Surdejbrød med nødder og rosiner

Kategori: Surdej brød

ingredienser
aktiv hvede surdej 100% fugt	150 gram
vand	350 gram
hvedemel / kvalitet	500 gram
valnødder	65 gram
rosiner	65 gram
salt	12 gram
majsmel

Madlavningsmetode

Fodre surdej 5-8 timer før æltning.
Bland surdej, vand og mel. Dæk og lad stå i en time.
Tilsæt salt og ælt til en glat dej.
Tilsæt nødder og rosiner 5 minutter inden batchens afslutning. Ælt ind.
Dejen er klæbrig og fugtig. Vi arbejder med olierede hænder. Strækfold og gær. Fermentering i 120 minutter. Strækfold efter 30, 60 og 90 minutter.
Dej i alle faser. Jeg vil ikke sige, at det strammede, men der opstod store bobler, og det steg i volumen.
Drys bordet med majsmel. Rul dejen ud og form til en stor eller to små ruller.
Dæk kurven med et håndklæde, drys den tyk med majsmel, læg brødsømmen op.
Læg kurven i en pose og send den til køleskabet i 12 timer.
Få det. Lad den stå ved stuetemperatur i 1,5 timer.
Vend om, skær og send til ovn.
Vi bager på en sten under en hætte ved en temperatur på 240-250 grader i de første 15 minutter.
fjern hætten, sænk temperaturen til 180 grader og bages, indtil den er øm i 40 minutter.
Vi tager det ud, lader det køle af, skærer det.
God fornøjelse)

Skålen er designet til

1 eller 2 ruller

Madlavningsprogram:

høstmaskine, ovn, køleskab

Bemærk

Opskriften blev udspioneret på et udenlandsk websted. Ændret gæringsordningen. Forfatteren bruger stærkt mel, men jeg har det sædvanlige mel af høj kvalitet, og jeg ved stadig ikke, hvilken kvalitet det er, jeg købte et nyt til at "prøve" det. Dejen i denne opskrift er næsten 75% fugtig. At arbejde med ham er ikke særlig let for mig. Men det var interessant. Resultatet er behageligt. Brød er godt med smør og ost og bare et stykke at spise. Anbefale!

Marfusha5

ang-kay, Angela, som altid umatchet brød. Hver gang jeg ser og misunder din evne til at bage sådan et smukt, varieret og lækkert brød. Dine hænder er gyldne. Brødet har så interessante huller i snittet, sådan har jeg aldrig set. Mange tak for en anden lækker opskrift.

Angela,

Send mig, hvor du kan få startkulturen med 100% fugt. Jeg vil gerne gentage dit brød, men jeg ved ikke, hvor jeg skal få denne meget surdej. Tak)

ang-kay

Irinatak for ros. Og alt om surdej LIGE HER
Jeg bruger den, jeg beskrev i denne opskrift

Brygget brød med citrongær (ang-kay)