Fern: dåse og stuvet (del 1)

[dopleta-Larissa]

Fern: dåse og stuvet (del 1)

Kategori: Blanke

ingredienser
friskplukket bregne	1 kg
vand	1L
salt	4 tsk
sukker	6 tsk
eddike essens	1 spsk. l
krydderier til marinaden	smag
dåser til bevarelse

Madlavningsmetode

• 
• Jeg vil straks udtrykke min taknemmelighed dopleta-Larissa, det var hun, der mindede og inspirerede min mand og jeg til at samle og forberede bregner.
• Lige nu i Len. område, muligheden for at samle bregnerne, om selve bregnen i applikationen. Jeg vil beskrive forberedelsen her.
• Vi har to typer spiselige bregner: strudsen og sorten. Vi indsamlede strudsen. Bracken opsamles som regel en uge senere. De varierer i smag, strudsen smager som blomkål, og sorten ligner honningsvampe.
• Bregnen må ikke efterlades til i morgen, den skal koges, så snart den bringes hjem! Sådan ser en nyplukket strudsebregne ud. Min mand og jeg, på en eller anden måde skete det af sig selv, vi samlede nøjagtigt 1 kg, efter volumen er det ca. 2 liter ...
• 
• Der er brunlige skalaer på bregnen, jeg gik manuelt gennem bregnenes "snegle" og fjernede disse skalaer, hvis det var muligt, men det er umuligt at fjerne alt, nogle af skalaerne er inde i de tæt snoede snegle.
• Da bregnen betragtes som en betinget spiselig "plante", skal den koges på forhånd i en stor mængde saltet vand. Jeg tog en 5 liters gryde, hældte 3 liter vand, saltet vand (30 g salt), kogte den og satte bregnen i det kogende vand. Jeg ventede på den anden kogning allerede med bregnen, lad den koge i 5 minutter, drænet vandet gennem et dørslag, vaskede bregnen selv med koldt rindende vand for at vaske de løsrevne skalaer lidt af.
• 
• Jeg gentog kogeproceduren igen. Det vil sige, jeg modtog en dobbeltkogt bregne. For at bestemme bregnens beredskab skal du kontrollere den for afvikling, hvis spiralen udfolder sig - uden at knække, men samtidig er den ret elastisk, så er det hvad du har brug for!
• 
• Hvis "sneglene" går i stykker, når de udfolder sig, er bregnen fugtig, og hvis den bliver slap blød, er den for kogt. Derfor kogte jeg 2 gange i 5 minutter for at få nøjagtigt bregnens beredskab!
• Så delte jeg bregnen, satte nogle i krukker til konservering og satte nogle i en gryde til stewing. Lad os fortsætte med bejdsning.
• Jeg præ-steriliserede dåser i en mikrobølgeovn. Jeg lagde bregnesneglene tæt ud i krukkerne, fyldte krukkerne med varmt kogt vand uden at tilføje 1 cm til toppen. Jeg drænede vandet - dette er vores vand til marinaden. Du kan lave din egen marinade, jeg gav proportionerne fra opskriften fra mine syltede svampe. Sæt krydderier, laurbærblade, nelliker, sorte peberkorn, en lille rødbitter peber i hver krukke (jeg dyrker en bitter peber op til 0,5 cm i størrelse på vindueskarmen hver sommer), for elskere kan du tilføje hvidløg, kanel, peberrod generelt ledes af min smag, idet jeg husker bregnenes oprindelige smag Da vi har en struds, der ligner en blomkål, lagde jeg ikke hvidløg, kanel og peberrod, jeg var bange for at hamre den fine smag af selve bregnen.
• Jeg kogte vandet og tilsatte salt, sukker og i slutningen, efter at jeg slukkede for det, eddikeessens.
• Til pasteurisering satte jeg krukkerne på en klud i gryden, hældte krukkerne med en let afkølet marinade, så krukkerne ikke sprængte, hældte meget varmt vand ca. 50 grader i panden, dækkede (viklede ikke) lågene.
• Jeg bragte vandet i en gryde til 80 grader eller lidt mere, men lod ikke vandet koge og pasteuriserede krukkerne ved denne temperatur - 20 minutter. Jeg havde 2 halvliter og en 300 ml krukker. Efter 20 minutters pasteurisering strammer vi lågene, fjerner dåserne fra gryden og vender dem på hovedet, læg dem afkølet på en avis eller et håndklæde. Når det køler ned, lægger vi det på et mørkt, køligt sted, opbevarer det som syltede svampe.
• Kære bagerier, du kan bevare i henhold til enhver opskrift!
• Hvis du husker, har vi stadig nogle kogte snegle, her igen mange tak dopleta, LarissaMange tak, dette er din opskrift!
• Vi tager en lille gryde med en tyk bund, læg løg og gulerødder i den i vegetabilsk olie, læg løg og gulerødder til side, du kan derefter bruge dem et sted til madlavning og på den resulterende duftende olie med resterne af løg og gulerødder (jeg efterlod ca. to spiseskefulde skeer) under låget, lad bregnen koge i kort tid.
• 
• Jeg tilføjede ikke krydderier, salt osv. Resultatet er en meget øm skål, der virkelig smager som blomkål. Min mand spiste bregne med mayonnaise, måske med creme fraiche eller bare sådan og generelt kold - alt er lækkert!
• Fortsættes:

