Pizzaovn

forhåbentlig løsne sig uden kritiske konsekvenser for prinsesserne

Skru forsigtigt boltene lidt ud, fjern derefter håndtaget helt, sørg for at stramme boltene tilbage, de holder rammen

[lukke]

Gærer det ikke dejen på to dage? Voznoy har 1 g gær pr. 1 kg mel, og her viser det sig 4 gange mere

Nej, det overdoserer ikke. Jeg tror, ​​at der ikke sker noget om tre dage. Vozny har Kryvyi Rig-gær, Sveta har allerede sagt, at de er super-megaaktive. Vi har ikke sådan. Hvis vi ser videoen af ​​Emelianenko, lægger han generelt en enorm mængde gær og tåler dejen i en dag.




lukke, Irina, Jeg tilføjer noget majsmel og ryster det derefter af, før jeg lægger emnet på nettet. Dejen er ikke klæbrig. Og en ting til: Jeg plejede altid at strække dejen på en silikonemåtte, det viser sig dårligt, dejen sidder fast. Jeg prøvede det lige på bordet - og åh, et mirakel! Glider perfekt og strækker sig.

Natasha, vil du prøve størrelsen på din formular?

Bundens diameter er 25 cm, øverst 27 cm og højden på siden er 3 cm. Jeg bestilte den til Wildberries.
Jeg må straks sige, at størrelsen ikke passer mig lidt mere
selve diameteren eller højden på siderne. Men dette er den eneste form, jeg kunne finde. Alle andre var mindre (((.




Jeg fandt også en rektangulær form i fixprisen. Hun er 32 cm lang, 27 bred og 6 cm side. Jeg tror, ​​jeg på en eller anden måde kan klare det ud af det. Og hvad jeg kunne lide er, at det er meget stramt.

Dejen rulles ud som en vogn med meget majsmel. Jeg fik det med en hård og smagløs skorpe og kanter, hvis du bruger mel til et minimum, er det bedre ..

Sidste gang fik jeg også en hård, tyk skorpe, selvom jeg ikke tager meget majsmel og ryster det af. Du skal sandsynligvis bare tilføje lidt mere vand til dejen, og skorpen bliver blødere. Det viser sig meget sejt)



Jeg læste dig her, jeg lagde også en 48-timers pizzadej i går. Jeg bager fredag ​​aften).

Bundens diameter er 25 cm, toppen er 27 cm og sidens højde er 3 cm. Jeg bestilte den hos Wildberry.

Mange tak, Natasha. Og fortæl mig venligst, efter kontaminering af denne formular, vil du ændre den igen ved at skrue skruerne af?

Sidste gang fik jeg også en hård, tyk skorpe, selvom jeg ikke tager meget majsmel og ryster det af. Du skal sandsynligvis bare tilføje lidt mere vand til dejen, og skorpen bliver blødere. Det viser sig meget sejt)

Ikke nødvendigvis et spørgsmål om vand. Mere gær kan være nødvendig. Af en eller anden grund siger jeg, parallelt forbedrer jeg mig med at bage brød i en brødmaskine. Så jeg var altid bekymret for skorpen, især den nederste, den er tættere, end jeg gerne vil. Jeg bager brød meget oftere end pizza, så eksperimenter med vandmel og alle andre mulige kombinationer forekommer med større regelmæssighed. Så denne "hærdning" kan komme af mangel på gær. Det er rigtigt, stof til eftertanke

Så denne "hærdning" kan komme af mangel på gær.

Åh, så interessant! Tak for oplysningerne. Jeg lægger bare dejen, der har jeg 0,5 g levende gær til 400 g mel. Jeg får se, hvilken slags skorpe det viser sig. Og så har jeg en mode med denne skorpe
Men hvis jeg ikke tager fejl, lægger jeg lidt mere gær i Voznys dej end i hans opskrift. På det tidspunkt var der simpelthen ingen skalaer, der viser op til tiendedele)) Nu er der

efter kontaminering af denne formular, vil du ændre den igen ved at skrue skruerne ud?

Du kan tage den beskidte ud uden at skrue den af ​​(bare at rive den i stykker), men det er meget problematisk at indsætte en ny. Jeg tror ja, jeg skruer den af.

