Ved et signal fra biplyderen tilføjede jeg en lap og skorpe.

• Her er dejen. Silke, strækker sig op til glimmervinduet.

• Dæk dejen og lad den stå i 20 minutter.
• Lobe
• Dette punkt kan absolut let springes over.
• Skyl og tør rosinerne.
• Varm stjerneanis og kanel i en tør stegepande, så de giver mere smag.
• Hæld rosinerne med cognac og læg krydderierne der.
• Dæk og afkøles i hele gæringen af ​​den første dej.
• Fjern rosinerne, lad cognacen løbe eller tørre.
• Støbning
• Del dejen med en skala efter det beløb, du har brug for (jeg bagt to kager)
• Støv bordet let med mel.
• Dann runde emner.
• Sæt i papirformer (jeg smører dem med margarine).
• Dejen skal fylde formen med 1/3, men jeg opbyggede siderne med bagepapir. Det er godt, at du gjorde det.
• Vi lægger det et varmt sted til korrektur (jeg har 27 grader). Min dej steg i 6 timer og minutter. Korrekturen kan tage længere tid.
• Glasur
• Pisk de hvide, tilsæt gradvist sukker.
• Bland med mandelmel eller som min med valnødder.
• Smør kagerne med glasur, spred mandlerne.
• Bag de første 5-7 minutter ved 180 grader. Sænk temperaturen til 160 grader og bages i yderligere 40-45 minutter.
• Pierce med en strikkepind en centimeter-to fra bunden og afkøle på hovedet. Jeg hang i en gryde, men når jeg har mange sådanne bagværk, og jeg bagte panettone og colombs, satte jeg to stole og hængte dem mellem dem på ryggen.
• 
• 
• Original af denne opskrift
• 
  Påskekage efter opskriften på italiensk påskecolomba (Gala)
  
  

Skålen er designet til

2 påskekager

Madlavningsprogram:

HP, ovn

Bemærk

Lækre kager. Den mest sarte, søde, aromatiske. Tak til Galochka for opskriften. Jeg håber, hun ikke bliver fornærmet af mig.
Jeg forsøgte at bage denne colomba på en surdej uden gær overhovedet. Jeg lykkedes ikke Eller rettere, noget fungerede, men det var nøjagtigt noget. I 12 timer begyndte dejen lige at "spinde". Jeg besluttede at lave en anden batch ved at tilføje gær, men det hjalp heller ikke. Dejen steg i næsten 12 timer, men steg kun fra originalen med 50%. Jeg besluttede at bage. Resultatet er tætte, sure kager med helt revnede tage. Vi kan sige, at de er uspiselige. Derfor lavede jeg den næste portion, som jeg næsten altid gør. Hvis jeg bager noget med surdej, tilføjer jeg et minimum af gær, så resultatet er garanteret og for at undgå syre.
Mængden af ​​surdej blev skrevet af Gala selv i diskussioner af hendes opskrift, men hvilken fugt der blev brugt blev ikke sagt. Jeg antog, at surdejen skulle være tyk, som det er sædvanligt i Italien. Måske hvis der var flere, ville resultatet have været, men så måtte alle andre produkter justeres. Og jeg ville bare ikke miste den unikke smag af denne kage, som jeg bagte og bare med gær, ligesom forfatteren.
Forummet har Kulich "ømhed" med surdej uden gær... Forfatteren læser heller ikke (eller jeg læste ikke omhyggeligt), hvilken slags fugt der blev brugt til surdej, men der er et resultat.
Jeg ved ikke, hvilken af ​​dem der smagte bedre? Begge er gode! Det er op til dig at beslutte og vælge. Stærkt anbefale! Ikke alt er så slemt, som det er skrevet.

[Angela]

Angela, kan jeg starte på russisk? Nå, IKKE SELV du tænkte på det !!!!

Det var nødvendigt at bringe al denne teknologi frem i det lyse hoved !!! ??? Har du nogensinde haft et æble på hovedet, som Newton havde de sidste par dage? Den fjerde virtuelle medalje kunne tilsyneladende ikke ramme den

På en eller anden måde er ordene forbi ... Jeg er ude af kontakt med sådan skønhed og med opskriften som helhed.

