Rug-hvede-majsbrød med flydende gær

[Lyudmila]

Rug-hvede-majsbrød med flydende gær

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Pre-enzym:
Flydende gærblanding	100-150 ml.
Rugmel	hvor meget vil det tage til tilstanden af ​​creme fraiche med medium tæthed
Dej:
Pre-enzym	hel
Vand	100-150 ml
Rugmel	hvor meget vil det tage til tilstanden af ​​tyk creme fraiche
Dej:
Opara	alle
Væske	450 g
Ruggæret malt	60 g
Kogende vand til malt	hvor meget vil det tage til tilstanden af ​​tyk creme fraiche
Honning	1-2 tsk
Hvedemel 1 klasse	100 g
Majsmel	100 g
Helmalet rugmel	100 g
Rugbagt mel	230 g
Salt	2 tsk
Jordkoriander	2 tsk
Hørfrø	1-2 tsk
Jordfennikel	1/3 tsk

Madlavningsmetode

• På anmodning af en gruppe kammerater præsenterer jeg denne opskrift. Jeg kom empirisk til ham baseret på vores præferencer for familiens smag.
• Jeg laver altid brød "med øjet", jeg fokuserer mere på konsistens, ikke gram. Til denne opskrift vejede jeg specielt alt i gram, men selvfølgelig kan du ændre noget og eksperimentere. Hver gang mit brød viser sig at være anderledes, men altid altid velsmagende og aromatisk.
• Brødfremstilling ifølge denne opskrift er hurtig nok fra serien "blandet og arrangeret i former"
• Da jeg ikke har nogen teknik til æltning af dej, bruger jeg kun penne.
• Jeg startede flydende gær ifølge denne opskrift og er utrolig taknemmelig Lyudmila lappl1at hun delte opskriften på et sådant mirakel
• Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...
• Oprindeligt kogte jeg min flydende gær på hindbær og fodrede dem derefter med druer og tørrede frugter og æbler og bare honning.
• Så lad os komme i gang.
• Tag flydende gær ud af køleskabet om morgenen, lad det varme op i 2-3 timer. Når de har spillet lidt, skal du fodre (tilsæt f.eks. Abrikoser og vand) og vente, indtil de bliver helt aktive, vises et ret rigeligt skum. Min på dette tidspunkt så sådan ud
• 
• Fremstilling af præenzymet
• Hæld 100-150 ml flydende gær (jeg rører ikke gæren i en krukke, jeg hælder den bare ud) og tilsæt rugmel indtil konsistensen af ​​creme fraiche med medium tæthed. Dæk beholderen løst (hvis jeg gør det i en krukke, skal du lægge låget på toppen og ikke vride det) og lade det stå ved stuetemperatur.
• Tilberedningstiden for præenzymet afhænger af gærens styrke, af batchens konsistens og af temperaturen i rummet.
• Det er praktisk for mig at lave præenzymet om natten. Om morgenen er han (afhængigt af ovenstående faktorer) allerede klar. Det ser det samme ud som surdejen: det øges i volumen 2-3 gange, bliver dækket af bobler.
• Dej forberedelse
• Jeg konkluderede, at brød hæver hurtigere med dej og har en større hulstruktur, så jeg laver altid dej.
• Tilsæt vand til præfermenten, bland godt og tilsæt mel.
• Hvis du vil have, at dejen hæver hurtigere, skal du gøre konsistensen tyndere, hvis den er langsommere, så er den tykkere.
• På min nuværende flydende gær er dejen fra densiteten af ​​mellemstor creme creme klar på 3-3,5 timer.
• Sådan ser hun ud, inden hun ælter dejen.
• 
• Dej forberedelse
• Hæld fermenteret rugmalt med kogende vand på forhånd, indtil konsistensen af ​​creme fraiche med medium tæthed, dæk og lad den køle af. Du kan også tilføje honning her (dette er især praktisk, hvis honningen er tyk). Vi kan godt lide malt mere. Jeg vejede specielt det volumen, som jeg normalt tager, og det viste sig at være 60 gram.
• Hæld den krævede mængde væske i beholderen. Det kan være vand, syltede agurk fra surkål eller syltede agurker fra Chimchi mel lavet i henhold til denne opskrift fra lira3003, som mange tak til hende!
• Radise på vandet eller "Chimchi mel"
• Jeg kunne virkelig godt lide brødet med saltlage fra Muki Chimchi, det viser sig med et let krydderi og en interessant eftersmag.
• Nogle gange blander jeg alle tre af disse ingredienser, nogle gange to, nogle gange laver jeg den med ren saltlage. Masser af plads til at eksperimentere!
• Tilsæt hvedemel til væsken, bland godt og lad det stå i kort tid (15-20-30 minutter) til autolyse. I løbet af denne tid kan du tilberede de resterende ingredienser, smøre formene, drikke te ... Hvis tiden er kort, springer vi varen over med te.
• Tilsæt koldt brygget malt til vores dej-hvede-blanding, bland godt. Sigt majsmel der, tilsæt krydderier, hørfrø, bland. Sigt derefter og tilsæt alt rugmel. Tilsæt salt og bland godt igen.
• Konsistensen af ​​dejen er forskellig for mig. Hvis du vil have brødet til at hæve hurtigere, så laver jeg en fortykkende dej. I dag gik jeg på arbejde, så jeg æltede den tykkere.
• Det så sådan ud
• 
• Arranger i formularer, glat overfladen med en våd hånd, læg formularerne i poser, binde og lade være bevis. Hvis du vil have, at dejen kommer hurtigere op, sætter jeg formene i ovnen med lyset tændt. I dette tilfælde stiger det om 3 timer.
• 
• Mens jeg var på arbejde, stoppede min dej i dag, men alligevel bliver brød med flydende gær aldrig surt!
• Sådan så det ud, da jeg kom tilbage (stod ca. 6 timer)
• 
• Bageriprodukter
• Jeg bager dette brød som følger.
• Opvarm ovnen maksimalt (jeg har 270 grader) sammen med beholderen (jeg har en støbejernspande)
• Sæt formene med dejen i ovnen og hæld lidt vand i beholderen. Efter 15 minutter, sænk temperaturen til 200 grader, åbn ovnen, slip damp, fjern beholderen, som vandet blev hældt i, og bages i 50 minutter til en time, afhængigt af formens størrelse.
• Når formen er klar, skal du fjerne formene fra ovnen (brødet skal give en "tom" lyd, når der tappes på det), køle brødet på risten.
• Skorpen er meget sprød.
• Fra denne mængde ingredienser fik jeg tre boller i forskellige størrelser med en samlet vægt på 1250 gram.
• 
• 
• 
• God appetit!

