Bondebrød (hvede-rug)

Bondebrød (hvede-rug)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvid dej:
hvedemel	50 g
vand	50 g
tør gær	1,75 g (1/2 time L.)
Dej:
hele dejen	100 g
Rugmel	120 g
Hvedemel	310 g
pulveriseret mælk	20 g (2 spsk. L.)
sukker	1 spsk. l.
salt	1,5 tsk.
hvedeklid	2 spsk. l.
vand	265 g
maltose rugmelasse	1 spsk. l
olivenolie	1 spsk. l.
tør gær	3,50 g (1 time L.)

Madlavningsmetode

• Vi lægger ingredienserne i brødmaskinen i henhold til dine instruktioner og bager. Jeg har et MOULINEX OW613E32 brødfremstillingsprogram 10 (fuldkornsbrød) vægt 750 g tid 3 timer 06 minutter.
• Ælt dejen og afkøles natten over. (Dej til både ovnen og brødmaskinen.)
• Madlavning i ovnen.
• Sigt melet, tilsæt alle tørre ingredienser og bland, tilsæt dejen og vandet, hvor melassen blev opløst (det blandes bedre på denne måde). Ælt dejen, det viser sig klæbrig, tilsæt derefter en spiseskefuld olivenolie (enhver vegetabilsk olie kan bruges). Efter tilsætning af olien, ælt dejen godt i ca. 30 minutter, den holder næsten op med at holde fast i hånden, dejen er meget elastisk og blød. Vi danner en bolle, dækker med folie og sætter dem i 50-60 minutter på et varmt sted.
• 
• Når dejen er hævet tre gange, ælter vi den (jeg smører mine hænder let med olie), formes og indstilles til afstemning i yderligere 40-50 minutter,
• 
• 
• drys det hævede brød i form med lidt vand og læg det i en forvarmet ovn ved 220-250 grader, de første 15 minutter med damp (jeg hælder varmt vand i gryden), bages i 40 minutter indtil det er mørt. Vi tager det færdige brød ud af formen, drys skorpen med vand og dæk med et håndklæde, mælk til afkøling på risten.
• Her er en cutaway.
• 
• 
• Jeg redigerede opskriften, det viser sig for to former eller 1 kg i en brødmaskine (størrelsen på formularerne L-6 eller L-7, et brød er 525 g hver)
• ingredienser
• Hvid dej:
• hvedemel 60 g
• vand 60 g
• tørgær 1,75 g (1/2 h. l.)
• Dej:
• hel dej 120 g
• rugmel 165 g
• hvedemel 435 g
• pulveriseret mælk 20 g (2 spsk. l.)
• sukker 1 spsk. l.
• salt 2 tsk
• hvedeklid 2,5 spsk. l.
• vand 345 gr
• maltose rugmelasse 1 spsk. l
• olivenolie 1,5 spsk l.
• tør bagegær 5,25 g (1,5 tsk)
• (sukker, mælk og melasse tilbage som til brød 750 g)

Skålen er designet til

750 g

Tid til forberedelse:

3 timer

Madlavningsprogram:

brødmaskine eller ovn

Bemærk

Min brødproducent var ude af drift, siden den 5. maj har den været under reparation (fra bunden i spanden begyndte håndhjulene at rulle (jeg ved ikke hvordan de kaldes korrekt) af sig selv, jeg måtte repareres under garanti.
Og jeg har slet ikke lyst til at købe brød, så jeg besluttede at bage det i ovnen. Min gasovn er meget enkel, temperaturen er dårligt reguleret, jeg var meget bange for, at det ikke ville være muligt at bage brød. Men hun tilpassede sig. Så jeg deler med mig min glæde over, at jeg også fik brød og er meget velsmagende. Jeg tog opskriften fra opskrifterne fra MOULINEX OW613E32 brødmaskinen, det hedder det, kun jeg ændrede den lidt efter min smag. Tilføjet melasse og klid. Brødet viser sig at være meget aromatisk og velsmagende, jeg bager det i næsten et år hver dag. Det er ikke klæbrig og uden surhed kan der ses meget duftende fra melasse, sådan et simpelt gråt brød, mine hjemmefolk kan virkelig godt lide det. Kun i brødproducenten viser skorpen sig at være lidt tykkere, og i ovnen er den meget tynd. For eksempel kan min søn lide det bedre, når han bager i en brødmaskine og mor og mand i ovnen. Her er en universel opskrift. I dag satte jeg tiden med vilje, da det tog tre timer at forberede sig i brødmaskinen.
Jeg ville være glad, hvis opskriften kommer til nytte. Jeg har en bageplade 30/15/7 cm berhoff.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanya, hvad et smukt lacybrød! Jeg kan forestille mig, hvor parfumeret.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, tak fordi du kiggede på duften af ​​brød. Du og Angela er mestre. Jeg beundrer altid dine bagværk og bager dem når det er muligt.

