Produktion surdej på tysk

Enhver moden spontan gæringsstarter er påkrævet. Kræver tre opdateringer.

Temperatur
Fermenteringstid
TA / DY
Første fase
+25 ... 26 C
6 timer
200 (100% tonehøjde)

Anden fase
+23 ... 27 C
8 timer
160 (60% tonehøjde)

Tredje fase
+30 ° C
3 timer
190 (90% tonehøjde)

For dem der er interesserede, kan jeg give dig et detaljeret billede.
Forskellen fra produktionen surdej fra mariana_aga er ikke brugen af ​​prom. gær og kortere produktionstider.
Brugte materialer fra bvallejo-bloggen.
Igen, for de interesserede, vil jeg fortælle dig, hvordan du gør dette i et almindeligt køkken (det handler om temperatur).

For dem der er interesserede, kan jeg give dig et detaljeret billede.

Det ville være bedre bare et detaljeret billede, i dets nuværende form er emnet ikke interessant.

Tak for din kommentar. Faktisk tør og ikke interessant. Men jeg satte mig ikke som mål at fange, jeg ser bare perfektionistiske mennesker på forummet, der vil gentage nøjagtigt de gamle dokumenterede GOST-opskrifter. Det forekommer mig, at det er umuligt at gøre dette på spontan surdej. Jeg havde denne oplevelse, jeg lavede en produktionsstarter ifølge mariana_aga. Til min beklagelse har jeg ikke talentet til en smagsprøve, og jeg føler ikke en subtil smagsforskel, så jeg er ikke klar til at hævde, at en produktionsstarter er noget. Selvom det er mere forudsigeligt, eh.
Dette indlæg er virkelig for dem, der ikke vil blive stoppet af tørhed og uinteressant præsentation, og det er svært at skrive fascinerende om surdej.
Jeg vil også tilføje, at jeg er klar til at gennemføre et samtidigt eksperiment med sådan opfriskning for at sammenligne resultatet.
Hvis der er villige

På tysk ... hvorfor? Vi har vores egen startkultur til produktion. Ifølge Auerman. Og forudsigeligt og ikke besværligt, og hvor mange generationer af vores bagerier der har arbejdet med det ...

Og prøv bare, for her eksperimenterer mange med at fjerne forskellige startere fra forskellige startprodukter. Nå, denne, produktion tysk uden prom. gær og mere frie forhold, når de forfriskes efter temperatur i modsætning til vores produktion.