Kage "Mystisk skov"

[Chokoladekage]

Kage "Mystisk skov"

Kategori: Konfekture

ingredienser
Chokoladekage
Smør	160 g
Kakaopulver	60 g
Stærk instant kaffe	175 g
Hvedemel	200 g
Sukker	270 g
Æg 2stk	92 g
Soda	5 g
Rømme 20%	80 g
Cognac til imprægnering	40g
Karamelsauce
Sukker	100 g
Creme 35%	150 g
Smør	85 g
Valnødder	100 g
Chokolademuss
Chokolade 75%	250 g
Mælk	90 g
Sukker	60 g
Blommer 3 stk	58 g
Creme 35%	300 g
Kanelstang	1 stk
Nellike	5 stykker
Anis	3 stjerner
Chokoladeglasur
Vand	50 g
Flormelis	85 g
Kakao	35 g
Creme fraiche	50 g
Gelatine	5 g
Sugevand	25 g
Smør	15 g
Honning vafler
Sukker	38 g
Smør	38 g
Honning	50 g
Valnødder	50 g
Mel	25 g
Mælk	10 g

Madlavningsmetode

• Chokoladekage
• Opskriften siger ikke hvilken kaffe der skal bruges, så jeg lavede instant kaffe. Brugt 5 teskefulde instant kaffe.
• Opskriften siger heller ikke, hvilken kakao der skal bruges. Jeg har alkaliseret kakao. Næste gang bruger jeg en mindre mængde, da kagen er sort.
• Jeg hældte kaffe i en gryde, tilsatte kakao og smør. Kombineret og kogt indtil glat. Er afkølet til en varm tilstand.
• 
• Blandede tørre ingredienser mel, sukker og sodavand. Omrørt. Derefter introducerede hun gradvist i flere trin kakaosmørblandingen. Jeg æltede en lidt hård dej.
• 
• Hun introducerede æg et ad gangen under omrøring hver gang.
• I slutningen tilføjede jeg creme fraiche.
• Dejen viste sig at være som en pandekage.
• 
• Opskriften siger ikke, om formen skal smøres eller ej. Jeg dækkede bunden af ​​formen med en diameter på 24 cm med pergament, bunden og siderne af formen blev olieret. Nu tror jeg, at det ikke var nødvendigt at gøre dette, da der er en tilstrækkelig mængde olie i dejen.
• Bagt i en forvarmet ovn ved 175 * 30 minutter.
• Dejenes højde i formen var 1,4 cm. Dejen steg let med en hat til 4 cm. Afskæring af kiksens top skabte en højde på 3 cm.
• Kiks kom meget ømt ud, fint porøst. Ganske fugtigt og smuldrende. Det var crusty på toppen, men indeni var det vådt.
• Jeg kunne godt lide kiks med hensyn til struktur og smag. Det eneste der forvirrer er meget mørkt. Næsten sort.
• Opskriften bruger et lag kiks.
• Jeg brugte to lag i kagen efter at have holdt den i 4 timer og skåret den i to kiks.
• 
• Karamelsovs med nødder
• Smelt sukkeret i en beholder med en tyk bund, indtil den er lysebrun.
• Tilsæt smør til smeltet sukker og rør indtil det er glat.
• Kog fløden.
• Tilsæt en tynd strøm af fløde, omrør blandingen kraftigt, indtil karamellen er helt opløst.
• Kog saucen i nogle minutter til under omrøring konstant.
• 
• Når den er afkølet, bliver karamel tættere og mere streng.
• Forbered en form med en diameter på 24 cm og dæk den med folie.
• For at få filmen til at ligge mere jævnt, skal formen fugtes med vand, læg filmen ovenpå og spred den med en børste.
• Smør filmen ovenfra OLIE.
• 
• Hæld karamellen i en form og drys med hakkede nødder.
• 
• Dæk med folie ovenpå og læg i fryseren / køleskabet til frysning / køling.
• 
• Karamel størkner ikke helt til sten. Det forbliver fleksibelt nok, men holder sin form godt.
• Et lag karamel med en diameter på 24 cm er 0,5-0,7 cm
• Chokolademuss
• Hæld mælk i en gryde. Tilsæt krydderier og kog.
