Darnytsia brød til mand (brød maker)

I min version indeholder 330 gram mel 100 gram flager (1/3 af vægten af ​​mel), og hvilken slags brød der kom ud, og vand er normalt for en bolle, det kan du se ved krummen.
[/ citere
Skal du vælge den mindste brødstørrelse ifølge denne opskrift?

Jeg ville også spørge, hvorfor vi tager en almindelig omrører, når vi bager Darnitsky-brød til min mand? Og hvis du tager en mixer til rugbrød, vil det være værre? Eller er det ikke vigtigt?

[markosha]

markosha , Marish, og du prøver at bage dig selv med rug og med en almindelig spatel og med rug, sammenlign og se ... Det forekommer mig, at med rug - toppen af ​​brødet viser sig at være mere ujævn IMHO.

forfatter = markos link = emne = 4582.0 dato = 1215622712]

Jeg ville også spørge, hvorfor vi tager en almindelig omrører, når vi bager Darnitsky-brød til min mand? Og hvis du tager en mixer til rugbrød, vil det være værre? Eller er det ikke vigtigt?

Med en omrører til rugdej er det lettere at komme i ovn, fordi dejen er tæt, og den blandes bedre med riven af ​​en blød bolle

[/ citere
Skal du vælge den mindste brødstørrelse ifølge denne opskrift?

Jeg ville også spørge, hvorfor vi tager en almindelig omrører, når vi bager Darnitsky-brød til min mand? Og hvis du tager en mixer til rugbrød, vil det være værre? Eller er det ikke vigtigt?

brødet er ikke helt lille - tag det til 400-500 gram.

Du er allerede blevet forklaret på forummet, at du kan bruge en simpel mixer til hvedebrød, der er slet ikke rugmel i dette brød, dejen er lys.

Det anbefales at bruge en rugblander til tung rugdej, når rugmel er mere end 50% i forhold til hvede.

[Leska]

LeskaTAK så meget for din støtte !!!

[markoer]

markoer , Marish, og du prøver at bage dig selv med rug og med en almindelig spatel og med rug, sammenlign og se ... Det forekommer mig, at med rug - toppen af ​​brødet viser sig at være mere ujævn IMHO.

Tagets "jævnhed" afhænger ikke af spatlen, det er blevet kontrolleret, jeg bager rugbrød og hvede-rugbrød med en speciel spatel - taget er så glat som et spejl. For et par timer siden blev Romin bagt med hvede-rug med surdej

[Celestine]

CelestineTak, så det syntes mig ...

Jeg vil også supplere til nybegyndere som mig ... Min mand bragte et nyt parti rugmel ... Navnet er det samme - Sokolnicheskaya Rug skrællet ... Og selv til berøring var melet meget vådt, sigtet dårligt, så jeg tilføjede straks dejen mindre vand - 330 ml, læg det på rugtilstand og kom ned til andre ting, så ikke på bolle ... Det resulterende brød så dårligere ud end normalt ... Taget var ikke så frodigt og med uregelmæssigheder ... Så vand kunne tilsættes og 320 ml ...

Erfarne mestre kender allerede denne subtilitet, at melet i forskellige partier er anderledes ... Så dette er kun for uerfarne bagere ...

Galin, jeg lavede dit brød efter opskriften fra 1. post. Kun i stedet for vand tog jeg 310 ml øl (jeg havde et presserende behov for at afslutte det).
Den første batch er 15 minutter på "pizza", den anden også på "pizza", men 10 minutter. Først var bollen "korrekt", men i slutningen af ​​den anden batch syntes det mig, at den var tyk, ligesom hvede i følelse, den klæbede sig ikke til hænderne ... og det var svært for bilen at trække i den og duften af ​​en "brændt" motor dukkede op (måske er dette min næse sådan " skarp "bare?). Og jeg hældte en skefuld vand ovenfra ... og batchen var lige forbi ... Jeg var nødt til at røre vandet med hænderne, som om en god bolle kom ud, og jeg tændte for "rug" -tilstand ... først viser korrekturen (temperaturudligning), og når æltning begyndte, det viste sig, at min bolle var for "kvælende", jeg begyndte at tilføje mel, men mens hun greb æltning og sluttede ... Jeg udglattede min freak med våde hænder, hældte koriander ovenpå (det trådte ind i mit hoved så) og lod ham hvile ...
Det er det, der bekymrer mig: Hvis du tager 160 ml kvass og øl, hælder du yderligere 20 ml på bollen ...og jeg har kun 310 ml øl og 20 ml (ske) pr. bolle, i alt 330 ml, det vil sige 10 ml mindre end din. Men på trods af dette "squished" han forfærdeligt.
Nå, okay, alt er allerede i fortiden. Måske måler jeg ikke tørre ingredienser nøjagtigt.
Og jeg er også nysgerrig og tænker, at det ikke vil være værre, end det alligevel er stille, gennem dispenseren uden at køre luft i cellen, jeg kiggede på dejen ... det så ud til at hæve godt.
Mens det bagte lugtede det lækkert.
Bage. Her er hvad der skete:

