Worcester sauce af Hector Jimenez-Bravo

[Worcester sauce af Hector Jimenez-Bravo]

Worcester sauce af Hector Jimenez-Bravo

Kategori: Saucer

Køkken: Engelsk

ingredienser

Pæreløg 1 stk
Hvidløg 2 fedter
Ingefær (rod) falanger
Ansjos * 3stk
Peberærter 1 tsk
Sennepskorn 3. kasser
Salt 3. lodges
Karry (krydderi) 0,5 timers lodge
Kanel 0,5 timers lodge
Varm malet rød peber 0,5t æsker
Nelliker 1 time kasser
Kardemomme 0,5t æsker
Eddike 2 kopper
Sukker 4. lodges
Sojasovs 0,5 kopper
Vand 100 ml + 2 spsk. indgiver
Tamarind * (pasta) 1/4 kop

Madlavningsmetode

Worcestershire sauce

Jeg kan godt lide at tilføje forskellige saucer til retterne. Worcester sauce er ingen undtagelse. Jeg var interesseret i, hvad sauce er lavet af. Du kan købe det, men du kan også lave det. Graver på Internettet fandt jeg Worcester-sauce fra Hector Jimenez-Bravo, efter at have set jeg besluttede at gøre det. Og virkelig derhjemme viser det sig ikke værre. Og det er selve forberedelsen.
Hak løg og blød i en opløsning: 2 glas vand og 2 spsk eddike. Vi marinerer i 30 minutter.
Hak hvidløg.
Sæt sennepsfrø, rød og sort peber, kanel, ingefær, kardemomme, fed, hvidløg og løg i flere lag gaze (eller i en nylonpose). Bind i en pose, læg i en gryde og tilsæt sojasovs, eddike, sukker, vand, tamarind *, sæt på ild. Bland godt. Kog og kog i 30 minutter ved svag varme.
Tilsæt derefter karry, hakkede ansjoser, 2 spsk vand, salt. Kog i 1-2 minutter.
Lad det køle af. Hæld i en glaskrukke, læg en pose krydderier der. Luk med låg. Vi opbevarer i køleskabet, klemmer posen hver dag og blander grundigt. Efter en uge eller to tager vi posen ud. Hæld saucen i en flaske og brug den. Opbevares i køleskab.
* Hvis du ikke finder tamarind, er det okay, du kan udskifte citronsaften (sammen med papirmassen), male den med 2-3 spiseskefulde sukker eller honning.
* Hvis du ikke finder ansjoser, kan du erstatte hamsa eller brisling.
Kog og have det sjovt.

Skålen er designet til ca. en halv liter
Tilberedningstid: 2 timer + 2 uger
Madlavningsprogram: madlavning

Jeg er den første til sauce !!!

wow!
Jeg ledte bare efter et sted at sælge denne svære at tale sauce
tak for oplysningen

Jeg ledte bare efter et sted at sælge denne svære at tale sauce

I smagens ABC.

Jeg købte det også altid i smagens ABC.

Jeg købte det også altid i smagens ABC.

Nej, jeg svarede lige, måske nogen kigger og ved ikke, hvor de skal købe, men jeg vil ikke lave mad.

[Fofochka]

Bravo, kollega!

En gang ville jeg også lave hjemmelavet mad af Worcester sauce, men efter at have læst opskriften (mere end 30 komponenter) tæt på originalen og processen med tilberedningen, indså jeg, at hvad jeg ville lave, ville være den samme Worcester sauce som Tobasco sauce fra hakket derhjemme i en kødkværn chili peber, gennemblødt i eddike.
Ikke mine: Færdige saucer er bestemt onde, det er der ingen tvivl om. Majones, tandsten, ketchup kan laves derhjemme, og det bliver sundere og smagere. Men der er nogle saucer, der kan fremstilles industrielt, ikke kun mulige, men i det mindste berettigede - såsom soja, fisk, østerssauce eller Worcester-sauce.

Hvis det er muligt, få Lea & Perrins Real Worcestershire Sauce, fremstillet i Storbritannien.


Heinz Worcestershire Sauce er ikke den samme ...



Det er det heller ikke ...



Ja, i princippet er det kun den første sauce her fra Lea & Perrins, der er produceret i England i Worcestershire, med en lys orange etiket, der har en original autentisk smag og lugt. I vores Ukraine i Selpo-supermarkederne er det nu relativt billigt - mindre end US $ 3 for en 150 ml flaske. Resten er saucer, gode eller dårlige, men kun variationer på temaet Worcestershire sauce ...

Jeg er dog ikke i tvivl om, hvad det kære Fofochka, også meget velsmagende! Faktisk har ikke alle et megamarked med oversøiske godbidder i nærheden. Og jeg vil prøve ...

Jeg elsker også denne sauce meget, i mit køkken er den ikke oversat. Men jeg var overrasket over at erstatte tamarind med citronsaft med honning. Smagen vil ændre sig meget. Jeg vil ikke sige, at det vil forværres, men det vil være langt fra originalen, da smagen af ​​tamarind er meget langt fra citron. Hvis du spiser det med lukkede øjne, er det en dato. Kun papirmasse mellem skallen og knoglen er meget mindre end i datoen.

[Kapet]

Kapet, Konstantin, meget tak for din kommentar. Du har ret, alt kan købes, og ingen kan gengive den originale opskrift nøjagtigt. Jeg prøvede denne sauce

prøvede også denne

men denne er ikke værre.

Det mest håbløse er at argumentere for smag ...

Lånte Køb kun den klassiske Lee & Parris sauce, der går under varemærket heinz Worcester sauce. Men du skal ikke forveksle det med krukker, der ikke har Lee og Parris-mærker, men bare Worcestershire Heinz sauce. Det har intet at gøre med originalen.

Jeg kan kun dele min mening om, at de mest mislykkede Worcestershire-saucer er kinesiske, fremstillet på basis af sojasovs. I den originale opskrift er sojasovs fraværende, og farven og lugt opnås af de forskellige komponenter i sammensætningen. Hjemmelavet - hvorfor ikke ...

Mange tak for opskriften. Jeg vil bestemt tilberede det, da jeg aldrig har prøvet dette udyr. Og en sådan ingrediens flimrer ofte - jeg vil have den!