(((Jeg beundrede virkelig dejen efter gæring - sig ideelt set - sig ikke noget)))

Her er talent-udholdenhed-dygtighed!

[Sveta]

Sveta, godt, moret. Jeg har været spikret over hovedet i lang tid
Men alvorligt

Det var nødvendigt at bringe al denne teknologi frem i det lyse hoved !!! ???

Dette er almindelig teknologi. Dette er, hvordan jeg bager panettone, så jeg kom ikke på noget, men jeg er glad for, at du tænker så godt på mig)))

[Angela]

Angela, kan jeg starte på russisk? Nå, IKKE SELV du tænkte på det !!!!
Det var nødvendigt at bringe al denne teknologi frem i det lyse hoved !!! ??? Har du nogensinde haft et æble på hovedet som Newton de sidste par dage? Den fjerde virtuelle medalje kunne tilsyneladende ikke ramme den
På en eller anden måde er ordene forbi ... Jeg er ude af kontakt med sådan skønhed og med opskriften som helhed.
(((Jeg beundrede virkelig dejen efter gæring - sig ideelt set - sig ikke noget)))
Hvilken talentudholdenhedsfærdighed!

Hvor meget dildjagt
Kulichik fantastisk)) God pige !!!
Og af en eller anden grund savnede jeg alt, det er mig om konkurrencen !! Med en velfortjent medalje !!! Du er et geni !!!!!

[Olenka,]

Olenka, Jeg forstod dig og lo inderligt.

Hvor meget dildjagt

Zhannochka. Jeg kender hemmeligheden. Kun til nogen! du tager, så og alt vokser

Kulichik fantastisk

Åh tak

Og af en eller anden grund savnede jeg alt, det er mig om konkurrencen !!

Og jeg tænker: ”Hvorfor lykønsker ikke denne kæreste?” Tak.

Vores vejr er allerede meget langt bag dig

[Angela]

Angela, meget fint!

Jeg antog, at surdejen skulle være tyk, som det er sædvanligt i Italien.

den tykke surdej Levito Madre bruges.

[Gala]

tyk surdej Levito Madre anvendes

Øh, piger, hvor smart er du her !!! Jeg tager noter for at studere! Tak skal du have, Gala!

[Gala]

Gala, Tak skal du have.

den tykke surdej Levito Madre bruges.

Det troede jeg, hun var. Noah rejste hende aldrig op. Men jeg ved hvad det er.

Jeg tager en note for at studere

Sveta, dette passer bestemt ikke dig. Stikkende. Ikke dig, men surdej.

[Angela]

Angela, du kan besvime af sådan skønhed. Hvilke charmerende æg Du har kunstnerisk talent, jeg har ikke efterladt skønheden i "Festive Wicker", men her er min drøm at bage en sådan kage og ved siden af ​​den et kunstværk

[Olga]

Olga, Tak skal du have. Min påskekage og æggene er af træ. Men tak for en så høj opfattelse af mig))) Jeg håber, at du en dag vil bage en sådan kage. Han er uforlignelig.

[Angela]

Angela, åh træ. Og jeg så emner på markedet, men kunne ikke forestille mig, at en sådan skønhed kunne males. "Kage til doven" er nu min yndlingskage, næste år håber jeg at tilføje "italiensk colomba". Jeg vil helt sikkert prale. ...

[Olga]

Olga, ja, jeg købte de malede på markedet. Jeg bedragede, jeg ville være glad, hvis opskriften kommer til nytte)

[Angela]

Angela,

Jeg eksperimenterede med Colomba i to dage og forstod ikke, hvilken jeg kunne lide bedre. De er forskellige i struktur, men begge er luksuriøse med en fugtig og samtidig dun krumme))
Angela til dig en stor taknemmelighed for dit arbejde med syrer og fortællinger og for det lækre resultat)))

Og tak for utrættelighed, konstante søgninger og fremragende resultater. Og selvfølgelig tillid. Det koster meget)