Det lugter meget jævnt, men mens det er varmt, har jeg ikke prøvet det.
Taget er fladt, som et "panel" i flere etager, for med våde hænder smurte jeg det over hele gryden

At afskære et stykke kunne jeg ikke modstå! Galya! Han er sandsynligvis !!! Tak til dig bagte jeg en ægte "Darnitsky"! Mange tak!

Anechka, jeg er meget glad for, at jeg kunne lide brødet ... Og om den anden mængde væske ... Anh, kvaliteten af ​​mel påvirker i høj grad brødet ... fra forskellige poser - det er anderledes ...; og fugtighed udenfor, med andre ord, hvad er vejret ... Derfor har du muligvis brug for lidt mindre vand eller lidt mere ...

Jeg vil dele med dig den opskrift, jeg har fået gennem lidelse, min mand sagde, at han ikke spiste brød mere velsmagende, og at jeg under ingen omstændigheder ville røre ved noget andet i opskriften
JUSTERET DARNITSKY BREADOPCIP

Fra palmirs
1. Tør gær ~ 1,8 tsk.
2. Skrælet rugmel ~ 290 gr.
3. Hvedemel V.S. ~ 200 gr.
4. Brunt sukker ~ 1,5 spsk. l.
5. Malt ~ 1 tsk, kog 30 ml kogende vand
6. Salt ~ 1,3 - 1,5 tsk.
7. Sennepsolie ~ 2 spsk. l.
8. Tilsætningsstof Extra-R ~ 1,2 tsk.
9. Tilskud Panifarin ~ 4 tsk.
10. Vand ~ 310 ml (mousserende ~ Narzan).
Først satte jeg på "Pizza", (æltning 15 minutter), stop, så duplikerede jeg "Pizza" - det andet parti gik - 10 minutter, stop,
skift til programmet "Rug.
Nå, jeg fik ikke et højt tag - og det er det ... Jeg prøvede forskellige opskrifter, og så læste jeg dette råd på HPs websted, det viser sig, at rugdej elsker en længere batch ... Jeg forsøgte først at bage simpelthen på rug, derefter på Pelmeni + Rug, det var bedre, men ikke perfekt ... Og så læste jeg, at sådanne revne pizzaer - det viser sig - æltning er den længste ... 15 minutter i første omgang og ti - i det andet - var det selve ovnen, der besluttede ... der skal du trykke på stop efter afslutningen af ​​den første batch og tænde for Pizza på en ny lige der. Og når det andet parti er slut, skal du straks skifte til rug ...

Og nu, endelig, har vi modtaget en fremragende BREAD !!!

Hjælp med at reducere opskriften i halve, vi spiser ikke så meget. Jeg bager i ovnen, bare super! Jeg ælter en foodprocessor i 30 minutter og bevis i 30-40 minutter.

ckovorodka, hvad er problemet? Del alt med 2

Faktum er, at brød ikke fungerer ... om et par dage vil jeg lægge opskriften på endnu et forsøg på at dele med 2.

Hvad fungerer der nøjagtigt ikke?

[ckovorodka]

ckovorodka, og hvad fungerer der nøjagtigt ikke ???

[ElenaBo]

Jeg skrev allerede, at procentdelen af ​​rugmel til hvedemel ifølge GOST er 60:40. Min opskrift har et tæt forhold, men stadig ikke helt. Derfor finder vi ud af, at 200 gr. Ved at udarbejde den enkleste andel. hvedemel kræver 300 gr. rug, dvs. 10 gr. mere end den originale opskrift.

Desuden med 10 gram. rugmel kræver 7,6 til 8,6 ml vand.

I de sidste brød skal jeg altid tilføje yderligere 20 ml til den forudindstillede 320 ml i en kolobok, så lad os prøve at tage 340 med det samme, og så ser vi på kolobok .... Husk at bruge rådene fra ElenaBo: “I ethvert brød kan du erstatte 50 gr. psh. mel 50 gr. lokker til pomp ". Vi må prøve at bruge rådene fra Lisa-Scrat: "I Darnitskiy skal du udskifte vandet fuldstændigt med bagt mælk eller ostemasse, tilsætte frø og rugflager, sætte DIET basic med en rugspatel." Jeg er bange for at flytte gæren, lad os derfor lade den være som den er ...