Hvorfor siger jeg, samtidig forbedrer jeg mig med at bage brød i en brødmaskine

Dette forum har sektioner om brødproducenter, jeg kan ikke finde det alene, kan du fortælle mig Vitek 4209 bw
Og jeg får denne slags brød

[skrue17]

skrue17, kig på forummet. Afsnit Valg og drift af brødproducenter, og gå derefter til sektionen Andre brødproducenter. Måske er der. Men i princippet er brødopskrifter til brødmaskiner velegnede til alle brødmaskiner.
Olieolie
jeg fandt

Vitek VT-4209 BW. Hvidt brød lavet af hvedemel af første klasse (ju1ietta)

Vitek VT-4209 BW. Brød med klid og karvefrø (ju1ietta)

Indtast bare navnet på din brødmaskine i søgningen på webstedet og se hvad den giver ud.

Jeg undskylder for off top.

Indtast bare navnet på din brødmaskine i søgningen på webstedet og se hvad den giver ud.

tak skal du have

[Maryka]

Skru forsigtigt boltene lidt ud, fjern derefter håndtaget helt, sørg for at stramme boltene tilbage, de holder rammen

Ja, fik det, tak!

strakte dejen på en silikonemåtte, det viser sig dårligt,

Maryka, I øvrigt. Jeg strakte det samme på en silikonemåtte, og den sidder også fast, sidste gang jeg tog en genanvendelig Teflonmåtte, (jeg bager den normalt i P2 med det samme), det viste sig allerede bedre, men jeg arbejdede stadig med en kagerulle hurtigere. Jeg prøver det bare på bordet næste gang. tak for rådet!

Ikke nødvendigvis et spørgsmål om vand. Måske har du brug for mere gær

Ja, det er det sandsynligvis. fordi når man bager pizza på en hurtig dej. der er mere gær, kanterne er bløde bløde .. (men du skal finde det gyldne middelværdi. for når der er meget gær, er kanterne for bløde ...)

Jeg må straks sige, at størrelsen ikke passer mig lidt mere

caprice23, Kan du ikke bare lægge pizzaen på en sten, dække med denne form og derefter lukke låget?
Min øverste del er allerede mørknet, i går blev den gnides med bagepulver, men den er stadig ikke helt ryddet op ..

caprice23, Kan du ikke bare lægge pizzaen på en sten og dække med denne form og derefter lukke den med et låg?

Ingen. Du har et varmeelement bag formen, men skal være foran den. Formen skal reflektere varmen fra varmeelementet til pizzaen, i hvilket tilfælde det viser sig, at varmen reflekteres på låget. Så toppen af ​​pizzaen bliver slet ikke bagt, pizzaen koges, der er ingen steder, hvor overskydende fugt kan gå.

Citat: caprice23 fra i går kl. 08:09
Sidste gang fik jeg også en hård, tyk skorpe, selvom jeg ikke tager meget majsmel og ryster det af. Du skal sandsynligvis bare tilføje lidt mere vand til dejen, og skorpen bliver blødere. Det viser sig meget sejt)

Ikke nødvendigvis et spørgsmål om vand. Mere gær kan være nødvendig.

Ja, lys. Og der er. Uddybet lidt i emnet. Men her er det vigtigste at visuelt forstå dejenes beredskab til bagning, uanset om den var god eller ej. Hvis der ikke er tilstrækkelig gær, og dejen ikke har modnet inden for den tid, der er angivet i opskriften, og en anden gang du ikke vil øge mængden af ​​gær, skal du forøge dejen modningstid eller temperatur. Eller omvendt modningstiden på dejen og temperaturforholdene passer dig, så skal du øge mængden af ​​gær.
Jeg skrev noget forvirret. Jeg håber du forstår.



Her fandt jeg en anden vidunderlig regnemaskine til pizzadej. Alt kan tages i betragtning her. Og mængden af ​​mel, vand, salt, sukker, olie, temperatur, gæringstid, type og mængde gær. Generelt super!
🔗
Denne lommeregner er meget kompetent, selvom den er placeret på en eller anden form for reklame- og salgsside. Jeg fandt et link til det på et seriøst "pizza" forum.
Jeg håber, det vil være nyttigt for nogen. Jeg synes, han er bare smuk! Nu lægger jeg dejen ud fra hans beregninger.

Jeg ved ikke, hvor præcis denne opskrift fra Dodo er, men indtil videre alt hvad jeg kunne finde

Tak for videnskaben, jeg læste emnet fra første side. Og ikke kun denne, alle temaer med pizzaovne. Men din hjælp er meget nødvendig. I går købte jeg endelig en P2 komfur (hvis jeg tællede korrekt) uden en sten og med en regulator. Straks startede jeg med pizza, indtil videre uden kompliceret, men enklere. Forstyrret over at pizzaens top er hvid som sne.Måske lod frække hænder dem ikke bage? Åbnet tidligt? Skriv detaljeret fra formularen for at blive klar, bare trin for trin. Tak igen, dine pizzaer og tærter på billedet er bare en fornøjelse.