  General stil bregne. Fern 2 del (Mandraik Ludmila)

Skålen er designet til

2 dåser à 0,5 l hver og en dåse på 0,3 l

Tid til forberedelse:

lang, ca. 2 timer

Madlavningsprogram:

håndtag, gryder

Bemærk

Og her om bregnen og dens spiselige arter. Husk, der er mange uspiselige bregner!
Sidste uge huskede min kloge mand, at det var tid til at samle bregnen, vi havde aldrig samlet dette interessante "produkt". Min mand har allerede fundet ud af, at vi af de to betinget spiselige arter af sort og strudsbregner har en struds. Den smukkeste og mest betragtede dekorative sort. Denne struds vokser langs bredden af ​​strømmen i store plantager, og du behøver ikke gå langt. Når de gik med hunden, samlede de en kurv med bregner i forbifarten. Del I, som allerede beskrevet, udlagt og delvist marineret. Det vil være nødvendigt at gå og fryse til senere, fordi bregnen kun er egnet til høst omkring en uge om året!
Dette skriver jagtbiologen Pyotr Zverev om ham (Russian Hunting Gazette No. 20, dateret 14. maj 2003) og nr. 20 (14. maj 2003)

struds eller strudsefjer eller strudsefjer. Det videnskabelige navn på denne bregne er Struthiopteris Filicastrum, oversat fra græsk, og gav planten det russiske navn (Struthion - "struds" og pteris - "bregne"). Som en spiselig plante er den mindre kendt end sorten, og alligevel har mange sikkert mødt denne smukke plante i skoven.

På den nordlige halvkugle er der fire strudsarter, i Rusland er der to. Udadtil er det en meget smuk, stor bregne, en ægte dekoration af blandede og nåleskove, derudover bruges den i sommerhuse som en prydplante. Strudsens blade på tidspunktet for deres højeste blomstring danner en storslået krone af blade, hvis diameter i den øverste del kan nå op på to meter. Desuden skubber hver efterfølgende bladring, der vises inde, den allerede voksede bladring ud og ned. I ældre planter dannes der i årenes løb en stilk, der ligner en ananasfrugt med torner, der er dannet af sidste års blade. Det er denne bagagerum, der adskiller strudsen fra andre typer bregner, for eksempel fra shititniks. 🔗

Det særegne ved at indsamle struds-rachis unge skud er, at de vises i begyndelsen af ​​sommeren næsten på én gang. De er lysegrøn i farve og rulles ind i tætte "snegle", der danner en tæt ring øverst på bregnerstammen. I begyndelsen beskytter planten sine sarte skud mod vanskeligheder og tilbagevenden af ​​koldt vejr og dækker skuddene med tørre gyldne skalaer, der let rystes af under opsamlingen. Ligesom brakebregnen er unge skud op til 20 centimeter lange egnede til mad.Indikatoren for, om skuddene er egnede til opsamling, er adskillelsen af ​​rachierne fra stammen: hvis den bryder med en knas, startes indsamlingen på det rigtige tidspunkt, men hvis skuddene bryder af med indsats, "våd", er skuddene overmodne og er ikke egnede til mad. Det skal huskes, at unge skud af struds og sortebrød er letfordærvelige fødevarer, så du bør ikke udsætte tilberedningen til næste dag. Jo hurtigere du begynder at bruge dem fra det øjeblik du samler dem, jo ​​bedre er kvaliteten af ​​den kogte mad. De spiselige bregneres smagskvaliteter er meget specifikke og adskiller sig markant fra hinanden. Hvis sorten smager som de bedste svampetyper (begge typer bregner, i modsætning til svampe, absorberes næsten fuldstændigt i kroppen), er struds sandsynligvis en blomkål, lidt sød og tilfredsstillende. Når man forbereder begge arter til mad, skal man huske det vigtigste: bregner bliver spiselige efter forbehandling.
Og frisk brakebregne og struds er ikke egnede til mad, da planter indeholder giftige stoffer (thiaminase) og derudover smager de bitre, det er derfor, de koges for derefter stegt eller stuves. Friske skud saltes også (konserveres).