Total:

1. Tør gær ~ 1,8 tsk.
2. Skrælet rugmel ~ 300 gr.
3. Hvedemel V.S. ~ 150 gr.
4. Flager 5 korn ~ 50 gr.
5. Brunt sukker ~ 1,5 spsk. l.
6. Malt ~ 1 tsk, kog 30 ml kogende vand
7. Salt ~ 1,3 - 1,5 tsk.
8. Sennepsolie ~ 2 spsk. l.
9. Startkultur Extra-R ~ 1,2 tsk.
10. Tilskud Panifarin ~ 4 tsk.
11. Bagt mælk ~ 340 ml.

Diæt grundtilstand med et rug skulderblad.
På grund af tilsætningen af ​​mel måtte jeg tilsyneladende stadig tilføje 20 ml vand til bolle ... Brødet viste sig også at være smukt !!

Jeg er lige begyndt, lige i går købte jeg en ovn, en Panasonic 255, og det første, jeg besluttede at bage, var rugbrød. Det viste sig både i udseende og smag ligesom rund rug, velsmagende men meget tæt, jeg vil have noget lidt anderledes, måske husker nogen fra Skt. Petersborg en sovjetisk mursten til 12 kopecks, det er præcis hvad jeg vil, men jeg er bange for, at det ikke kan opnås. Så jeg angreb dette emne, jeg læste, jeg studerede. Jeg må sige, at jeg nærmer mig alt for pedantisk, jeg vejer alt på en skala (for første gang afvejede jeg ingredienserne på en fotobalance) På råd fra hjemmesiden gik jeg til Trier for panifarin og agram, så de gav mig anbefalinger der, og jeg vil dele dem, hvis nogen er interesserede :
Ved beregning af panifarin skal man fokusere på forholdet mellem rug og hvedemel (rug / hvede)
80/20 1,5 - 2,0% panifarin (efter vægt af rugmel)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

"Giver en obligatorisk stigning i vand for at opnå det ønskede resultat (for hver% panifarin, 1,5% vand)" - dette er et citat fra instruktionerne ...

det vil sige, som jeg tællede, panifarina i denne opskrift skal bruges. to til tre gange mindre (1%, dvs. 2,9 gram), i henhold til anbefalingen (selvom jeg ikke tror, ​​det vil påvirke smagen af ​​brødet), men selvfølgelig skal du øge det ... så jeg tror ... Generelt vil jeg prøve denne opskrift i morgen, fordi jeg håber virkelig, at den vil opfylde mine forventninger og tak på forhånd

Og i dag bagte jeg også mælk (fra standardopskrifter) skønhed, lækkerhed, mmm, jeg vil fortsætte med at prøve ...

Jeg bager ofte dette brød, for det er kun min mand, der har lov til det ...

Normalt går jeg ud af min måde og ændrer ingredienserne: flydende, sukker ... Men sidste gang opdagede de meget følsomme papiller på min mands tunge erstatning af sukker med honning !!! Endnu en gang var det strengt forbudt at ændre noget, men da han ikke bemærkede noget andet, bagte jeg i dag sådan her ...

Gær 1.8
Skrælget mel 290 g
Hvedemel 200 g
Brunt sukker 1,5 spsk skeer
Malt 1 tsk + 30 ml kogende vand
Salt 1,4 tsk
Sennepsolie 2 spsk skeer
Extra-R 1,2 tsk
Panifarin 4 tsk
200 ml gammel fermenteret bagt mælk + 120 ml Narzan (bland i et glas) + 20 ml Narzan blev tilsat til bollen.


Rug-tilstand, Rug-scapula.

Galyunya, det var ifølge denne opskrift, at Darnitsky bagte i går (det er lettere for mig uden nogen indledende blanding, du ved, jeg er en dovendyr)

se hvilken slags brød jeg fik:



Kun jeg havde ikke gæret bagt mælk, så jeg kostede et mineralvand og olivenolie i stedet for sennepsolie. Tak fra hele familien!

Ol, hvor godt kom dit brød ud ...

Gal, i dag var jeg nødt til at bage din Darnitsky igen: gårsdagens brød blev gryntet sådan, selv med te i stedet for kager, på trods af at jeg bager brød hver anden eller tre dage, og denne er fantastisk!

Så dagens kom ud under coveret:



SUPER!!! Tak skal du have!

og dette er et sæt produkter, der udgjorde sådan et vidunderligt Darnitsk-brød:

hvedemel fra en stor sæk blev bragt fra min mor, jeg tror, ​​det er en slags Altai-mel ...
sammensætning af mineralvand i mg / l:
Hydrocarbonat 850-1200
Sulfat 150-300
Chlorid 250-500
Calcium <10
Magnesium <10
Natrium + Kalium 600-800
Total mineralisering er 2,0-3,0 g / l.

