... Vidste du, at det viser sig, at pandekager er ældre end brød? Det er selvfølgelig vanskeligt at gætte nøjagtigt, hvor gamle de er nu, men deres lange historie bekræftes utvivlsomt af det faktum, at pandekager findes i køkkenet hos næsten alle nationer i verden. Overalt spises de på forskellige måder, tilberedt på forskellige måder, de mest utrolige ingredienser blandes, og husmødre fra Japan til Mexico har hver deres varsler om, hvordan og hvornår de skal lave pandekager. Vores pandekager tilberedes hovedsageligt til oprørske Maslenitsa såvel som til mindehøjtidelighed. En gang i Rusland blev pandekager givet til fødende kvinder efter fødslen. Ifølge russiske husmødre skal du bage dem helt alene for at pandekagerne skal vise sig at være gode og lægge den første pandekage på vindueskarmen til minde om dine forfædre. I Europa og Amerika, hvor pandekager spises meget oftere end i vores land, og generelt betragtes de som den samme hverdags mad som for eksempel sandwich, husmødre er sikre på, at pandekager kun fungerer, hvis de formår at vende pandekagen ved at ryste panden. På fransk er der endda et veletableret udtryk "hun smider det op", mener jeg, styrer en mand så behændigt som pandekager i en stegepande.
Franske, sydslaviske, ungarske, tjekkiske og mange andre europæiske pandekager er lavet af dej fremstillet af mælk (400 g), æg (1 æg + æggeblomme), ghee (50 g) og mel (100 g). I tåget Albion tilberedes pandekager på samme måde, kun de foretrækker ikke at tilføje olie. Pandekager er fyldige og serveres med en række, oftest søde fyld. Størrelsesmæssigt i Europa, uden tvivl, de førende bulgarske bødler, der er lavet i kæmpe stegepander. Interessant nok kaldes pandekager også slagtere i Ungarn, landene i det tidligere Jugoslavien, Tjekkiet og Slovakiet. Overraskende stammer dette ord fra den latinske "moderkage", det vil sige en flad kage, og dette er ikke tilfældigt, fordi alle disse lande engang var en del af det romerske imperium. Dette betyder, at pandekager blev bagt tilbage i Antony og Cleopatras dage!
I Frankrig kaldes pandekager crepes. Men franskmændene ville have ændret sig, hvis de ikke havde fundet et dusin muligheder for standard crepes! Blandt dem er flambepandekager stolte af plads. Dejen og pandekagerne selv fremstilles i henhold til en standardopskrift, først efter madlavning lægges flere skiver appelsin skrællet og skrællet fra membranerne, en knivspids sukker og et stykke smør i panden. Derefter hældes alt dette over med cognac eller rom og antændes direkte i gryden. Flambé-pandekager serveres med is. I den franske provins Bretonne foretrækker de boghvede-pandekager - galette. I modsætning til pandekager steges kiks kun på den ene side, mens den anden er dækket med ost, skinke, æg osv. Pandekager er så populære i Holland, at der er familierestauranter, der kun specialiserer sig i hollandske Pannenkoeken-pandekager.
I Skandinavien passer også varme pandekager. Her spiser de lefse-pandekager lavet af kartofler, mælk og mel. I Danmark kaldes de tynnlefse - smør, kanel og sukker pakkes ind i en kartoffelpandekage og serveres med kaffe som en sød dessert. I Norge pakkes en pølse villigt ind i lefsu (pølse med lompe) - det viser sig at være en norsk hotdog! Intet dansk køkken er komplet uden en særlig gryde til fremstilling af danske pandekager - aebleskiver. Det ligner en ægbeholder. Røren hældes i cellerne med tilsætning af frugtstykker.
Amerikanske og canadiske pandekager adskiller sig markant fra russiske og europæiske. Den største forskel er i tilsætningen af bagepulver og mælk med højere fedtindhold, undertiden endda fløde.Amerikanske pandekager viser sig at være meget frodige, og hvis der også tilsættes kanel til dejen, er de simpelthen duftende. Standard amerikansk morgenmad er flapjacks toppet med ahornsirup. Selv der sælges flere typer ahornsirup der, hvilket indikerer den store popularitet af pandekager i Amerika. Spisesteder tilbyder dig "sølv dollar" pandekager med en diameter på 7 cm. De serveres foldet i tårnet i 5 eller 10 stykker. I Amerika, som i alle andre katolske lande, er det sædvanligt at spise pandekager på fastetirsdag, det vil sige den sidste tirsdag før fasten. I Frankrig kaldes det Fat Tuesday (Mardi Gras). På denne dag afholdes festligheder og konkurrencer overalt, blandt hvilke der traditionelt er et løb med en varm stegepande, hvor du skal kaste en pandekage over den.
I Spanien, Latinamerika og Nordamerika, Mexico, Indien og mange andre lande rundt om i verden fremstilles pandekager oftest af majsmel. I spansktalende lande og stater kaldes sådanne pandekager tortillas (Tortilla) fra ordet torta - et rundt flatbread, i Baskerlandet - talo, i Nicaragua kaldes de Güirila og er udelukkende lavet af hvid majs, i Argentina og Bolivia spises de Sopaipilla - tynde salte tortillas bagt i en traditionel ovn, laobin (烙餅) tortillas er populære i Kina, og roti-pandekager er populære i Indien.
