Darnytsia brød til mand (brød maker)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
1. Tør gær ~	1,8 tsk
2. Skrælget mel ~	290 g
3. Hvedemel V.S. ~	200 g
4. Brunt sukker ~	1,5 spsk. l.
5. Malt ~ bryg 30 ml kogende vand	1 tsk
6. Salt ~	1,3 - 1,5 tsk.
7. Sennepsolie ~	2 spsk. l.
8. Additiv Extra-R ~	1,2 tsk
9. Tillæg Panifarin ~	4 tsk
10. Vand ~ (mousserende ~ Narzan).	310 ml

Madlavningsmetode

Rugbrødsprogram eller - ælt med Pizza, og sluk derefter for ovnen. Korrektur af dejen med ovnen slukket og låget lukket, indtil dejen stiger (hæves) 2-2,5 gange. Brug derefter timerknappen til at sætte bagning på i en time.

Bemærk

Jeg vil dele med dig en opskrift, som jeg har fået gennem lidelse, min mand sagde, at han ikke spiste brød mere velsmagende, og at jeg under ingen omstændigheder ville røre ved noget andet i opskriften
Den er baseret på en justeret opskrift fra palmirs
Jeg gav detaljerede svar på alle spørgsmål i "Rugtips"

Lignende opskrifter

Darnitsky-brød med surdej (GOST) (Viki)

Moulinex 3000. Darnitsa-brød (Larisa)

Darnitsk klassisk brød (brød maker) (djania)

Gasha

Brødproducent Panasonic 255 Jeg købte for nylig ... Hvidt brød viser sig altid godt (mælk, æg, med rosiner, Hurtigt brød fra ElenaBo, Pina Colada med kandiserede frugter) - den ene er bedre end den anden, men der var problemer med sort ... Jeg bagte Darnitsky for første gang fra Fugasca Nå, dette er slet ikke det, det er gråt, ikke rug ... Jeg fandt oplysninger om, at forholdet mellem rug og hvedemel i Darnitskiy ifølge GOST skulle være 60 til 40 ... Og jeg begyndte at kopiere opskrifter med en lignende sammensætning ... Andet brød var - fra - Lyre-70 ... Hele familien kunne virkelig godt lide både smagen og farven, kun manden bemærkede, at skorpen var for hård, men den næste dag, efter at have ligget i posen, blev skorpen blød - og nu passer alt til min mand ... Jeg fortalte dem ikke, men jeg vil gerne et andet resultat ... For det første kunne jeg ikke lide den stærkt udtalt lugt af kvass, og jeg besluttede selv, at tre spsk. skeer malt er meget ... og for det andet et let sammenklappet tag ... Jeg læste på forummet, at brød med et højt indhold af rugmel og ikke burde være højt og luftigt, det var derfor, jeg kunne lide billederne ElenaBo brød fra multi ... Men jeg lavede ændringer til hendes opskrift, jeg skrev dem i parentes.
Brødet i tegneserien viste sig godt, men i smag var det alligevel tættere på Borodinsky end Darnitsky ... Og i min familie elsker jeg kun Borodinsky-brød ... Så bagte jeg brød fra Lola... Og så gjorde min mand oprør !!! Han sagde, at det ville være bedre at bage først end alle disse brød med en lignende smag, ellers går han i butikken efter brød !!! Jeg blev fornærmet ... Du prøver - du prøver ... Så lyttede jeg til fornuftens stemme (men ikke min mand !!), - og indså, at jeg havde brug for at tilføje malt og Extra-R til et minimum, og panifarina maksimalt ... Jeg udskiftede almindeligt vand for mousserende på råd Leski, og fortryder ikke det ... Brød stiger virkelig bedre med sådan en erstatning ... Jeg fandt Palmyras opskrift og bagt brød strengt efter opskriften, men i æltningsprocessen måtte jeg tilføje vand flere gange og bagt brød, selvom jeg tog med hele familien glad, var lidt sød og ikke særlig frodig ... Så næste gang jeg bragte opskriften til perfektion !!! (her er jeg så beskeden), reducerede jeg sukkeret, tilsatte lidt salt, øgede mængden af panifarin kraftigt og helt sikkert Jeg målte mængden af vand ... Og da jeg smagte et storslået smukt brød, råbte min lunefulde mand: "Jeg beder dig, stop !!! Der er ikke mere at ønske sig, dette er det mest lækre brød, jeg nogensinde har spist !!! Du må ikke tilføje eller trække andet ud !!! ... "
Børnene der ankom om aftenen færdiggjorde brødet ...

Næste gang på råd ElenaBo Jeg vil prøve at udskifte 50 g hvedemel med 50 g semulje (til endnu større pragt), jeg håber, at min mand ikke vil bemærke ændringen !!!

Caprice

Vi har ikke alle disse "Extra-R" additiver. Hvad med en flydende hjemmelavet startkultur?

Gasha

Caprice, Jeg har aldrig brugt hjemmelavet surdej endnu, men jeg tror, det bliver endnu bedre med det ...