Klargøring af brændstof
De indsamlede unge skud af bregnen begynder at koge, så snart de vender tilbage fra skoven. For det første koges de i en stor mængde kogende, saltet vand, mens tilberedningsprocessen ikke får lov til at drive, da bregnen bibeholder ikke kun sin præsentation, men bevarer også sin unikke smag, når den fjernes fra kogende vand i tide. Under madlavningsprocessen løsnes skalaer også fra unge skud. Når bregnen er dyppet i kogende vand, venter de på en anden kog, bland derefter forsigtigt og fortsæt med at lave mad. Korrekt kogte skud skal danne en ring, når den er bøjet, uden at knække (underkogt) eller halt (overkogt). Bracken bregner koges lidt længere end struds (10-12 minutter fra begyndelsen af ​​en ny kogning) over svag varme. I de asiatiske lande antages det, at struds og sølv skal koges i kobberfade, så bevarer planterne en lysegrøn mættet farve. Efter tilberedning bortskaffes bregnen i et dørslag og får dræning, hvorefter du kan gå videre til direkte madlavning. Efter at have fordampet den overskydende fugt i en gryde, steges skuddene i olie eller stuves som svampe. Der er mange opskrifter til madlavning fra friske bregner, det giver ingen mening at liste dem, og da improviseret ikke er den sidste ting i madlavning, kan metoderne og opskrifterne til forberedelse af svampe tages som grundlag.
SALT
Hvis der ikke er tid til at forberede en frisk bregne, skal man passe på at bevare bregnen. Eventuelle neutrale beholdere er egnede til dette: emaljerede rettertønder, glasbeholdere og lignende. Den vigtigste konserveringsmetode er saltning. Salt tages i en mængde på 20-25% af vægten af ​​unge skud. Først hældes et tyndt lag salt på bunden af ​​beholderen, derefter lægges det i lag med rachier og igen drysses med salt. Hvert efterfølgende lag bregne bliver lidt tykkere. I slutningen af ​​lægningen af ​​bregnen og den sidste del af saltet placeres en klemcirkel ovenpå, hvorpå undertrykkelse placeres, lig med vægten af ​​bregnen (for en struds kan undertrykkelse bruges lettere). Beholderen med den saltede bregne placeres på et køligt sted i to uger, derefter fjernes forbrændingen, saltlagen drænes helt, og bregnen forskydes i omvendt rækkefølge (den der var øverst skal nu ligge i bunden), hvorefter den hældes med en ny saltlage, hvis koncentration skal være mindst 20-22%, og igen vil forstyrre undertrykkelse. Nu kan bregnen opbevares så længe du vil.
For at forberede retter fra bregnen tages den krævede mængde salt på forhånd og gennemblødes i to dage, hvor vandet periodisk skiftes. For at fremskynde processen med at slippe af med overskydende salt kan du placere dåse bregner under rindende vand.Hvis du er fortrolig med teknikken til konservering af grøntsager, kan unge bregne skud rulles op i krukker, som det gøres ved konservering af agurker eller tomater ved hjælp af 6-7% saltlage som fyld med tilsætning af ascorbinsyre som et ekstra konserveringsmiddel pr. 1 liter 0,5 gram syre.

Unge bregneskud, drysset let med salt, kan opbevares ved at placere dem i frysere. Til sidst tørrer du bregnen. De opsamlede unge skud koges i saltet vand i 10 minutter. Kastes tilbage i et dørslag og spredes i et tyndt lag på en klud på et tørt, ventileret sted. En gang hver 3-4 timer vendes bregnerlagene, så udføres denne procedure oftere. Når skuddene visner, kan du begynde at ælte dem lidt. Kogte skud tørrer op på 3-4 dage, hvorefter de placeres i en tøjpose og hænges i køkkenet. I tør form kan brackenbregne opbevares i flere år. Til forberedelse gennemblødes tørre skud i vand på forhånd, mens vandet periodisk ændres.

Det skal erindres, at hvis en person klogt bruger vildtvoksende planter, så vil han ikke skade naturens spisekammer. Tværtimod er der endda en "foryngelse og heling" af naturligt voksende "plantager" af bregner. Det skal altid huskes, at nogle af de unge skud, når de samles, skal spares, og i de efterfølgende år kan et større antal bregner vokse her sammenlignet med uberørte områder. Og hvis du vælger unge skud rent, vil det før eller senere påvirke bregnerne negativt. For strudsen gælder de samme regler som for sild: når en indsamling skal en del af de unge skud efterlades på "stammen" og ikke afskæres helt. Imidlertid praktiseres der ikke i det europæiske Rusland industriel bregnehøst, og "amatører", underlagt ovennævnte regler, gør det ikke kan have en negativ indvirkning på bregner, da det ikke er i europæiske russers traditioner at bruge disse typer planter i deres skrivning, og sandsynligvis kan en historie om spiselige bregner tjene som en guide til at blive bekendt med skovens usædvanlige gaver.
For ikke at forveksle de spiselige bregnesorter med den uspiselige bregne, giver jeg et link, alt er der med billeder, meget tydeligt forklaret og vist:

🔗

Og hvad de ikke spiser)))) Jeg har aldrig hørt om en bregne i banker)))

Tak, Lyudmila! Og for en god opskrift og for at nævne mit navn. Det er sandt, at jeg aldrig har bregnet bregner, selvom jeg ofte spiste saltede bragte fra Fjernøsten. Men jeg overrasker gæster med stegt sortbrød hvert år. Strudsen, som jeg skrev til dig, er jeg bange for at indsamle, fordi jeg er bange for at jeg kan forveksle den med et lignende giftigt andemad.