[Sade]

Sade , Olgunchik !!! Hvis det var afhængig af mig, ville jeg straks give dig en GULDEMEDalje !!! Efter min mening har ingen nogensinde bagt rugbrød fra en ovn i en sådan højde og med en sådan ideel kuppel !!!

SUPER - brød !!!

Mange tak for sådan en vidunderlig udførelsesform for opskriften i virkeligheden !!!

Nå, det lykkedes alle, men jeg, inspireret af den generelle succes, tog det på for natten og kontrollerede ikke noget - taget faldt igennem. Men det vigtigste er, at jeg tænkte på at fylde dette Borjomi-brød (der var ingen andre i huset). Nå, hvad tror jeg ikke er narzan?
Kan du forestille dig denne smag?
I morgen prøver jeg at gentage alt dette, men med en blanding af vand og øl. Hvordan bliver du så høj.Er det på rugprogrammet?

[tusechka]

tusechka, lad os prøve at finde ud af ... Noget er galt ... Skriv detaljeret, hvad og hvordan du gjorde ... Borjomi er selvfølgelig ikke egnet til testen ... Smagen af ​​vandet skal være neutral ... Noget for mig Jeg kan ikke rigtig godt lide kombinationen af ​​mineralvand med øl ... Bedre tage almindeligt vand fra filteret. For nylig har jeg kun gjort det i Rye-tilstand - jeg er for doven til at gider ... Men bolle i rug skal altid kontrolleres ... Taget er mislykket - det betyder, at du har tilføjet meget vand ... Prøv næste gang at reducere den mængde vand, du tilsat med 20 ml. Og se på kolobok ... hvis det er nødvendigt, tilsæt vand bogstaveligt i en ske ... Sigtede du melet?

Så jeg kopierede et indlæg fra BoraBor til dig fra emnet Borodino-brød, måske vil det komme til nytte?

Øl sparer brød!
Kun jeg tilføjer en skefuld creme fraiche og mere sukker (3 spsk) til den mørke øl. Det viser sig utroligt! Utrolig lækker!

Fra Rustik komfur

Øl skal tages mørkt og upasteuriseret.
Sådanne sorter (mørk upasteuriseret) er begge meget dyre (jeg så tysk) og billige fra vores (Smolensk plante "Bakhus", meget god), Tinkoff.

Ja, jeg sigtede alt. Med Borjomi - det var en komplet rutse fra min side
Og hvad angår blandingen af ​​vand (ikke kulsyreholdigt) med øl, spionerede jeg det fra Admin i hendes emne om dej på dej. Det smagte meget godt med øl
Jeg har skrællet rugmel. Generelt vil jeg prøve alt dette igen, når jeg har tid til at passe på kolobok.

Galyun, jeg bagte dit brød igen i dag. Det var tage 3. De foregående blev bagt på rugmel, men taget var fladt begge gange (den allerførste kan ses på tredje side her).
I dag satte jeg den på skrællet rug fra "Large".
Væske: 100 ml ret flydende ostemasse mælk, resten er drikkevand med gas ("Aqua Minerale"). I stedet for chara-maltose serum. Resten af ​​recepten er streng. Rugtilstand, rugblad.
Da melet er "tungt" og endda gæret bagt mælk, var det nødvendigt at tilføje mere end 40 ml vand til bollen, ellers var det tørt og rullede slet ikke. Som et resultat fyldte jeg lidt vand til en klæbrig kolobok, men noget langt fra "ideel" efter min forståelse. Efter æltning trak jeg en spatel ud, udglattede bollen med lidt vand, dryssede med karvefrø og satte den på plads.
Her er hvad der skete:

Taget er tilgængeligt, ikke knust. Før Olyas kæmpe skal jeg selvfølgelig stadig vokse og vokse ... boom for at prøve!

Nå, i dag prøvede jeg igen, men siden sidste gang kollapsede og lignede en dyb plade, lagde jeg lidt mindre end 1,5 tsk gær. Og under æltning tilføjede jeg 2 spiseskefulde mel.
Fra flydende 150 g øl (mørk tuborg) er resten vand. Det smagte godt - ligesom ukrainsk fra en butik, kun sin egen og derfor smagere. Se selv
Jeg vil stadig gerne være mere luftig, eller i dette forhold mellem rug og bonde kan dette ikke færdiggøres
Xia? Og at taget var højere. Sandsynligvis returnerer jeg næste gær næste gang, men jeg tilføjer lidt mere mel.
Og en anden kan i detaljer beskrive programmet fra Panasonic til rug, jeg vil sammenligne det med mit i Mulinex. Nå, der er hvor mange blandinger og jordskred, og den nylige stigning?