Gasha

Denne gang besluttede jeg at udskifte halvdelen af vandet med gæret bagt mælk.

160 ml vand, 160 ml gæret bagt mælk plus 20 ml vand skulle tilsættes til kolobok under æltning og 30 ml kogende vand til maltet.

Jeg besluttede at prøve at bage brød i rugtilstand UDEN yderligere blandinger, såsom Pizza og Pelmeni. Scapulaen er normal.

Her er resultatet !!!

Gasha

Det næste eksperiment ... Da jeg vidste, at det er vanskeligt at finde tilsætningsstoffer til brød uden for Moskva, besluttede jeg at prøve at bage brød fra generelt tilgængelige produkter ...

Jeg udskiftede 320 ml vand med 160 ml Ochakovsky kvass (det indeholder kun naturlige produkter: rugmel, rug og bygmalt) plus 160 ml mørk øl (humleprodukter, byg, lys, karamel og brændt malt) plus 20 ml vand i en bolle. ..

Gær tog 1 time. l., sukker (brun) 1 spsk. l. Alt andet er uændret ... Rugtilstand, simpel padle.

Som du kan se, selvom brødet viste sig at være lidt lavere (trods alt fungerer panifarin godt, men denne gang tilføjede jeg det ikke), men hans kam er smuk, kuplet, det ville være helt korrekt i form, hvis ikke for min hån af taget med sigter mod at gøre det pænere ...

Men her til toppen - jeg er helt klart langt væk !!! Måske vil nogen fortælle dig, hvordan du gør det? Jeg gjorde dette: Fem minutter før bagning lavede jeg stykker med en skarp kniv, drysset med frø ovenpå ... Da jeg tog brødet ud, så jeg, at der var sprængt en skorpe i stykkerne, og frøene ikke klæbte ... Måske skulle det smøres med noget efter at være skåret, er det nødvendigt noget som varm mælk?

Jeg vil dele en hemmelighed med dig: når du korrigerer toppen af brødet efter æltning, før du løfter det, så med en håndflade dyppet i vand, stryg den og siger: "Ja, du er min smukke, du er mit gode !!!" ... Tro mig, gærdej er meget kærlig og elsker hænder ... Prøv det og se selv ...

Py. Sy. Og smagen af brødet er stadig den samme - fantastisk ... Og med sukker fungerede alt fint ...

Desværre må jeg indrømme, at dette eksperiment ikke var helt vellykket, fordi brødet er velsmagende nok, og der er et sted at være, men smagen er ikke den samme ... Da jeg spiste et lille stykke, syntes det mig - hvad jeg har brug for ... Men på den næste dag tog jeg begge muligheder til arbejde - at behandle mine kolleger ... Smagen af det andet brød var meget forskellig fra det første ... For det første blev der henholdsvis ikke udtalt en udtalt surhed, for det andet blev der ikke rapporteret sukker og for det tredje den smag af malt og lugt kvass, som i de første brød blandede sig så meget ind i en lille mængde, viste sig at være en pikant skille, der manglede den anden mulighed ... Så i denne form smager dette brød ikke som det første, hvilket betyder, at du enten skal fjerne ølen helt og tilsætte en kvas, og reducer derefter mængden af sukker til 1-1,5 tsk. Eller lad ølen være i en lille del, for en lidt mærkbar syrlighed, og resten er kvass ...

Åh ... Jeg er færdig med det igen. Nu spiste vi middag med familien, børnene sagde, at udover det faktum, at brødet er lidt tættere end det første, er det uforligneligt, meget velsmagende !!! Jeg ved ikke, hvem jeg skal lytte til ...: o Jeg spiste et stykke selv, det ser ud til at være lækkert igen ... Måske er det bare når du spiser to stykker af det første og det andet, så føler du forskellen ???

k.alena

Gasha, fortæl mig venligst, hvad er "Additive Extra-R"? Dens sammensætning. Måske kender jeg hende med et andet navn?

Gasha

Ekstra-R (mest populære surdej)
Fermenteret rugmalt, surhedsregulator, oxidationsmiddel, gæret sojamel (fremstillet af Niva LLC)

k.alena

Tak for den hurtighed, jeg ikke har set dette i vores butikker (Kiev). Men jeg har sådan en surdej - rug-malt hævende mel, tør valle, citronsyre (E330), hævende mel, lecithin. Jeg tror det er slægtninge. Jeg prøver med hende. Er Panifarin glutenfri? Og hvis bare solsikkeolie i stedet for sennepsolie?

Gasha

k.alena, ja, panifarin er gluten ... Og solsikkeolie er allerede et spørgsmål om smag ... Alt er muligt ... Jeg har bagt med simpel solsikke, græskar og jordnød ... Alt er muligt ...

Aglo

Jeg udskiftede 320 ml vand med 160 ml Ochakovsky kvass (det indeholder kun naturlige produkter: rugmel, rug og bygmalt)

Kvass Ochakovsky er ifølge etiketten lavet på basis af kvassurt, som inkluderer de ovennævnte naturer. Produkter. Derfor er kvass fuldstændigt udskifteligt med kvassurt.