[TatkaBo]

I går købte jeg endelig en P2 komfur (hvis jeg tællede korrekt) uden en sten og med en regulator.

TatkaBo, godt klaret, at du læser og studerer så tålmodig og grundigt. Men du og din nye assistent om et andet emne

Pizza beslutningstagere: Princess 115000-01, Tristar, GF, Travola, Clatronis osv. (2)

Jeg ved ikke, hvor præcis denne opskrift fra Dodo er, men indtil videre alt hvad jeg kunne finde

skrue17, opskriften er kontroversiel, jeg vil endda sige, at den er sabotage. Jeg anbefaler ikke at bruge det. 10 gram tør gær til 250-300 gram mel ...



skrue17,

Jeg glemte at sige, at du slet ikke kan uploade skærmbilleder til webstedet. Dette er skrevet i reglerne. Du kan linke til denne side. Det er ikke undskyldeligt

Jeg anbefaler ikke at bruge det. 10 gram tør gær til 250-300 gram mel ...

Ja, så et andet forhold



Sveta, hvor er den lovede pizza? Vi er alle sultne!

Sveta, hvor er den lovede pizza? Vi er alle sultne!

Tro det eller ej, jeg blev så vred på folien i dag, at jeg rev den af ​​og polerede mit låg til en glans. Jeg tog en overfladerenser, der ligner en creme, og på 10 minutter har jeg det hele skinnende og skinnende. Jeg vil forsøge at holde mig i denne tilstand.

Og om pizza ... Du kan se, hvor godt jeg ventede ... Du bragte en vidunderlig lommeregner. Samtidig vil vi prøve det

Da du ikke bringer os pizza, så tager jeg med
Opskriften er alle fra det samme sted, som jeg studerer nøje.
Mel 400g
Vand 250g
Salt 11g
Smør 15 g
Levende gær 0,5 g
Ved 12 grader 48 timer
Salt opløst i vand, så var gær der. Hun omrørte alt med en visp. Jeg tilføjede noget mel blandet i en mixer. Så tilføjede jeg det resterende mel. Hun blandede sig slet ikke i lang tid, hun ventede bare, indtil alle ingredienserne var samlet i en ru klump. Hun tog den ud og lagde den på bordet for at hvile i 10 minutter. Så gjorde jeg flere strækninger og foldninger, igen 10 minutters hvile under filmen, igen foldning og strækning. Og så videre, indtil dejen er glat. Derefter lagde jeg al dejen i en beholder med låg og satte den på den midterste hylde i køleskabet. Der viser det mig ca. 12 °. Efter 24 timer var det nødvendigt at tage dejen ud og danne kugler, men jeg blev distraheret af noget, og det lykkedes mig først at lave pizzakugler efter 33 timer. Dejen var hævet på det tidspunkt, der dukkede bobler op.
Igen alt i beholdere og i køleskab. Desværre fik jeg ikke nok dej før de angivne 48 timer, fordi hele familien gik i cirkler og spurgte omgående pizza, det er ikke nødvendigt at vente))
Jeg tog det ud på bordet 3 timer tidligere. Det varmet op i endnu en time, mens jeg havde travlt med påfyldningen.
Nå, her er resultatet:
Første pizza. Bagt på et gitter i 4 minutter.

Den anden, bestilt af min datter, "to oste" Det blev bagt i 3 minutter. 1 minut direkte på stenen, så skubbede jeg en flad aluminiumsskål under pizzaen, så bunden ikke brændte. Meget praktisk, forresten.

Den tredje blev bagt i 3,5 minutter igen på gitteret.