[Larissa]

Mine damer, jeg har fundet så mange bregneopskrifter, du kan ikke ændre alt, vi samler ikke så mange.
Larissa, mand studerede stedet

Bracken bregne

Svampe, bær, birkesaft ... Her er måske alle skovens gaver, som indbyggerne i den russiske nordvestlige nordjagt ifølge traditionen jager fra år til år.
Jeg ved ikke, hvorfor et så værdifuldt produkt som brakebregne slet ikke er populært i vores område. Mens for eksempel indbyggerne i Japan, Kina, Korea betragter det som en delikatesse og køber hos os for en masse penge.

Fern som mad

For første gang lærte jeg om bregnernes egnethed til mad i Altai, hvor al blomstringen af ​​sovjetisk videnskab samlet hvert efterår. Ingeniører fra forskellige forskningsinstitutter, kandidater og endda videnskabslæger. Alle var på vej sammen i retning af den lille landsby Shulginka ikke for at kollidere ved en konference i videnskabelige kampe, men for at tjene penge på at høste havtorn.

For et kilo høstet og afleveret bær betalte de 1 rubel. En person kunne, afhængigt af færdigheder, forberede fra 40 til 100 kg havtorn om dagen. Til ferie kunne man tjene et beløb, der oversteg den gennemsnitlige sovjetiske forskers seks måneders indkomst.

Der lærte jeg også, at du foruden havtorn og pinjekerner i Altai også kan tjene ekstra penge om foråret ved at samle Orlyak-bregner, som Japan og Kina køber hos os i store mængder.

Det viser sig, at bregnerbregne ikke kun er spiselig, efter saltning har den en udsøgt smag, der minder om svampe og asparges på samme tid.

Derudover har brugen af ​​bregne en gavnlig virkning på vækstprocesser, fremmer udviklingen af ​​skeletet, forbedrer stofskiftet, nervesystemets aktivitet, øger effektiviteten, forbedrer tilstanden af ​​det endokrine system, fremmer fjernelsen af ​​radionuklider og andre farlige stoffer fra kroppen.

Bracken bregne proteiner har samme egenskaber og sammensætning som kornafgrøder og fordøjes derfor let.
Det er ikke uden grund, at et kilo saltet bregne på vores markeder nu koster 1000 rubler.

Bracken bregner i Leningrad-regionen

Et rimeligt spørgsmål opstår straks: vokser Orlyak-bregnen i den nordvestlige region, især i Leningrad-regionen? Jeg skynder mig at behage læserne på siden. Brackenbregnen er en af ​​de tre mest almindelige bregner i vores område, og det er ikke et problem at finde den i skoven.

Men først en lille teori.

Bracken bregne

Kun unge spirer af sortbrun bregne med en højde på ikke mere end 20-35 cm er velegnede til mad. Når bladene endnu ikke har blomstret, men danner en kvistegenskab ved bregner.

Dette afgørende øjeblik i Leningrad-regionen forekommer normalt i midten af ​​maj og varer indtil begyndelsen af ​​juni. Lidt tidligere, lidt senere, afhængigt af vejret.

Det er på dette tidspunkt, du skal høste bregnen. Et yderligere tegn på bregnens madtilstand er den karakteristiske knase, når stilken brydes.

Bregnen skæres aldrig med en kniv, men brydes altid manuelt nær jorden. Den spiselige plante bryder altid let med et karakteristisk klik. Hvis stammen ikke går i stykker, men bøjer og hopper, betyder det, at bregnen allerede er vokset ud. Der er ingen mening i at samle sådanne planter. De vil være groft fibrøse.

Indsamlingsprocessen er som følger. Du går gennem skoven, hvor bregnetagter blev bemærket om sommeren, finder dens spirer, plukker dem, knækker stammen med din hånd nær jorden og danner en flok af en sådan størrelse, der er behagelig at holde i din hånd. Derefter skal du stramme bundtet med et elastikbånd og lægge det i en spand eller kurv.

Hvordan man skelner mellem sort og andre bregner

Her kommer vi til det vigtigste spørgsmål i artiklen, hvordan man skelner Bracken fra andre bregne arter, blandt hvilke der er uspiselige.

