Brød på øl med semulje

[Surdej]

Brød på øl med semulje

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
aktiv hvede surdej 50% fugt	180 gram
vand	150 gram
hvedeklid	30 gram
semulje	50 gram
hvedemel / kvalitet	280 gram
let ufiltreret øl	150 gram
vand	150 gram
presset gær	3 gram
salt	8,5 gram

Madlavningsmetode

• Surdej
• Hvis du ikke har 50% fugt i starteren, kan du oprette den fra en starter med 100% fugt.
• Du skal fodre startkulturen 2-3 gange med 100% mel og 50% vand.
• For eksempel 10 * 10 * 5 (starter * mel * vand)
• Sidste gang at fodre startkulturen er 6-8 timer før blanding (den kan være klar på 4-6 timer).

• Sådan ser det færdige surdej ud.

• Dej
• Bland vand med øl, fortynd gær.
• Batchen blev udført i KhP på programmet \ "Basic \" 7 * 5 * 12
• Hæld væsken i en spand.
• Vi rive surdej.
• Tilsæt alt mel og klid.
• Vi tænder batchen.
• Tilsæt salt efter 7 minutter.

• Dejen er fugtig og klæbrig. Vi arbejder med ham med olierede hænder på et olieret bord. Strækfold og gær. Gæring i 90 minutter. Stræk fold 2 gange i 30 og 60 minutter.

• Vi danner brød af enhver form.
• Vi lægger det i kurven med sømmen opad.
• Drys kurven og brødet godt med mel.
• Korrektur 60 minutter.
• Vend om på papir og lav snit.
• Vi bager på en sten under en hætte ved en temperatur på 240-250 grader i de første 15 minutter.
• Emnet spredes ud i en kage, men samles under bagning.
• Fjern hætten og bages ved 180 grader i yderligere 15-20 minutter.
• Vi tager ud, køler af, lytter til knasende kølebrød. Vi klipper og nyder.
• 
• 
• 
• Lækker brød!

Skålen er designet til

1 rulle

Tid til forberedelse:

3,5-4 timer

Madlavningsprogram:

HP, ovn

Bemærk

Jeg skriver ikke noget om smag. Vi spiste det i to sessioner. Opskriften er fancy. Anbefale!

Lignende opskrifter

Brød "Village" med majsmel (ang-kay)

Brød på flydende gær med boghvede mel og flager (ang-kay)

Brød "Modnik" (ang-kay)

Sådan et snit! Selvfølgelig bogmærker jeg det !! Mange tak, Angela !!

[Angela]

Angela, du har gyldne hænder! Hvilket uforligneligt brød!

[Angela]

Angela, at få så smukke udskæringer i et sådant stort porøst brød er ikke let - dygtighed er nødvendig her.

du har gyldne hænder!

- Jeg er helt enig!

[Rada-dms]

Rada-dms, andrey007, Svetlenkitak, jeg er glad for, at du kunne lide opskriften) Hvis du bruger den, bliver den endnu pænere)))

[ang-kay]

ang-kay, Åh, hvilken smuk mand! Og hvilke huller, super. Jeg tager det til bogmærker

[Konstantin]

Konstantintak, tag det til dit helbred!

[Angela]

Angela, hvis du tager 100 g rugsurdej med 100% fugt ... fodre 50 mel + 25 vand .. så? og der vil være 50% luftfugtighed?

Angela, hvor fantastisk! Jeg har denne semulje - dynger)) sand, nashenskaya, Pudov. Men jeg købte også italiensk, vores var ordnet fuldstændigt. Til nudler.
Jeg har længe ønsket at prøve brød med semulje.
Men nu er det tættere på efteråret, jeg vil ikke starte surdejden (jeg har den på bakterien), vi tager snart til sommeren.
Smukt brød!

Tilføjet fredag ​​den 13. maj 2016 09:28

Og hvilke huller! Som fra en moden dej ..

[Lena,]

Angela, hvis du tager 100 g rugdej med 100% fugtindhold ... fodre 50 mel + 25 vand .. ikke? og der vil være 50% luftfugtighed?

Lena, Nix. Starteren skal have samme mængde som mel eller mindre. Derfor skal du f.eks. Tage 20 gram starter, 20 gram mel og 10 gram vand. Derefter 50 gram af den surdej, der viste sig, fodrer 50 mel og 25 vand. Foder kun straks med hvedemel. Du får hvede og 50% fugt. Foder to eller tre gange.

Tilføjet fredag ​​den 13. maj 2016 10:13

Svetlana, Tak skal du have.Jeg tror, ​​at det mel, der fremstilles i landet, er lavet af de samme råvarer som importeret. Så vidt jeg ved, vokser durummel ikke i Ukraine, jeg tror, ​​at du også.

for eksempel 20 gram starter, 20 gram mel og 10 gram vand.

at gøre dette ... og med det samme eller efter hvilken tid skal dette gøres?

