Sandkurv med proteincreme (som i de gode gamle dage)

Sandkurv med proteincreme (som i de gode gamle dage)

Kategori: Konfekture

ingredienser
Margarine (80%)	125 g
Sukker	75 g
Salt	0,5 tsk
Eddike	1 spsk. l
Blommer	100 g
Mel	300-330 g
Soda	6 g (1 time. L)

Madlavningsmetode

• 
• Vi lægger margarine i skålen i bilen og tænder den ved lav hastighed. Hæld al eddike i, tilsæt sukker og salt og pisk med sukker i en hastighed lidt over gennemsnittet.
• Efter 5 minutter introduceres halvdelen af ​​æggeblommer.
• Whisking vil du se, hvordan massen begynder at blive lysere. Når der ikke er nogen indeslutning af æggeblomme tilbage (massen "absorberer" hele æggeblommen, hæld de resterende æggeblommer ud.
• 
• Glem ikke at røre massen i hånden med en spatel, da uopløste sukkerkrystaller og ubesejrede margarineområder forbliver på væggene og bunden.
• Vi fortsætter med at slå, indtil massen øges og lysner.
• 
• Alle. Messen er klar. Vi køler det godt (helst om natten), så olien ikke afskæres under arbejdet. det piskning- grundlaget for kiksbrød. Denne dej kan bruges til at fremstille kurve, kagelag, shortbreads, ringe osv.
• Den (base) kan piskes på forhånd og opbevares i køleskabet. Med hende vil der ikke ske noget om et par dage. Jeg har ikke tjekket det længere.
• Forholdet mel: base er ~ 1: 1. Det vil sige, hvor meget du slår, omtrent lige så meget mel. Du kan blande dele efter det, du har brug for

• Tilsæt nu mel med sodavand til denne velafkølede base og bland, indtil den er fuldstændig kombineret med mel. Ikke længere. Ellers vil dejen "stramme", blive gummiagtig, sej. Sådan skal shortbread dej se ud.
• 
• Og nu begynder det sjove - presning ud af selve kurvene.
• Jeg vil fortælle dig, hvordan de fremstilles i produktionen, og du kan gøre, som du vil, hvis du har gjort andet (jeg ved, at de ruller kagen, klipper krus ud og lægger dem i forme)
• Rul den færdige dej til en turnet.
• 
• Riv et lille stykke af, tryk (flad) på et bord drysset med mel
• 
• 
• og læg den i formen med melsiden mod dig, det vil sige til formen med siden uden mel.
• 
• Tryk derefter dejen til bunden af ​​formen med fingrene. Sådan her.
• 
• Når bunden er støbt, begynder vi med tommelfingrene til at presse dejen til siderne af formen og rotere formen i en cirkel. Det er ikke en kendsgerning, at første gang alt fungerer perfekt for dig. Men fortvivl ikke, dette er kun fra det første! Næste er evnen!
• 
• Opmærksomhed, ingen fanatisme! Ellers vil kurvens sider være for tynde, hvilket fører til brud på den færdige kurv.
• Den overskydende dej, der stikker ud fra formen, "skæres" med håndfladen på kanten af ​​formen og bevæger håndfladen fra midten af ​​formen til kanten.
• 
• Sådan ser pressede kurve ud.
• Det er alt!
• Vi bager ved T = 190-200 °, ~ 15-20 minutter (afhængigt af din ovn).
• Vi køler det ned. Vend de afkølede forme og frigør dem fra kurvene.
• 
• Dernæst fortsætter vi med at fylde kurvene med fløde.
• Læg 1 teskefuld syltetøj i bunden af ​​kurvene og læg den færdige fløde på toppen. Opskriften på cremen er her.
• https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454687.0
• Hæld med smeltet chokolade.
• God appetit!

Skålen er designet til

~ 20 stk

Madlavningsprogram:

Piskning, æltning, bagning.