Hvad laver du? 30 minutter med dine hænder æltet brød?
Så dette er en bedrift lige!

Vidunderligt brød!
I mangel af melasse, kan den erstattes med noget? For eksempel skat?

Køligt brød, sørg for at bage ...

[k @ wka]

k @ wka, Galina, jeg troede, at 30 minutter ikke er nok, det er sådan, vi blev vant til teknikken, jeg har kun en simpel mixer, men jeg behøver bare ikke bruge den til æltning af brød til erstatning af den brændte, og brødproducenten repareres.

IvaNovaIrina, du kan gøre det uden melasse, det er bare så velsmagende og lugter af brødkvass, jeg kan ikke modstå at slikke det lidt. Treacle er her for aroma, og farven bliver lidt mørkere, og brødet bliver ikke gammelt i lang tid.

Helen3097, Helen, piger prøver det, hvis nogen kan lide brød uden syrlighed, vil de kunne lide det, og det vil lave mad relativt hurtigt. Hvad tilføjede jeg ikke frø, sesamfrø, nødder, havregryn til denne opskrift, men min besluttede sig for denne mulighed, og det er det.

Tak fordi du kom forbi.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, tag rapporten !!!!! Brødet er lækkert !!! men næste gang prøver jeg ikke at tilføje sukker ...

[Helen3097]

Helen3097, Lena, hvilke smukke brød viste sig, jævn og fantastisk snit. Lena, hvad er dine former, og jeg vil have dem, ellers er min Bergofovskaya meget stor. Når alt kommer til alt, bagte jeg altid brød i en brødmaskine, indtil det blev forværret.

der i baggrunden står de ... Tak, Tanya, for roset ... sandt, brødet er fremragende ... du kan ikke sammenligne med en brødproducent ... tværtimod, jeg havde aldrig en x / komfur ... og her for nylig købte en brugt komfur .. bagt brød ... ja, slet ikke det ...

[Helen3097]

Helen3097Jeg kan se, Helen. Formstørrelse 145 * 100 * 100 mm. Massen af ​​brød af højeste kvalitet - 0,33 kg, ligesom det samme eller mindre? Formstørrelse 160 * 80 * 75mm. Massen af ​​brød af højeste kvalitet er 0,22 kg. Vi har disse i Bread House-butikken

[Tatyana]

Tatyana, dette er L10-formularen

Tilføjet søndag 29. maj 2016 20:58

Form til bagning af brød L-10, 215x100x105 mm

Helen, tak, jeg fandt den her :) Størrelsen på formen er 225 * 105 * 105 mm. Massen af ​​brød af højeste kvalitet er 0,56 kg. denne L-10, og de var L-11 og L-12. Tirsdag skal jeg købe det, butikken er i vores basar, men det fungerer ikke mandag.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanya, her bliver det nødvendigt at redigere dette brød, så det passer til formen ... Jeg fik en færdiglavet dej 880 g, men jeg skulle have 1100 ...

[Tanyush,]

Tanyush, meget godt brød. Og formen er den mest alsidige L7, som for mig.
Helen3097, dit brød viste sig at være fantastisk. Jeg er enig i, at brødet i KhP slet ikke er det samme.

Tilføjet søndag 29. maj 2016 22:08

maltose rugmelasse

Jeg har aldrig set det. Vis hvordan det ser ud, hvis ikke svært.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tak for roset, jeg beundrer altid dit brød, du har det generelt et eventyr.

Dette er den slags melasse, jeg bruger til dette brød, det er så velsmagende og aromatisk og mørkebrunt i farven, der plejede at være et koncentrat af kvass i butikkerne,
så denne melasse minder noget om dette koncentrat. Det sælges i vores Bread House-butik.



Og jeg vil se på formularerne, hvis L7 Formularens størrelse er 220 * 110 * 115 mm. Massen af ​​brød af højeste kvalitet er 0,67 kg. Vi har en beskrivelse af denne form i vores butik.
Der blev lavet en form på Balezinsky-støberiet og det mekaniske anlæg fra en speciel aluminiumlegering af høj kvalitet af fødevarekvalitet (GOST 17327-95) ved hjælp af sprøjtestøbningsteknologi.
Alle former for denne plante.

L7-formen passer perfekt ind i Panasonic-brødproducenten. Du har moulinex, jeg ved ikke, hvilken størrelse den har.
Jeg købte også min uniform i Bread House-butikken på Komarovsky-markedet. Disse former er af meget god kvalitet. Det er dejligt at bage brød i det og i ovnen.
Jeg vil virkelig købe mig flere former L11 for at bage små brød ad gangen, både hvide og rug på én gang.

[k @ wka]

k @ wka, Galina, så du placerer denne formular lige i brødproducenten? I morgen går jeg på markedet for formularerne, jeg holder i mine hænder, hvilken der er mere kærlig og vil købe.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyanatak for opskriften!
Jeg kunne godt lide brødet!
Mel psh. 1 klasse, rugmel, c / z, bord. gæret malt ligger, ikke sukker og ikke tørt. mælk, men med 1 bord. karamelmelasse.

