Camembertost lavet af gedemælk

Camembertost lavet af gedemælk

Kategori: Mejeri og æg retter

Køkken: fransk

ingredienser
Gedemælk	4 l
mesofil startkultur	0,6 g
Penisillium candidum	0,025 g
Geotrichum candidum	0,05 g
10% calciumchloridopløsning	0,63 g
flydende osteløbe	1,25 ml
salt	2 tsk

Madlavningsmetode

• For et stykke tid nu, gå til enhver "gæster", en sådan plade følger med os
• 
• eller for eksempel - sådan her.
• MEN det vigtigste, eller rettere de to hovedårsager, er, at alle oste, der er lagt på en sådan tallerken, er lavet i hånden. Dybest set med hænderne på min elskede selvfølgelig. Jeg er i denne proces, kun en assistent.
• 
• Så.
• Camembert
• Denne ost blev født i Frankrig. Der er en legende om oprindelsen af ​​denne ost. I 1791, under den franske revolution, reddede en normandisk bondekvinde Marie Harel en munk, der skjulte sig for forfølgelse fra døden, som i taknemmelighed afslørede hende hemmeligheden om kun at gøre denne ost kendt for ham.
• Denne ost er traditionelt lavet af komælk. Det hører til bløde oste. Udenfor er de små hoveder af Camembert dækket af en tynd blød skorpe, hvorpå en fluffy hvid skimmel med en svampearoma vokser. Osten i sig selv er oftere en blød masse af et let cremet lys med en delikat, igen cremet-pikant smag.
• 
• Og selvom, som det blev sagt, er denne ost lavet af komælk, er det ingen, der forbyder madlavning fra gedemælk. Desuden er mælken fra anglo nubiske geder unik i sine egenskaber. Det har ikke den mindste aroma og smag, der er forbundet med gedemælk, det smager som en rigtig is.
• Og takket være kvalitetsindikatorerne er denne mælk ideel til fremstilling af ost.
• Ud over mælk og simpelt udstyr har du brug for en mesofil startkultur. For at danne en skorpe anvendes kulturen af ​​Geotrichum Candidum, og den meget bløde hvide skimmel er dannet af Penicillium Candidum eller Penicillium Camemberti. Lidt salt.
• Jeg vil ikke give mængderne af alle de anførte ingredienser, fordi kvaliteten af ​​mælken, der skal bruges til at fremstille osten, er af stor betydning. Og doserne, som vi bruger til mælk af en anden kvalitet og egenskaber, desværre, kan være helt forskellige, og osten fungerer muligvis ikke.
• Vi har vores egen mælk, dokumenteret, hygiejne overholdes nøje, så osten er lavet af et "levende" produkt. Først og fremmest skal mælken opvarmes til 30 grader og successivt tilføje startkulturen og formkulturerne til den. Dæk beholderen med et låg, og lad den være i halvanden time.
• Og efter disse halvanden time dannes en tæt, elastisk ostemasse i gryden.
• Denne koagel flyder i serumet. Der er ikke meget af det, men det er der.
• 
• Det næste trin. Det er nødvendigt at male blodproppen, skære den i "terninger". Venstre - højre, langs, på tværs af ....
• 
• Slib de resulterende terninger. Til staten "ostemasse"
• 
• Vi fjerner valle fra beholderen. Vi scoop det meget forsigtigt ud. Med en slev og si.
• 
• Lidt serum, uanset hvor hårdt du prøver, forbliver det. Men dette er generelt ikke skadeligt.
• Tilsæt salt til ostemassen.
• 
• Rør kornet. Delikat. For ikke at knuse eller komprimere.
• 
• De forme, der bruges til at forme Camembert-hoveder, resulterer i vægten af ​​disse hoveder ... i gennemsnit hundrede halvtreds til to hundrede gram.
• 
• Og ... igen - delikat ... overfør ostemassen til formene. Det skal tages i betragtning, at ostemarkerne, som vil blive brugt til at fylde formene, vil slå sig ned efter meget kort tid, og igen er det nødvendigt at tilføje kornene til formene.Derfor bør du ikke tage et stort antal forme for at nedbryde alt kornet på én gang. Og det er ikke nødvendigt at trampe det, der kaldes korn, når man lægger. Juster - ja, ingen grund til at komprimere.
• 
• Når valle dræner og kornet dannes i hovedet, komprimeres ostemassen på en helt naturlig måde.
• Formularerne skal placeres på en eller anden form for rist, så overskydende væske kan løbe af.
• Efter et par timer komprimeres ostemassen, og hovedet formes praktisk talt, men formularerne skal vendes og efterlades i denne position i en time.
• Naturligvis bevæger hovedet i formen sig og komprimeres fra top til bund.
• Denne proces skal gentages flere gange inden for to til tre timer med et interval på en halv time.
• 
• Og så lader vi hovederne være i form af timer i ti - tolv. Glem ikke at dække med gaze. Det vil være mere hygiejnisk.
• 
• Til modning placeres osthovederne bedst i en bakke. Læg et papirhåndklæde i bunden af ​​bakken i flere lag. Et dræningsgitter er placeret på håndklædet. Først højere og større, og hun er allerede så lille. Og læg ost på dem.
• Luk bakken og læg den i køleskabet. Osten modner ved en temperatur på 6-8 grader.
• 
• Allerede næste morgen er bakkens inderside dækket af kondens.
• 
• Vi er nødt til at skifte håndklæde i bunden af ​​bakken. Det bliver næsten helt vådt. Tør bakken tør. At bruge til dette er det naturligvis bedst igen med papirservietter.
• Læg osten tilbage i bakken, vend hovedet om. Hovederne skal vendes regelmæssigt for at lade skimmel vokse jævnt.
• 
• Denne operation skal udføres dagligt under modning af osten. Der vil være mindre fugt hver dag.
• Efter et par dage vil du bemærke, at hovederne begynder at få noget runde og tørre ud mærkbart.
• 
• Og efter et par eller tre dage begynder der at dannes blød skimmel på hovederne. Og aromaen af ​​ost, den vil være meget mærkbar, bliver ... mmm ... ja, lad os bare sige, mere tydelig.
• 
• Sådan ser osten ud om to og en halv, cirka en uge. En klar skorpe dækket med hvid skimmel er allerede synlig.
• 
• Ved udgangen af ​​den tredje uge er osten klar.
• 
• 
• 
• Men det er stadig tæt, selv hårdt. Skorpen er blød og øm, fugtig. Smagen er salt - krydret med et svampetip.
• Jeg vil sige, at osten på dette tidspunkt kan kaldes "Camembert af den første modenhed".
• 
• Over tid, allerede i den fjerde uge, begynder Camembert at blive til en blød, vil jeg sige, flydende Camembert. Let i starten.
• 
• Selv når man skærer gennem skorpen, som forresten bliver mere udtalt og præget, vil den meget flydende essens i Camembert straks skille sig ud.
• 
• Og sådan ser et stykke camembert ud, som er skåret fra hovedet. Det forekommer mig unødvendigt at kommentere noget. Osten flyder virkelig.
• Et lille råd. Når du har taget ost ud af køleskabet, skal du lade den varme lidt op, så netop denne flydendehed, som de siger, manifesterer sig i al sin herlighed.
• 
• Og selvfølgelig vil camemberthovedet dekorere enhver ostetallerken.
• Angela ved måltidet!
• 
• Og til sammenligning. Bare ingen kommentarer. Fransk, håndværksost fremstillet af komælk og vores, lavet af gedemælk, det er sandt, men ... du kan se alt, tror jeg.
• 