Gasha

Agloja, selvfølgelig kan vi helt erstatte kvass med kvassurt, men mens jeg læste forumet, fandt jeg ud af, at ikke alle kan købe det, ligesom tør kvass, så jeg tog produkter, der kan købes overalt ...

Elena Bo

Citat: Gasha

Jeg ved ikke, hvem jeg skal lytte til ...: o Jeg spiste et stykke selv, det ser ud til - igen lækkert ...

Galya, nogen spiste bare. Lad os ikke rette en finger.

Gasha

Elena Bo, tror du, vi har brug for at bremse lidt ??? !!!

Men det er så interessant ... Du føler dig virkelig som en troldmand ...

Gasha

Min mand skal hjem, så jeg er presserende nødt til at bage to brød som gave: til min mor og min svigermor.

Brød til svigermor.

Jeg skrev allerede, at i henhold til GOST er procentforholdet mellem rugmel og hvedemel 60:40. Min opskrift har et tæt forhold, men stadig ikke helt. Derfor finder vi ud af, at 200 gr. Ved at udarbejde den enkleste andel. hvedemel kræver 300 gr. rug, dvs. 10 gr. mere end den originale opskrift.

Desuden med 10 gram. rugmel kræver 7,6 til 8,6 ml vand.

I de sidste brød skal jeg altid tilføje yderligere 20 ml til den forudindstillede 320 ml i en kolobok, så lad os prøve at tage 340 med det samme, og så ser vi på kolobok .... Husk at bruge rådene fra ElenaBo: “I ethvert brød kan du erstatte 50 gr. psh. mel 50 gr. lokker til pomp ". Vi må prøve at bruge rådene fra Lisa-Scrat: "I Darnitskiy skal du udskifte vandet fuldstændigt med bagt mælk eller ostemasse, tilsætte frø og rugflager, sætte DIET basic med en rugspatel." Jeg er bange for at flytte gæren, lad os derfor lade den være som den er ...

Total:

1. Tør gær ~ 1,8 tsk.
2. Skrælet rugmel ~ 300 gr.
3. Hvedemel V.S. ~ 150 gr.
4. Flager 5 korn ~ 50 gr.
5. Brunt sukker ~ 1,5 spsk. l.
6. Malt ~ 1 tsk, kog 30 ml kogende vand
7. Salt ~ 1,3 - 1,5 tsk.
8. Sennepsolie ~ 2 spsk. l.
9. Startkultur Extra-R ~ 1,2 tsk.
10. Tilskud Panifarin ~ 4 tsk.
11. Bagt mælk ~ 340 ml.

Diæt grundtilstand med et rug skulderblad.
På grund af tilsætningen af mel var jeg tilsyneladende stadig nødt til at tilføje 20 ml vand til bollen ... Brødet viste sig også at være smukt denne gang !!

Brød til mor eller ENDELIGT OPDRAG

1. Tør gær ~ 1,8 tsk.
2. Skrælet rugmel ~ 300 gr.
3. Hvedemel V.S. ~ 150 gr.
4. Gryn ~ 50 gr.
5. Boghvede honning ~ 1,5 spsk. l (brunt sukker, hvidt sukker)
6. Malt ~ 1 tsk, kog 30 ml kogende vand
7. Salt ~ 1,3 - 1,5 tsk.
8. Sennepsolie ~ 2 spsk. l. (enhver vegetabilsk olie)
9. Startkultur Extra-R ~ 1,2 tsk.
10. Tilskud Panifarin ~ 4 tsk.
11. Fermenteret bagt mælk ~ 170 ml.
12. Vand ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Råd:

Tilsæt ikke disse tilsatte 20 ml vand med det samme - se på bolle ... Afhængigt af melets kvalitet kan du have brug for en anden mængde væske, men inden for området 340-360 ml. Pepperkagemanden skal se ud som om han satte sig ned i en pyt, og hans ben skiltes ...

Her er hvordan på billedet Elena Bo

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ic=1795.0

Hvis der ikke er nogen gæret bagt mælk, kan du 360 ml mineralvand eller almindeligt vand, IKKE Kogt, fra filteret. Hvis syrlighed ikke er nok, så prøv at tilføje en halv teskefuld citronsaft eller lim. til dig på spidsen af en kniv.

Du kan tage 200 gram hvedemel uden tilsætning af semulje. Du kan tage 50 gram korn og 150 gram psh. mel.

Rugtilstand, almindelig scapula.

Fem minutter før bagningens start, når displayet viser 1 time og 5 minutter, kan du bruge en silikonebørste til at smøre brødets overflade med mælk ... Forsigtigt, forsigtigt, forsigtigt ...
Dette kunne have sat en stopper for det, jeg prøvede opskriften i forskellige versioner i forskellige tilstande, hvis ikke for en ting ...

