Sous Vid oksekød (tynd kant)

Sous Vid oksekød (tynd kant)

Kategori: Kødretter

ingredienser
Oksekød, tynd kant	800 g
Worcestershire sauce	2 spsk. l.
Soya sovs	2 spsk. l.
Marinade til kød (enhver)	2 spsk. l.
Adyghe salt	1/2 tsk
Peberblanding	smag
Dijon sennep	1 spsk. l.
Adjika	1-2 spsk. l.
Laurbærblad	2-3 stk.

Madlavningsmetode

• Købte et vanskeligt stykke oksekød, forkant. Han er altid hård. God til hakket kød, til supper. Og jeg ville prøve, hvordan jeg skulle klare et så komplekst stykke af vores sous-vide-teknologi. Her er et stykke
• 
• Tilberedning af marinaden. Marinadens sammensætning er altid vilkårlig. Jeg elsker disse ingredienser. Du kan udskifte og tilføje vilkårligt, for eksempel en blanding af provencalske urter (meget aromatiske) osv.
• Dette er produkterne til marinaden
• 
• Og dette er allerede forberedt
• 
• Marineret kød
• 
• Det støvsugede kød (ifølge Marias råd) hænger ned, marinaden kom ikke ind.
• 
• Kogt kød inden køling i 24 timer. Et foto af adjika, så de heller ikke glemmer, at hun var i marinaden.
• 
• Efter køleskabet lod jeg det stå i 3-4 timer på bordet og lagde det derefter på bordet i 6 timer ved en temperatur på 57 C. Jeg tog tiden fra bordene på Internettet. Uploadet til STEBA SV2
• 
• Om morgenen lavede jeg stødafkøling først med en strøm af koldt vand og tilføjede derefter kolde akkumulatorer til vandet, som jeg altid har i køleskabet
• 
• Efter fuldstændig afkøling sendte jeg det til køleskabet (nok i 24 timer, jeg havde det i mere end 2 dage, jeg glemte det bare)
• Jeg åbnede pakken, der var praktisk talt ingen væske (det betyder, at temperaturregimet blev valgt korrekt)
• På snittet viste det sig (kød) at være lyserødt, medium sjældent som forventet. Det ser ud til, at blodet er ved at komme ud. Men en slags blod efter mange timers opvarmning. Jeg kan ikke beskrive smagen, da jeg ikke har prøvet dette før, kan det være ligesom medium sjældent. Kødet virker lidt halvbagt, og efter stegning bliver smagen igen lidt anderledes. Og hvis jeg ikke kan formidle smagen, så tak et billede.
• 
• 
• 
• 
• 
• Forkerte stykker
• 

Skålen er designet til

6-7 personer. Og med en sideskål og 10-12.

Tid til forberedelse:

2 dage fik jeg 5 (sklerose)

Oleg, jeg kan forestille mig, hvad aromaen var efter at have åbnet pakken. Jeg har ikke kogt oksekød endnu, men færdigt svinekød er altid tilgængeligt.
Jeg kan godt lide oksekødslever. Ligger klar i fryseren.
Tak for opskriften.

[francevna]

francevna, Alla, og hvor er denne leveropskrift? Noget, som jeg ser ud til at have savnet
Oleg, meget imponerende fotos. Skønheden . Det er kun meget vanskeligt at forsegle væskeposen. Uanset hvordan jeg sænker det, forsøger væsken stadig at løbe ind i vakuumapparatet

[Chionodox]

Chionodox, Olya, jeg vil ikke lægge en opskrift.

[Alla]

Allaså venter vi

[Olga]

Olga, Jeg koger leveren uden krydderier og salt, så den senere kan bruges efter ønske. Jeg kogte med svinekød ved 63 grader i 6 timer, stykkerne var tykke. Selvfølgelig i forskellige pakker.

[Alla]

Alla, og hvordan kan du bruge det senere? Og hvis du straks salter, peber og spiser efter madlavning

Oleg, har du prøvet kød uden at stege?

