Sujuk

Sujuk

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
Bøf	500 g
Fårkød	500 g
Chaman	1 tsk
Jordkardemomme	0,5 tsk
Jordnøddermus	0,5 tsk
Koriander	1 tsk
Jordblanding af peber	1,5-2 tsk
Hvidløg	1 er lille. Mål.
Salt (bedre	30 g
Tarme (jeg har svinekaliber 32/34)	~ 1,5 m

Madlavningsmetode

• Der er et stort antal opskrifter på denne tørre, krydrede, krydrede pølse, som har været brugt i mad blandt de tyrkiske folk i lang tid og er designet til lang holdbarhed. Hver nation har sine egne finesser, sine egne krydderier og sine egne hemmeligheder ved madlavning og tørring af sujuk, men spredt over hele verden i vores tid har takket være sin smag og aroma vundet fortjent popularitet og berømmelse blandt gourmeter.
• Vask og tør kød skåret i stykker, skrællet af film og sener (det anbefales at lade noget fedt være på oksekød). Tilsæt salt, omrør og afkøles natten over
• 
• Før det saltede kød gennem en stor rist af en kødkværn:
• 
• Tilsæt alle krydderierne (send hvidløg gennem en presse), og ælt hakket kød i cirka tyve minutter, hvis det er muligt, med en ælter:
• 
• Igen skifter vi hakket kød ind i en beholder dækket med et låg eller en film fra forvitring og sender den til ældning i køleskabet i en dag. I min vakuumbeholder ligger kødet natten over i køleskabet.
• Skyl tarmene meget godt, og brug en kødkværn med en særlig fastgørelse til at fylde pølserne tæt med det tilberedte hakket kød og binde dem tæt, når den ønskede længde er nået:
• 
• Jeg fik fire pølser lidt over tredive centimeter lange.
• 
• Pierce hver pølse flere steder med en tynd nål for at fjerne overskydende luft, og hæng dem til tørring på et tørt, ventileret sted. Efter et par dage bliver de tættere og mørkere:
• 
• Så lægger vi dem på tavlen, dækker den anden og lægger undertrykkelse ovenpå, og efter en dag tager sujuk sin flade form:
• 
• Og det sidste trin - igen hænger vi sujuk et tørt sted til endelig tørring, jeg gør dette på loggia på simulatorens håndtag
• 
• Denne fase kan tage fire uger, men din tålmodighed og dit arbejde vil blive belønnet.

Bemærk

SUJUK - en række lamme- eller oksekødspølser, rigeligt krydret med krydderier og urter; traditionel armensk mad. Pølsen koges ikke, ryges ikke, men presses til en flad form og tørres.

[Larissa]

OM! Hærdet kød, pølse! Desuden tørret på simulatoren, på loggia!
Larissa, ideen er smuk!

[Tanya]

Tanya, men kan du forestille dig, hvilket spott det så ud til "atleter", der stræbte med tom mave til simulatoren? For denne gang holdt alle op med at studere! Selvom aromaen var nok for alle! Tak skal du have !

Det er klart! Det handler om simulatoren! Vi må hente barnet! (eller noget, tøj vil blive hængt i en garderobe!)
Lorica jeg er i ærefrygt !! Jeg troede, sujuk er noget lige "militært". Tak guld, måske er det ikke meget varmt endnu, og jeg gør det.
P.S. foto som altid er det bedste!

men jeg har ikke en loggia (((og jeg vil have sådan en lækker sooo)))))))
Jeg tager det med til dine bogmærker ... "men hvad ?. hvad hvis?" (fra)

[Alyon]

Det er klart! Det handler om simulatoren!

Ved du, jeg gik rundt i loggiaen, prøvede på hvilken af ​​hylderne der var mere praktisk at fastgøre, og da mine øjne faldt på simulatoren, gispede jeg - hvorfor havde det ikke været mig at bruge det på denne måde før? Pølsen er til gluttony, simulatoren er til fysisk sundhed, og det ser ud til, at den ene kompenseres af den anden.

Tilføjet mandag 16. maj 2016 kl

men jeg har ikke en loggia (

AlyonNå, find et andet sted! Nomaderne, der opfandt sujuk-teen, levede uden loggier!

Nå, find et andet sted!

hvad hvis fluer?

Gaze-sag?

til sujuki?. som en pudebetrækpose?.
Lariskin, jeg elsker dig!