Jeg har aldrig beskæftiget mig med hjemmelavet surdej, og for at være ærlig, indtil jeg føler et specielt ønske om at bekymre mig om Tamagocchi ... Men jeg er klar over, at brød med hjemmelavet surdej selvfølgelig er mere velsmagende og sundere. Derfor en stor anmodning til mestrene !!! Hjælp mig med at tænke på opskriften ... For at gøre det lettere for dig vil jeg give dig Darnitsky's opskrift kopieret fra madlavning i overensstemmelse med GOST:

"Darnitsky-brød ifølge GOST 26983-86.

Skrælet rugmel:
- i verandaen * eller produktionsstarter * 110 g
- i surdejen 220 gr .;
- 270 g i dej;
Hvedemel af første klasse:
- 400 gr i dej;
Presset gær:
- i dejen 5 gr .;
Salt:
- i dejen 14 gr.
Vand:
- i verandaen * eller produktionsstarter * 80 gr.
- i surdejen 160 gr .;
- i dejen 354 gr.
Fermenteringens varighed:
- startkulturer 180 ... 240 min;
- dej 60 ... 90 min.
Korrekturvarighed:
- til produkter, der vejer 900 gr. 45 ... 60 min.
Ovnens temperatur (helst med damp) +200 ... 240C.
Bagningens varighed:
- støbt vægt 900 gr. 55 ... 57 min;
- ildsted, der vejer 900 gr. 50 ... 52 min
Darnitskys brødudbytte:
- støbt 900 gr.
- ildsted 900 gr. og 1250 gr.
Drys brødet med vand umiddelbart efter fjernelse.

I stedet for produktionsstarteren vil der være sin egen hjemmelavede. Når det drejer sig om verandaen, skal du lægge den i surdej. Hvad der kaldes surdej i en opskrift kalder vi normalt surdej. "

Administrator

"Hvad der kaldes surdej i en opskrift, er yams normalt kaldet surdej."

jeg er ikke enig med dig

Surdej og dej er forskellige ting, de tilberedes på forskellige måder, og smagen af brød er også anderledes.

Dejen er gær, mel, vand og måske sukker, der kombineres og bruges til korrektur indtil den første hævning, så dejen æltes.
Dejen kan laves selv i et krus ved at røre gær med vand og lidt mel inden den første hævning.
Dejen er velsmagende, men giver ikke den specifikke syre for rugbrød.

Surdej er en gæret dej lavet af mel og vand (eller gærede mejeriprodukter, humle osv.), Som skal syrne og fermentere godt, fortrinsvis tre dage.
Samtidig opnås surhed (surt brød), og godt rugbrød, som alle kan lide så meget, er elsket for denne syrlighed.

k.alena

I går bagte jeg brød efter opskriften i begyndelsen af emnet med ændringer (hvor kan jeg undvære dem). Malt sæt 2 tsk. og min surdej 4 tsk, baseret på de proportioner, som de gav mig, da jeg købte den i Pekarsky-huset (folk i Kiev ved). Rugmel blev ikke skrællet, men sået (som det var i huset). Jeg tilføjede også 1/2 kop hver af valnødder og rosiner. Nå, vandet er ikke Narzan, men Mirgorodskaya (der er ingen Narzan til salg). I æltningsprocessen var der et ønske om at tilføje mel, men undlod at stemme (og som et resultat, IMHO, kan vandet reduceres lidt), nødderne med rosiner var overflødige (de kan ikke kombineres på en eller anden måde). Og for mig viste det sig at være noget kedeligt. Jeg forstår, at jeg har ændret mig meget, men måske vil de erfarne fortælle dig (ikke det første brød, som virker lidt kedeligt), hvad du skal tilføje.
Et andet spørgsmål til forfatteren,

1. Tør gær ~ 1,8 tsk.

hvordan annulleres eller vejer du, hvor mange gram er det så?

Tanyusha

k.alena, hvis du har din egen surdej, så læg ikke 4 tsk, men 150 ml surdej og 160 ml mineralvand. Syren giver syrlighed, og brødet er ikke svagt.

Administrator

Citat: k.alena

nødder med rosiner var overflødige (ikke kombineret på en eller anden måde). Og for mig viste det sig at være noget intetsigende. Jeg forstår, at jeg har ændret mig meget, men måske vil de erfarne fortælle dig (ikke det første brød, som virker lidt kedeligt), hvad du skal tilføje.
Et andet spørgsmål til forfatteren, hvordan man annullerer eller vejer du, hvor mange gram er det så?

Tilføj, træk, rapporter og fyld op - ingen grund til at være bange for dette, se efter din egen smag af brød, ingen vil fortælle dig. På forummet gør hver enkelt af os det for at opnå vores resultat.
Det er ikke nødvendigt at sige, at "nødderne med rosiner var overflødige (de kombineres ikke på en eller anden måde)" er ikke nødvendigt, forfatteren gav sin egen version af brødet, men det passede dig ikke efter din smag, det sker også. Lav dine kosttilskud. Ellers vil det være ubehageligt for forfatteren, han syntes at prøve sig selv, lægge et stykke brød, men folk kunne ikke lide det, det er en skam. også kritiseret. Og årsagen ligger i vores personlige smag.

