Duck gryderet (gås) i en autoklav

Duck gryderet (gås) i en autoklav

Kategori: Kødretter

ingredienser
And (jeg har Mulard)
Salt
Peberkorn
Laurel

Madlavningsmetode

Jeg laver to typer gryderetter - til det første og det andet kursus.

Jeg tager 2-3 kroppe (det blev endda sjovt "Jeg tager" .., jeg rejser mig tidligt, tarm og plukker). Og jeg adskiller vingerne (de skal rammes med en luge i midten, så de hule knogler revner), nakken og underbenet (jeg afskærer også den nederste del af knoglen kortere ved underbenet) - dette går i suppe dåser.

Og fileter af brystet og lårene og skær dem i store terninger.

I bunden af ​​hver krukke (0,7) lægger jeg et kvart laurbærblad og 4-5 peberkorn.

Salt kødet i en skål. Du er nødt til at salte, som du vil lave mad, blande og dristigt en anden spiseskefuld salt. Når du bogmærker, er det nødvendigt at tage højde for, at fedt skiller sig ud fra huden, så du skal stoppe i cm fra bøjlerne. Hvis du kan lide gelé, skal du tilføje 3 spsk vand. Og ovenpå lægger jeg et lille stykke indvendigt fedt. Tryk 4,2 - 40 minutter.

Tid til forberedelse:

2 timer

Madlavningsprogram:

Autoklav

Bemærk

Jeg ruller også en ren filet op uden hud med tilsætning af vand og et anstændigt stykke fedt.

Det er de filer, jeg lægger i krukker
Meget bekvemt åbnet - rullet og pandekagerne med kød er klar, åbnet - skåret og salaten med kød er klar. Tærter, kartoffelgryderet, enhver kødfantasi)))
Lever (navler og hjerte) laver jeg i bouillon, lever i olie. 15 minutter som en fisk.

Sejt, lækkert !!!

[Jeanne]

Jeannetak for opskriften. Jeg bestilte netop en autoklav og begyndte at lede efter opskrifter til den. Og under hensyntagen til vores gård er dette vigtigt, fire frysere er tilstoppet med et slips

Hurra! Endelig har vi autoklavopskrifter!
Og så gav kokken os en hel sektion til opskrifter, men den er stadig tom ...

[Elena]

Elena, Lovede KUBANOCHKA at tilføje opskrifter. Vi venter.....

[Jeanne]

Jeanne, meget interessante muligheder, varieret i mit dumme spørgsmål med låg til at rulle op efter madlavning eller straks? vand hældes i beholderen til autoklaven, og vi lægger krukkerne der (jeg laver mad i SV, men jeg vil øge tiden)?

[NataliARH]

NataliARH, hvis det er i en trykkoger, er det nødvendigt med et skruelåg. Der er en meget skarp frigivelse af tryk, og de sammenrullede låg pustes periodisk op. Og læg kødet rå og luk lågene straks tæt

tak

[NataliARH]

NataliARH,

Tilføjet tirsdag 31. maj 2016 11:33

Konstant, Natalia, Jeg vil være glad, hvis det kommer til nytte))

Zhannochka, mange tak for videnskaben
Jeg læste, læste om igen og derefter ind i en separat notesbog
Desværre har vi købt kød, men jeg vil stadig virkelig prøve alt.
Jeg fik ideen om at hente forskelligt kød i sortimentet, lægge hver type kød i en separat krukke og lægge den i en AK og smage den senere for at drage de rigtige konklusioner.
Zhanna, men sandsynligvis kan du ikke fremstille svinekød og kyllingekød (for eksempel) med samme tryk? bedes du rådgive
og steriliseringstiden er anderledes, er det ikke for forskellige olier?
Jeg tænker logisk, men jeg har slet ingen erfaring
Og din gryderet, den ser bare fantastisk ud, og jeg er ikke i tvivl om, at den er lækker

[lydia]

lydia, svinekød med kylling kan være sammen. Jeg ville have tænkt på oksekød. Selvom kyllingen ikke bliver til en pasta, blander ingen den. Smid bare ikke meget lavrushka, det kan smage bittert. Jeg satte et kvart blad på 0,5 lige. Og på en eller anden måde glemte jeg hende, og ingen bemærkede forskellen. Under alle omstændigheder skal du tilpasse dig din smag.

Tak for rådet, Jeanne
tror du bitterhed kun fremgår af en overdosis lavrushka?
Jeg læste et eller andet sted, at bitterhed kan fremstå ved en forhøjet temperatur, men jeg ved det ikke selv

Jeg satte et kvart blad på 0,5 lige. Og på en eller anden måde glemte jeg hende, og ingen bemærkede forskellen.

så jeg vil prøve at "glemme" i nogle krukker og finde ud af forskellen i smag.
I dåse fisk satte jeg et lille blad lavrushka i hver 0,5 liters krukke, og det syntes mig at det gryntede, men min mand bemærkede det ikke. Måske gør jeg op
Jeg fandt autoklavemnet på forummet, læs alt i dag, jeg går nu og stiller et spørgsmål der

[lydia]

lydia, hvis den er overeksponeret, vil den være bitter og kan brænde (tørre ud). Så smid det væk. Det køler ned i en autoklave i mere end et minut. Så det er bedre fem minutter minus end plus

Zhanna, mange tak for den visuelle videnskab
Din gryderet er bare et syn for ømme øjne, jeg husker straks min bedstemor og barndom, hvor der var så lækre krukker. Jeg køber ikke gryderet. Jeg har tænkt på at købe en autoklav i lang tid, inspirerede du direkte

[Victoria]

Victoriatak for de venlige ord. Sagen er virkelig meget nødvendig. Du kan forsegle alt der. Og svampe og bær og kålruller og kødboller ..., som der er fantasi nok til. Og så hætten - klik !!! Og alle spiste)))

hvis den er overeksponeret, vil den være bitter og kan udbrænde (tørre ud). Så smid det væk. Det køler ned i en autoklave i mere end et minut. Så det er bedre fem minutter minus end plus

meget værdifuld tilføjelse, tak

[lydia]

lydia,