Farvede chokolader derhjemme

[Metode til farvning af chokoladeprodukter ved hjælp af kakaosmør og fedtopløselige farvestoffer.]

Farvede chokolader derhjemme

Kategori: Konfekture

ingredienser
mørk chokolade 56% og mere	300-400 gr
kakaosmør	50gr
fedtopløselige farvestoffer
forme til slik	1-2
fyldning
fløde 35-38%	35 g
invertsukker	15 g
frugtkoncentrat	35 g
hvid chokolade	86 g
smør ved stuetemperatur	20 g

Madlavningsmetode

• Først skal du forberede påfyldningen. Opbevaringstid 3 dage. Så bring fløden, invertsukker og frugtkoncentrat næsten kog.
• Jeg gav opskriften her
  Frugtkoncentrat mousse uden flødeHæld på finhakket chokolade og rør indtil den er opløst. Tilsæt olie og bland igen. Hæld i en konditorpose og læg den i køleskabet, indtil det ønskes. Træk ud i 20 minutter, så massen bevæger sig lidt væk.
• Du kan bruge enhver chokolade, men kun hvid farvelægger påfyldningen og tilstopper ikke frugtens farve

• Lad os nu komme ned til chokolade.
• Smelt 80% af chokoladen i en stor og bred skål i mikrobølgeovnen, tag den ud og omrør hvert 30. sekund. Sluttemperatur 50-55 ℃. Tilsæt de resterende 20% til denne masse og omrør kraftigt til en temperatur på 32 ℃. Dette er vores driftstemperatur. Fra 32 til 30 ℃. Med det vil chokoladen vise sig at være sprød og skinnende. Smelter ikke hurtigt.
• Metode til farvning af chokoladeprodukter ved hjælp af kakaosmør og fedtopløselige farvestoffer. Vi blander kakaosmør med et farvestof, indtil den ønskede farve opnås, med en pensel, finger eller noget andet, påfør et tyndt lag maling på formen (jeg har polycarbonatforme til slik),
• 
• lad det tørre (det kan være koldt i et par minutter) og læg en anden farve eller et andet lag. Hovedbetingelse:
• 1. Rengør tør form (jeg tørrer af med alkohol)
• 2. Den førende maling er tør
• 3. Malingen er lidt varm, 30 ℃, ellers smører den / smelter bundlaget.
• der er mange silikone forme nu. De er mere overkommelige, men mindre praktiske at bruge. Silikone bøjes og gør det svært at holde køkkenet rent. Der er også tynde plastforme, som er gode til at bruge resterende chokolade.

• Hæld derefter chokoladen ved arbejdstemperatur, 32 ℃ temperatur, i formen til randen. Vi banker på bordet for at gå ind i alle hjørner og forlade luften. Vend formen og hæld chokoladen tilbage i skålen. Vi holder formen i en vinkel på 45 °., Banker noget på den, så chokoladen løber ud, vi går igennem med en spatel, så selve formen er ren. Vi lægger det på tavlen og i fryseren i et par minutter, så chokoladen klæber fast.
• I mellemtiden omrører vi vores chokolade og kontrollerer temperaturen. Hvis det falder, så mikrobølgeovn det i 5-10 sekunder, omrør og kontroller igen.
• Nu tager vi formularen ud og udfylder den med 2/3 udfyldning. Vi kontrollerer, at vi ikke har overdrevet det overalt, fjern det overskydende med en kniv. Fyld med chokolade og gå igennem med en spatel igen. Hvis alt er gjort korrekt, vises udfyldningen ikke igennem. Hvis det skinner igennem, skal du lade chokoladen blødgøre og fylde den igen. Vi lægger det på tavlen og i fryseren i 15-20 minutter. Når chokoladen er klar, kommer den af ​​sig selv ved at vende formen og banke let på sliket. Hvis ikke, så i fryseren i yderligere 5-10 minutter.
• Når du arbejder med færdige slik, skal du arbejde med handsker, ellers kan du efterlade spor.
• Holdbarhed 3 måneder, men spist meget hurtigere
• Her er min jordbær og pasiflora slik
• 
• 

Skålen er designet til

Jeg har 18 stk

Tid til forberedelse:

maling 30 min + selve processen 1 time

Madlavningsprogram:

kuglepenne

Bemærk

Tak NataliARH, uden hendes magiske spark ville jeg være for doven til at udstille.