Som jeg allerede sagde, kan du oftest i Leningrad-regionen finde tre typer bregner - bracken, struds og shitnikov. Desuden er sidstnævnte blandt andet også giftig.

Jeg skynder mig dog at behage dig, Orlyak-bregnen har en meget karakteristisk spire, som er vanskelig at forveksle med andre typer bregner.

1. Spirer af sortbrun bregne stikker ud fra jorden en efter en i en afstand af 10 cm eller mere fra hinanden, og struds og dværgbregner blæser ud fra et punkt.

Bracken bregne	Fern Fern

2. Spirerne af brakkenbregnen er glatte og rene, mens struds og dværgbregne er dækket af mørke skalaer og små blade.

Bracken bregne	Fern Fern

Fern struds

Det vil sige, det viser sig, at skoven er meget let at genkende. Men det er meget sværere at skelne en spiselig struds fra en giftig skjoldbruskkirtel om foråret. Deres skud er ens på mange måder. Men sådan en opgave ligger heldigvis ikke for os.

Et yderligere vartegn, der hjælper med at bestemme typen af ​​bregne, kan være de gamle, overvintrede blade af planten, som normalt findes omkring unge stængler. På dem kan du se bladernes geometri, som er specifik for hver art. I brakebregnen er bladene mere afrundede, og i bregnen og strudsen er de mere indrykket og mere dekorative.

Bracken bregne blad	Fern blad

Forresten er det nemmest at finde steder, hvor bregner vokser i forårsskoven ved hjælp af disse visne blade.

Gamle sortbræne bregnerblade

Det er endnu bedre at lægge mærke til de steder, hvor sortbrænde bregner ophobes fra sommeren. Når du går efter svampe og bær. Voksne sorte planter ser sådan ud:

Voksen madenbregne

Hvordan man laver en bregne

Det skal straks siges, at i sin rå form er enhver bregne - inklusive sorten - uspiselig. For at blive spist skal den tilberedes på en bestemt måde.

Bracken bregne

Når du vender hjem fra skoven, skal du straks begynde at behandle bregnen. Faktum er, at de plukkede skud visner og bliver stive meget hurtigt. Denne proces begynder fra bunden, fra stedet for pausen.

Derfor er det fornuftigt at skære 10-15 mm af den nederste del af stammen. Derefter placeres bunker bregner i en gryde eller tønde i lag og drys hvert lag med en stor mængde salt. Det menes, at salt skal være mindst 25 vægtprocent af bregnen. Men som de siger, kan du ikke forkæle grød med smør.
Et fladt låg anbringes oven på det sidste lag, og der lægges en belastning på det, hvis masse skal være lig med (eller være større) med bregnens vægt.
Bregnerbeholderen placeres et køligt sted i tre uger. Dette slutter den første fase af saltning.

Efter tre uger drænes saltlage fra beholderen, hvorefter lasten fjernes for at bytte de nederste lag af bregnen med de øverste. Når du skifter lag, drysses bregnen igen med salt, men i en mindre mængde. Og igen satte de bregnen i undertrykkelse i yderligere tre uger.

På det tredje trin af saltning fremstilles en saltlage: til 10 liter vand - 1 kg salt. Bregnen hældes med saltlage og efterlades i yderligere tre uger.

Det vil sige, hele saltningsprocessen varer 9 uger. Derefter kan bregnen opbevares på ubestemt tid uden at miste sin smag.

Bracken bregne

Før madlavning er den saltede brakebreg gennemblødt og slipper af med overskydende salt.

Jeg giver ikke opskrifter på retter, hvor der anvendes brakebregne. De er lette at finde på mange madlavningssider. Her er kun en kort liste over dem: stuet bregne med tomater, bregne i dej, bregne med æg, bregne i creme fraiche med nye kartofler, bregne gryderet, bregne koteletter, pizza med bregne.

Afslutningsvis gode nyheder. På den karelske ismose dukkede de første spirer af brakebregne op den 18. maj i år. Det er tid til at begynde at høste det.

Valery MISHAKOV

[/ html]

🔗

vi kiggede på en masse billeder, beskrivelser, efter min mening er shititnik ikke meget lig strudsen, den vokser i en vinkel, og den har en anden struktur. Generelt har vi bestemt en struds, alt dette var for en uge siden, vi spiste, lever stadig og kunne lide det meget - meget ømt. Forresten, hvis vi går efter ørnen, i skoven er det stadig muligt at finde den ikke tilgroet, jeg vil gerne gøre den "som en generals stil", jeg fandt en opskrift med pølser, ost, æg osv.

Det er let at finde ham, Luda. Sandsynligvis gik jeg om sommeren steder i skoven, hvor krat af høj gennembrudt bregne svajer næsten på bæltets niveau med "havbølger". Desuden vokser det ikke busket, men med separate blade.