Bemærk

Jeg gør opmærksom på, at denne dej ikke er særlig sød, fordi proteincreme giver tilstrækkelig sødme her.
Hvis du vil have sødere eller ønsker at bruge dejen til kager, tærter, shortbread-ringe med nødder, shortbread-ruller, anbefaler jeg dig at tilsætte ~ 50-100 g (afhængigt af din smag) sukker med mel. pulver og vanilje.
Hvis du vil bruge med en salt fyldning, skal du reducere sukkeret lidt, mens du pisker ...
Endnu et VIGTIGT ØJEBLIK.
- dej blandet med mel kan ikke efterlad "til senere" (selv i 10-15 minutter), den trækker, bliver hård og mørkere (reaktion af æggeblommer med mel). Det skal straks skæres (formes).
- du skal arbejde med shortbread dej hurtigt af samme grund (se ovenfor)
- piskningen skal være afkølet for at undgå fedtudskillelse, når du arbejder med dejen

Tanya, kan du bruge smør i stedet for margarine?

Ja, Irisha, du kan bruge smør, eller du kan bruge et smør ...

Tanya, og faktisk, som i de gode gamle dage, som i barndommen! Tak for barndomsminderne!
Og hvad en smuk creme, i henhold til hvilken opskrift?

[lu_estrada]

lu_estrada, Lyudochka, tak!
Brug det til dit helbred!
Der, i slutningen, gav jeg et link til opskriften på selve cremen. Klik på den, og flødeopskriften åbnes ...

Jeg kiggede gennem Tanechka, jeg har allerede fundet og besøgt din vidunderlige creme!
Godt, mange tak!
Jeg er henrykt!

[lu_estrada]

lu_estrada,

Bagning fra mandag?

[Tanyush,]

Tanyush, tak for MK på kurve. Når jeg ruller det, og når det er simpelt, som du har vist, ruller jeg det. Jeg kommer snart til cremen.

Ja, godt helbred, Angela! Nå, det er derfor, jeg skrev, at der er en mulighed, og så, rullende ud, at gøre. Men dette:
1) lang
2) unødvendige manipulationer med dejen, hvorfra den er forsinket, dubs. Fra dette lider produktets kvalitet - sprødhed.
3) overskydende mel, hvilket fører til de samme konsekvenser
-Med shortbreaddej skal du arbejde hurtigt
-Det må ikke efterlades i kulden. "Til senere"

[Dans]

Dans, Tanya, og eddike kan erstattes med citronsaft, fortæl mig det? Og hvis muligt, hvor meget?

[Dans]

Dans, Tan, hvilken procentdel af eddike? Essens?

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, det kan du. Men uanset hvor meget jeg fortæller dig, bruger jeg denne metode så sjældent (når sømmene er der ingen eddike, og dette er sjældent). Du skal smage det. Så det var lidt surt. Det er vigtigt for os at skabe et surt miljø i basen, så sodavand kan arbejde fuldt ud.
Olekma, Katyuha, jeg vil hælde dem i!
Hvad er essensen?! Hvor så du dette ord? Du kan ikke joke med hende, det er meget farligt. Det skal opdrættes korrekt.
Jeg arbejder med almindelig eddike, som jeg angav i opskriften. Jeg har 9%. 6% er mulig. Hvem har hvad.

Olekma, Katyukha, jeg hælder dem i!
Hvad er essensen?! Hvor så du dette ord? Du kan ikke joke med hende, det er meget farligt. Det skal opdrættes korrekt.
Jeg arbejder med almindelig eddike, som jeg angav i opskriften. Jeg har 9%. 6% er mulig. Hvem har hvad.

så jeg har kun essensen, så jeg præciserer. Tak, det ved jeg nu

-Det må ikke efterlades i kulden. "Til senere"

Du mener netop denne opskrift eller shortbread dej generelt?

[Dans, Tanyusha]

Dans, Tanyusha, ja, hvad laver du?! Sommeren kommer, strand, og du er med kager! Det er mine elskede. Farvel til hvegura og diæt igen?! Vil have !!!!
Jeg rører det op til weekenden. Bare egern fra perlerne forblev. Jeg elsker denne creme. Som barn kunne jeg ikke gnide en kurv, men fløde ...

Du mener netop denne opskrift eller shortbread dej generelt?

Enhver shortbread dej skal straks skæres.

farvel hwegura og diæt?

Gyyy! Jeg vinkede med min pen i lang tid!