Det er kun meget vanskeligt at forsegle væskeposen. Uanset hvordan jeg sænker det, stræber væsken stadig med at lække ind i vakuumapparatet

Hvis du har brug for at pakke i et vakuum med væske, lægger jeg produkterne i en simpel pose, jeg klemmer luften så meget som muligt og derefter lægger den i en vakuumtæt pose og forsegler den, alt kommer fint ud, og vakuumposen bliver ikke våd indeni og er forseglet uden problemer.

[Kerch757]

Kerch757, Vyacheslavdet er ikke mine ordChionodox, Olgas indlæg er ovenfor.
Når jeg laver mad, pakker jeg alt i en bagemuffe og derefter i en vakuumpose, og jeg har ingen problemer med væske, og kødet bliver saftigt.

[Alla]

Alla, Jeg kan godt lide tanken med ærmet. Tak skal du have.

[Olga]

OlgaJeg skar ærmet og pakker det tæt sammen. Og pakkerne forbliver rene, jeg bruger dem flere gange.

[Alla]

Allaalt genialt er simpelt! Og jeg blev plaget! Nu pakker jeg alt kød ind. Og så fylder du dette stykke med salt og krydderier ... og stræber efter at plette kanten af ​​posen ved forseglingspunktet. Og så er alt rent

[Oleg]

Oleg, Jeg kan forestille mig, hvor lækker det er !!!

og bestræber sig på at plette kanten af ​​posen ved forseglingspunktet

For at forhindre, at kanten af ​​posen bliver snavset, skal du slukke for den, inden du lægger mad, som manchetter på ærmerne på en skjorte. Det enkleste trick, men vores russiske kokke bruger det ikke engang på video. På den ene revers, læg derefter maden, glat derefter reversen, og forsegl den derefter. Meget behageligt. Jeg bruger vakuumposer til rene tørre produkter flere gange. Derfor, første gang jeg klipper det længere end nødvendigt, skal du dreje det dybere og derefter lodde det. Efter den første brug skar jeg kanten af, slukker den igen, allerede med en mindre revers, og forsegler den igen. Etc.

[Cronut]

Cronutog jeg vender mig væk. Men han vil stadig få noget. Enten salt eller krydderier. Dine hænder er også alle udtværede, når du fylder det. Jeg undgår så godt jeg kan. Selvfølgelig fungerer det. Men smerte ...

Ja, jeg er nødt til at vaske mine hænder, jeg har på en eller anden måde ikke været opmærksom på det. Prøv at lægge kødet i posen alene, og hæld derefter marinaden forsigtigt fra blenderkanden, fordel marinaden over kødet, der allerede er i posen, og forsegl derefter hængeposen. Og på et tørt bogmærke kan du prøve en dobbelt revers, så det er lettere at tilpasse sig, så dine hænder ikke bliver snavsede.

Jeg er ked af, jeg kunne ikke forstå fra hvilken del af slagtekroppen stykket. Det betyder sandsynligvis slet ikke noget med denne teknologi. Men ... Efter at have kigget på emnet, forestillede jeg mig oksekød, en tynd kant, præcis den der er langs ryghvirvlerne. 2 stykker med mascara. I tværsnittet er der en skrå vene, det ser ud til at være i to dele. Det kan straks identificeres. Klassisk oksekød entrecote. Steg i 2 minutter på hver side, kun andet i blødhed til mørbrad, den fra nyrerne.
Jeg er ikke på nogen måde klog eller nagende, men jeg blev vildledt af omtale af stivhed og tynd kant, som du ikke behøver at tygge for meget. Måske vil nogen blive vildledt af navnet på den del af mascaraen - en tynd kant, og at den er hård.
Hvor jeg i øjeblikket bor midlertidigt, koster oksekød 380 almindelige slagtekroppe, tynd kant. præcis den for entrecote - 760. Sådan adskiller denne del sig. Den er lille fra 1 stor ko, den er blød og smager meget anderledes end den samme bageste del.
Tak for opskriften! I Su-Vid fik hænderne ikke brug for det. I dag er de alle kyllinger og piggy.

+1000 Rib øje, tynd kant, mørbrad er alt bøfkød, og der er ingen hårdhed der. Du kan ikke købe det i nogen butik.