[Larissa]

Larissa, vi er nødt til at finde tid mellem bierne, havehaven og husarbejde for at gå til skoven, der ligger lige uden for udkanten, og vi har ikke tid ... Det ser ud til, at min mand siger, at han kender steder, han er vidunderlig med mig - fra ord bemærker han alt! Jeg vil virkelig prøve svig

har brug for at finde tid

Ja, dette er også den vigtigste betingelse for mig - jeg har heller ikke tid.

Hvor interessant! Og her ser jeg kun en bregne på blomsterbedene :)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, dopleta, !!! Mange tak for det interessante emne! Jeg ringede til en veninde, hun lovede at indsamle. Vi er presserende nødt til at gå på besøg (til bregnen). Jeg rodede på Internettet, her er flere oplysninger om ORLYAK: "fremmer udviklingen af ​​skeletet, forbedrer stofskiftet, aktiviteten i nervesystemet, øger effektiviteten, forbedrer tilstanden i det endokrine system, fremmer fjernelsen af ​​radionuklider og andre farlige stoffer fra kroppen."

Tilføjet torsdag 19. maj 2016 22:44

Hvor interessant! Og her ser jeg kun en bregne på blomsterbedene :)

Vi har også en struds, der vokser i vores blomsterbed, allerede store, smukke ..

Jeg har denne struds ... Han er så aggressiv! Har fyldt de bedste jordarter. I år gravede jeg det ud, gravede det op, og der er stadig en enorm mængde

[Galina]

Galina, du graver det ikke ud, men skærer det hele om foråret, og det vil dø af sig selv, vi efterlod derefter halvdelen af ​​spirerne, så plantagerne ikke ville degenerere, men du har ikke brug for dette ...
KLO, en bregne i sammensætning, skriver de, er tæt på svampe, kun den absorberes let, i modsætning til dem!
NulstilNå, fra blomsterbedene tror jeg ikke, du tager det op ... men generelt vokser det, en bregne, næsten over hele det tidligere Sovjetunionens område.
Han elsker vand og skygge. Vores bregne vokser: langs åen - en struds og i skoven lidt dybere - en sort.

her er mere information om ORLYAK

Og vigtigst af alt - det er lækkert! På trods af at jeg steger det hvert år, kan ingen stadig finde ud af, hvad de spiser, og den første sammenligning er normalt friske skovsvampe.

Og vi havde en mødeåbning af sæsonen af ​​Mushroom World-forummet, og jeg sammensatte en kæmpe pakke Eagle. Første gang jeg kogte det. Blød natten i saltvand og derefter kogt i 10 minutter. Så ville jeg gærde, men frøs det. Og del 3 gange til morgenmad stegt med løg, hældt med et æg og tilsat lidt adjika og sojasovs. Jeg forventede ikke engang, at det skulle være så velsmagende. Det ligner både svampe og asparges. Forresten bryder jeg forresten også asparges ud af bushen og laver mad, og der vises stadig nye spirer. Fermenteret den kedelige, også lækker. Nu er det en frugtbar tid til brug af alle slags vilde planter.

Hvilken skam er jeg! Jeg kastede så meget ud! Jeg vidste om bregnen, men jeg troede ikke, at den dekorative struds var spiselig. Er den bestemt spiselig? Og så har jeg stadig en Dacha i skoven, den åbner sent op hos os.

Og vigtigst af alt - det er lækkert! På trods af at jeg steger det hvert år, kan ingen stadig finde ud af, hvad de spiser, og den første sammenligning er normalt friske skovsvampe.

Okay, jeg pakker min kuffert!

Tilføjet torsdag 19. maj 2016 23.34

Hvilken skam er jeg! Jeg kastede så meget ud! Jeg vidste om bregnen, men jeg troede ikke, at den dekorative struds var spiselig. Er den bestemt spiselig? Og så har jeg stadig en Dacha i skoven, den åbner sent op hos os.

Smid produktet væk!

[Galina]

Galina, nøjagtigt, nøjagtigt - strudsen er spiselig, jeg gav et link ovenfor til det sted, hvor det blev forklaret, hvordan man skelner det fra skeden, her igen, hvad der ville være sikkert!
Vi har også meget af det, du kan ikke kun samle snegle, men skyder op til 20 cm, jeg håber at samle og fryse de kogte, vi skal finde tid, som som altid ikke er nok!

[Galina]

Galina, nøjagtigt, nøjagtigt - struds - spiselig

Vi har også meget af det, du kan ikke kun samle snegle, men skyder op til 20 cm, jeg håber at samle og fryse de kogte, vi skal finde tid, som som altid ikke er nok!

Øh, jeg ville have vidst det før, jeg ville have revet naboens blomsterbed let af.

