Rugbrød 100% surdej "Uden ingenting" (ovn) (der er en konvertering til gær)

Rugbrød 100% surdej "Uden ingenting" (ovn) (der er en konvertering til gær)

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Dej:
Rug starter starter 100% fra køleskabet	120 g
Vand	85 gr.
Rugmel	120 g
Salt	3 gr.
Dej:
Starter til rug starter 100%	35 gr.
Opara	hel - ca. 330 gr.
Vand	130 gr.
Sukker	1 tsk (6 gr.)
Rugmel	280 gr.
Vegetabilsk olie	20 gr.

Madlavningsmetode

• Når du bager brød, råder jeg dig til ikke at overholde tidsrammen, men til udseendet. Jeg anbefaler at læse oplysninger fra Gasha... Hendes erfaring var meget nyttig for mig. Mange tak!
• Om surdej. Jeg bruger evig rugstarter. Hun bor i køleskabet. Jeg føjer den til dejen straks fra køleskabet uden at varme den op, da jeg altid har den aktiv. Hvis din startkultur ikke er aktiv, er det bedre at fodre og give det tid til at få styrke. Surdej går kun i dej og dej på aktivitetsstadiet.
• Om mel. I denne opskrift brugte jeg forskellige typer rugmel - bageri, podet, skrællet, tapet. Alle fungerer fint. Jeg kan godt lide podning og tapet mest af alt. Og selvfølgelig deres blandinger.
• Om væske. Til testen prøvede jeg vand, valle, syltede agurker og ost her. Mest af alt kunne jeg godt lide det omvendte - det har et højere fedtindhold og sødt. Men valle og saltlage var ikke imponerende. Ofte bager jeg med vand.
• Dej:
• Dejen er tyk. Ælt med en gaffel eller hånd. Modstå dejen på bordet i 1 time. Sæt i køleskabet i en dag eller tre. Moden dej fordobles. Den bliver løs og porøs.
• 
• 
• Dej:
• Send vand og surdej til brødproducentens spand, og skær derefter dejen i stykker. Tilsæt sukker og sigt mere end halvdelen af ​​melet (230 g). Tænd æltningen på programmet "Gærdej" (Pizza eller Pelmeni). Hjælp med en spatel, så alt melet samles i en klump. Ca. 5 minutter Lad dejen stå i 10-20 minutter. Derefter sigtes resten af ​​melet, æltes i 2-3 minutter, og hældes kun derefter i olien. I den rækkefølge. Rør i yderligere 7-8 minutter ved hjælp af en spatel. Reguler derefter væsken med en sprayflaske.
• Denne dej er meget cool at ælte med dine hænder, men det er bedre at lægge alle ingredienserne og værktøjet under dine hænder. Først vil hænderne være alle dejen, og så vil de være helt rene.
• Pepperkagemanden er tyk, mat. Med meget klæbrig med en hale i begyndelsen, men derefter ingen hale, bare klæbrig tæt dej. Generelt er dejen meget klæbrig. Det ligner varm plasticine.
• 
• 
• Smør silikone måtten med vegetabilsk olie. Smør skålen godt og drys rugmel over. Anbring en skål vand ved siden af ​​den. Olierede hænder skal periodisk dyppes i vand. Vi scoop dejen ud på måtten. Vi folder det i en konvolut. Rund det og send det til en gæringsskål i 60-90 minutter ved stuetemperatur (24-28 grader). I udseende fokuserer vi på den hævede bolle. Når de presses, bliver dejen ikke længere plasticine, men mere luftig.
• 
• Efter gæring hældes dejen på en smurt og melet silikonemåtte. Dejen blev meget behagelig, meget let klæbrig, fluffy.
• 
• Fold, rund og stræk emnet. Høst er meget forskellig fra den sædvanlige hvede. Det strækker sig ikke eller klæber, men bryder endda endda fra det meget lave glutenindhold. Derfor ruller vi bare bolle.
• Vi sender til korrektur i en velolieret (jeg kan godt lide det bedre) eller melet korrekturkurv ved 30 grader, indtil den er fordoblet. Dette kan tage fra 40 minutter til 90 minutter. Du skal fokusere på brødets udseende.Brød, klar til bagning, har karakteristiske revner (huller).
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• De skal dog kun vises. Hvis der er mange af dem, og de bliver enorme og løse, gæres brødet.
• Jeg arrangerer brødet i kurven for en smuk tegning ovenpå. Men så skal han vendes på forhånd, da han ligger på hovedet med os. Vend brødet 15-20 minutter inden bagning på en tilberedt non-stick måtte (papir), som den skal bages senere. Hvorfor på forhånd? Dette er for at rugdejen er mere lunefuld, og når den vendes, formen er brudt. Det er nødvendigt at give tid til, at brødet retter sig ud og vender tilbage til sin oprindelige form. Alt dette skal tages i betragtning på samme tid - afstand, vend om, forvarm ovnen og tag alt i rummet indtil bagningstidspunktet. Hvis du ikke har brug for en tegning, eller der ikke er nogen kurv, skal du placere emnet straks på det tæppe (papir), som du vil bage på, men i en skål (for ikke at blive sløret). Så er det praktisk at blot tage det ud af skålen ved kanterne af tæppet (papir) direkte ind i ovnen.
• Forvarm ovnen til 240-250 grader sammen med formen (mig en kedel-utyatnitsa) og et låg. De opvarmes i mindst en time. Derfor skal du tænde ovnen på forhånd. Så handler vi hurtigt og med vanter. Vi sætter en pulverisator med vand ved siden af.
• Vi åbner ovnen, tager formen ud på ovnlågen, fjerner låget og sætter den i ovnen, overfører måtten med brød til formen. Drys brødet lidt med vand. Drys låget godt med vand og dæk straks brødet.
• Vi bager i 10 minutter.
• Fjern låget, og udluft ovnen kortvarigt. Vi reducerer bagetemperaturen til 180-200 grader.
• Efter 20 minutter kan du indsætte kernetemperaturføleren. Hvorfor ikke med det samme? For så vil dejen holde sig til temperatursonden, og der dannes en hård ostemasse rundt. Vi bager, indtil temperaturen når 97 grader. Hvis der ikke er nogen temperatursonde, skal du bare bage indtil den er øm.
• Fjern det bagte brød på et tæppe (papir) fra ovnen, tag det ud og læg det på risten.
• Overfladen på det bagte brød skal fugtes let med vand (jeg lægger mine hænder i blød og glatter den øverste skorpe), og dæk derefter brødet med en ren, tør linnedsklud eller to lag håndklæde. Dette gør skorpen blødere.
• Hvis du vil hente en tegning fra korrekturkurven, er det selvfølgelig ikke nødvendigt. Og læg bare brødet efter afkøling i en pose og i køleskabet. Der på grund af fugt blødgør skorpen.
• Jeg køler ned og modner brødet i et håndklæde i mindst 12 timer. Jeg opbevarer det i køleskabet. Hvis du ikke kan spise det hele på én gang, skærer jeg det og fryser det.
• Usædvanligt velsmagende og sundt brød med en næppe mærkbar karakteristisk syrlighed. Jeg forstod helt sikkert, at surheden i brødet kendetegner syrnet. Jo mere surt brød, jo værre er surdej ... eller omvendt.
• 