Rug-tilstand i Panasonic:
Æltning 10 min., Stige 1 h. 20 min. - 1 time og 35 minutter, bagning 1 time.

tusechka, gær behøver ikke reduceres, da rugmel er tungt at hæve.
Hvis du vil have et højere tag, skal du udskifte det skrællede mel med podet mel.

Så du får kun en stigning uden et sammenbrud? Fanden, ja, jeg får sandsynligvis aldrig et højt tag på en moulinex på et rugtag. Alle programmer med flere blandinger og elevatorer

Program	parti	forsikring	parti	under.	parti	under.	parti	under.
1. enkelt brød (grundlæggende)	5 minutter	5m	15m	40m	10'ere	25m	15s	50m
2. fransk rulle	5m	5m	12m	1t05m	2m	60m
3. hele mel brød	5m	5m	15m	1t10m	2m	60m
4. sødt brød	10m	5m	18m	1t10m	2m	60m
5. hurtigbagt brød	13m	22m
6. glutenfrit brød	15m	60m
7. brød uden salt	5m	5m	15m	1t05m	2m	60m
8. brød beriget med Omega3	5m	5m	18m	1t10m	2m	60m
ni.Borodino brød	5m	25m	20m	39m	10'ere	26m	15s	50m
13. gærdej	5m	5m	15m	60m

[tusechka]

tusechka,
Læs emnet Rugbrød i Moulinex
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Så du får kun en stigning uden et sammenbrud? Fanden, ja, jeg får sandsynligvis aldrig et højt tag på en moulinex på et rugtag. Alle programmer med flere blandinger og elevatorer

Tusechka, og måske prøve at tage mixeren ud i hovedtilstanden efter 15 minutters blanding? Ikke dig? du får 1 time og 55 minutter korrektur uden udbening. Eller "glutenfrit brød", men der er kun 1 times korrektur, kan lægge mere gær (som hurtigt)

[tusechka]

tusechka,
Læs emnet Rugbrød i Moulinex
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Åh, Gasechka, tak, jeg har ikke set dette emne. læs nu.

Tusechka, og måske prøve at tage mixeren ud i hovedtilstanden efter 15 minutters blanding? Ikke dig? du får 1 time og 55 minutter korrektur uden udbening. Eller "glutenfrit brød", men der er kun 1 times korrektur, kan lægge mere gær (som hurtigt)

Hvis det ikke fungerer igen, vil jeg sandsynligvis gøre det.

Jeg besluttede ikke at eksperimentere, men at gøre det med det samme, tog scapula ud efter æltning - resultatet er identisk i udseende. Det vil sige, det viser sig, at med en bunke midt i korrekturen, at uden - absolut ikke påvirkede kvaliteten af ​​bagning og typen af ​​bagning.
Denne gang blev halvdelen af ​​væsken tilsat gammel yoghurt. Det smager mere komplet for mig.

[ElenaBo]

Generelt, hvad jeg vil fortælle dig, mine kære ...

Jeg lavede en surdej på rugmel (tre dage) ..
Og bagt brød i ovnen ..

Genberegnet opskrift med surdej lavet ElenaBo... TAK SKAL DU HAVE!!!

Gær 1 tsk
Rugmel 165 gr.
Hirse. mel 200 gr.
Flydende surdej 250 gr.
Sukkerbrun 1,5 spsk. l.
Salt 1,5 tsk
Malt 1 tsk (brygges ikke med kogende vand)
Zkstra-R 0,5 tsk
Panifarin 4 tsk
Narzan 185 ml

Pizza-tilstand - æltning 15 min. Stop, Pizza Mode - æltning 10 min. Hold op. Under alle æltesessionerne stoppede jeg ikke med at skrælle den klæbrige bolle af med en silikonspatel fra siderne af spanden ... Nå - sååå væske ... Men jeg tilføjede ikke mel, idet jeg huskede at ovnen elsker våd dej ...
Sæt det på et bord dækket af mel med en silikonspatel ... Nå, jeg lagde det ikke kun ud med en spatel, men også med mine fingre og med en anden bredere spatel ... Det klæbende træk rod ville ikke forlade spanden ... Nå, min datter var hjemme, og i det mindste holdt hun denne spand vippet for mig ... Så måtte jeg rulle den ind i en pølse ... Damn, hvilken slags rulle det er ... Den klæber til alt, hvad der ikke ramte ... Nå, endelig - en slags pølse blev overført til en silikoneform , olieret og drysset med mel ... (Tilsyneladende gik mine hjerner i det øjeblik helt op: panik + varme), at jeg kun kunne handle efter det, der var skrevet ... Men silikoneforme har ikke brug for olie eller mel ... !! ! Derfor, senere, efter at brødet var afkølet, måtte jeg skrælle al denne plak af med en kniv fra brødet ...
Jeg dækkede det med folie og lagde det et varmt sted at nærme sig ...
I det øjeblik, da jeg kendte min ovnens særegenheder, begyndte jeg at indstille temperaturen til 250 grader ... Med vinduet lukket og sådan varme - dette er noget usædvanligt ... !!! Men dejen var perforeret ... Okay, den steg ... Jeg lavede et par diagonale snit med en kniv. Jeg satte en stegepande med vand på risten i bunden ... Og forsøg begyndte at sænke temperaturen i ovnen ... Det er ikke en kendsgerning, at termometeret installeret på døren viste korrekt ...
Generelt så det ud til at være bagt ... Jeg prøvede det med en pind og bedømt ud fra dets udseende ... Da der ikke var noget at føle ... Derfor var jeg hele tiden, hvor brødet var kølet ned, bekymret for, at det var rå ... Efter at være kommet ud af formen, smurte jeg brødet med vegetabilsk olie , og læg det bare på risten i ovnen i fem minutter ...