Chokolade 77% kakao (Schokolade) (NataliARH)
Med resterne af chokolade, hvis den stadig er ved driftstemperatur, kan du lave dekoration til en kage eller mini-chokolade med nødder, rosiner eller noget andet lækkert. I disse øjeblikke er det værd at opbevare et guitarark.
Temperaturerne er forskellige for hver chokolade. Men de samme regler for arbejde.
Vi opvarmer mælkechokolade op til 45 ℃, arbejdstemperatur 30-29 ℃
Vi opvarmer hvid chokolade op til 42 og arbejdstemperatur 29-28 ℃

Lignende opskrifter

Slik på en pind "Som i barndommen" (Maroshka)

Slik "Hit på avitaminosis" (Mila1)

Slik "Porøs karamel i chokolade" eller "Honeycomb Candy" (Tasha)

[Natasha]

Natasha, føles mesters sikre hånd !!!!!! Skønhed er ekstraordinær !!!!!

[Tatyana]

TatyanaTak, det virker bare så smukt. Det er faktisk meget simpelt, selvom det tog mig meget mod at gøre det første gang.
Vægten af ​​slik er 9-15 gr. Skaller 15, der er meget påfyldning

[Tatyana]

TatyanaTak, det virker bare så smukt. Faktisk er alt meget simpelt,

Vær ikke genert. Nifiga er ikke let. Du er meget klog! Jeg tror ikke, der er mange mennesker, der kan gøre det samme. Så accepter vores ros og beundring.

[Irina]

Irinatak: blomster: Jeg håber, at en af ​​pigerne vil tørre det.

[Natasha]

Natasha, Jeg vil bestemt beslutte mig. Jeg har alle ingredienserne og den farvede chokolade fra Kalbo. Her er kun silikone forme. Vil de passe? Polycarbonat er hidtil for dyrt for mig.

[Anya]

Anya, silikone er også velegnet, kun det er ikke særlig praktisk at arbejde med det - at bøje. Held og lykke, og jeg venter på rapporten. Og hvis chokoladen ikke er sort, så er der andre temperaturer til arbejde! Jeg skriver om aftenen.

[Natasha]

NatashaJeg venter på temperaturen. Jeg har sort, hvid, lyserød og grøn.

[Anya]

Anya, Vil jeg føje til hovedopskriften. Fås i sort, mælk og hvid. Jeg tror, ​​at farven også kan tilskrives hvid.

Tilføjet tirsdag 17. maj 2016 19:56

Tilføjet til note

Jeg prøver også at få venner med chokolade og polycarbonat.
Bedøm ikke strengt, det er mine første slik, jeg så fejl og luftbobler, dårligt rengjort, og chokoladen i slik er tyk, men jeg lærer.

[Natalia]

Nataliahvilken fin fyr er du! Slikene er skinnende, så processen var korrekt, og det er det vigtigste! Erfaring kommer med tiden, næste gang bliver det endnu bedre
Jeg kan virkelig godt lide kagens design: blomster:

for stemningen

Åh, hvor dejligt! Og jeg vidste ikke, at der er sådan en lækker, smuk og meget spændende temka her) oplyst med chokolade! Her er en lige nimaguAzh ... Men de former, jeg har hidtil, er kun silikone, jeg kommer ud af situationen med dem for nu .. Jeg venter på polycarbonat .. Jeg ser virkelig frem, jeg tæller dagene)))
mens mine slik kun ser sådan ud))
Jeg kan virkelig godt lide hele denne proces - temperering, farvning, hældning ... endsige det utallige fyld, der er født i mit hoved - jeg er tavs)
Natasha, har du andre interessante slik?) Jeg vil gerne se))

[Yasmina]

Yasmina, velkommen Du har smukke slik, og hvordan de skinner, bare en drøm
Desværre laver jeg sjældent slik, mine er ikke særlig glade for dem, og de beder ikke om specialfremstillede former, kun tre, nu leder jeg efter en glat, men indtil videre uden held. Nu klækker jeg ideen om slik med blød karamel ud, men derudover er der 5-6 flere kager, som jeg vil træne .. ... og tiden er kort, så jeg gør det meget, meget sjældent.