• Fjern den fra varmen, og lad den brygge i 10-15 minutter.
• Sil mælken.
• 
• Kombiner æggeblommen med sukker og pisk godt, indtil lydstyrken øges, og massen bliver hvidere.
• Indfør dem i mælk.
• Brænd det, og bring det under konstant omrøring, indtil det er fortykket.
• 
• Bryde chokoladen og tilsæt den til cremen.Lad stå et stykke tid, indtil det begynder at smelte.
• Rør indtil glat.
• 
• Jeg ved ikke, hvilken form for konsistens massen skal vise sig efter smeltning af chokoladen, men jeg fik den såååå tyk.
• Pisk fløden, indtil den er blød, og bland den med chokoladecremen.
• Rør forsigtigt for ikke at udfælde cremen, indtil den er glat.
• 
• Honning vafler
• Kombiner smør, honning og sukker i en tunge bund.
• Varm massen op, indtil den er glat. Afkøles lidt.
• Slib møtrikkerne i en blender til små krummer.
• Tilsæt mel, nødder og mælk til honningmassen.
• 
• Dæk bagpladen med papir. Pensl med smør og læg dejen på den.
• Glat og bages ved 175 * 10 minutter.
• Skær laget i rektangler, der er 6 cm høje og 2 cm brede.
• Denne norm er lige nok til en kage med en diameter på 24 cm.
• 
• Jeg ved ikke, hvad vaflerne skal være ifølge denne opskrift, men de var ikke tørre for mig.
• Våd og klæbrig.
• Derudover tørrede de i yderligere 1 time ved 60 *.
• Resultatet er det samme.
• Men meget velsmagende.
• Chokoladeglasur
• Sug gelatine i vand. Lad det brygge.
• I en gryde kombineres vand, flormelis, kakao og creme fraiche.
• Kog under konstant omrøring. Kogt efter kogning i 3 minutter.
• Tilsæt gennemblødt gelatine til den varme blanding. Rør indtil glat.
• Afkøles lidt og tilsæt olie under omrøring.
• 
• Montering af kagen
• Kiks blev skåret i to lag.
• Gennemblødt i cognac.
• Jeg påførte et tyndt lag mousse på kiksens nederste lag.
• Anbring karamellen. Jeg lagde dem ned med nødder og fjernede filmen.
• Filmen fjernes perfekt, da den blev olieret.
• 
• Drysset ovenpå med flere nødder, der faldt, når karamellen blev vendt om.
• 
• Jeg smurte karamellen med et tyndt lag chokolademousse.
• Hun lagde den anden kiks ovenpå. Gennemblødt i cognac.
• Jeg lagde den resterende chokolademousse på kiks.
• Fyldt den med chokoladeglasur.
• Der var nok frost bare til toppen og siderne af kagen.
• 
• Jeg limede de skårne vafler på siden af ​​chokoladeglasuren.
• For at forhindre, at vaflerne falder ned, skal du sikre dem med tape.
• Dekoreret på toppen med slik, jordbær, vafler, nødder.
• 

Skålen er designet til

diameter 24cm. højde 5 cm + 1 cm vaffel, kagevægt 2 kg + 500 g dekoration

Bemærk

Denne opskrift blev fundet på siderne i Tort Deco-magasinet nr. 4 (22) for november 2015. Forfatteren af ​​opskriften er Irina Tolmacheva.
Jeg lavede denne kage til min fødselsdag og besluttede at forkæle mine gæster med noget nyt.
Dybest set ændrede det ikke noget i opskriften. Kun opskriften på vafler tog 1/2 og brugte ikke salt til fremstilling af karamel.
Ifølge opskriften drysses karamel med nødder + store saltkrystaller. Jeg har det ikke.
Chokolademousse kom sååååå tyk ud. Vaniljesaus + en masse chokolade og lidt fløde.
Efter min mening skal du enten reducere mængden af ​​chokolade eller tilføje mængden af ​​fløde.