Tortillaerne fremstilles efter følgende opskrift: 4 dele majsmel, 1 del varmt vand, bagepulver og salt. Vand tilsættes sidst. Efter æltning lades dejen "ånde" i en time, derefter opdeles den i små kugler, som rulles ud med en kagerulle i form af en tynd kage og bages i en gryde. Interessant nok er tortillas blevet spist i begge Amerika siden før colombiansk tid. Indianere fra lokale stammer knuste manuelt kornkorn for at få mel. De tilsatte altid limesaft til melet. Europæerne, der ankom til den nye verden, skyndte sig selv at bringe kornene til Europa og plante majs på deres marker, men ingen af dem var opmærksomme på limejuice, men forgæves. Når alt kommer til alt er det takket være ham, at vitamin PP (nikotinsyre) og den essentielle aminosyre tryptophan frigøres fra majs. Den fatale fejl blev kun opdaget, da europæere og asiater, hvis kost hovedsageligt bestod af billige majsprodukter, begyndte at blive syg af mangel på disse stoffer med en frygtelig sygdom - pellagra.
Tortilla, blødgjort med vand, bruges til at fremstille burritos - pandekager, der er almindelige i Amerika og Spanien, hvor hakket kød eller grøntsag er pakket. Burrito på spansk er et lille æsel. Måske ligner burritos form rullet bagage.
Ud over den allerede nævnte majs- eller hvedroti-pandekage spises linsedosakagen også i Indien. Dosu kan sammenlignes med shawarma. Det er en tynd pandekage, der normalt er pakket ind i en skarp blanding af linser, grøntsager eller kartofler, generøst krydret med peberfrugter, karry og andre indiske krydderier. Dosa er mere populær i det sydlige Indien, mens det i det nordlige land kun serveres i sydlige restauranter. Den mest populære type dosa er masala dosa. Ordet masala i Indien betyder, at alt er meget krydret. Så du kan endda komme på tværs af masala chai.
Til 4 portioner dosa har du brug for 250 gram hvede eller (ideelt) linsemel, finhakket chili peber, 2 spsk. l. koriander, 1 tsk. salt, 2 kopper varmt vand. Bland først alle tørre ingredienser, tilsæt derefter vand, mens de æltes. Lad skålen stå i en halv time. Bag derefter pandekagerne på den sædvanlige måde. Men husk at indianere laver dem i ghee - ghee. Du kan fylde dosaen eller servere den bare sådan med kokosnøddesauce eller yoghurt. I Japan kaldes pandekager Okonomiyaki eller dorayaki. Okonomi på japansk betyder hvad du elsker, og yaki betyder kogt. Derfor forresten navnene på mange japanske restauranter, der begynder med yaki-.Det viser sig, at okonomiyaki er "hvad du elsker at lave mad" eller "lave mad, hvad du elsker." Selv med hensyn til pandekager adskilte japanerne sig: det ser ud til, at dette er det eneste land, hvor pandekager har en officiel opfinder. Han er Ueno Usagiya og opfandt okonomiyaki i 1914. Japanske pandekager er to pandekager, mellem hvilke der i Rusland blev kaldt varme, det vil sige fyldet. I Japan tilsættes rød bønnepasta som fyld. Til testen skal du bruge mel, søde kartofler, vand, et æg og hakket kål. Afhængigt af regionen kan selv skaldyr eller kød tilsættes dejen. Først tilberedes en pandekage, hvorfor er fyldet lagt på den, alt dette hældes med dej til den anden pandekage. Derefter vendes okonomiyaki og steges på den anden side. De færdige pandekager hældes med en speciel japansk okonomiyaki sauce og serveres med standard ingefær, nori osv.
I Kina tilberedes pandekager med tilsætning af en stor mængde løg og grønne løg til dejen, og ikke en flydende dej, men der anvendes en hård dej.
Ud over den allerede anførte hvede, boghvede, linser og majsmel bruges de mest uventede typer mel i nogle lande til fremstilling af pandekager. Blandt dem er jamaicanske bammy-pandekager værd at nævne. De er lavet af cassava rodmel. Etiopiske Injera-pandekager er lavet af abessinsk mel. Mel blandes med vand og infunderes i flere dage. Efter stegning lægges salat på pandekagerne, forskellige pommes frites, og etiopierne bruger pandekagen som brød og servietter, da armeniere bruger lavash. Derudover er figner også en tallerken, ligesom sydindianerne spiser på bananblade. I Vietnam spiser de bánh khoai mi pandekager blandet med majsmel, sukker og kokosmælk. Når du er i Vietnam, kan du prøve stegte pandekager og dampede. Der er også en variant lavet af taro-planteknolden.
Let forberedelse, smag og muligheden for kreativitet "i en stegepande" gør pandekager til en yndlingsret for indbyggerne på hele planeten. Det er sandsynligvis i form, fordi pandekager, ligesom solen, også er runde. "
Anna Maslova
Materialer fra webstedet
🔗