[Dans]

Dans, tak for den vidunderlige mk opskrift, jeg vil helt sikkert prøve at lave

uraaaa !!!!! ventede på kurvene

[Tanya]

Tanya, Dans, mange tak for kurven mesterklasse! Du taler og opererer med sådanne vilkår, som om du professionelt beskæftiger dig med produktion et eller andet sted.

Alligevel forstod jeg ikke, kunne du forklare om

-Det må ikke efterlades i kulden. "Til senere"

Enhver shortbread dej skal straks skæres.

Det er bare, at det er så usædvanligt for mig (min hjerne knækkede bare) - alle de opskrifter, jeg læste, overalt beder de om at lægge dejen i køleskabet i mindst 20-30 minutter.

Kan du give lidt mere detaljeret, hvorfor du insisterer på dette punkt. (undskyld, ja, jeg er en boring, en boring, jeg vil forstå alt!)

Og ja, jeg ser, at du introducerer mel og sodavand som i en mejetærsker (du kan se vedhæftet fil på billedet). I hvilken hastighed?

[mel: base]

Forhold mel: base går ~ 1:1... Det vil sige, hvor meget du slår, omtrent lige så meget mel.

Tanya, og her mener du volumen?

Tanyush, mange tak for MK! Vi prøver)) Jeg købte 10 nye metalforme ... Hvis du ikke antænder dem, kan du forbage dem med pergament (jeg knuser pergamentet godt, fugter det derefter med vand og udfolder det, det er meget praktisk at lægge enhver form ud med sådan pergament)

[Svetlenki]

Svetlenki, tilsæt mel og bland med minimal hastighed.
Hvorfor kaldes shortbread dej shortbread? På grund af egenskaben at smuldre ned i "sand". Denne egenskab opnås på grund af den minimale kontakt mellem melet og væsken i dejen. Det vil sige, at i det bagte produkt går denne kontakt tabt, da al fugt er fordampet under bagning. Er det ikke til stede i rå dej?
I de formuleringer, hvor køling er angivet, er der en anden teknologi. Selvom denne dej er lille, er den stadig ikke helt shortbread (ikke af dens egenskaber, men af ​​teknologi), det vil sige ikke helt rigtig shortbread (som en pust er der en reel, hvor folieringsoperationen finder sted, og en falsk, hvor foliationsoperationen udelades)
Ægte shortbreaddej (basis) kan ikke opbevares. Men så jeg ikke er ubegrundet, så prøv, og du vil selv forstå alt i praksis

her mener du volumen?

Ingen. Alt går VÆGT
.kirpochka, Natasha, det har jeg aldrig gjort. Det vil jeg ikke sige. Jeg synes, det er det værd at antænde dem en gang (det er sommer nu), hvor er tråden i landstedet eller til altanen, tag ovnen ud end at forkæle maden (de kan holde sig og knække, når de får den) eller gider med papir ... advar dine naboer på forhånd, så kipishen ikke hæves ... men der kommer ikke meget røg fra formene. Nå, dette er ikke en enorm form eller forme til perler, hvor der er meget røg.

Tilføjet fredag ​​den 13. maj 2016 kl

Svetlenkiog til mig for dig!

Tilføjet fredag ​​den 13. maj 2016 18:18

Du taler og opererer med sådanne vilkår, som om du professionelt beskæftiger dig med produktion et eller andet sted.

Ja, det måtte jeg. Jeg er konditor i 24 år og teknolog.

[Dans]

Dans, Tan! hvad er du klog! Mange tak mange mennesker !!!! med din vilde arbejdsbyrde, så beskriv og fortæl alt i detaljer. hvis du har noget andet at dele - vil vi være meget, meget glade

[Tanya]

Tanya, mange tak for en så detaljeret forklaring.

Ja, det måtte jeg. Jeg er konditor i 24 år og teknolog.

Det er så godt, at vi har dig her!

tage ovnen til altanen,

Indbygget ovn .... Tan, er det nødvendigt at smøre dem med olie og holde dem i ovnen i 5-10 minutter ved 200 grader eller mere ??

[kirpochka]

så beskriv og fortæl alt i detaljer.

