Vaniljeis uden æg

Kategori: Mejeri og æg retter

ingredienser
skummetmælkspulver	50 gram
mælk	500 gram
sukker	120 gram
vanilje	smag
salt	at klemme
fløde 33%	165 gram
xanth tyggegummi	0,5 gram (0,5 tsk)
guargummi	0,5 gram (0,5 tsk)

Madlavningsmetode

Bland sukker, tandkød og mælkepulver.
Tilsæt mælk, rør indtil klumperne forsvinder.
Hvis der er sous vide, skal du pakke blandingen i en pose og koge ved 95 grader i 30 minutter.
Hvis der ikke er sous vide, kan du bruge en manuel multikooker eller lave mad i et vandbad ved 95 grader i 30 minutter.
Hvis det er gjort i en pose, skal du hælde i en skål og afkøle hurtigt under konstant omrøring og placere skålen i meget koldt vand eller på is.
Hvis det er kogt i en tallerken, skal du fortsætte som i foregående afsnit (cool).
Pisk cremen let.
Tilsæt salt og vanilje.
Bland cremen og mælkeblandingen i høj hastighed i 30 sekunder.
Hæld i en ismaskine eller bare læg den i fryseren.
Jeg stod i fryseren. Blandes en gang med en mixer efter 40 minutter.
God fornøjelse)

Skålen er designet til

familie eller firma

Tid til forberedelse:

40 minutter eksklusive køleskabet

Bemærk

Opskriften er taget fra et udenlandsk websted. Tak Sveta Svetlenki for et tip og hjælp til oversættelse). Isen smager meget cremet, ikke en dråbe is. Konsistensen er plastisk. Usædvanligt men velsmagende.
Og hvem bryr sig

Guargummi Er et additiv E412, der bruges i fødevareindustrien som stabilisator, fortykningsmiddel og et stof, der giver produkter viskositet. Naturligt forekommende guargummi opnås fra frøene fra Guar-planten, også kendt som Cyamopsis quadrangularis, et ærtræ. Grundlæggende er tyggegummi en trælim, der frigøres fra en beskadiget bark på en plante. Det andet almindelige navn for guargummi er guarana, og det kan ofte findes på madmærker. I sammensætning svarer guarana til johannesbrødgummi (tilsætningsstof E410), men det overgår det i alle egenskaber. Guargummi opløses godt i vand, det er elastisk og sejt, tåler frysning og afrimning. Den vigtigste leverandør af guargummi er Indien. Derudover produceres kosttilskuddet i Pakistan, Australien, Afrika. Anvendelse af guargummi E412 Guargummi bruges oftest til produktion af is og desserter, der serveres kølet - tilsætningsstoffet hjælper med at bremse iskrystallisationsprocessen. Som stabilisator bruges tyggegummi af producenter af kød, mejeriprodukter, oste, gelé, syltetøj, påfyldninger. Guargummi E412 bruges som melforbedringsmiddel til produktionen af bageriprodukter. Producenter af olier og fedtstoffer bruger guarana som et stof, der giver fiksering af fødevarekomponenter. Gummi tilsættes til saucer, ketchups og krydderier under deres fremstilling - for at give dem en tæt konsistens. E412-tilsætningsstof findes i færdige salater, juice, tørre supper, dåse fisk. Producenter bruger ofte guargummi i kombination med johannesbrød, agar, methylcellulose, carrageenan, pektin og andre stoffer, der forbedrer produktstrukturen. De styrker hinandens handlinger.For at opsummere er de vigtigste egenskaber af guargummi, der er af interesse for fødevareindustrien, viskositetsregulering, fugtighedsretention, forøgelse af fødevareprodukternes elasticitet, forøgelse af deres volumen, giver dem en cremet konsistens og øger deres holdbarhed. Guargummi anvendes også i den medicinske industri - det tilsættes til lægemidler til diabetikere, så sukker i tarmen absorberes langsommere såvel som til andre lægemidler og kosttilskud. Guargummi - skade og fordele Regelmæssigt forbrug af fødevarer, der indeholder guargummi, menes at hjælpe med at reducere appetitten, sænke kolesterol- og fedtindholdet, forbedre calciumabsorptionen og fjerne toksiner og bakterier fra tarmene. Tandkødet kan have en afførende virkning. Guarana kan anbefales at blive inkluderet i diætmenuen - tilskuddet giver en følelse af fylde. Det er officielt anerkendt, at guargummi ikke kan skade mennesker, da det ikke absorberes i tarmene. Der har ikke været tilfælde af forgiftning med E412-tilsætningsstoffet, så der er grund til at tro, at det virkelig er harmløst.
Xanthangummi (fødevaretilsætningsstof E415) - et naturligt polysaccharid opnået som et resultat af glukosefermentering af mikroorganismer af slægten Xanthomonas campestris. Denne bakteriekultur dyrkes normalt i store beholdere. Dyrkning finder sted under streng kontrol over blanding, beluftning, medietemperaturen og dets kemiske sammensætning. Tandkødet omslutter bakterien og hjælper den med at overholde bakteriemiljøet. Et lag af dette stof beskytter cellen mod udtørring og vira. Egenskaber ved xanthangummi Xanthangummi er modstandsdygtig over for indflydelsen af aktive naturlige enzymer indeholdt i urter og krydderier samt mod salte, syrer og baser. Additivet har en høj viskositet ved lav forskydningshastighed og koncentration. Den vigtigste og mest værdifulde egenskab ved et fødevaretilsætningsstof betragtes som sikkerhed for menneskekroppen og høj trækstyrke. Xanthangummi er et meget kraftigt fortykningsmiddel. Det stabiliserer opløsninger og emulsioner. Dette produkt forhindrer lagdeling af suspensioner og forhindrer sedimentering. Fødevaretilsætningsstof E415 reducerer fugtighedstab af mad under varmebehandling og øger deres holdbarhed. Anvendelse af xanthangummi Xanthangummi bruges til at stabilisere opløsninger, øge elasticitet og viskositet. Det tilsættes til fremstilling af cremer, syltetøj, gelé og alle slags saucer, mejeriprodukter (desserter, yoghurt, oste), bageriprodukter. I kødforarbejdningsindustrien bruges tyggegummi til at tilbageholde fugt i det færdige fødevareprodukt til fremstilling af pølser, hakket kød og dåskød. Ved fremstilling af flerfarvet is bruges den, så produktets forskellige farver ikke blandes. Dette stofs fugtigheds- og vandholdende egenskaber anvendes i den kosmetiske industri til produktion af geler, cremer, lotioner, masker, skum samt tandpastaer og mundskyl. Tilsætningsstoffet forbedrer kosmetikens struktur, gør dem mere homogene og øger skumdannelsen. Xanthangummi glatter huden og danner en beskyttende film på overfladen. Det genopretter sin elasticitet og hjælper med at opretholde hudens fedtbalance. Det bruges også i maling- og lakindustrien såvel som i produktionen af dyrefoder. I den farmaceutiske industri anvendes tyggegummi til produktion af antikoagulantia, bloderstatninger samt til fremstilling af kapsler, suspensioner og mikrokapsler. Fødevaretilsætningsstoffet tilsættes gradvist til en vandig opløsning eller et fødevareprodukt under omrøring. Tilsætningsstoffet blandes godt med forskellige stoffer, mens det danner stabile suspensioner og elastiske geler. Skader på xanthangummi Til dato er der ingen officielle data om skader på xanthangummi.Dette naturlige kosttilskud er godkendt til brug ved fremstilling af fødevarer til babymad. Denne forbindelse fordøjes ikke i fordøjelseskanalen og absorberes ikke af kroppen. Ved overdreven indtagelse af fødevarer, der indeholder xanthangummi, kan der forekomme tegn på mave-tarmkanal (oppustethed, flatulens).