Du behøver ikke at veje noget til et gram. Dette er 1,5 tsk. + tilføj også, så den ikke når toppen, eller omvendt - ufuldstændig 2 tsk. og det betyder ikke noget, om det bliver 1,75 eller 1,8 eller 1,85, forskellen er lille, brødet lider ikke.

ckovorodka

Jeg besluttede at bage brød efter opskriften. Da jeg ikke har en pizza-tilstand i LG, og dejtilstanden gør 2 dej og 2 hæver, blandede jeg den i køkkenmaskinen ... i cirka 20 minutter, så pludselig besluttede jeg at tilføje en spiseskefuld (og det viste sig 2) ægte mælk (frisk ) .. det blev flydende, jeg tilføjede rugmel ... det virkede som om konsistensen vendte tilbage efter 20 minutter, men efter yderligere 5 minutter (dvs. det var allerede ca. 30 minutters æltning) blev dejen flydende.Hun slukkede for den, æltede den, lagde den i en rund glasform (smurte ikke med noget, ikke?)
Jeg satte den i ovnen, dækkede den med et låg ... 30-40 minutter ved en temperatur på 30 grader, dejen steg næsten 3 gange. Begyndte at bage uden låg, temperatur 180, 40 minutter. Derefter indsatte jeg en temperatursonde for at kontrollere, at temperaturen er 95 grader. Yderligere 5 minutter og slukkede det.
Og jeg besluttede at tage det ud ... bunden og siderne af dejen sidder fast, så hvad jeg tilføjede mel, var han lidt rå klumper, men for det meste bagt. Løst ville jeg endda sige i lag ... Og jeg hældte tilsyneladende almindeligt vand bare automatisk, selvom jeg fik mineralvand ...
Smagen er behagelig, men er det nødvendigt at smøre formen?
Bunden er tættere end toppen, hvad er årsagen?
Jeg vil tage en take to i dag uden mælk)))

Administrator

Citat: ckovorodka

Jeg vil tage en take to i dag uden mælk)))

Det er rigtigt!

Rugdej kan ikke lide frisk mælk, server den med mælkesyreprodukter og mere.

For æltning af dej i mejetærsker se her. Prøv at bage disse forskellige brød, selvom produktsortimentet i dem næsten er det samme, tror jeg, du vil kunne lide det.

1. Hvede-rug "Darnitskiy" brød fra administrator (side 11, svar 159)
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Formet hvede-rugbrød på MK-surdej fra Admin.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Hvede-rugbrød på dej af Admin
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

ckovorodka

tak skal du have

Citat: Admin

Det er rigtigt!
Rugdej kan ikke lide frisk mælk, server den med mælkesyreprodukter og mere.

tak)))

k.alena

Citat: Admin

Det er ikke nødvendigt at sige, at "nødderne med rosiner var overflødige (de kombineres ikke på en eller anden måde)" er ikke nødvendigt, forfatteren gav sin egen version af brødet, men det passede dig ikke efter din smag, det sker også. Lav dine kosttilskud. Ellers vil det være ubehageligt for forfatteren, han syntes at prøve sig selv, lægge et stykke brød, men folk kunne ikke lide det, det er en skam. også kritiseret.

Så jeg kritiserer ikke, det var min kneb, jeg kritiserede mig selv. Tværtimod er jeg meget taknemmelig for forfatteren, så jeg finder ud af alle detaljerne.

Citat: tanya1962

k.alena, hvis du har din egen surdej, skal du ikke lægge 4 tsk, men 150 ml surdej og 160 ml mineralvand. Syren giver syrlighed, og brødet er ikke svagt.

Jeg har en tørstarter kaldet Rogi Dunkel (Østrig), dosering 0,5% -3%. Jeg kiggede på de opskrifter, der blev anbefalet af sælgeren, og regnede med denne mængde mel. Det viste sig 10 g, men du kan gøre op til 15 g (i henhold til dosis). Vi må prøve at sætte mere. Hvad giver malt, udover farve, hvilken smag?

Administrator

Citat: k.alena

Hvad giver malt, udover farve, hvilken smag?

Se her efter fremtiden for dig selv.

Kornmalt og maltpræparater
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1781.0

Anvendelsen af forskellige typer råvarer til fremstilling af brød
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1621.0

Hvedegræs supplement.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=884.0

Gasha

Administrator
, om hvad og hvad der hedder, skrev jeg ikke ... Jeg kopierede bare opskriften fuldstændigt i overensstemmelse med GOST fra madlavning, men alt andet end denne opskrift (ifølge GOST) er ja ... Jeg skrev, men ikke et ord om rosiner og nødder, hvorfor er de i Darnitsa-brød? Dette er bordbrød, ikke dessert, de spiser kålsuppe med det ... Nu vil jeg prøve at svare på, hvilken smag malten giver ... Den findes i Borodinsky, i Zavarnoye, i kvass, kan du huske smagen? Ifølge GOST-opskriften er der absolut ingen malt i Darnitskiy ... Og selve brødet er velsmagende ... Bare til pikant, efterlod jeg det lidt ...

k.alena , er en måleske med opdelinger fastgjort til HP:

1 tsk
0,5 tsk
0,25

I alt viser det sig at være 1,75, tilføj lidt mere på knivspidsen, her er 1,8 til dig ... Men personligt har jeg også et sæt måleskeer, jeg købte det i bryggerset, det er meget praktisk ...

k.alena

Tak, Gasha, for afklaringen, på bekostning af skeerne, forstod jeg allerede. Det er bare usædvanligt.