[Natasha]

Natasha, Tak skal du have!!! og til modtagelse og ros) på bekostning af glansen - kandurin er vores alt, mens der ikke er kakaosmør, og der er intet at starte denne form for maling med silikone)) Jeg bestilte også tre polycarbonatformer. Hvilken glat søger du efter? kugler? eller en anden form? Jeg ser så interessante glatte former i chokoladefabrikanter, og sådan en glans, mmmm, dette er virkelig en drøm))) Jeg gjorde bare en gang med karamel også, men med nødder og ikke helt slik, men i halve .. det er hvad der skete
påfyldningen lækker))) men nogle af dem forsøger at opnå dette ..) Jeg kunne godt lide det)

påfyldningen lækker))) men nogle af dem forsøger at opnå dette ..) Jeg kunne godt lide det)

Nemlig!! Når påfyldningslækagerne er toppen af ​​Yasmins kulinariske kunst, er du smart!

[Kara]

Kara, Irina, tak!

, mens der ikke er kakaosmør, og med silikone er der intet at starte denne slags maleri)

Du kan ikke male smøret uden kakao, men silikone er i princippet ikke et problem.

Hvilken glat søger du efter?

Jeg ved ikke .. bare nogen

fyldning lækker

Jo tyndere, jo køligere drømmer jeg om at prøve med alkohol generelt.

men silikone er i princippet ikke et problem.

det er bare, at nogle proffer siger, at du ikke kan opnå denne glans på silikone, og på kinesisk sandsynligvis endnu mere

bare enhver

Jeg har en af ​​tre former, det ser ud til at være glat ... sådan en squiggle) vil komme, jeg vil vise hvad der kommer ud af denne form)

[Yasmina]

Yasmina, god glans kan opnås især med god chokolade. Du kan næppe lave noget værd af fliser
I dag købte jeg en ny form og god chokolade. Hvis det fungerer, så eksperimenterer jeg

med god chokolade

Jeg har stadig Barry Callebaut. mørk og mælkeagtig .. Nå, i princippet er den god nok, og hvilken slags chokolade bruger du?

[Yasmina]

Yasmina, lubeka, de er fra samme priskategori og har samme kvalitet. I dag købte jeg en kollega.

Jeg har glans, men det er ikke nok for mig endnu .. måske med erfaring vil dette trang til glans passere) men indtil videre hoTsTs ... i en polycarbonatform, og selv med kakaosmørfarvning, vil denne glans vise sig at være meget mere tydelig ... og du skal også dygtigt fotografere))

har stadig brug for dygtigt at fotografere))

Dette er det vigtigste

[Yasmina]

Yasmina, sådanne slik er smukke på Instagram, hvorfor ikke i denne tråd endnu?

hvorfor ikke i denne tråd endnu?

Irin, tak!) Men hvordan kan du uploade her?)) Emnet er ikke mit)))
Men jeg kan prale af mine første farvede slik (kakaosmør / flydende farvestof) i polycarbonatform ...
mørk chokolade med saltet karamel (Jeg er meget glad for denne kombination))
Og jeg har flere slik, hvis nogen er interesserede, kan du se dem i Game eller her, i mit galleri med kager, selvom kager vises der sjældnere og sjældnere)

[Yasmina]

Yasmina, vi har nu et nyt tema "Alt om chokolade"... Nu kan alle dine slik, al din skønhed lægges ud i det. Der vil også være en diskussion af alle de slik, der vises, og alt, hvad der er relateret til deres forberedelse. Og her for at lægge slik ud efter denne opskrift, som Natasha gav.

[Husky]

lubeka, de er fra samme prisklasse

Forresten, Natasha, i går fandt de denne chokolade til mig fra en bekendt) sort 75% og hvid) de sagde navnet, jeg tror et sted jeg allerede har hørt det ..) Jeg huskede



Huskytak, Luda! Jeg kommer forbi engang)

[Yasmina]

Yasmina, for mig er deres sorte bitre 70-75% mere end callebaut kan lide på arbejde.
Og fra deres hvide er jeg bare klar til at spise i håndfulde

[Natasha]

Natasha, men har du brug for at tilføje smør til sort kakao under temperering, har det normal flydende egenskab med dette kakaoindhold?

[Yasmina]

Yasmina, ja, hans fluiditet er normal.

Jeg elsker Alyonka-chokolade og rådgiver alle, dette er rent vores russiske chokolade uden unødvendige tilsætningsstoffer, og min kone tilføjer det, når hun laver alle slags godbidder.