Og jeg ved ikke hvordan ellers. Praktikanterne underviste.
Ellers hvorfor starte, hvis ingen alligevel forstår noget?
Og hun selv er i gæld til jer alle. Jeg lærte også meget her og forstod til slutningen ...
kirpochka, smør dem s. olie og hold i ånden i cirka 15 minutter. Åbn alle vinduerne. Olien skal have en film i form

Åbn alle vinduer. Olien skal have en film i form

Tak, Tanyush. Jeg gør det på denne måde)) Så skriver jeg, hvordan det skete)

Kom nu. Venter

Hvorfor bage formene? Jeg antændte ikke noget.

Tanya, er sodavand nødvendigt? Eller kan det udskiftes med bagepulver? Og så kan du gå uden eddike?
Jeg fylder altid kurvene som du gør med dine hænder. Jeg har en masse sjov, mens jeg lægger dejen i kurvene.
På et tidspunkt, da jeg købte mine kurve i Ukraine (og det var det andet år, jeg blev gift. Åh, hvor mange køkken- og konfekture tilbehør jeg købte der !!!!) vidste ikke, at de skulle antændes. Jeg smurte dem bare med olie og fyldte dem straks med dej. Og det viste sig, at de ville falde ud, ellers ville jeg bryde alt, men jeg kunne ikke få det. Jeg bagte det flere gange, og så begyndte de selv at falde ud. Nå, med tiden stoppede hun helt med at smøre formularerne, og de falder perfekt ud alene. Ser godt brændt ud og uden fyring.
Og ja, jeg ælter shortbreaddej meget hurtigt (over tid indså jeg, at dejen blev sej efter lang æltning) og satte den aldrig i køleskabet. Sandt nok, her ved jeg ikke, hvorfor jeg gør det.
Tak for opskriften. Jeg vil prøve i henhold til dit layout og sammenligne med mit.

[Husky]

For at undgå at klæbe, blev produktet let adskilt. Dette gælder kun jern- og tinformer. Forme af silikone og teflonbelægning behøver ikke at bages.

Tilføjet fredag ​​13. maj 2016 22:58

Husky, Lyudochka, det er muligt med et bagepulver. Jeg ved, jeg kender din holdning til sodavand. Tag derefter eddike væk. Bagepulveret indeholder allerede et oxidationsmiddel.

vidste ikke, at de skulle antændes. Jeg smurte dem bare med olie og fyldte dem straks med dej. Og det viste sig, at de ville falde ud, ellers ville jeg bryde alt, men jeg kunne ikke få det. Jeg bagte det flere gange, og så begyndte de at falde ud selv. Nå, over tid stoppede hun helt med at smøre formularerne, og de falder perfekt ud alene. Ser godt brændt ud og uden fyring.

Kan smøres, men olieforbrug og fedtindhold ...
Og uden smøring, og nogle gange en masse affald med det.
Naturlig fyring sker naturligvis over tid.

Ja, jeg ælter shortbread dej meget hurtigt (over tid indså jeg, at dejen blev sej efter lang æltning) og satte den aldrig i køleskabet. Sandt nok, her ved jeg ikke, hvorfor jeg gør det.

Jeg vil afsløre en frygtelig hemmelighed for dig.
Ved du, jeg fik en bid for denne kurv og ikke kun for den (på et tidspunkt, hvor jeg efter skoletid kom på arbejde i butikken), mens håndværkerne lavede en "mand" ud af mig?
Jeg lærte disse lektioner resten af ​​mit liv, og i praksis har jeg oplevet mere end en gang

[aprelinka]

aprelinka og for dem, der ikke ved det endnu, overvåger Tatiana "Nå, en meget forberedende klasse .." Hvem vil have en sådan mentor, kom til os.

Jeg har bagt dem, men der er intet foto. Fra denne mængde dej fik jeg 23 stykker. Sandt nok er mine forme fladere end Tanya. Dejen er steget meget, jeg synes, at den er for meget, tyk, sæt det. En anden gang vil jeg gøre det tyndere.
Tanya, tak for sådan en detaljeret MK, alt er så klart.

det er muligt med et bagepulver.