Jeg skrev, men ikke et ord om rosiner og nødder, hvorfor er de i Darnitsa-brød? Dette er bordbrød, ikke dessert, de spiser kålsuppe med det ...

Dette er mine kakerlakker Selv før vi købte en brødproducent, spiste vi rugbrød med tørret frugt og nødder i en restaurant, jeg kunne godt lide det så meget, at jeg nu har en besættelse af at vælge en opskrift. Forresten serverede de det til almindelige snacks som et bord og serverede det af en eller anden grund Om malt Jeg går og læser hvad administratoren anbefalede, der var ikke tid om eftermiddagen

Gasha

k.alena

Der er sådan en opskrift på siden.

Rugbrød med tørrede frugter og nødder fra Lola.

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...mid=82&topic=1004.msg7385

ckovorodka , læs om emnet ...Dette brød viser sig godt med et højt tag og bare i rugtilstand ... Prøv at bage i din ovn, ikke i ovnen ...

Hvordan tager to? I ovnen igen? Og smagen?

Gasha

Jeg åbnede dette emne for at hjælpe amatører rug- hvedebrød og vis, at brød med et højt indhold af rugmel kan være højt og luftigt ...
Konklusioner om hovedopskriften:

Siden jeg begyndte at bage brød ifølge denne opskrift, endte jeg med problemer med et lavt eller et sammenklappet tag ... Uanset hvilke variationer jeg tager, uanset hvilke tilstande jeg bruger, viser brødet sig at være overraskende smukt med den korrekte kuppel ...

Skift tilsætningsstofferne efter eget valg, skift væske, brug forskellige tilstande, men andelene mel, gær og væske, lad det være, som det er ... Og se på bolle ... Glem ikke at dyppe det, inden du løfter ... LYK !!!

markosha

Hej, jeg er en håbebager. Jeg bagte Darnitsky-brød efter Gashas opskrift, hvor der tages 160 ml vand og gæret bagt mælk. Jeg gjorde alt efter opskriften, jeg tilføjede også 20 ml vand, lige med det samme. Jeg tilføjede 1 tsk alene. malede korianderfrø. Jeg satte spatlen til hvedebrød (jeg forstod, at en almindelig spatel er en spatel til hvedebrød), rugtilstand. Brødet viste sig at være lækkert, svarende til Gashas foto. Jeg rørte ikke ved det i madlavningsprocessen, komfuret gjorde alt for sig selv. Tak for opskriften, nu vil jeg altid bage sådan et brød. Men det ser ud til, at brødet ligner Stolichny, men jeg vil gerne være sur, ligesom butikken Darnitsky (manden og den ældste søn er kræsen).

Administrator

Citat: Markosha

... Men det ser ud til, at brødet ligner Stolichny, men jeg vil gerne være sur, ligesom butikken Darnitsky (manden og den ældste søn er kræsen).

Så skal du gøre med surdej.

Gasha

markosha , reducer mere malt, og tilsæt en halv teskefuld citronsaft eller lim. syre på spidsen af en kniv ... Forresten er det også godt at hæve taget ... Jeg er glad for, at brødet var en succes, det er stadig at variere det efter din smag ... Noget mindre, noget mere ... Tjek med din familie : Mangler de kun syre? Måske mere salt, måske mindre malt eller fjerne det helt? Med lim. Til at begynde med skal du tage juice som jeg skrev. Hvis du overdriver det, kan du forkæle brødet ... Hold mig informeret om din forskning ...

PS Hvad scapulaen angår, forstod du alt korrekt: Normal, dette er til hvedebrød ...

Elena Bo

Ca. 10 ml kan tilsættes. æble cider eddike.

Gasha

Elena Bo, Lenochka, mange tak for din hjælp !!!

Så når vi opsummerer alle tipene, gør vi det konklusion: for at give brød, der er forbundet med Darnitsas surhed, kan du:

1. Brug hjemmelavet startkultur (tak, tanya1962), 150 ml startkultur og 160 ml mineralvand. Syren giver syrlighed, og brødet er ikke tørt.

2. Reducer mængden af malt (0,5 tsk), eller fjern den helt, og tilsæt en halv teskefuld citronsaft eller lim. syre på spidsen af en kniv ...