Skålen er designet til

650-700 gr.

Bemærk

Jeg ville kun have en opskrift på brød på vand og rugmel uden krydderier og tilsætningsstoffer. Det viste sig lækkert og sindssygt duftende. Nu bager jeg det til alle mine venner og bekendte. Suveren er stadig et mirakel, hvis du ikke tillader det at peroxid! Det er let at kontrollere - det lugter af frugt eller tørrede æbler uden den mindste lugt af acetone.



For dem, der endnu ikke har mestret surdejen, fortæl opskriften på gær:
Dej:
Tør instant gær 3 gr.
Vand 85 + 60 gr.
Rugmel 120 + 60 gr.
Salt 3 gr.

Dej:
Tør instant gær 3 gr.
Hele dejen er ca. 330 gr.
Vand 130 gr.
Sukker 1 tsk (6 gr.)
Rugmel 280 gr. + Cirka 50 gr.
Vegetabilsk olie 20 gr.
Med kærlighed, din Tumanchik!

Heltinden er en ren rugovn) Stadig lidt malt til smag og farve, men det er ikke for alle. Klog pige.

Heltinden er en ren rugovn) Stadig lidt malt til smag og farve, men det er ikke for alle. Klog pige.

Tak Angela. Selvfølgelig kan du tilføje alt til din smag. Det vigtigste er grundlaget.

[Irina]

Irina, så mens brødet er bogmærket! For nu er det fordi min surdej blev hånet, det sidste brød steg ikke godt. Jeg opdaterer det og prøver at gentage det! Åh, min ovn er meget tynd, jeg varmet den op i cirka en time, men opvarmede den ikke mere end 180 °. Det fungerer ikke, ikke? Eller kan du prøve det i en tegneserie?

[Irina]

Irina, så mens brødet er bogmærket! For nu er det fordi min surdej blev hånet, det sidste brød steg ikke godt. Jeg opdaterer det og prøver at gentage det! Åh, min ovn er meget tynd, jeg varmet den op i cirka en time, men opvarmede den ikke mere end 180 °. Det fungerer ikke, ikke? Eller kan du prøve det i en tegneserie?