Brødet steg meget godt, men min form er kort og lang ... Næste gang tager jeg kagefadet - det er højere ... Vkuuusnoo ...

I dag bagte jeg igen min egen Darnitsky og besluttede at prøve Agram-tilsætningsstoffet (jeg blev rig takket være vores Light-Lear, Light, igen, TAK!)

Extra-R erstattede ikke helt, fordi.den indeholder malt, og generelt kan jeg godt lide Extra-R i smag, men jeg erstattede halvdelen af ​​dosen med Agram ... Smagen viste sig at være sådan, at jeg selv spiste en tredjedel af brødet (på trods af at jeg normalt spiser meget lidt brød). En let mærkbar syrne af rugbrød er dukket op ... Brødet er meget højt og frodigt.
Bagt i henhold til den første opskrift, Rye mode, Rye scapula.

Darnitsky for sin mand på flydende rugsurdej (evig)

Gær 1 tsk
Skrælget rugmel 165 gr.
Hvedemel 200g.
Flydende rug surdej 250g.
Sukker 1,5 spsk. l.
Salt 2 tsk (efter din smag)
Agram 0,5 tsk
Panifarin 2 spsk. l.
Kvass urtekoncentrat 40 gr. bring varmt vand til 185 gr.
Blandet i HP, Pizza-tilstand. Jeg hjalp melet med en silikonspatel.

🔗 🔗 🔗

Jeg spreder dejen med en silikonspatel på en melet silikonemåtte. Hun dannede en pølse og lagde den i en form smurt med smør og drysset med mel.

🔗 🔗

Jeg dækkede det med en film og et varmt sted for en tilgang.

🔗
Når dejen er fordoblet, kan du begynde at bage.

🔗

Forvarm ovnen til 220 grader. Anbring en skål med vand i bunden for at skabe fugt. Bag brødet i 20 minutter. ved en temperatur på 220 grader.

🔗

Derefter yderligere 25-30 minutter. ved en temperatur på 200 g. indtil klar. Kontroller med en pind eller en temperatursonde (dvs. færdigt brød 98 grader).

Smør topskorpen med vegetabilsk olie og fjern brødet fra formen.

🔗 🔗

For at gøre skorpen sprødere kan du placere det allerede fjernede brød i ovnen direkte på risten i 5 minutter.

🔗

Jeg kunne ikke modstå, jeg skar det, selvom det endnu ikke var helt afkølet.
🔗 🔗

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, jeg har ingen ord !!!

Du er mester !!!

Elena Bo, jeg forstår, at dette er dit svar på mit spørgsmål. Og hvis der ikke er noget agram, ingen panifarin, er det ikke værd at bage?

Hvorfor ikke? Med surdej er det ikke nødvendigt med Agram, da surdej i sig selv vil give surhed (jeg elsker bare sur). Nå, det er også meget muligt at undvære Panifarin. Simpelthen hvis det er tilfældet, er det tåbeligt ikke at drage fordel af fordelene ved civilisationen. Da jeg var for doven til at gå i butikken, kom jeg fint ud uden ham i 2 måneder

Med surdej er Agram ikke nødvendigt, da surdej i sig selv vil give surhed (jeg elsker bare surt).

Her er en indikator for forskellige smag! Jeg kan ikke lide sur

Og I opnår alle proportionerne, og hvor meget at hænge i gram. Kun din egen smag viser

TAK, Elena Bo og Admin, jeg startede syrningen, fordi jeg ikke kan finde et agram med panifarin.
Og selvfølgelig har alle forskellige smag og tilgange til processen (bagning) også. Jeg lever uden skalaer og måleskeer og fokuserer på bolle.
Men nogle mennesker kan lide nøjagtigheden i gram.
Hvis kun for glæde
... Godt brød til alle!