Skålen er designet til

2-3 brød

Tid til forberedelse:

10-12 timer i forvejen og 3-5 timer

Madlavningsprogram:

Ovn

Lenochka, tak for opskriften.
Jeg kunne godt lide brødets udseende
Og nu vil jeg studere opskriften.

[francevna]

francevna, Allochka, og jeg sidder ... grubler ... hvilket emne jeg skal fortælle dig, og du har allerede set det selv
Udseende i dag svigtede mig, så jeg forsøgte at gøre det hurtigere for dig, æltet inden arbejde, som et resultat stoppede dejen ...
Forstyrret Men jeg besluttede ikke at afvige fra det, der var planlagt.
Men selv om det ophører, mister dette brød slet ikke smagen
Og aromaaat!

Du har helmalet rugmel her, jeg har ikke set dette til salg. Hvor køber du malt?

[Alla]

Alla, ja dette er en fancy opskrift. Fuldkorn behøver ikke tilsættes. Jeg gør det med hende, nogle gange uden hende, når ikke. Vores firma Garnets er til salg.
Majs også, nogle gange tilføjer jeg det, nogle gange nej ... Jeg kan male hørfrø og tilføje 3 spiseskefulde ...
Og jeg bestiller malt i onlinebutikken. Vi har aldrig mødt ham til salg.

[Elena]

Elenatak for svarene. Det er nødvendigt at se på vores onlinebutikker.

Ja, slet ikke! Jeg bestiller i Moskva.

[Elena]

Elena, Hvor smukt det er Du vil aldrig tro det uden industriel gær. Tak fordi du delte

[Albina]

Albinatak, fordi du kom forbi! Lige balsam på sjælen var jeg alle bekymrede for, at dejen var stoppet
Det er tid til at genaktivere dine jernbaner! Har du lugtet dem endnu? Hvordan har de det der ...

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helen, godt klaret! Hvilket vidunderligt brød!
Bogmærket!

[Tricia]

Tricia, Nastenka, så din anmodning gav mig ikke fred! Allerede flere gange forsøgte jeg at veje alt, skyde, men hver gang noget forstyrrede, og så var der dem, der ønskede at dukke op, og jeg trak mig ... i hånden og rettet mod skalaen
Ligger nu, lugter ...., og jeg vil have stykker Og vi har allerede en nat i haven!

[Lenochka]

Lenochka, opskriften er super! Kompositionen er vidunderlig! Ren fordel! Og hvad der er bagt på jernbanen, er meget mere nyttigt i den.
Jeg kunne virkelig godt lide beskrivelsen - tag den og gør den - der er ingen spørgsmål tilbage. Det er godt, at jeg skrev om 2 muligheder for at bevise dejen. Selv den travleste person kan bage. Om morgenen blandede jeg alt sammen og kom hjem fra arbejde - brød ... Med almindelig gær og endda surdej fungerer dette tal ikke.
Og bagvask ikke dig selv - meget smukt brød viste sig! Forhåbentligt ikke.
Helen, tak for at du lavede opskriften.

