Leverpostei * Mands glæde *.

Leverpostei * Mands glæde *.
Kategori: Kolde måltider og snacks
ingredienser
ghee 500 ml
oksekødlever, frigjort fra kanaler og vener 4 kg
svinekød 1 kg
ost 1 kg
krydderi til pilaf (valgfri) 3 spsk. l.
allehånde 2 spsk l.
salt (efter smag) 2 spsk l
gelatine (valgfri) 1 pose
vand 2 l
Madlavningsmetode

I går fik jeg så meget som 6 kg oksekøds- og kalvelever til en meget billig pris.
Jeg kogte kalvekødelever med det samme, og efter at have renset den omhyggeligt fra filmen, kanaler og fedt og skåret den i skiver, frøs jeg den i portioner.
Jeg besluttede at omdanne oksekød til pate, da der er meget lever - og du får en masse pate.
Efter at have kigget igennem forumopskrifterne til leverpostej lavede jeg min egen mixopskrift og tog fra dem det, jeg kunne lide.
Jeg tilføjede ikke løg, da det skulle lagre patéen i krukker, hvilket efter min mening ikke bidrager til løg.
Hun tilføjede heller ikke gulerødder - min mand var imod det.
Så kogt svinekød i 2 liter vand i en langsom komfur ved stewing - 4 timer, salt - 1 tsk.
Jeg vaskede oksekødleveren, skar galdekanaler, vener, fede indeslutninger ud, generelt, rensede den. Forresten - leverfilmen blev ikke så let adskilt overalt, venstre. Jeg skar den i stykker, der ikke er større end en tændstikæske, den kan være mindre.
I en skål med langsom komfur (Kenwood CP 658 til 6,5 liter) lagde jeg ghee (jeg har Ghee), leverstykker, drys med krydderier til pilaf, saltet, hældte en pose gelatine, hældte skind med bouillon ovenpå. Høj tilstand 4 timer. Omrøres den første time 4 gange, så leverstykkerne ikke klæber sammen og opvarmes jævnt.
Jeg indstillede tilberedningstiden til 4 timer - det viste sig at være en fuld skål, du ville ikke varme hele massen op på én gang, og jeg ville ikke gider med at stege leveren i en gryde.
Jeg hakket stykker af færdig lever med en bamix-blender og satte dem sammen med bouillon i en bamix-liters kande. en halv kande. Hvis jeg hakket leveren mindre, tror jeg, den kunne hakkes med en blender lige i skålen med en langsom komfur.
Og så måtte jeg blande separat, hæld den resulterende puré i en skål og derefter igen i en langsom komfur. Du kan faktisk male det i en fødevareprocessorskål. Bamix gjorde et godt stykke arbejde.
Sæt den resulterende puré tilbage i langsom komfur, jeg tilføjede osten, ikke i store stykker, så den varmer op hurtigere. Højt i en time, så leverpuréen også opvarmes godt igen.
Derefter slog hun igen med bamix lige i skålen med langsom komfur, smagte den med salt, der sker ost med forskellig saltholdighed. Min ost var ikke særlig dyr, noget som hollandsk.
Tilføjet allehånde.
Hun slukkede langsomt komfur og lagde den varme paté, der var færdiglavet, i krukker med halv liter med skruelåg. Konsistensen af ​​den varme pate viste sig at være ret tyk, men den dryppede fra sleiven.
Pateens smag er udtalt leverlignende, temmelig tyk i konsistens, den bevarer sin form, i dag spiste de den - smører på et stykke, mister ikke sin form, tæt pate. Smagen af ​​smør og ost er let gættet og blødgør leverens lette bitterhed.

Bemærk
Min mand kunne virkelig godt lide patéen. Jeg kan også lide det.
Det vil stå i køleskabet under vridningen.

Jeg brugte en langsom komfur - jeg har den, jeg lavede en stor mængde med det samme, her uden nogen specielle problemer, hvis jeg skar leveren mindre, endnu ret tyndere, så blandede jeg den lige i skålen og derefter med ost med det samme, jeg skulle ikke varme den op igen. Men alligevel var jeg slet ikke træt. Jeg tror - en mindre mængde vil perfekt koge i en langsom komfur ved stewing. I det kan du straks formere dig.

Efter at have vasket resterne af patéen fra tallerkener og værktøj med varmt vand, slukkede jeg resterne fra rengøring af leveren i en multikoger (hvor skindene blev kogt) med dette vand - af glæde vil jeg fodre mine dyr, katten og hunden lidt.

Ira, hvilken slags ost? Og jeg ville spørge, hvorfor gelatine?

Jeg kan ikke engang huske hvilken ost - ikke dyr, som hollandsk

Jeg satte gelatine, skrev i opskriften - hvis det er ønskeligt, for pateens tæthed, men da der er ost og skind med bouillon, tror jeg, at gelatine ikke længere er relevant, fortykningsmidler er tætte

Klar. Tak skal du have!