Avocadosuppe med yoghurt og basilikum

Kategori: Grøntsags- og frugtretter

ingredienser
1/2 l vegetabilsk bouillon eller vand
4 meget modne avocadoer
stor flok basilikum
500g naturlig yoghurt
saft af 2 citroner
4 stilke grønne løg
salt, friskmalet sort peber
et par isterninger
Tabasco sauce valgfri

Madlavningsmetode

Denne suppe, delikat i smag, bemærkelsesværdigt optimistisk i farve, fyldende og samtidig lys og sund, er bedst tilberedt på en varm sommerdag. Det gøres næsten øjeblikkeligt ... Og lige så øjeblikkeligt spist.
Skær avocadoen i halv længde, og lav et cirkulært snit rundt om pit. Tag fat i halvdelene med begge hænder, og drej dem i modsat retning: med uret og mod uret. Adskil halvdelene. For at fjerne knoglen skal du trykke på den med "hælen" på knivbladet (hjørnet tættest på håndtaget) og dreje det 90 °. Skær hver halvdel i halv længde og skræl af.
Hak avocadoen groft, læg den i en blender, og hæld straks med citronsaft for at forhindre, at kødet bliver mørkere. Fjern basilikumbladene fra stilkene, vælg 4 smukke blade og læg dem til garnering (det er bedst at lægge bladene i en skål isvand for at forhindre dem i at visne, mens suppen køler af). Hak resten af bladene og tilsæt til en blender.
Hak det grønne løg fint og tilsæt til avocado. Hæld yoghurt og bouillon eller vand i en blender, tilsæt is. Tilsæt tabasco, hvis det ønskes. Pisk suppen, indtil den er glat, tilsæt salt og peber. Hvis bouillon, yoghurt og avocado var kold, kan suppen spises med det samme - eller afkøles, 1 tsk.
For at servere, hæld suppen i kølede skåle eller klare briller, læg et blad basilikum i hver, server straks.