Jeg burde bede chefen om at give mig muligheden for at redigere emnet for jernbanen. Og så opretter jeg et link til dit brød.
Lenochka, ret venligst navnet på opskriften. I stedet for jernbane skal du skrive flydende gær, ellers kan ikke alle forstå det.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, Jeg er så glad for at se dig!
Tak for sådanne venlige ord! Jeg prøvede hårdt

Virkelig smuk! Af hensyn til dette starter jeg gæren igen !!! Denne type brød er elsket af hele familien!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchTak Helen for opskriften og det fornyede ønske om at have flydende gær

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, hej! Glad for at se dig!!!
Hvis du elsker, skal du helt sikkert starte en jernbane!
Vi spiser lidt brød, men vi savner det uden det

Du kan ikke starte det selv, jeg kan medbringe mit eget i august

Tilføjet fredag ​​27. maj 2016 22:58

BabaGalya, Galina, Tak skal du have!
En ventetid på start er det værd! Og du kan bage tærter!
Og jeg har også bagt kager ...

[Elena_Kamch]

nifigase skoko nye ord: mail1: præ-enzym, ruggæret malt osv. osv.
min hjerne er brudt.
Jeg er en skide dum kylling
Elena_KamchJeg beundrer hårdt arbejde og tålmodighed
Jeg ved ikke hvordan

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natul, og jeg læste taknemmelighed og næsten besvimet! Skræm mig ikke sådan mere. Hvad er det, jeg tror ikke hun kan
Og du kendte bare ikke sådanne ord. Nå, jeg fortalte Ordene er værre end gerninger!
Med dine-min radise toppe ved du, hvordan dette brød går?! Bare med et brag!
Tak, druh!

Er du ikke mere vred på mig?

Lena !!!! Hvilket brød !!!! Smuk, det lugter lige fra skærmbilledet! Det er nødvendigt at lægge flydende gær omgående! Tak for sådant arbejde! (For mig udstiller folk opskrifter og endda med fotos - HELTE!)

[Lenus]

Lenus Jeg ville ikke sætte disse jernbanevogne ... men at se på din skønhed bliver nødt til det. Og sho dig med mig gammel, syg laver du? Hvor er samvittighed så?
Disse er alle vittigheder! Okay, hvis jeg gentager din bedrift, rapporterer jeg tilbage.
Tak for opskriften! Jeg tror dig, at det er meget velsmagende!

[filirina]

filirina, Irinahvor dejligt ... tak!
Brødet er virkelig lækkert!

for mig udstiller folk opskrifter og endda med fotos - HELTER!

Ja ... hele aften led jeg af kvaler
Og hvordan folk lægger op 100-200 ... opskrifter: -
Utvetydige helte

Tilføjet lørdag 28. maj 2016 00:42

Jeg ville ikke installere denne jernbane ...

Åh, Rituel, hej! Ja, de er nemme at installere! Ærligt talt har Luda alt så detaljeret og godt beskrevet
Men hvis du ikke siger det, kan jeg medbringe mit eget. Selv romantisk ... Jernbane transporteret over hele landet

Lenochka! Dit surdej på brød og rug var fantastisk! (Jeg spiste i august sidste år) Og denne er sandsynligvis endnu smagere! Beskrivelsen af ​​processen er detaljeret. Som altid - hvis du påtager dig noget, bringer du resultatet til perfektion!

[Larisa M]

Larisa M, Larisochka, kære, tak!

Og denne er sandsynligvis endnu smagere!

Denne er afgjort smagere, og dens struktur er meget bedre! Der er ingen klæbrighed, som jeg ikke kunne lide i surdejsbrød.
Det er meget, ligetil, jeg kan varmt anbefale at starte en jernbane, og opstarten er enkel og gemmes vidunderligt
Jeg kunne stadig ikke fortælle dig om dem ... Nu kan du tale om dem her

Jeg har allerede bogmærket og trykt og købt rosiner (værtinden for hendes yndlingsgrøntsagsbod priste mig meget - hun sagde "lige fra bushen, al gær sidder på toppen")

Jeg vasker stadig alt, hvis jeg havde min egen, så ville det være en anden sag ... Og det vil gå godt med den vaskede!
Eller måske i en vingård? Eller har du allerede friske abrikoser? Der er 4 stykker til at begynde med.

Allerede sælges abrikoser og blommer og jordbær og kirsebær fra Usbekistan.I år lærte hun sit barnebarn at spise kirsebær. Trin for trin. Den første - rev benet af, den anden - stak den i munden, den tredje gnagede papirmassen, den fjerde spyttede benet ud. Hun havde en underlig frygt - hvis hun slugte en knogle, ville den forblive i hendes mave og vokse! Og så kunne en dum bedstemor ikke forstå, hvorfor et barn fra kirsebær til 5 år viste sig at være !!!