Rita, hvis ovnen ikke når temperaturen, er det bedre ikke at vente på den fulde korrektur (skåret), men at lægge den kold. Jeg er bange for strømmen for ikke at tørre ud.
i en tegneserie kan du prøve - der bliver vådere der. Jeg tror, ​​at der kan indstilles 200-220 grader. kun det er nødvendigt at vende det senere og bringe det til beredskab. men jeg har ikke prøvet det selv

Åh, hvordan indstiller du 200-220 ° i en tegneserie? Jeg har kun 160. Eller forvirret med airfryer? Jeg har aldrig bagt brød i det, jeg kan ikke engang lide at bage boller der, bunden er hvid og rå. Okay, hvis jeg bager, så på Bageri i 160

Okay, hvis jeg bager, så på Bageri i 160

Åh, Ritochka, gør det ikke. 160 er sindssygt lille. det bliver bare surt

Åh, det er en skam ..... Under alle omstændigheder, lad opskriften i bogmærkerne: mail1: sidde, pludselig går min ovn af

Åh, undskyld ..... Alligevel, lad opskriften i bogmærkerne: mail1: sidder, pludselig har jeg en ovn

og i hvad bager du brød?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, tilføj til bogmærker, jeg prøver at bage på jernbanen
Giver moden dej en særlig smag eller konsistens?

Nægter at ændre karma Jeg kommer tilbage senere

Tilføjet mandag 06. juni 2016 01:09

lira3003, Rita, ved du, baseret på min egen erfaring, vil jeg ikke anbefale at bage rug ved en indledende lav temperatur. Jeg havde sådanne eksperimenter en gang, resultatet behøvede ikke En slags stenbrød kom ud: -
Hvis ovnen er planlagt, er det bedre at prøve en ny

Tilføjet mandag 06. juni 2016 03:13

Jeg har returneret oplysninger fra Gasha

Tumanchik, Irochka, tilføj til bogmærker, jeg prøver at bage på jernbanen
Giver moden dej en særlig smag eller konsistens?

tak kære! selvfølgelig. Jeg kan ikke lide hurtig gær længere. prøv at forstå forskellen

[Tumanchik]

prøv at forstå forskellen

Tumanchik, Irsk, og jeg bager ikke engang med termofil gær. Jeg plejede at fortynde forskellige surdejskulturer, nu blev jernbanen båret væk.
Kun med moden dej har jeg aldrig prøvet ...
Hvordan jeg udfører tests, vil jeg rapportere

I denne opskrift brugte jeg forskellige typer rugmel - bagning, podet, skrællet, tapet. Alle fungerer fint. Jeg kan godt lide podning og tapet. Og selvfølgelig deres blandinger.

det bliver meget interessant!

Omdannelse til gær:
Dej:
Tør instant gær 3 gr.
Vand 85 + 60 gr.
Rugmel 120 + 60 gr.
Salt 3 gr.

Dej:
Tør instant gær 3 gr.
Hele dejen er ca. 330 gr.
Vand 130 gr.
Sukker 1 tsk (6 gr.)
Rugmel 280 gr. + Cirka 50 gr.
Vegetabilsk olie 20 gr.

Schaub selv glemte ikke!

[Irishkina]

Irishkina, bagt efter en opskrift med gær, kun tilføjet yderligere 2,5 spiseskefulde malt og lidt karvefrø, hældt sennepsolie. Jeg kunne godt lide dejen, først æltede jeg den i HP, lagde den derefter på bordet og æltede den med mine hænder. Dejen er meget accepteret i arbejdet, pletter slet ikke dine hænder. Derefter satte jeg dejen i CP'en, bagte den i 1,5 time, jeg har sådan en defekt CP, jeg sætter rugbrød på "Pastry" -programmet to gange i træk, ellers er brødet ikke bagt. Min mand kunne virkelig godt lide smagen, brødet er hjerteligt.
Sådan blev det, jeg vil gøre det mere end én gang, opskriften er meget praktisk og brødet er meget velsmagende.

[Buttercup]

Buttercup, Godt arbejde! Fantastisk brød. Det eneste er, at du tager næste olie, men ikke sennepsolie, næste gang. Det var dette, der gav

hjerteligt brød

... Generelt bemærkede jeg, at sennepsolie gør dejen "rig". Og fra det er krummens struktur som "klæbrig". Jeg vil endda sige, hvor dårligt bagt. Se på min snit, det er anderledes. Og så var det sennepsolie, der fungerede!
Men generelt er opskriften meget udarbejdet, der bør ikke være fejl.

yderligere 2,5 spiseskefulde malt og lidt spidskommen

Nå, det er som skat!
Jeg foretrækker stadig ren rug uden tilsætningsstoffer.at smage aromaen af ​​ren rug. LIV, som vi siger.

Mand kunne virkelig godt lide smagen

personlige hilsner fra hele vores familie!

og mange tak for din tillid til opskriften!