Hvad kan jeg sige. Jeg kunne virkelig godt lide dejen. Det lugtede pænt, ikke gæret eller surt. Selvom oplevelse stadig ikke er nok til at forstå visuelt og af lugt, er dejens beredskab til bagning. Men jeg lærer)) Det er vidunderligt på arbejde. Det strakte sig meget godt. Jeg bliver normalt nervøs under denne proces, fordi tingene ikke altid går glat. Men til sidst strækker jeg det med mine hænder, ingen kagerulle. (kun 1 gang, jeg har allerede skrevet om det)
Smagen er lækker. Skorpen er øm, tynd og sprød. Der er en let gummi. Her forstod jeg ikke, om jeg kunne lide det eller ej
Alle sagde, at dette er den mest lækre pizza. Men børn har den mest lækre pizza)))
Sååå, jeg gjorde også moderniseringen med min komfur. Først snoede jeg termostaten, og nu varmer den op mere end før. I dette tilfælde opvarmes ikke kun stenen mere, men også de øverste ti. Og nu slukker den ikke, når den når en bestemt temperatur.
Nå, den anden ændring er bagepladen i låget.
Jeg er tilfreds med resultatet.
Først var jeg bekymret for, at bunden ville brænde mere, men en flad aluminiumsform gled under pizzaen et minut efter bagningens start løste alle problemerne. Og det er praktisk at dreje pizzaen for den, fordi den er større end en sten i diameter. Nå, eller som en mulighed - et gitter. Men at vende det er sværere for mig.
Pizza bager endnu hurtigere nu.
Nå, toppen rødmer bedre - det er helt sikkert. Før ændringen, selv dejen med sukker i sammensætningen lyserød længere og værre. Og på dagens fotos, sukkerfri dej og sådan en rødlig skorpe

Nataaaash, pizza Der er ingen ord så smukke!

Fortæl mig venligst, kan dej med tilsætning af mælk udføres på samme måde som du tror? Eller skal jeg søge efter noget på dit magiske websted separat?

Hør, hvordan kan jeg knække min komfur, så hvordan bliver det for dig? Hvordan vrides termostaten? Jeg er sikker på, at du allerede har givet et link et eller andet sted, men jeg kan slet ikke huske hvor. Stick din næse, ikke?

Fortæl mig venligst, kan dej med tilsætning af mælk udføres på samme måde som du tror?

Helt ærligt ved jeg det ikke. Jeg har ikke stødt på opskrifter med mælk endnu.

Hør, hvordan kan jeg knække min komfur, så hvordan bliver det for dig? Hvordan vrides termostaten?

Jeg gav ikke et link til videoen. Da jeg har en ny type komfur, og hvordan de vrider termostaten fra den, fandt jeg ikke dette på YouTube. Jeg var nødt til at skubbe gennem en masse forumsider for at forstå, hvordan dette gøres. Åh, og jeg blev plaget: - det viste sig ikke så let. Ikke "skovl", men ombyg))) På tidligere modeller er alt lige så let som afskalning af pærer (og der er en video), men i min fig.

Her kan du se, hvordan du vrider den forrige model. Se, har du en?
Og hvad der er godt, hvis du ikke kan lide det, kan du returnere alt tilbage. ))



Og hvis det er den nyeste model, så skriv, så fortæller jeg dig, hvordan du gør alt.

Her kan du se, hvordan du vrider den forrige model. Se, har du en?

Natasha, ligner min! Min mand og jeg vil sno termostaten i morgen formiddag.

Se, i slutningen af ​​videoen giver han instruktioner om, hvordan ovnen skal opvarmes. 13 minutter i 2,5, dæk stenen med et dobbelt folielag. Bag derefter pizzaen i 3 i 180 sekunder. Gør du det?

Lys, jeg prøvede ærligt talt ikke at oversætte denne video, da det ikke var mit lille emne.
Men generelt læser jeg, at de varmer op med 3, regulatoren er lige til det maksimale. Hvis der ikke er noget pyrometer, så opvarm det i ca. 10-12 minutter, læg derefter en flad folieform og opvarm den i yderligere 5-7 minutter. Formen tillader ikke, at stenen overophedes, og de øverste ti opvarmes i løbet af denne tid.
Hvis der er et pyrometer, opvarmes stenen til 370-390 grader og bages.
I intervallet mellem bagning af pizzaer placeres den samme flade form på stenen igen, så stenen ikke overophedes.
I dag opvarmede jeg stenen til 380. Men den første pizza kom lysere ud end den næste. Jeg tror, ​​at næste gang du varmer det hårdere op, er det vigtigste at glide formen i tide, så bunden ikke brænder ud. Noget som dette. Vi skal eksperimentere)



Se, i denne video varmer en mand en sten op til 390 ° (skrevet i kommentarerne). Temperaturregulator maksimalt. Sætter pizzaen på stenen. Efter 30 sekunder glider han en skovl (nada for mig også) og bager i alt 3,5 minutter. Og hvad en smuk pizza i sidste ende! Mmmmm ...
Men udover det faktum, at termostaten er snoet, og der er en plade i låget, er der også en deflektor. Det reflekterer varmen endnu mere på pizzaens kanter og væk fra midten. Det viser sig, at italienerne ikke kan lide det ristede centrum. Men denne mulighed er ikke for dig, som jeg forstår det, du har bare ikke nok rødme, du fortsætter med at sværge ved den runde ti. Men de kan ikke lide den W-formede))

Jeg tænker, måske lyver mit pyrometer, efter 30 sekunder er bunden endnu ikke steget, så stenens temperatur var oprindeligt lavere?
Og jeg vil forsøge at sætte deflektoren selv, jeg spekulerer på, hvad der sker. Du kan altid fjerne det

Kan nogen fortælle mig, hvilket materiale han har i denne skovl? Rustfrit stål eller aluminium?



