Tyrkiet-kyllingeskink (steba dd2 eco)

Maaaan sama hry, Jeg griner allerede højt. Min mand er meget mistænksom over for mig.

Jeg lavede det også i går af kyllingebryst og oksekød. Moden med en fjeder, kogt uden. Det fungerede fint, men saften var der stadig, 100 gram smeltede bare sammen. Jeg forstyrrer slet ikke noget, jeg skærer det bare i ret store stykker, men tilsæt lidt tør gelatine og kold mælk. Jeg rører med hænderne og i en skinke i en dag. Stærkt anbefale.

Jeg forstyrrer slet ikke noget

Irin, teknologien skal æltes.
Har du prøvet at ælte og derefter lave mad og sammenligne?
Jeg spekulerer på, hvordan resultatet bliver.
Ved æltning produceres en klæbrig masse, der gør strukturen monolitisk, mens kødet absorberer den tilsatte fugtighed, jeg lægger kun is, ikke vand og hælder ikke noget, for hvor meget jeg hældte, så meget gik tilbage)
Men jeg satte 100 gram is, og der er et minimum af juice.))

Jeg lavede det også i går af kyllingebryst og oksekød. Moden med en fjeder, kogt uden. Det fungerede fint, men saften var der stadig, 100 gram smeltede bare sammen

Forresten er der stadig meget misundelse fra kød.

Hør, kan du sammenligne det med æltning og uden? Nå, næste gang du laver mad.

[Masinen]

MasinenJeg prøver, kun jeg har intet at ælte, måske lægger jeg dejen i HP

Om aftenen, hvis der er noget tilbage, tager jeg et billede.

Kan jeg vise mig

Kuld for trivialitet i form af dild ..
Helen, Helen !!! Coveret er ild !! Tak skal du have)))
Masha speciel tak for smagen! Tak for ingen hvidløg. Det er han infektion forhindrede mig altid i at nyde smagen af ​​skinke)))
Kalkunfilet / kyllingelår, og selvfølgelig Steba !! Hvordan kan jeg elske hende

[Jeanne]

Jeanne, hvad kan jeg sige, klasse !!

Og låget er generelt en god ting

Nå, Shteba laver ikke velsmagende skinke uden hende: girl_win:

Helen, Helen !!! Coveret er ild !!

Og låget er generelt en god ting

Zhanna og supra skinke !!!

[Elena]

Elena,

Masha, jeg skal også lave skinke nu. Jeg købte en Biovin skinkeproducent, og måske vil nogen komme til nytte,
lavet af et plastlåg (i et sæt med Shteba-skålen) af ala teskoma-typen, det vil sige, jeg skar en cirkel ud i midten.

måske vil nogen komme til nytte,
lavet af et plastlåg (i et sæt med Shteba-skålen) af ala teskoma-typen, det vil sige, jeg skar en cirkel ud i midten.

Olya, tak for ideen !! Så vil jeg ikke købe det andet, så det vil jeg også

Det gør jeg

[Elena]

Elena, ønsker ikke at købe et nyt cover)

[Helen]

Helen, og hvorfor? Jeg bruger dem ikke, det eneste er, at det kan bøjes fra temperaturen, ja, jeg skal kontrollere.

ønsker ikke at købe endnu et cover)

køb det ikke ... hvorfor har du brug for det, det andet ... men dette ønske om at forkæle !! ?? hun koster også penge ... og jeg synes ikke, det er meget billigere end det ...

[Masinen]

Masinen, Masha, det viste sig at være meget velsmagende, tak for opskriften, det eneste (min fejl), jeg kunne ikke trække den ud, jeg måtte skære den, næste gang jeg lægger posen.

[Olga]

Olga, ja, biovin er jern, og det er bedre at gøre det i en pakke.

godt, intet, næste gang vil du tage højde for, og alt vil være som det skal

[Olga]

Olga, Jeg har også BIOVIN, og alt springer perfekt ud. Af sikkerhedsmæssige grunde gik jeg i en cirkel med en lang kniv, og det er det, luften kom ind, sugeeffekten blev elimineret - skinke er på pladen! Masha, Jeg har aldrig brugt raketter i BIOVINA, men hvorfor, en container uden huller, som en gryde, metal af høj kvalitet ...