Internet kilde

Matilda_81

Angela, og hvor skal man købe den samme tyggegummi? morozhenko lækker !!!!!!!

ang-kay

Gulnara, skal du kigge på Internettet.

Matilda_81

Citat: ang-kay

Gulnara, du skal kigge på Internettet.

vil søge

Melalenka

Citat: Matilda_81

vil søge

Jeg købte den i Tasty Shop (Moskva).

xoxotyshka

Angela, endnu en tak! Meget velsmagende, cremet, uden is, med et ord, Vkusnyashka. Børnene bad om at gøre mere.
Nu har jeg tandkød derhjemme, vi bruger dem. Tak skal du have!
Jeg har et spørgsmål: kan mælkeblandingen opbevares i flere dage og nedkøles i en pose? Tilføjede du COM? Og vi prøvede det sædvanlige tørre, jeg spekulerer på, hvad forskellene er.

ang-kay

Galina, en pige med is er et mirakel) Jeg er glad for, at alt fungerede, og jeg kunne godt lide resultatet.

Citat: xoxotyshka

Kan du opbevare mælkeblandingen i flere dage og køle den i en pose?

Jeg tror, at du kan gemme op til en uge lige i pakken.

Citat: xoxotyshka

Tilføjede du COM? Og vi prøvede det sædvanlige tørre, jeg spekulerer på, hvad forskellene er.

Du kan tilføje fedtfri, jeg tror kun smagen bliver endnu mere cremet.

xoxotyshka

Tak) Døtrene spiste is med stor glæde.
Om opbevaring. Store. Du kan gemme et par pakker efter behov.
Smagen var meget cremet, selvom cremen var 25% fedt.
Tak skal du have.

Katrin77

Jeg laver is fra Ruzskaya kærnemælk (skummet fløde) med tandkød. Der er ingen isstykker takket være dem) Nogle gange med flere, for i et par forbedrer de hinandens handlinger og nogle gange med enhver. Ud over guar og xanthan bruger jeg også johannesbrød; det tilsættes ofte til industriel is.

Mariska

Piger, uden disse tandkød fungerer det ikke? Jeg har ikke mødt dem til salg.

ang-kay

Mariskadesværre fungerer dette ikke. Vi sælger tandkød i onlinebutikker.

Mariska

Tak, jeg prøver at søge.