Fransk landbrød

[Til dej]

Fransk landbrød

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Til dej
hvedemel	250 gr.
salt	4,5 gr.
presset gær (frisk)	1,25 gr.
vand	150 ml.
Til testen
dej	alle
hvedemel	250 gr.
vand	195 ml.
presset gær (frisk)	1,75 gr.
rugmel c / z	50 gr.
salt	4,5 gr.

Madlavningsmetode

• Madlavning af dej fra hvedemel, salt, vand og gær, ælt dejen. Derhjemme har ikke alle en smykkeskala, så jeg vejede først 3 gram. gær og derefter tog en del væk, så "der var bogstaveligt talt 2 gram", det vil sige lidt, bogstaveligt talt en lille smule mindre end to gram. Jeg lagde disse lidt mindre end to gram i en skål, dækkede det med en film og satte det i køleskabet - de har stadig brug for det, og med det resterende gram med lidt æltede jeg dejen og samlede den i en bolle og lod den stå under filmen for at skille i 12 timer (prøvetid 12-16 timer).
• Tilberedning af dejen Efter 12 timer er dejen vokset mærkbart, det hele er fyldt med huller. Vi river det i stykker i skålen på fødevareprocessoren, tilsæt gær, der keder sig i køleskabet (jeg fortyndede det med vand, som er nødvendigt i dejen og tilføjede det derefter), tilsæt resten af ​​melet og saltet, lad det stå i 20 minutter og ælt dejen ved 2. hastighed i ca. 5 minutter (jeg kan ikke stå 20 minutter, jeg glemmer hele tiden). Dejen samles i en blød, spredende bolle. Lad det stå i 40 minutter, stræk det derefter fold, derefter i yderligere 40 minutter og stræk det igen, lad det stå i yderligere 40 minutter og dann derefter brødet - rundt eller aflangt (skærefladen skal drysses med mel). Vi distribuerer brødet i cirka 70 minutter, laver nedskæringer og sender det til bagning med damp i en ovn forvarmet til 220-230C i 10 minutter. Efter 10 minutter skal du fjerne dampen, sænke ovnens temperatur til 200-210C og bage i yderligere 25 minutter. Vi kontrollerer beredskabet med en spyd.
• 
• Klip og knæk, mens du stadig er varm. God appetit!

Skålen er designet til

850-900 gr.

Tid til forberedelse:

med korrektur - ca. 15 timer

Madlavningsprogram:

høstmaskine, ovn

Bemærk

Opskrift fra et velkendt sted fra forfatteren yugai ludmila65Mange tak, meget velsmagende sprødt brød!

Lignende opskrifter

Rustikt brød i en brødproducent (af Link) (Elena Bo)

Rustikt brød på dej ifølge Kalvel (ovn) (julifera)

Speltbrød "Selskiy" med rug surdej (Ikra)

Disse er fødderne! Skønhed!
Jeg kan ikke passere sådan et brød! Kan jeg tage ham af for mig selv?

[Lyudochka]

Lyudochka, Tak skal du have! træk hele brødet, jeg har allerede sat en ny dej - Jeg vil prøve den 16-timers, brødet er simpelthen utroligt velsmagende, jeg bagt det to gange og begge gange var det så smukt, sprødt, og hvad der er mest slående er, at når jeg prøvede tre gram gær for første gang - indtil slutningen troede jeg ikke på, at noget ville blive fornuftigt

[V-tina]

V-tina, Tina, tak for opskriften på dette brød. Mens jeg tog det til bogmærkerne.

[Sveta]

SvetaJeg håber, at det ikke bliver der i lang tid - meget velsmagende og simpelt brød

oo, Tinochka, dette er lækkert brød!
Sidste gang jeg satte en stor taske på, og vi gik tilbage, vendte vi tilbage efter 26 timer, brødet viste sig at være simpelthen lækkert.
Så det er umuligt at efterlade endnu mere, er aromaen og smagen simpelthen fantastisk.
Nu kiggede jeg ind i køleskabet, og brødet er stadig blødt og duftende, selvom det blev bagt for en uge siden.

Brødet på dine billeder er meget smukt !!!

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, glad for at hun ikke er alene om sin afhængighed

Så det er umuligt at efterlade endnu mere, er aromaen og smagen simpelthen fantastisk.

ja, jeg forstod, tak, jeg vil gradvist øge eksponeringstiden og vælge den optimale til mig selv

og brødet er stadig blødt og duftende

og du har et meget smukt brød, tak for billedet og rådgivningen

[V-tina]

V-tina, Tina, hvilken skønhed og kun 3 g gær. Jeg tager både brød og en opskrift!

[Evgeniya]

Evgeniya, nyd din bagning og spisning!

Hvad mener du "med damp" og "fjern damp"? - Forklar venligst.

[OlgaL]

OlgaL, Vi bager i 10 minutter med damp på enhver mulig måde - ovnprogrammet, en stegepande med vand eller enhver anden, der har tilpasset sig i sin ovn, efter 10 minutter tænder vi enten programmet uden damp eller tager bare opvasken ud med vand fra ovnen

V-tina, tak! Har tilføjelse af damp især ved bagning af brød en effekt eller endda til bagning?
Jeg har en konvektionsovn - er denne funktion nyttig, når jeg bager brød?