Selv flov mig, overrasket. Har du ikke nogensinde gjort det? Fra fluer altid om sommeren, når de visner, er både fisk og kød dækket med gaze.

[AlenKa]

AlenKa, Jeg så, at folk hænger på dørene i køleskabet, de første to dage er dette en vej ud, derefter under pressen og i gaze.

Virkelig aldrig gjorde det

Forestil dig dette

Aaaaahhhh ... Jeg åndede ind, men jeg kan bare ikke trække vejret ud. Jeg er forbløffet.
Larochka, tak !!! Måske en dag vil jeg beslutte mig for en sådan bedrift ...

Jackdaw, beslut dig! Det er kun at skrive i lang tid, men at gøre det uden plet! Sandt nok spises det mange gange hurtigere, hvilket er fornærmende. Men smagen huskes længe. Og tak kærlighed!

[Larissa]

Larissahvad en lækker indpakning Jeg vil bare tage det og kneppe det !!! Tak for opskriften!
Jeg bruger også en simulator på loggiaen efter aftale til tørring - praktisk!

Jeg bruger også simulatoren på loggiaen som beregnet til tørring - det er praktisk!

Hvad er du? Wow, hvilke ligesindede mennesker vi er her!

Loriyik! Jeg har skåret cirkler omkring entoy slik i lang tid.
Det gør jeg bestemt nu

Ser du - derfor ventede jeg på dig! Gør det hurtigt, du får altid alt fra minen på den mest fremragende måde! Jeg er alt sammen i forventning!

[Larissa]

Larissa, spar ikke hårdt, alt fungerede STOR for dig, men sudjuk er ikke snoet i en kødkværn, den er lavet af hakket kød. Du har et ret porøst resultat af det faktum, at du ikke æltede hakket kød godt. Ideelt set har en sujuk en muroverflade på snittet. Prøv at lave det af skivet kød og ælte det godt. Hvis noget, laver jeg endnu en batch sujuk en af ​​disse dage, jeg sender dig et foto. Og om en måned vil jeg skrive en rapport om bresaol. Jeg tror, ​​det bliver interessant, jeg gør det kun for 5. gang

Nå, hvad er du, Maxim, vi sparker ikke! Selvfølgelig havde nomaderne ikke kødkværne, og de huggede kød med knive. De fyldte tarmen uden nogen tilgængelige midler. Derfor skrev jeg i starten, at der er mange sujukopskrifter. Og i Armenien for mange år siden lærte jeg netop det. Sådan tilbereder jeg det siden da. Og porøst - du har ret - det viste sig ikke på grund af dårlig æltning (vi har allerede denne erfaring med mange års fremstilling af skinke og pølser), men på grund af løs fyldning. Jeg havde så forsigtigt skrabet tarmene ud, at når de blev fyldt meget tæt, kravlede de et par gange, så jeg blev genforsikret og fyldte dem med utilstrækkelig indsats. Dette kan ses selv på den krøllede skal af pølserne, der er tørret efter to dage.

Larisochka, jeg fandt din opskrift på sujuk))) Kan du lave oksekød af en? Hvilke dele er bedst at lave?

Ja, Sveta, det kan du selvfølgelig! Det er bedre at tage ikke magert oksekød, men med fedt. Fremragende - skulderbladet.

Larisochka, jeg har læst meget her på forummet for pølser)))) Og straks er der et spørgsmål - og almindeligt salt, eller er det bedre at tilføje nitrit? Jeg har allerede købt det

Nå, hvis du vil beholde det i meget lang tid, kan du føje det til genforsikring. Selvom jeg ikke tilføjer. Skallen er gennemboret, der er intet vakuum. Men nomaderne opfandt også denne tørre pølse specielt til langvarig opbevaring i varmt klima, og så havde de ingen saltpeter.

Loriki, jeg zappede ham! Saltet kød marineres i køleskabet. La-la-la! Jeg får en godbid! Jeg vil rapportere i etaper.

En anden velsmagende godbid! Ser man på billedet, kontinuerlige reflekser :-) :-) Larochka, tak for opskriften, jeg tager det med til bogmærkerne !! :-) :-)

Ilonka, jeg misunder allerede! Fordi de lige er færdige med deres sidste pind, og den næste batch kommer stadig! Kom nu, afmeld, glem ikke! Natasha, tak fordi du er ligeglad - du følger og reagerer!