[Mandraik Ludmila]

Jeg vil virkelig prøve svig

Mandraik Ludmila, Ludmila, og vi samler kun bracken. Det smager som svampe for mig
Jeg lagde gryderet opskriften med ham, det viser sig at være lækkert
Og så havet af opskrifter! Og supper koges og steges og stuves, og dumplings formes ...
Tak for opskriften! Vores vilde hvidløg er lige begyndt, der er ingen bregne endnu.

[KLO]

KLO, ja, under skjul om natten, i en sort og sort dragt, stille, bindestreger, sniger sig op med en kniv og ... skar skuddene ud halvvejs, så denne hemmelige operation kunne udføres hvert forår!

Jeg håber at samle og fryse kogt

Og du kan bruge en anden måde - hæld saltet hårdere og lad det salte. Det viser sig hurtigt!
Derefter kan denne salt gennemblødes året rundt og bruges i forskellige retter. Meget behageligt!

[Elena]

Elena, Gud fortalte dig selv, at sådanne retter er mere almindelige i dit land, måske er dette indflydelsen fra det kinesiske eller koreanske køkken.
Selvom det, vi sælger i koreansk køkken under navnet "bregne", er naturlig soja!

Det afhænger af, hvor meget vi samler, hvis mere, så kan du salt det, og hvis lidt, så igen, hvis vi ikke spiser det med det samme, så fryser jeg det.

måske er det indflydelsen fra det kinesiske eller koreanske køkken

Ja, som erfaringen viser, hvad vi kalder her koreanske og kinesiske retter er ét navn (ja, som alle andre steder i Rusland, sandsynligvis ...)
Og bregnen her er sandsynligvis spist i århundreder, som jeg forstår det. Her spiser de alt, hvad du kan spise, fordi du ikke løber for meget væk
Jeg havde en gammel bog om vilde planter i Kamchatka, der er skaldyrsopskrifter med bregner ... Men jeg gik vild et sted, jeg kan ikke finde den.
Og jeg skrev om salt, fordi det er en meget hurtig måde at bevare, du behøver ikke bruge meget tid med dåser / kogende vand, og det viser sig at være et meget praktisk produkt! Om vinteren ville jeg have det, fik det ud, gennemblødt og nyd det! Opbevaret i årevis

[KLO]

KLO, ja, under skjul om natten, i en sort og sort dragt, stille, bindestreger, sniger sig op med en kniv og ... skar skuddene halvvejs ud, så denne hemmelige operation kunne udføres hvert forår!

Ja, let, især når søvnløshed, og nu vil jeg "besøge" for at samle en kuffert. Vennen skal instrueres, hun skal være i tide (nord for LO). Øh, tristhed, gå langt.

Tilføjet fredag ​​20. maj 2016 00:22

Elena_Kamch,! Tak for den "salte" opskrift!

[Elena]

Elena, i tillægget til opskriften, under spoileren, beskrev onkel jægeren metoden til saltning, i princippet adskiller sig intet fra svampe, og sandheden er ikke noget kompliceret
KLO, ja, ikke nærlys. På siden af ​​Len. obl, alt er senere end vores, vi er i syd, så du får tid

[KLO]

Tak for den "salte" opskrift!

KLO, men slet ikke!
Da vores bracken er ret lang, er det praktisk at folde det i klaser, binde det med et elastikbånd og salt det sådan. Derefter tages en flok, og det er ikke nødvendigt at vælge det, justere det efter hinanden. Han tog den, gennemblødt, skar den lidt af i bunden, fjernede tyggegummiet og fremad.
Og strutsen prøvede aldrig Hvis det ligner en blomkål ... mmmmm ... er det stadig lækkert!

svarer til blomkål

Ja, meget lig blomkål, vi kunne lide det

Fermenteret den kedelige, også lækker

Men som? Har du en opskrift?

Fermenteret den kedelige, også lækker.

Og jeg vil også have en opskrift.

Afløb surt som kål:
Tør metode:
Vask og hak drømmens blade. Skold derefter i kogende vand, og lad vandet løbe af, pakket ind i osteklud. Sæt derefter urterne på bunden af ​​glasvarer (krukke), drys hvert lag med salt. Tryk hvert lag kraftigt ned med din hånd eller en crush, så greenerne frigiver juice. Når dåsen er fyldt, skal du trykke indholdet med en vægt ned og placere i køleskabet. Fadet vil være klar om tre dage.
Våd måde:
Vask unge blade med petioles, læg dem i en krukke, drys med revne gulerødder. Hæld med saltlage -1,5 teskefulde salt pr. 1 liter vand. Til surdej tilsættes en skorpe med sort brød. Anbring lasten, så fugtigheden ikke flyder op, og lad den gærde i 2-3 dage.

Jeg vælger alt som dette ved hjælp af metoden fra Zachariah til bejdsning, hans opskrift er syltede peberfrugter.