3. Ca. 10 ml kan tilsættes. æble cider eddike

4. For at rugbrød skal hæve godt, kan melforbedringsmidler tilsættes melet (det enkleste og mest tilgængelige er ascorbinsyre uden sukker; undertiden tilsættes gluten; der er f.eks. Panifarin og lignende). (Dette råd blev givet af Lola)

5. Og du kan gøre det ganske enkelt: læg Agram-surdejen i dejen i stedet for Extra-R, og syrlighed vises ...

Du kan tilføje dine egne i stedet for de additiver, som jeg brugte. Du kan bage brød med tilsætning af kvassurt eller tør kvass ... Hvis der kun er kvass i flasker eller øl (kun mørke sorter er nødvendige), kan du erstatte væsken i opskriften med dem ... Glem ikke at læse sammensætningen ... sammensætning indeholder gær, er det nødvendigt at reducere deres mængde i hovedopskriften.

Du kan bruge kefir, valle i stedet for gæret bagt mælk ...

Prøv forskellige muligheder ... Find det perfekte brød til din smag ...

Bare tak, glem ikke at fortælle senere, hvad du ændrede, og hvilken slags brød der viste sig ...

Hæklet

Gasha, tak for opskriften på Darnitsa-brød, jeg kunne godt lide min familie (jeg bagt efter den allerførste opskrift).Brødet kom højt og luftigt ud og vigtigst af alt lækkert (ifølge hjemmelaget).

Gasha

Hæklet , spis til dit helbred !!! Jeg er dobbelt glad for at høre sådanne ord fra MASTER !!!

Leska

Gasha, i dag bagt "brød til min mand" (af en eller anden grund er der intet billede af den heldige). Resultatet er et højt brød med en smuk hat. Fremragende brød og i smag, moderat porøs, med surhed, du kan bestemt ikke købe det i en butik. Gasha, det eneste der er afviget fra din opskrift er i stedet for Ekstra (ja, nej) sæt Agram. Efter æltning åbnede jeg ikke komfuret, jeg dirigerede ikke skønhed ovenfra - et rent eksperiment var nødvendigt. Tilsat kun 1 tsk vand. (De "5 korn" flager blev lidt våde i regnen og ønskede ikke vand mere).

Eftersmag:
Hvad er der at sprede, brødet er fantastisk. Jeg spiste to (!) Stykker med den resterende gærede bagte mælk. Min læge ville have set det, hun ville have dræbt det på stedet. Og lugten fra brødet er så det værd, at jeg ville sprede et stykke smør og spise det med et blødkogt æg. Galyusha, kom nu, kom med noget lignende.

Gasha

Leska, Marish, jeg er så glad !!!

Jeg læste et eller andet sted, at Agram-surdejen er mere sur end Extra-R, det var derfor syrlighed dukkede op ...

Leska

Gasha, om natten klød en nabo mig i lyset: hun kom sulten tilbage fra dachaen, og hele omklædningsrummet havde en duft af brød, så hun beordrede, at varmt brød skulle skubbes under en stor pude - hun siger, at hendes bedstemor altid gør det i landsbyen. I dag tog jeg det ud og sammenlignede det: skorpen var ikke så hærdet, men den knuser stadig, og tilsyneladende er brødet i puden stadig modent. Prøv denne metode, jeg tror, du kan lide det.

Gasha

Leska, tak for de gode råd !!!

Elena Bo

Darnitskiy brød til sin mand med tyk surdej.
1. Tør gær - 1 tsk.
2. Skrælet rugmel ~ 290 gr.
3. Hvedemel V.S. ~ 120 gr.
MK surdej - 160 gr.
4. Brunt sukker ~ 1,5 spsk. l.
5. Malt ~ 1 tsk, kog 30 ml kogende vand
6. Salt ~ 1,3 - 1,5 tsk.
7. Sennepsolie ~ 2 spsk. l.
8. Tilsætningsstof Extra-R ~ 1 tsk.
9. Tillæg Panifarin ~ 4 tsk.
10. Vand ~ 230 ml (mousserende ~ Narzan).

Darnitsa-brød til sin mand på flydende surdej (som en pandekage).
1. Tør gær - 1 tsk.
2. Skrælet rugmel ~ 290 gr.
3. Hvedemel V.S. ~ 150 gr.
MK surdej - 160 gr.
4. Brunt sukker ~ 1,5 spsk. l.
5. Malt ~ 1 tsk, kog 30 ml kogende vand
6. Salt ~ 1,3 - 1,5 tsk.
7. Sennepsolie ~ 2 spsk. l.
8. Tilsætningsstof Extra-R ~ 1 tsk.
9. Tillæg Panifarin ~ 4 tsk.
10. Vand ~ 200 ml (mousserende ~ Narzan).

Det skal huskes, at hævet dej altid er tyndere end normalt. Æltning af pizza. Under æltningsprocessen skal du sørge for at hjælpe melet med at forstyrre dejen. Måske er det nødvendigt med en lille justering - tilsætning af mel, da det er umuligt at gætte nøjagtigt, hvem der har hvilket surdej. Hvis du har brug for at tilføje mel, skal du tilføje hvedemel. Korrektur i 1,5 timer, men det kan være mindre og mere, du skal se. Derefter Bagning 1t 10 min. Efter 55-60 minutter. tjek med en splinter. Hvis du er klar, kan du slukke for den manuelt, hvis ikke bager vi den til slutningen.
God appetit!