Jeg så videoen. Nej, det ser ud til, at regulatoren ikke er maksimalt, bare 2,5. Før han lagde det, vendte han regulatoren maksimalt.

[caprice23]

caprice23, Natasha, pizza Super.
Jeg kan ikke lide "gummi" i dejen, når den bare er kogt, føler jeg det ikke rigtig, men når den er nede ... er det alt. Jeg kæmper med det ved at tilføje semulje T.

Opskriften er alle fra samme sted, som jeg studerer nøje.

Eller du kan linke til siden.
Tak for lommeregneren

Jeg kæmper med det ved at tilføje semulje T

Åh, hvordan det betyder! Tak skal du have! ... Jeg havde tilføjet det før, men det gjorde jeg ikke. Jeg tilføjer det næste gang.
Alligevel besluttede jeg, at jeg heller ikke kan lide denne gummi



Noget jeg tænker på regnemaskinen Styrken af ​​gær er forskellig for alle, nogle, for eksempel er gær meget aktiv, andre er svagere. Og en person, der fokuserer på lommeregneren, vil få succes, mens den anden ikke vil. Lommeregneren er nøjagtig korrekt, du skal bare forstå, hvilken slags gær du har, og om hvad du skal gøre for at korrigere for deres mængde eller temperatur og tid.
Jeg har også en plade, der afspejler afhængigheden af ​​mængden af ​​gær, temperatur og tid. Denne lommeregner er baseret på den. Jeg kan ikke finde ud af, hvordan jeg indsætter det her.

[caprice23]

Ingen. Du har et varmeelement bag formen, men skal være foran den. Formen skal reflektere varmen fra varmeelementet til pizzaen, i hvilket tilfælde det viser sig, at varmen reflekteres på låget. Så toppen af ​​pizzaen bliver slet ikke bagt, pizzaen koges, og den overskydende fugt har ingen steder at gå.

åh, jeg tænkte ikke over det, forstod jeg. tak også for lommeregneren, caprice23!

Jeg så videoen. Nej, det ser ud til, at regulatoren ikke er på maksimum, kun 2,5. Før han satte den i, vendte han netop regulatoren maksimalt.

Natasha, jeg så videoen nøje. For det første kunne jeg lide din pizza IKKE mindre og måske endda mere end hans. Retfærdig. Efter skorpefarve og udseende.

Yderligere - for at indhegne denne have med reflekser - noterede jeg mig nr. Jeg har et spørgsmål. Fordampning fra fyldet vil stadig belægge denne folieoverflade med et gult lag. Dette vil ske før eller senere afhængigt af hyppigheden af ​​brugen. Hvad er det næste? Rip off og installere en ny?

Jeg så videoen. Nej, det ser ud til, at regulatoren ikke er på maksimum, kun 2,5. Før han satte den i, vendte han netop regulatoren maksimalt.

Ja, jeg bemærkede det også

Kan nogen fortælle mig, hvilket materiale han har i denne skovl? Rustfrit stål eller aluminium?

Jeg har kun set disse lavet af aluminium. Ikke imponeret endnu. Jeg er bange for dette stikker ud. Jeg står ikke i nærheden af ​​pizzaovnen. Jeg laver normalt den næste pizza. Og dette klæbende håndtag.

Gærens styrke er forskellig for alle, nogle, for eksempel er gær meget aktiv, andre er svagere. Og en person, der fokuserer på lommeregneren, vil få succes, mens den anden ikke vil. Lommeregneren er nøjagtig korrekt, du skal bare forstå, hvilken slags gær du har, og om hvad du skal gøre for at korrigere for deres mængde eller temperatur og tid.

Ja, det bestemmes kun empirisk. Og hver af os vil have et andet resultat, fordi gæren er forskellig, melet er anderledes og så videre.

Jeg har også en plade, der afspejler afhængigheden af ​​mængden af ​​gær, temperatur og tid. Denne lommeregner er baseret på den. Jeg kan ikke finde ud af, hvordan jeg indsætter det her.

Og i hvilket format har du det?