Derefter 50 gram af den surdej, der viste sig, fodrer 50 mel og 25 vand.

[Lenochka,]

Lenochka, vi foretager hver efterfølgende fodring, efter at den foregående er vokset (gæret). Her HER Jeg malede det trin for trin. Du kan fodre det et par gange, ikke tre, som min. Men tre er bedre.

Angela, jeg kan ikke gå forbi. 🔗

[Albina]

Albina, og kom ikke ind! Jeg er glad for at)

[Angela]

Angela, hvor tæt jeg er (jeg kan tilgives fra Ural og endda halvt tatarisk) Jeg ved ikke, hvad semulje er, og hvorfor det er, hvor man får det

Dette mel fra hård hvede er groft (som semulje), og nogle gange er det fint formalet. Pakkerne siger Semola. Kan erstattes med semulje fra hård hvede.

Mens hun skrev, har Angela allerede svaret
Gryn er et meget stærkt mel, det indeholder meget gluten. Italienerne laver pasta ud af det.
At bage brød kun fra semulje er dårligt - jeg prøvede det på en eller anden måde - jeg kunne ikke lide det. Dårligt hævet, sej og smager som majsbrød.
Men som et tilsætningsstof til almindeligt mel er det vidunderligt, det viser sig bare sådan en storpored krumme som Angela på billedet.
Gryn erstattes med succes med gryn af hård hvede (markering på pakken "T"). Jeg ved ikke, om du har en, det gør Makfa.

Mine yndlingshuller !!! En af disse dage vil jeg bestemt zababa
Angela, smager du ikke ølen? På en eller anden måde forstår jeg ham ikke rigtigt i brød. Men af ​​hensyn til huller er jeg klar til at udholde.
Meget meget sejt !!!

[Jeanne]

Jeanne, mærkes ikke. Prøv det.

Sori, hvilken?

Tilføjet fredag ​​den 13. maj 2016 21:06

Wow! Allerede på russisk, men der var solide hieroglyffer

Sori, hvilken?

Opdater via F5. Kinesisk, mor, kinesisk

Angela, jeg ville spørge dig som en erfaren bager.
Hvordan kan surdejsopskrifter tilpasses gæropskrifter? Du har mange interessante brød bare til surdej, for eksempel denne. Og jeg er ikke venner med dem på nogen måde

[Vika]

Vika, udskift surdejen med dej. En lige stor mængde mel og vand, hvis der er 200 surdej i opskriften, så hver 100. 3 gram presset gær eller tørre gram. Lad den stå ved stuetemperatur i 12 timer. Tæl gæren efter mel. Hvis det er tørt, så 1 gram pr. 100 gram, og hvis det presses, skal du gange det med 3. Jeg håber, du har forklaret det klart?

[Angela]

AngelaAngela! ja ja alt er klart !!! Mange tak!!!!!

[ang-kay]

ang-kayAngela! Mesterens hånd er synlig! Må jeg have et spørgsmål om surdej? Jeg er ikke en særlig specialist i dem. Lavet en gang ifølge Simili-søstrenes opskrift. Hvilken opskrift bruger du til at lave surdejen? Og en anden ting: hvordan man i den kolde årstid håndter stigningen af ​​surdejsbrød. For mig tog det for eksempel meget lang tid. Tak skal du have.

[Valeria]

Valeriatak for ros. Jeg har en surdej, kan man sige, om min egen produktion. Jeg lavede det på frugtgær, og så fodrer jeg det som "evigt", og det er det. Jeg tilsætter praktisk talt altid 3 gram presset eller tørt gram gær til hævede brød. Dette fremskynder arbejdet og undgår dermed surhed i hvedebrød. Jeg lægger det normalt i mikrobølgeovnen med lyset tændt. Der har jeg 27-28 grader på denne måde. Lyset er kun tændt, når min dør er let åben.
Processen med at fremstille gær og surdej på dem er beskrevet af mig her.

Brygget brød med citrongær (ang-kay)


Der er også et stort emne på forummet dedikeret til flydende gær. HER

[ang-kay]

ang-kayAngela! Mange tak for sådan værdifuld rådgivning! Og frugtgær er bare SUPER !!! Jeg vil helt sikkert gøre disse! Tak fordi du delte din viden og erfaring! Dit brød er simpelthen smukt! Det kan ses fra brødet med hvilken kærlighed du lavede det!

[Lera,]

Lera, Tak skal du have. Og her er vi alle sammen med "dig"

[ang-kay]

ang-kayAngela! Nå, jeg vil være på "dig", som i en stor venlig familie!