Syltet paprika (Zachary)


Om efteråret spiste vi 9 kg. For at sove tog jeg også store unge kål- og zucchini-cirkler, ung hvidløg, chili peber. Jeg skiftede dild med sticks (siden efteråret var de) og hældte kogende saltlage med en hastighed på 2 spsk. l. salt pr. liter vand. dækket med en plade. Jeg blev lidt forkølet og tilføjede et par spiseskefulde valle. Det var varmt, gæret på 1,5 dage. Så ind i kulden. Det er sejt nu, bare stå på altanen. Gjorde meget. Det bliver varmt, læg det i køleskabet, du kan fryse det til supper. Suppe med surkål ligner sorrel. lidt hård, næste gang flancher jeg det i et par minutter, men meget velsmagende. Jeg vil prøve at lave kimchi med slange. De laver radiser fra toppen.

De laver radiser fra toppen.

I går havde jeg en flok radise-toppe, der ikke gik til salaten - jeg kastede den i komposten. Jeg skulle have vidst det tidligere ..

Lyudmila, på forummet er der en opskrift på min Chuchi, sommerchimchi.

Sommerchimchi (forbereder lækre radise toppe) (Chuchundrus)

[Irina]

Irina, Og jeg har allerede fundet og kastet bogmærkerne til mig selv Tak Florichka, Jeg bogmærker alt! Radise gik, jeg gør det!

Offentliggjort 21. maj 2016 kl. 14:15

I går gik min mand og jeg til skoven på udkig efter sortbrun bregne - de fandt den ikke, der er meget uspiselig shititnik. Generelt er skoven tom, svampe, moreller, linjer, det samme blev ikke fundet. Lad os gå til strudseplantagen,

En anden struds lige foran huset ved strømmen blev røvet, samlet 1,5 kg, kogt dem i går, i dag vil jeg lave mad.

Åh wow !!!!!! Neve life ville ikke have troet, at der er spiselige bregner ...
Tak for oplysningerne!

[Natusichka]

Natusichkaog vokse overalt! Og cowberry bruges generelt som en prydplante!

En anden struds lige foran huset ved strømmen blev røvet, samlet 1,5 kg, kogt dem i går, i dag vil jeg lave mad.

Wow, hele plantager! Og i går gik jeg i den private sektor, fandt et Ginkgo biloba-træ, læste, at det vokser i Taganrog (Rostov-regionen), så meget glæde! (undskyld oversvømmelsen)

[KLO]

Jeg laver nu den anden del om bregnen, bregnen i almindelig stil

Offentliggjort mandag 23. maj 2016 17:45

KLONå, wow, dine gartnere bor, dyrk ginkgo-bilobo i Rostov, syd selvfølgelig, men dine vintre er de samme kolde, jeg spekulerer på, hvordan det overvintrer sådan ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaSå det ser ud til, at strudsen allerede er vokset ud? Jeg har meget foran huset i landet. Men jeg forstår, at det er nødvendigt at høste ringene tidligt om foråret.

Selvfølgelig allerede vokset.

[KLO]

KLONå, wow, dine gartnere lever, dyrk ginkgo-bilobo i Rostov, syd selvfølgelig, men dine vintre er de samme kolde, jeg spekulerer på, hvordan det overvintrer sådan ...

Selv var chokeret, da jeg så det, så træet er allerede 3,5 meter (jeg ved ikke, hvordan man indsætter billeder, ellers ville jeg allerede have sendt det). Og træet vokser lige på gaden i den private sektor næsten på vejen! Jeg går regelmæssigt ved siden af ​​denne gyde og så ikke, men her gik jeg og besluttede at slukke. (Nå, nogle positive følelser og udråbstegn) Jeg plukkede endda bladene pænt for at sikre mig. Jeg forsøgte at dyrke dette træ på balkonen (som figner, det var sådan en skævhed, skør), ja, ikke held ..

[Irina]

Irina, bregnen høstes op til 15-20 cm i længden, dvs. ringe på benet (stængel) op til 20 cm kan også findes, vi kan stadig finde sådanne ringe, men vi er stadig mod nord ..
KLO, Jeg spekulerer på, hvor det kom fra, voksede det virkelig ved et uheld ... Fantastisk!

Her tog jeg et billede. Vi solgte engang kimplanter på 30 centimeter på en udstilling og frø i butikkerne ..

[KLO]

KLO, wow, det er allerede stort, ja, tilsyneladende føles det godt i dit klima!

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Tillykke!!!! Med sejr !!!

Tak, ærligt, jeg forventede ikke! Men meget flot ..

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Tillykke med medaljen !!!

[Ludmila]

Ludmila, TILLYKKE!!! Meget glad for dig !!!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ludmila, med en medalje !!!
🔗

Derfor er jeg her og slog mig ned - leve, lære. Jeg vidste ikke noget lignende. Til bogmærker!