Og i hvilket format har du det?

png. Jeg formaterede det i jpeg, men det blev af en eller anden grund meget lav kvalitet, jeg kan ikke rigtig se noget

Jeg har et spørgsmål. Fordampning fra fyldet vil stadig belægge denne folieoverflade med et gult lag. Dette vil ske før eller senere afhængigt af hyppigheden af ​​brugen. Hvad er det næste?

Jeg har lige undersøgt denne formular med vilje. Mærkeligt nok er det praktisk talt rent. Selvom jeg allerede har brugt det ganske lidt. Låget nedenunder er meget snavset. Med og uden en skimmel bagte jeg omtrent det samme antal gange.
I går, efter bagning, forlod jeg ovnen maksimalt i yderligere 10-15 minutter, rensede stenen. Måske blev formen renset på samme tid? Jeg var ikke opmærksom.
Jeg vil ændre mig i den nærmeste fremtid af en anden grund.For det første vil jeg fastgøre deflektoren, og for det andet har jeg på en eller anden måde klodset fastgjort formularen, og den rører skyggen et sted. Langsomt begynder det at brænde ud. Hvor det ikke rører, er alt godt.

og hun rører ved tenu ét sted. Langsomt begynder det at brænde ud.

Her! På grund af dette flippede jeg ud og rev det hele af. Og fyren i videoen dingler også ét sted på siden. Jeg overvejede nøje, fordi jeg er bekymret for dette øjeblik.

Har du allerede en passende skål og beslag til deflektoren?

Der er en skål. Der er ingen hæfteklammer, jeg vil rette det omvendt. Hvor mange gange jeg klatrede på forummet, var han den eneste, der fastgjorde skålen med kanterne til låget med bunden udad. Alt, af en eller anden grund, er tværtimod rettet. Der er lavet et hul i bunden, bunden presses mod låget og sættes på den samme skrue.
Jeg spekulerer på, om der er forskel eller ej?

Og fyren i videoen dingler også ét sted på siden.

Det dingler fra alle sider, men det berører kun i en.
Jeg prøvede også folie, formen står bestemt bedre op. Jeg var bare for doven og skruede ikke alle skruer ud, hvis du lægger formen på alle skruerne, rører den ikke skyggen.

God aften. Jeg besluttede at prøve den langsomme dej, efter råd fra pigerne, tog jeg den napolitanske dej fra Anis. Det viste sig at være forfærdeligt flydende for mig, det sløret, jeg kunne ikke danne en kugle, selv efter en 24-timers eksponering i køleskabet. Og alligevel har jeg ikke bagt det selv i 10 og et halvt minut i 4 tilstande. Jeg tog halvdelen af ​​den del, der er angivet i opskriften på 1 pizza. Sandsynligvis meget. Midten var helt fugtig. Jeg kunne ikke afslutte pizzaen, fordi målstregen var, at den kom ud af min spatel (stor Ozon), da jeg tog den af ​​ovnen og overførte den til gaskomfuret for at køle lidt ned. Det var da, jeg fandt ud af, at hele midten er rå, tyktflydende dej. Generelt den klasse, jeg fik!

[søvnig]

søvnig, Svetlana, det er en skam, at det skete. : girl_sad: Napolitansk dej fra Anis med en meget høj hydrering på 70%. Det er vanskeligt at arbejde med en sådan test af vane.
Prøv at lave dejen, som jeg bagte pizza ovenover, hvis der stadig er et ønske om at eksperimentere. Der er kun 62,5 hydrering. Det vil slet ikke være flydende. Og behageligt på arbejde.
Og alligevel, hvorfor bager du ikke pizza maksimalt?
Og måske var ovnen ikke opvarmet nok? I en velopvarmet komfur, i 10 minutter, ville både bunden og toppen have brændt, tror jeg det. Selvom jeg ikke har prinsesser, men Ferrari, men de ser ud til at være identiske.

[caprice23]

hvorfor bager du ikke pizza maksimalt?

Jeg bager som instruktionerne siger. Jeg varmer op i 5 minutter på tilstand 5 og bager derefter i tilstand 4. Jeg bager normalt i 7 og et halvt minut. Fantastisk pizza viste sig.
Tak for det råd, jeg vil fortsætte med at eksperimentere, men senere. Ting gik ikke godt i går. Jeg var slidt ud med vaskemaskinen, jeg har det efter reparationen og "ånder røgelse", alle mine nerver var slidte, ville ikke vaske. Og så skete det også med pizzaen. Ikke min dag!




caprice23, Natalia, jeg vil stadig fortsætte med denne test, jeg klemte af kanten, der lå ovenpå (ikke på gulvet). Jeg kunne godt lide selve dejen. Jeg tager bare lidt mindre vand, melet flyder sandsynligvis, fordi jeg slet ikke trænede bolden ud, alt spredte sig, men ikke helt i en kage. Og jeg tager ikke halvdelen af ​​opskriften, men 2/3, så den bliver tyndere, ellers kommer den for tyk ud.