Tanya, og hvor meget bagepulver der skal sættes i, fortæl mig, tak?

[forholdet mellem bagepulver eller bagepulver og massen af ​​mel til en standardopskrift.Bagepulver er maksimalt 0,5 tsk pr. 100 g mel, sodavand - 1-2 g pr. 100 g mel.]

Fra børnehaven ...

forholdet mellem bagepulver eller bagepulver og massen af ​​mel til en standardopskrift.
Bagepulver er maksimalt 0,5 tsk pr. 100 g mel, sodavand - 1-2 g pr. 100 g mel.

Det viser sig 1,5 tsk bagepulver i stedet for 1 tsk bagepulver

[Natalia]

Natalia,

[Talje]

Talje, tak, Natulik :))) Det vil sige, du har brug for 1,5 tsk. bagepulver, ikke?

Ja, Vichka, noget lignende

Kage! : girl_love: Jeg går i morgen for formene.

Det var hvad jeg gjorde. Jeg forsøgte at fremstille dem i 24-sæders uniformer og et par stykker i Nixs forme. Jeg brugte Porkhov-spredningen. Lavet strengt i henhold til opskriften. I den færdige test blev klipning af olie mærkbar. Ved bagning begyndte dejen at øges i volumen og begyndte at rive. Resultatet er bedre i Nix-dåser. Færdige produkter forlader formen let. Dejen smager smuldrende.

[Kremet]

Kremet, Alya, god, især i tinformer. Olien er afskåret - nu er den allerede varm. Prøv at køle det godt ned, og ælt derefter dejen. Jeg skal tilføje det til opskriften.

Tilføjet lørdag 14. maj 2016 17:40

Korrigeret.
Afkøl den tilberedte piskede bund godt inden æltning med mel.
Fedtafskalning kan forekomme i varmt vejr, når massen overstiger T 15 °.

[Dans]

Dans, Tanya. tak, næste gang lægger jeg den piskede bund i køleskabet. Temperaturen var naturligvis klart over 15 grader.

[Dans]

TanyaDans, Tanya, undskyld det dumme spørgsmål. Jeg købte hviderussiske forme til kurve, en slags let metal, som rustfrit stål. Sandsynligvis set sådan, men de kan også antændes med olie? Og så vaskes de, eller hvordan filmen er dannet, er det ikke længere nødvendigt at vaske med midlerne? tak skal du have

[Dana15]

Dana15, ja, det er nødvendigt at antænde. Og du kan ikke vaske efter det.Det er vigtigt for os at skabe en god, kraftig film af fedt, så den ikke klæber fast. Og så vaske det af?
Kremet, det er derfor, smøret blev skåret af ... og når pisken er kold, så er dejen kold, har du tid til at arbejde dejen ...

[Dans]

Dans, Tanyusha, med hvilken dyse slog du smøret og injicerede mel, k-shkoy? Eller piskede du smør med en flexdyse?

Jeg har ikke en souffleika. Og det er ikke beregnet til at smøre smør. Til dette er der en scapula-bitter- "til" -dyse. Hun piskede og æltede.

[Dans]

Til dette er der en scapula-bitter- "k" -dyse

Meget nyttige oplysninger. Selvom jeg ikke har Kenwood, står jeg stadig nogle gange i en bedøvelse over dyserne og tænker over, hvilken der skal piskes.

Dans, Tanyaer det muligt at antage, at alle smørbaser til piskning er lavet med en "K" (type "K") fastgørelse, og du kan ikke fortælle hvornår du skal bruge en dyse med silikonkanter?

Tak skal du have.

Jeg har ikke en souffleika. Og det er ikke beregnet til at slå smør. Til dette er der en scapula-bitter- "til" -dyse. Hun piskede og æltede.

Tanyusha, jeg taler ikke om soufflaken. Jeg talte om hør. Dette er en vedhæftet fil med silikonkanter til olieblandinger.
Om k-shk er alt klart. Jeg slår og ælter dejen til hende.
Og hvis jeg kun har 12 forme, så som jeg forstår, at mængden af ​​dej skal æltes mindre, kan han ikke lyve og venter på slutningen af ​​bagningen af ​​det første parti kurve?