Jeg tager det til min elskede, skorpen er fantastisk-sprød

Tak skal du have!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, hvor dejlig, og hvilken smuk porøs krumme, tak fordi du forsøgte at bage. Og jeg har mel af en klasse, jeg vil erstatte det som dig og bage det. Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide brødet.

og hvad en smuk porøs krumme

Ja, det viste sig smukt, men jeg var bekymret, fordi det steg langsomt.
Og jeg er glad for, at jeg har en anden lækker brødopskrift

Tak, Tanyusha!

[Helen3097]

Helen3097, Elena, jeg købte mig nye formularer L-6 og tilføjede en opskrift. Brødet viste sig at være 525 g et brød.

[Helen3097]

Helen3097, Elena, jeg købte mig nye formularer L-6 og tilføjede en opskrift. Brødet viste sig at være 525 g et brød.

Tak, tak !!! Jeg har også en L6-formular ...

Og i dag er der sådan et brød!
Opskriften sidder fast)

🔗

🔗

Tak skal du have!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, brødet viste sig at være smukt, jeg er meget glad for, at opskriften sidder fast.

Tanya, min form er L7. Hvilken slags ingredienser vi tager. Jeg bager for mig selv og 1 brød er nok for mig.

[irina tukina]

irina tukina, Irina, den første mulighed, det er for et brød.

Tanyusha mange tak. Og i stedet for mælkepulver og melasse, hvad kan du tilføje? Jeg har slet ikke set melasse i Tallinn.

Irina melasse kan ikke tilsættes, men udskift mælkepulver, bare reducer vandet med den mængde flydende mælk. Og du kan ikke tilføje det samme mælkepulver. Når jeg ikke har det, gør jeg det bare på vandet.

Tanya og et andet spørgsmål, kan hvedemel erstattes med hvedemel?

Irina, jeg har ikke brugt fuldkornsmel endnu, og jeg ved ikke, hvordan det opfører sig, men jeg tilføjede delvist mel af 1 kvalitet. Hvis du allerede har bagt brød af det, ved du hvordan det opfører sig. Jeg ved bare ikke, hvor lang tid det tager hende at rejse sig, og hvilken slags brød det viser sig.

Jeg vil ikke eksperimentere. Jeg har 1 karakter. Jeg bager i morgen. Jeg deler resultatet.

[RepeShock]

Irina, RepeShock, den samme Irina bagt med mel i 1 klasse, se hun beskriver lidt højere, hvad hun ændrede i opskriften.
Jeg venter på resultatet.

[Tatyana]

Tatyana, tak for opskriften, min mand kunne virkelig godt lide brødet !!! Jeg bager altid i ovnen, af en eller anden grund kan han ikke lide brød fra en brødmaskine. skønt jeg blandede hvede og hvedekorn

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, tak, jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet. I ovnen er brødet blødere, og skorpen er blødere, og brødet er tættere i brødproducenten. Men min søn kan lide brødmaskinen bedre. Den har været under reparation i en måned allerede, spanden er ude af drift, de siger, at de bestilte en ny. Jeg har stadig en garanti til brødproducenten.

Irina, hvor sender du os med dette link? Forbindelsen er brudt.

Sådan indsættes et foto, læs her i slutningen af ​​det første indlæg INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Læs omhyggeligt: ​​du behøver ikke foretage passeringer med links, ingen inskriptioner eller underskrifter !!!
Jeg tog linket - og indsatte det i posten - OG ALT! Billedet passer sig som det skal

Brødet viste sig smukt

Tanya, det er hvad jeg gør. Og billedet vises ikke. Jeg gør dette fra min telefon. Jeg kommer til den stationære computer, prøv den med den.

Tilføjet torsdag 9. juni 2016 22:42

Tilføjet torsdag 9. juni 2016 22.44

Af en eller anden grund er billedet vendt på hovedet. Men pointen er klar. Tilføjet noget ekstra hørfrø. Brødet viste sig at være lækkert.

[irina tukina]

irina tukina, Irina, tak fordi du forsøgte at bage, du har et meget godt brød. Bagede du helt med hvedemel i 1. klasse eller tilføjede lidt ekstra kvalitet? Jeg tilføjer nogle gange hørfrø eller sesam, men min søn modstår og beder om ingen tilsætningsstoffer. Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide brødet.

Tatyana, jeg havde rugmel, hvedemel af 1. klasse. Mel af højeste kvalitet blev ikke tilsat, der var heller ikke mælkepulver og melasse. tilsat honning i stedet for melasse. Virkelig lækkert brød viste sig.

Irina tak, ellers tilføjede jeg kun 100 gram hvedemel af 1. klasse, og nu vil jeg prøve at udskifte det helt.