Gasha

Elena Bo, Len, jeg har ingen ord ... Nå, hvilken fin fyr er du !!! Flink kvinde !!!
Hvad ville jeg gøre uden dig?

Gasha

Jeg bager mit eget brød igen ... ifølge den endelige opskrift med 300 g rugmel og semulegryn, ryazhenka plus kefir 170 ml, var der brug for vand 170 plus 20 i en bolle ... Narzan ... Jeg havde bare ikke nok ryazhenka ... 140 ml, fyldt op til 170 ml med kefir ... Jeg satte en rugspatel og kontrollerede tilstanden af bolle i de dobbelte Pizza-tilstande, det er mere praktisk for mig at spore bolle ... derefter til den anden væg ... Den skal ikke være flydende, men kun sprede sig lidt i bunden ... I modsætning til meningerne på stedet, at rugbolle ikke ligner en bolle, får jeg bare en rigtig smuk bolle .. Kun klæbrig ...

Jeg anbefaler stadig, når du bruger mejeriprodukter: gæret bagt mælk, kefir, creme fraiche, til at overvåge tilstanden af bolle på længere portioner, såsom dobbelt Pizza eller Pelmeni, kan du lægge den på diæten, hvor batchen er længere. På rugemodus i 10 minutters æltning er det svært at forstå, om han har brug for mere vand eller ej ... Efter alt kommer mejeriprodukter i forskellige tykkelser og fedtindhold, og mængden af tilsat vand afhænger af dette ...

Elena Bo

Gasha, bagt brød ifølge opskriften med tyk surdej. Jeg har surdej på rugmel, der er ingen Panifarin eller vand med gaziks (jeg hældte en simpel) i stedet for Extra-R - Agram. Lækker, surt brød.Det distraherer olie, for min smag er det bedre ikke at tilføje. Vand, hvis du som min uden bobler har brug for flere gram med 20. Og selvfølgelig Panifarin, så det var højere, fordi det viste sig at være ret lavt.
Men med alt dette er brødet meget appetitvækkende, du vil konstant spise det

Gasha

Lenochka, hvor glad er jeg, at du kunne lide mit brød !!!

Citat: Elena Bo

med alt dette er brødet meget appetitvækkende, du vil konstant spise det

Og jeg troede, at det var ham, der kun handlede på min familie ... Hvis du ikke har tid til at bage, er det allerede forbi ...
Len, svar venligst, hvilken tilstand brugte du til at bage, og hvilken spatel brugte du?

Jeg læste, at surdejsrug bedst bages i fransk indstilling ...

Og hvilken spatel synes du er bedst til bagning af rug?

Elena Bo

Jeg bruger altid en scoop til hvede.
Jeg lavede æltningen på Pizza og prøvede derefter (denne gang tog det lang tid, da dejen viste sig at være tæt, og der ikke var nogen Panifarin). Derefter Bagning 60 min. Jeg tjekkede det med en splint - tørt. Det kom godt ud, bladet sad ikke fast.

markoer

Og i stedet for hvad eller ud over hvilken opskrift kan du tilføje rugklid? Fra dem hvad: smagen forbedres, kvaliteten eller er det godt for helbredet? Jeg købte dem, men jeg ved ikke, hvor eller hvordan jeg tilføjer dem.

Jeg læste også, at mange tilføjer 4 kornflager. Kan de tilsættes både rug og hvedebrød? Når du tilføjer dem, skal du reducere mængden af nogle andre komponenter? Og hvilken tilstand skal du vælge?

Gasha

markoer, Marish, flager kan tilsættes til enhver opskrift i en lille mængde, ligesom semulje ... 50 gram vil være nok ... Det er muligt i hvede, det er muligt i rug, der erstatter 50 gram hvedemel i den originale opskrift med 50 gram flager ... Det menes, at det er godt for helbredet ... Men hvis du tilføjer flager, skal du helt sikkert følge kolobok, sandsynligvis har du muligvis brug for mere vand end i hovedopskriften ... Et eller andet sted med 10-20 ml ... Ingen grund til at ændre tilstand.

Elena Bo

marcos, klid kan tilsættes ethvert brød. Enhver klid vil gå i rug, men jeg kunne virkelig godt lide at tilføje havregryn til hvede - sådan en usædvanlig smag. Jeg prøvede 4 kornprodukter, ikke så velsmagende, selvom de var sunde.
Når du bestemmer mængden af klid, er det vigtigt at overveje, at jo mere klid du tilføjer, jo mere smuldrer brødet. Fra 500 gr. mel kan udskiftes uden skader med klid 50-70 gr. At tilføje mere er en amatør.

Elena Bo

Flager er ikke klid, de er korn, der er fladt på en bestemt måde. Kan også føjes til ethvert brød. Det er meget godt at tilføje rugflager til rugbrød. I hvedehavre. Men du kan ikke finde disse flager i bagt brød - du kan ikke se dem. Flager tilføjer brødet smag. Jeg kan ikke lide brød med alt korn. Her skal du vælge selv, lide det eller ej.

Gasha

Elena Bo, Lenochka, tak for videnskaben !!!