Abrikoser og blommer er allerede solgt og jordbær og kirsebær fra Usbekistan

Ehe-he, heldige! Vi har mindst 600 rubler kirsebær
På abrikoser ser det ud til, at jernbaner skal vokse godt

hvis hun sluger et ben

Og hvis du fjerner benet med dine hænder, så det ikke er så skræmmende?

Vi har en sød kirsebær 250 rubler. Så lad os spise. ... Så før det spiste de - de slog knoglen ud med deres hænder. Processen er lang og smertefuld. Og vigtigst af alt - hænder laves "beskidte" fra kirsebær !!!!

Og hvis du prøver at lægge en jernbane på et kirsebær og en rosin til overklokning? Jeg ville prøve denne mulighed

Absolut en mulighed !!!

Absolut en mulighed !!!

Nå, jeg venter, så venter på rapporten: sæt den op, seet osv.

Der er! Guru

Nooo ... Her er guruerne forskellige ... Jeg er det, jeg lærer lidt efter lidt Hvis noget ordner sig, prøver jeg at dele

Jeg bagte endnu et parti. Vkusnoo
Kun mit tag er langt fra ideelt. Denne gang æltede jeg dejen tyndere, så brødet hævede hurtigere. Brødet gik op, men taget nægtede

Smagfulde huller! Det smelter sandsynligvis i din mund! For en anden fed hvidløg og salt !!!! ... ! Åh, hvor pludselig ville jeg !!!

Ja, det er så blødt, jeg har fået det til frokost med vilde hvidløgspestoo Og lad hele verden vente ...
Larissa, hvordan gik din jernbanelinje?

Tilføjet mandag, 6. juni 2016 05:57

Mine på tørrede abrikoser er lige kvist og boble De kan virkelig godt lide abrikoser og tørrede abrikoser, ser jeg ud

Tilføjet mandag, 6. juni 2016 05:59

Åh, hvor pludselig ville jeg have det!

Vi er presserende nødt til at bage! Har du noget malt?

Lenochka! Jeg har alt! kun der er ingen tid! I to dage plantede hun blomster i haven. Nød naturen på tavlen! Gudskelov i dag er en arbejdsdag!

i dag er en arbejdsdag!

Nå, efter 3 og sæt jernbanen!
Der er forretning: hæld vand i en krukke og tilsæt frugt / tørret frugt! FSE! Så vil de selv bo der. Hvis det er varmt, er det helt glad og aktivt
Hvordan er vejret derude? Det er allerede ret sommer i Sibirien

Varme! I går var det 31 grader i skyggen. I dag er klimaanlægget allerede i fuld gang. Sandt nok var gårsdag aften plus 5, og i aften plus 20. Dråberne er som i Sibirien.

I går var det 31 grader i skyggen

Det er tid til at sætte jernbanen! De vil være fine
Og vi har +8

Helen, du har stadig håb om sommeren! Indtil for nylig sneede det og allerede plus 8! Dette er fremskridt !!!

og allerede plus 8! Dette er fremskridt!

Aha i juni
Så! Jeg venter på rapporten om jernbanen! Som du siger det, skriv med det samme
Hvordan har du det nu helt uden brød?

Jeg er uden brød, i weekenden i haven på brød, som min mor laver mad (gærfri på rugmel). Resten af ​​befolkningen køber bare.

Resten af ​​befolkningen køber bare.

Sygdom!
Vi er presserende nødt til at installere jernbanen!

Jeg besluttede at flytte her .... Det ser ud til, mine jernbaner er klar. Og i dag er vi samlet til et besøg, nu lægger jeg det i køleskabet. Om et par tre dage bager jeg

[lira3003]

lira3003, Rita, godt, hvor glad jeg er, hvor glad jeg er! Hvad satte du jernbanen på?
De kan være svage i deres ungdom, men så bliver de stærkere.
Jeg ville også spørge, hvad er der galt med ovnen? Giver ikke høj temperatur?

Jeg lagde det på tørrede vilde jordbær! Og jeg vil bage enten i HP eller mult. Jeg vil ikke rode med ovnen

[lira3003]

lira3003, Rita, det er bedre end i Xn. Tegneserien giver en meget lav temperatur. Det ser ud til, at det ikke fungerer meget godt ... For rug er det især vigtigt, at temperaturen er høj i starten. Du kan tilføje mere hvedemel.

Jeg ved ikke engang . I HP må man ikke begå en fejl med vand, og tegneserien er ikke så lunefuld. Jeg startede med rug og hvede i det, så købte jeg HP.

Åh, javel! Jeg havde ingen erfaring med dem ... Jeg må prøve det