Kagen er meget chokoladeagtig !!! Lækker kiks. Komplet overraskelse. Karamel med nødder giver kagen sin smag. Cremen smelter bare i munden.
Prøv det, det er meget velsmagende !!

Luda, kagen er uforlignelig, bogmærke

Luda er utrolig skønhed !!!!! Bare ude!

Det smukke snit er simpelthen fascinerende! Uanset hvad man siger, men du skal prøve så-til bogmærker!

[Ludmila]

Ludmila, meget effektiv kage viste sig.
Jeg har aldrig vovet at lægge "dekorationer" på en kage som denne, jeg tror, ​​det komplicerer dens "portionering". Det viser sig, at du først skal demontere dekorationerne og derefter skære kagen.
Eller tager jeg fejl, og der er et andet scenario?

Ja !! Sandsynligvis er det hele kompliceret ...

Omrør forsigtigt hvide, indtil de er glatte.

Chokolademusling -
Lyudmila, fortæl mig, hvis vi ikke pisker egern, ellers så jeg 7 ud

[EkaterinaNik]

Piger, tak til alle, der har været opmærksomme på en meget velsmagende opskrift !!
EkaterinaNik, Catherine, tak fordi du gjorde mig opmærksom på fejlen. Ingen. Der er ingen proteiner i chokolademousse. For det første fremstilles en vanillecreme på æggeblommer. Chokolade tilsættes blandet.Derefter piskes CREAM og blandes forsigtigt i chokoladecremen.
Helen3097,Elena, svært, men det værd.
Premier, Olya, Jeg er enig i, at der tilsyneladende er ulemper ved et sådant design, når man skærer. Jeg ved ikke, hvordan kunderne håndterer dette, men hjemme hos mig er alt meget simpelt. Al udsmykningen adskilles af gæsterne (ikke alle, men meget), selv før kagen skæres.
Min opgave var at skære kagen i stykker med fokus på bredden af ​​to vaffelplader. Nå, hvis der kom noget under kniven under skæringen, blev det fjernet et stykke tid og derefter sat på det skårne stykke.
m0use, Ksyusha, så jeg tvivler ikke på dig overhovedet. Jeg ved, at du kan klare det med et brag!
Tumanchik, Vær venlig, tak piger !! Prøv det! Du har gyldne hænder. Det vil helt sikkert ordne sig.

Lyudmila, tak for den detaljerede opskrift. Kagen er ikke let for mig, men takket være de trinvise instruktioner vil jeg helt sikkert beslutte.

Jeg ledte efter andre opskrifter af Irina Tolmacheva og stødte uventet på denne. Jeg tilføjer, at dette er min yndlingsopskrift. Den allerførste gang jeg glemte at sætte creme fraiche i dejen, og kiks kom ud bare uforlignelig. Det blev næsten spist uden fyld. Så prøvede jeg det med creme fraiche, det ser ud til, at det mister betydeligt med creme fraiche.
Ofte bager jeg denne kiks i en brødmaskine. Og jeg tager en og en halv dosis, fordi jeg skar den i tre dele. Og han er virkelig smuk. Det beder bare om mere af det eller ... mindre chokolademousse))) Jeg valgte tilføjelsen af ​​en kiks.
Jeg sætter brygget kaffe bedst og stærkest. Og alkoholiseret kakao. Det viser sig at være en meget mørk, let sød kage, og det er skønheden.
Jeg kan godt lide karamellen, at jeg også laver en halv portion og spreder den på to lag kiks. Jeg drysser kun en bund med salt.
Jeg gjorde det med min egen glasur kun en gang, og enten tåler disse vafler ikke køleskabets fugt. eller glasuren og de installerede vafler skal spises med det samme. Jeg ved ikke. Jeg tog ikke flere risici, jeg brugte bare mørk ganache både til at dække toppen og til at belægge siderne. Vaflerne i sig selv er uendelige lækre. Men jeg gjorde det kun én gang med dem.
Det tredje lag af kiks er ovenpå. Og i denne form passer kagen godt sammen med mastik.