Før jeg købte en prinsesse, så jeg to videoer om hende på YouTube og spurgte forfatteren, hvordan han varmer ovnen op: 15 minutter efter 4, tænd den derefter i 5 og læg pizzaen på en sten og bages i cirka 5 minutter, jeg gjorde det i henhold til hans anvisninger, og det er det det viste sig godt.

[Rachel]

Rachel, ferrari har også anbefalinger, hvis jeg ikke tager fejl, at varme op ved en lavere temperatur og ovnen maksimalt.
Svetlana, kan du prøve ligesom Rachel taler?

[søvnig]

søvnig, 2/3 er mere end halvdelen. Konverter til 1/3 eller 2/5.

[søvnig]

søvnig, Svetlana, hvor meget dej fik du til 1 pizza? Jeg tager cirka 210-230 g. Måske var det virkelig fedt?

Jeg tager bare lidt mindre vand, melet flyder sandsynligvis, fordi jeg slet ikke trænede bolden ud, alt spredte sig, men ikke helt i en kage.

Piger, jeg har for nylig revideret denne opskrift i originalen i bogen og ... Forestil dig, Reinhart understreger specifikt og tager mel til denne opskrift med protein 14 Baseret på dette er du velkommen til at reducere vandet. Desuden siger Reinhart i beskrivelsen af ​​batchen, at det er nødvendigt at regulere bollen. Ved afslutningen af ​​æltning skal dejen holde sin form. Det skal holde sig lidt, være blødt.

Under spoileren giver jeg sider med en opskrift fra en bog på engelsk

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, ja, jeg læste også, at det er svagt, det vil sige, at vores almindelige mel ikke er vandabsorberende, og dejen henholdsvis viser sig at være mere flydende. Og hvis du virkelig vil efterlade en så stor mængde vand (lad os sige, at dette primært er i overensstemmelse med opskriften), skal du tilføje semulje af hård hvede til det svage mel og ælte i 2 trin. Først blandes alt mel, gær og 2/3 vand i en mixer, og derefter tilsættes det resterende vand med salt opløst i det til den dannede bolle. Som et resultat skal der ikke være udtværing, men der vil være en tættere dej, end når man ælter alle ingredienserne på én gang.
På denne måde æltes pizzadejen i stil med pizza pizza alla Romana. Der kan vandmængden nå 80%. Men de arbejder naturligvis også med denne dej på en helt anden måde.

soneyka, 2/3 er mere end halvdelen. Konverter til 1/3 eller 2/5.

Jeg er en bastard, jeg skrev det bare forkert. Jeg mente 2/3 af halvdelen af ​​den opskrift, jeg tog. Men nu regnede jeg med - det vil nok ikke være nok, melet viser sig kun at være 227 gram.

[Svetlana]

Svetlana, Let, så reducer væsken lidt, eller øg melet, når du tilbereder dejen? Jeg gør det nogle gange og kan ikke se jambs ved output.

[Mirabel]

MirabelPræcis vil jeg tage alle ingredienserne, da jeg skrev 2/3 af halvdelen af ​​opskriften, og jeg øger melet med 40 gram. Hvad tror du, piger, 40 gram vil være okay for en bolle og ikke en dejpøl at vise sig? Eller tilføj mere mel?



Jeg bruger altid det samme mel "Pudov", jeg kan godt lide det, så jeg skal tilpasse det til denne dej.

[søvnig]

reducer væsken lidt eller øg melet

Jeg justerer væsken. Jeg betragter mel som en konstant position i opskriften.

Hvad tror du, piger, 40 gram vil være okay for en bolle og ikke en dejpøl at vise sig? Eller tilføj mere mel?

søvnig, Svetlana, indsprøjt ikke al væsken på én gang. Efterlad 20 procent af det foreskrevne beløb. Det eneste er, at alt melet skal fugtes inden autolyse. Der var ingen tørre klumper eller sand. Og så vil du tilføje

Jeg justerer væsken. Jeg betragter mel som en konstant position i opskriften.