Laris, har du nogensinde skåret kød i stykker? Jeg begyndte at dreje på en manuel kødkværn (elektrisk skruet op), og der er knivene kedelige, og kødet lignede tygget, jeg måtte skære det fint. Og hvordan vises trådene under omrøring? Jeg skubber noget ...Gubanka har allerede rullet den ud.

Okay, Elon, alt er i orden! Autentisk sujuk bare finhakket med en kniv! Så du gør mig endnu mere korrekt, lige som en rigtig nomad!

rigtig nomad

Ja? Okay, der er ikke noget at gøre alligevel, så vi bliver som autentiske nomader.
Kun Laris, det viser sig, at kød nu er i stykker om natten med salt, og om morgenen tilføj krydderier, eller tilføj nu, jeg vil stadig ikke vride det i en kødkværn. Eller ikke narre og gøre alt til tiden? Laris, det er første gang, jeg laver tørret pølse, så jeg rykker let og trækker dig, undskyld.

Træk, træk ikke, Ilosha, og Internettet ved min dacha er så langsomt, at du måske ikke venter på et svar! Så - læg alt ind på én gang! Alt vil ordne sig!

Helt sikkert . Jeg gik for at tilføje krydderier, tak Lorica!

Larissa, her er jeg sammen med min suzhuchki. Der er ingen simulator, jeg hængte den på en tørretumbler og en moppe. se ikke på baggrunden omkring pølserne, reparer. Pandekage! De lugter allerede! Hvad sker der nu? Prydёzza-beskyttelse


Lavet til 1 kg kød, oksekød med en kaliber på 38-40 mm, pølser, 2 stykker på 50 cm. Lorik, jeg ser frem til ....

Ingen simulator

Heck! Alt er tabt!

Heck! Alt er tabt!

Shaw overhovedet!?

Der er en vej ud! Alternativ til simulatoren: efter at have spist sujuk - ti omgange ved at løbe rundt i huset

Godt! Jeg har to indkørsler!

Hmm ... Tilsyneladende lykkes det dig stadig ikke i Sudjuk ...

Hvorfor?

To indgange -.

Få? Færdiggørelse?
Shcha, jeg flyver til butikken og starter!

Pigerne lavede en sujuk for 3 dage siden. Næsten det samme. Men vi har ingen chaman. Jeg tilføjede malet spidskommen, et halvt glas rødvin og resten af ​​krydderierne. Jeg opbevarede den i køleskabet i 3 dage under undertrykkelse, så den blev lidt flad. I dag hængte jeg den på køleskabsdøren. På gaden næsten 30 g. Jeg tørrede allerede på døren. Om 20 dage er den klar.

Tilføjet fredag ​​17. juni 2016 02:20

Jeg skumrede oksekødet, for før det gjorde jeg det med fedt, og det frøs på en eller anden måde i munden, så jeg tilføjede 50 gram svinefedt

[Larissa]

Larissaat jeg begynder at klø ... Jeg vil have pølser ... Men der er kun gået 11 dage ...

Føl det! Tør? Spise! Tillad mig!

Loriki, ja, det virker tørt. Jeg gjorde det for 1 kg kød, nu vejer pølsen 523 gram, er det nok at tørre?

Ja du kan, prøv det snart. Indtil jeg ombestemte mig.

SHA!
Her!


Loriki !!!! Hvor lækker det er !!! Hun er så duftende, ose ..... mmmmmmmmmmm yum! Jeg tilføjede en mexicansk blanding til hakket kød. Klasse! Sådan en blød skarphed viste sig. Nå, arbejde på fejlene skal gøres, næste gang ikke stykker, kun en kødkværn, det kan ses, cirklerne falder lidt fra hinanden. Og det faktum, at jeg vil lave denne pølse, er stadig helt sikkert !!! Tak Larisochka for opskriften og for din støtte !!

Det lugter lækkert, jeg kan lugte det. Men han skulle bestemt ikke falde fra hinanden. Blandet tid nok? Er din kniv ikke kedelig? Nå, det vigtigste er, at du er tilfreds med smagen, alt andet følger!

Nej Laris, kniven er ikke dum, måske æltede hun ikke meget, trådene dukkede ikke op, og du ved, at hakket kød var lidt tørt. Alligevel har du brug for en kødkværn. Jeg vil slibe mine knive i en kødkværn og gøre det igen!

æltede lidt, trådene dukkede aldrig op

Dette er dårligt. Hvis du ikke ælter nok, falder hakket kød fra hinanden.