Her er mit brød ifølge Elena Bos opskrift - med kefir-rug surdej fra Admin uden panifarin og agram.
Bagt i Mulinex-2000. Mode "fransk" - 30 minutters æltning, fjernede derefter spatlen og fik en lang hævning 2 timer, derefter bagning 55 minutter.
Taget faldt af allerede inden bagning. Der var en fornemmelse af, at dejen havde "stået stille" - det vil sige, stykket var klar til bagning, men alle satte det ikke i ovnen.
Jeg tror, ​​at det var muligt at fjerne scapula efter den første træning, så ville den anden testtilgang tage en og en halv time.
Fortæl mig venligst, i Panasonic i "rug" -tilstanden er dejen egnet 1 gang eller 2?

Tak til alle, der hjalp.

[16. Defekter Små revner på brødoverfladenÅrsager til luftning, når dejen bevisesAfhjælpning Fjern kladder. Korrektur i korrekturskamre eller på specielle transportbånd]

Opskrift fra Gasha (kun tilsat agram og ingen semulje)

1. Tør gær ~ 1,8 tsk.
2. Skrælet rugmel ~ 300 gr.
3. Hvedemel V.S. ~ 200 gr.
4. Argam ~ 2 tsk.
5. Hvidt sukker ~ 1,5 spsk. l.
6. Malt ~ 1 tsk, kog 30 ml kogende vand
7. Salt ~ 1,3 - 1,5 tsk.
8. Olivenolie ~ 2 spsk. l.
9. Startkultur Extra-R ~ 1,2 tsk.
10. Tilskud Panifarin ~ 4 tsk.
11. Fermenteret bagt mælk ~ 170 ml.
12. Vand ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Kiggede hurtigt gennem søgningen og fandt ikke et svar på mit spørgsmål.
Hvad er revnerne på taget forbundet med?
Tak for tipet eller for linket.
Tak skal du have.

P.S. Fundet dette

16. Defekter Små revner på brødoverfladen
Årsager til luftning, når dejen bevises
Afhjælpning Fjern kladder. Korrektur i korrekturskamre eller på specielle transportbånd

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2209.0

Da dejen steg i et halvt sekund, åbnede jeg låget. Dette er sandsynligvis min sag.
Jeg har ret?

Hej allesammen! Når jeg hæver dejen, kan jeg se på x flere gange. osv. for at ordne bolle, og brødet knækker ikke, så det er ikke grunden.

for at slippe af med revner skal du smøre taget med vand (eller mælk) lige inden bagning på bare et par minutter.dejen bliver mere elastisk, og der vises ingen revner under bagningen

[DARNITSKY BRØD]

Gasha, mange tak for opskriften! Jeg gjorde det, selvom jeg justerede lidt for mig selv

Jeg sender rapporten på billeder:



DARNITSKY BRØD

Struktur:
1. Tør gær - 2 tsk.
2. Skrælget mel ~ 290 gr.
3. Hvedemel V.S. ~ 200 gr.
4. Salt ~ 1 spsk. l.
5. Tilsætningsstof Extra-R ~ 1,2 tsk.
6. Tillæg Panifarin ~ 2 spsk. l.
7. Malt ~ 1 tsk, kog 30 ml kogende vand
8. Olivenolie ~ 2 spsk. l. (Jeg fandt ikke sennepsolie - jeg kæmmede alle de nærliggende butikker, kom ud af situationen ved at tilføje en skefuld sennep til olivenolien)
9. Æblecidereddike - 1 tsk. (dette er i stedet for citronsaft)
10. Melasse ~ 2 spsk. l.
11. Honning 1 spsk.
12. Sennep - 1 tsk.
13. Vand ~ 120 ml (mousserende ~ Novoterskaya).
14. Fermenteret mælk "Agusha" - 190 ml. (der var ingen ryazhenka derhjemme, men agushka forsvinder - de fyldte den op med mælk)

Forberedelse:
Opløs honning, melasse og sennep i vand; Bryg malten og afkøles. Først satte jeg den på "Pizza", (æltning 15 minutter), stop, så duplikerede jeg "Pizza" - den anden batch startede - 10 minutter, stop, skift til programmet "Rye".

Indtryk: Brødet er fremragende, højt, bagt, lækkert! Taget er hældt let (jeg synes, det er skyld i agushaen - den gærede bagte mælk er trods alt tykkere)! Samlet set - respekt!

[Gudinde_Irina]

Gudinde_Irina, Irisha, jeg er glad for, at opskriften var efter min smag ... Hvad det sammenklappede tag angår, tror jeg ikke Agusha har skylden ... Prøv at reducere væskemængden i stien lidt. en gang i 10-20 ml. Det forekommer mig, at sagen ligger i melet.