Noget pizza ønsket, måske skal jeg sætte dejen

Ja, jeg gjorde allerede, som jeg skrev. En fremragende kolobok viste sig og ikke for tyk, lige hvad du har brug for. Anis skriver i opskriften, at det er bedre ikke at tilføje ingredienserne senere. Og jeg øgede melet for ikke at gider med beregningerne. Og jeg reducerede den med halvdelen af ​​opskriften, fordi jeg fik for tyk pizza i går, jeg strakte den til størrelsen på pizzastativet, og den kom tyk ud. Sandsynligvis også, og derfor blev midten ikke bagt, ikke kun fordi dejen kom tynd ud.



Gud vil give sundhed, i morgen afslutter jeg, hvad der skete. Jeg håber ikke, jeg vil slå det ud på gulvet

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, og i den originale opskrift "5 glas (221/2 ounces)" - hvor mange gram?

5 kopper (221/2 oz.)

dette er 637,8643 gram

ounce til gram konverteringslink

🔗

[Sveta]

Sveta, Tak skal du have.
Jeg forsøgte også at konvertere ounce til gram. Men jeg fandt en slags lommeregner, der var forkert, og det gav mig 6265 gram
Så spurgte jeg

[caprice23]

Jeg fik 6265 gram

caprice23, Natasha, Reinhart besluttede at forveksle dig med hans skrivning af et brøknummer. I stedet for 22.5 skrev han 22 1/2. Og lommeregneren oversatte 221 ounce til gram, da du forsøgte at indtaste nummeret i den form, det er i bogen.

inut 15 for 4, tænd derefter 5 og læg pizzaen på en sten og bages i ca. 5 minutter,

Jeg gør det også, og bunden er ikke brændt og rødmodig, og alt er bagt




Jeg forsøgte at lave mad i henhold til denne opskrift, i princippet viste det sig at være en lækker og tynd dej, næste weekend vil jeg gøre det efter Marykas opskrift. Der er ikke noget foto igen, kort sagt spiser de alt. Jeg har også brug for at finde ud af, hvordan man laver flere stegte skorper, mine rødmuskede, mens det viser sig længere, osten koger allerede væk



Et andet problem dukkede op, piger uden dit råd på nogen måde købte jeg mig et gitter, kastede dejen på det og gjorde alt som jeg skrev ovenfor - Jeg opvarmede det i 15 minutter i 4 og skiftede derefter til 5 og kastede pizzaen, bunden var næsten ikke bagt og sidder fast på gitteret , brædder også. Hvad er problemet, måske var det nødvendigt at varme det op i 5, og hvorfor klistrede dejen sig, som drysset med mel, og mens den var rå, flyttede den sig godt fra gitteret ??

[skrue17]

Men hvis hverken bunden eller siderne er bagt, bliver ovnen dårligt opvarmet. På nettet, selvfølgelig, og så viser det sig en lidt mindre rødlig bund (det vil bestemt ikke brænde), men så kanterne ikke bliver brune ...
Prøv at varme den op længere næste gang.
Og hvad sidder fast ... Måske lå arbejdsemnet på gitteret for længe, ​​og dejen sank lidt ned i cellerne? Jeg strækker dejen på bordet, overfører den til gitteret, lægger hurtigt fyldet ud i ovnen. Ikke en anden forsinkelse.



skrue17, og hvor mange minutter bager du pizza?

screw17, hvor mange minutter har du til at bage pizza?

På Voznoy's test 3-3,5, de sidste 5,5 minutter. Komfuret blev opvarmet til 389 grader, jeg tjekker det med et pyrometer inden læsning og omarrangerede straks regulatoren til 5, dvs. temperaturen steg. Kanterne blev bagt, de var klar, men uden garvning. Jeg holdt ikke dejen på nettet i lang tid. Det vil sige, der er ingen hemmeligheder på gitteret, smør ikke, rul dejen ud, overfør til gitteret, fyld og ind i ovnen, forstod jeg alt korrekt?

Ja, absolut alt er korrekt.
Årsagen til den blegne skorpe i dette tilfælde kan være, at dejen for det første er uden sukker. Sukker i sammensætningen giver mere farve.
Og for det andet i en for stor diameter af pizzaen. Optimalt 27-28 cm.
Tværtimod er diameteren den første, og sukkeret er det andet)))
På nettet kan jeg slet ikke sige noget. Det er mærkeligt, at det sidder fast. Har du et maske? Ikke en metalpizzavæg med runde huller? Da jeg havde en sådan form (jeg bagte den i ovnen), holdt pizzaen sig fast ved den.




Jeg strækker dejen med majsmel. Intet holder fast. Jeg drysser ikke engang masken.