[OlgaL]

Har tilføjelse af damp især ved bagning af brød en effekt eller endda til bagning?

OlgaL, Jeg tilføjer kun damp, når jeg bager brød, jeg bager bagning fra en kold ovn

er denne funktion nyttig, når du bager brød?

Jeg bager alt med konvektion - det kan jeg godt lide

Og jeg har allerede bagt, sådan en pattegris viste sig! Mange tak! Jeg kørte stativet i kurven i 50 minutter, jeg var mere bange, jeg klatrede ud. Biga stod i 16 timer. tak skal du have

Tilføjet søndag 22. maj 2016 18:48

Åh, men billedet fra galleriet blev ikke indsat! Jeg skal studere materiel!

Tilføjet søndag 22. maj 2016 18:51

Har mestret!

Og jeg er også smart! Jeg har også bagt!

Lavet af mel af 1 klasse + cellulose
Soooo krummer
Tak for brødopskriften

Smukt brød !!!

Og jeg har allerede bagt, sådan en pattegris viste sig

virkelig en gris, men smuk og velsmagende, fortæl mig? tak for billedet

Og jeg er også smart! Jeg har også bagt!

selvfølgelig klogt, smukt brød og krummer, lige i min, hvor lækker det er ...

Tak for brødopskriften

Pekies til helbredet, min kære

[Olga]

Olgaja det smager bedre end smukt
Indpakket det!

ja det smager bedre

det er helt sikkert, især fantastisk skorpe

Tilføjet søndag 22. maj 2016 19:52

+ målkorn

åh forresten! Jeg glemte at sige - jeg tog dette mel efter min smag, så det er meget muligt at prøve med andet rugmel

Både lækker og smuk. Jeg vil helt sikkert gentage det! Og vigtigst af alt er det praktisk: Jeg indstiller bigu, men som tiden dukkede op, skal du oprette.

Og vigtigst af alt er det praktisk: Jeg indstiller bigu, men som tiden dukkede op, skal du oprette.

ja, og hver gang man skifter melet lidt eller ændrer ældningstiden en ny smag af vidunderligt brød

[V-tina]

V-tina, Tina, jeg kom til dit brød. Jeg lagde dejen for syv timer siden på 1,3 gram. presset gær. voldelig gæring.
Så skal dejen gære i 12 timer ved stuetemperatur eller lægge den i køleskabet? Jeg går i ovnen i morgen klokken 9 om morgenen. Sandt nok vil dette allerede være gæring i cirka 21 timer.
Tak for svaret.

[Sveta]

Sveta, nu er det meget varmt (vi har endda +30), jeg vil stadig lægge det i køleskabet, især da gæringen er aktiv

Tina, jeg satte dejen i køleskabet, men vi har dog omkring 20 °. Jeg forventede ikke sådan en anden gæring.

[Sveta]

Sveta, Jeg gærer ikke meget, men det afhænger også af gær - jeg opbevarer en forsyning i fryseren, de bliver mindre aktive over tid. Det vil være fint i køleskabet, især da der er meget tid før morgenen, og i morgen tilføjer du en anden portion, og generelt vil alt være fint

Tina, jeg ved ikke på hvilken fod jeg står op i morgen, men tanken flimrer i mit hoved for ikke at tilføje mere gær.

[Sveta]

Sveta, du behøver naturligvis ikke tilføje, at det vigtigste er at se korrekturen

[V-tina]

V-tina, noget andet lukkede mit sind. Når dejen er kl. 12, skal du ælte dejen og sende den til køleskabet om natten, varme den op om morgenen osv.
Jeg er stadig eksperimentator ...

[Sveta]

Sveta, det er muligt, og så er dette en normal tanke, men jeg tror, ​​du får et lidt andet resultat

[V-tina]

V-tina, Tina, fulgte strengt opskriften. Ikke desto mindre tilføjede jeg resterne af gær ved æltning.Brødet viste sig at være rart.
Jeg kunne endda godt lide min tidligere arbejdskollega (vi holder kontakten). Jeg kom til den konklusion, at dejen kan opbevares i ganske lang tid, men ikke grusom, så den ikke oversyrer.
Absolut, jeg lagde det i doven lækkert brød.

[Sveta]

Sveta, Svetochka, jeg er meget, meget glad for, at du fik venner med dette brød, min familie elsker det også meget

Her er jeg en fjols, jeg glemte at sige, at jeg bagte dette brød af mel i første klasse.

[Sveta]

Sveta, en god afklaring, jeg vil langsomt oversætte opskriften til rug, men indtil videre er der ikke nok tid til eksperimenter

[Tina]

Tina, bragte en rapport
For et par dage siden bagte jeg brød. Du har sandsynligvis brug for lidt mindre mel, det er lidt tykt. Men lækkert, selvfølgelig - de skar det varmt, spiste næsten det hele til frokost


Tak for opskriften!
Jeg kunne heller ikke tro, at du kan bage brød med så meget gær!)))

[Daria]

Daria, sejt, ikke? mel er anderledes, måske har dit behov mindre. Jeg er glad for, at familien kunne lide brødet

Ja, jeg kunne godt lide det, min mand skar og skar alt
Varm, blød - bare dødelighed!
En skorpe brød er generelt en separat samtale

mand skar og skar alt

Min går generelt i stykker