Sennepsolie i opskriften er valgfri, du kan tilføje enhver vegetabilsk olie.

Opskæringen - krummen - brødet er bare fremragende !!!

[Gasha]

Gasha, men kan du finde ud af den endelige version af din brødopskrift?
Jeg vil gerne prøve at bage det, men jeg læste alle siderne og blev forvirret. Og hvis det er muligt - jeg har en mulighed uden surdej (jeg gør det ikke endnu)

[Irina @]

Irina @, Irishenka, ja, for ikke at blive forvirret, bag derefter efter opskriften, der er lagt ud i det første indlæg ...

Jeg slukkede dette brød, da jeg kun tog de første skridt i bagning ... Jeg kan ikke sige, at jeg allerede er en mester, men jeg kan allerede svare, at i princippet er den samme opskrift givet på alle sider af dette emne, med en forskel kun i et par gram mel eller ved at erstatte vand med kvass, øl, gæret bagt mælk, kefir osv.

Så det vigtigste er at lære at opnå en god kolobok, at forstå hvordan det skal være med rugbrød.

Derefter kan du ved at rette med mel eller vand opnå et smukt tag, selv med 100% rugmel. Og det betyder ikke noget, hvad du præcist "lægger" i opskriften ... Det hele handler om smag eller hvad der er i køleskabet.

Vi bagte brød, skrev ned alt, hvad der blev føjet til notesbogen, næste gang, baseret på resultatet, reducerede de enten noget eller tilføjede noget. Bare stop ikke !!! Bag mere !!! Og alt ordner sig !!!

[Gasha]

Gasha, Tak for det hurtige svar. Jeg husker, at jeg bagte til en kolobok, jeg har allerede baget i 3 måneder, jeg var interesseret i dit brød, og det var interessant - med hvilke tilsætningsstoffer og hvad smager det bedre for dig? Og nu for at finde ud af tilstande: hvilken viser sig bedre - på "rug" eller pizza + rug?

[Irina @]

Irina @, Irishka, hvis du tager netop dette brød, kan du bage det uden at bekymre dig om Rye-tilstanden. Mode Pizza + ekstra tid til bevisning (i alt en og en halv til to timer) plus efterfølgende bagning (time eller time 10 minutter) bruger jeg til bagning af rugbrød med et højt indhold af rugbrød som sort med karvefrø eller Lazy Borodinsky eller helt med rugmel af den vestfalske type.

Hvad min smag angår, kan jeg ikke lide det høje maltindhold i brød ... Jeg gør kun en undtagelse for Borodinsky. Jeg kan virkelig godt lide smagen af ​​rugbrød på ryazhenka. Men så er vores families smag forskellig ... Jeg elsker både spidskommen og koriander, og mine mænd tillader mig ikke at tilføje tilsætningsstoffer til nogen, så her - til hver sin egen ... såvel som mængden af ​​sukker, salt, syre , den samme malt.De siger, at sød rugbrød er meget velsmagende med tilsætning af tørrede frugter som figner osv. Men igen, i min familie spiser de ikke sådan brød, og jeg kan ikke engang prøve, selvom det er meget interessant ... med karvefrø var det netop søde tilsætningsstoffer, der leverede.

Faktisk er dette en frygtelig spændende proces: hver gang i en opskrift, der allerede er udarbejdet "til tænderne", skal du tilføje noget nyt ... Prøv det, eksperimenter ... Det er så sejt !!!

Ofte stilles der spørgsmål om kosttilskud som Panifarin, Extra-R, Agram. Enig i at hvis de findes, hvorfor så ikke bruge dem? Men du kan klare det fint uden dem. Ascorbinsyre eller bare et par spiseskefulde citronsaft eller æblecidereddike hjælper brødet med at stige og hæve, ikke værre end panifarin, og tilføje en sur smag som Agram. Extra-R - tør startkultur indeholdende malt. Læg brød på enhver kvas (tør, flydende), brug kvassurt eller læg brød på øl - og resultatet bliver ikke værre. Gammel kefir (eller et hvilket som helst mælkesyreprodukt), kartoffelbouillon (eller tørre kartoffelflager), der erstatter 50 gram hvedemel i opskriften med 50 gram semulje - alt sammen giver også fremragende resultater.

Selvfølgelig er der endda intet at diskutere her, ægte rug er surdejsbrød ... Og ingen tilsætningsstoffer kan sammenlignes med det ...

Men ... jeg har stadig ikke mentalt modnet til at fange "tamagochchi" - det er derfor, jeg kommer ud af min måde.

Jeg prøvede det ... Brødet er meget velsmagende, men processen med at fodre sig selv hver dag er desværre vanskelig for mig personligt ... Men der er håb ... Måske modner jeg endnu ...