Som altid er opskriften som en sang !!!!! Selvom jeg spiste frokost og så på billedet, kvalt jeg næsten med spyt

Åh, åh !!! Camembert !!! Spekulerer på, hvor godt
Jeg har gjort det i lang tid, men I ved alle, noget forretning!
Men efter din mesterklasse vil jeg helt sikkert beslutte! Desuden er alle de nødvendige forretter, svampe og former tilgængelige

Det vigtigste er at kontrollere udløbsdatoen for hele denne økonomi. Og så er vi her for nylig ... generelt gik mælken ned på toilettet. Det er en skam!

[Ivanych]

Ivanychsom altid er jeg i en stille glæde! Opskriften er skrevet som en historie om ost! Åh, det er en skam, at du bor langt væk, jeg vil bestemt besøge dig nogle gange for dine mesterværker.
P.S. Dine nubiere er charmerende som altid!

Tak. Så jeg skrev ikke opskriften dengang. Det var historien, jeg prøvede at gøre.

[Ivanych]

Ivanych, hvilken skønhed og lækkerhed, jeg har ikke spist Camembert i to eller tre år, jeg vil virkelig have det, men her er det originale produkt meget vigtigt, men der er bare ingen steder at tage det, undskyld ... Nå, i det mindste beundrede jeg det .. Bare i tilfælde af at jeg vil sætte det i bogmærkerne, vores Henkvinden plejede at holde geder, pludselig starter hun igen, og så vil det komme godt med

Åh hvilke søde geder, og derudover hornløse, smukke piger)
Osten er bare SUPER !!!

[Ivanych]

Ivanych, og på hvilken motorvej er din gård? Og hvor langt fra Moskva Ringvej?

Ivanych, jeg var bare følelsesløs fra din historie-opskrift! Så velsmagende! Dine geder er simpelthen fantastiske, og din elskedes hænder er simpelthen magiske, sådan ost! mmmm

[Ivanych]

Ivanych, og på hvilken motorvej er din gård? Og hvor langt fra Moskva Ringvej?

Nye Riga 23 km. Velkommen!

Tilføjet fredag ​​20. maj 2016 20:27

Ivanych, jeg var bare følelsesløs fra din historie-opskrift! Så velsmagende! Dine geder er simpelthen fantastiske, og din elskedes hænder er simpelthen magiske, sådan ost! mmmm

Tak, jeg viser dit indlæg til elskede ...

Tilføjet fredag ​​20. maj 2016 20.28

Åh hvilke søde geder, og derudover hornløse, smukke piger)
Osten er bare SUPER !!!

Vi afgifter. Standarden er vævet. Og for sikkerheds skyld, selvfølgelig.

Tilføjet fredag ​​20. maj 2016 20.28

Ivanych, hvilken skønhed og lækkerhed, jeg har ikke spist Camembert i to eller tre år, jeg vil virkelig have det, men her er det originale produkt meget vigtigt, men der er bare ingen steder at tage det, undskyld ... Nå, i det mindste beundrede jeg det .. Bare i tilfælde af at jeg vil sætte det i bogmærkerne, vores Henkvinden plejede at holde geder, pludselig starter hun igen, og så vil det komme godt med

Ja, mælk er det vigtigste !!!

Hvilken skønhed! Glæde !!! Ville have taget en osteplade og ikke delt med nogen. Mange tak for fortællingen om opskriften, du er altid meget interessant og behagelig at læse

Tak skal du have.

[Ivanych]

Ivanychsom altid er alt på højeste niveau! Fantastisk opskrift
Jeg har stor glæde af at læse dine opskrifter med smukke billeder

Generelt vil jeg virkelig, virkelig, jeg vil have en sådan ged. Hvad er de smukke!