[Ilmira]

Ilmira, så holder det sig til metal? Her holder det sig ikke til teskome, måske plast.
Eller holder det ikke med dig?

holder sig ikke fast?

nej, Mash, aldrig fast. Straks dræner jeg saften ganske lidt og køler den af, og selvom den holder tæt på grund af gelatinen, så er der med en kniv i en cirkel, og skønhed er allerede på skålen.

Jeg havde også Biovin og havde også en idé med låg, men da Biovin ikke havde nogen ben, og jeg ikke ønskede at lægge den helt i bunden, lagde jeg et stativ under den varme 1 cm høje, som et resultat kom skinke for meget ud af skålen, hvis du fylder den med kød, så selv efter at have trykket på den, skal mindre end halvdelen af ​​volumen fyldes der for at være under vand. Ja, og den del af metallet, Biovin, der stikker ud over låget, afkøles af køkkenluften og afkøler produktet indeni, i det mindste ovenfra. Jeg ville opfinde noget, der ville passe ind under dette plastikovertræk. Jeg ledte efter et krus af rustfrit stål med samme diameter som Biovin. Det tager lang tid at beskrive detaljeret, men lige nu arbejder jeg, her er billederne, hvis noget synes uklart, svarer jeg om aftenen. Jeg vil sige en ting - det mest ubehagelige er, at skinke ikke komprimeres af foråret, der er simpelthen ingen skinke. Derfor, da jeg satte den i køleskabet, pressede jeg den ovenpå med en liter krukke vand. Og under madlavningen blev den ikke presset på nogen måde. Skinken blev, men opskriften var ny, så jeg kan ikke sammenligne med muligheden, da jeg lavede den i en gryde på gaskomfuret. Og ja, lydstyrken er selvfølgelig for lille. Og dans med en tamburin med presning. Men - et meget æstetisk design, og du løber ikke rundt om en gryde med vand på komfuret, du overvåger temperaturen hele tiden og er bange for at du bliver overophedet eller ikke bliver varm.

[Tanya]

Tanya, klasse!
Når alt kommer til alt er Pavel Kolbasnik aldrig træt af at gentage, at skinke kun er en af ​​formerne. Og du kan tilberede skinke i alt. Og Tanya beviste det igen.

Åh, jeg så lige, at der er et specielt cover. Jeg skal kigge.

[Aenta]

Aenta, og et sådant låg kommer normalt med en ekstra skål. Har du ikke brug for en skål? Så ville det være muligt ikke at købe et plastikdæksel separat. Skålen kommer med et låg.

[Masinen]

Masinen, Masha, du kan skrive en model af din temperatursonde, jeg vil købe en, men nogle Endever er åbne, og anmeldelserne om dem er ikke særlig gode. Kaldes det fantastisk?

.

[Masinen]

Masinen, Masha, og for skinke er det bedre at købe med en termoprobe som du har på billedet eller med en skala, der er også runde metal, som fra en skinke, som er den bedste måde at måle temperaturen indeni, det har jeg bare ikke, og det er ikke billigt, jeg vil ikke foretage det forkerte valg , Jeg ser på GEFU-termometeret, jeg ville have en billigere fra Ikea, men ikke tilgængelig.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Jeg har ikea.
Bedre elektronisk, det er mere nøjagtigt og venligere.

Og min skinke forbereder sig))
ved hjælp af Suvid Steba
sæt 75 g i 3 timer

ved hjælp af Suvid Steba

hvor er resultatet!?

[Masinen]

Masinen, Masha, i dit design, i sidste ende, hvordan skete det?

Piger, det viste sig super! Jeg tog et billede af alt !!

[Masinen]

Masinenhvad en cool skinke, super

det viste sig super !!

nøjagtigt super !!! har du flere kalkuner end kyllinger?

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka,

Helen, Ja, mere kalkun, kupitsa, et eller andet sted omkring 200 gr, der var ikke mere))

[Masinen]

Masinen,
Ser meget appetitlig ud.

[Maria]

Maria, tak for teknologien og opskriften) kogt udelukkende af kylling

[Alex100]

Alex100, stor skinke viste sig)
Glad for, at opskriften var praktisk!

Piger og jeg til dig, sæt første gang uden fjeder. Jeg sidder, jeg er bange
Jeg læste om lågene, men det er for svært at skære mine egne, selvom jeg ikke syntes at bruge det (så flere gange dækkede jeg mælken på syrning og dejen, og så fandt jeg kanten som skåret, og jeg tror, ​​eller klædte jeg den med skæve hænder? Dog ... hvordan skulle jeg ellers bære det ... først tænkte jeg - hvis sådan en ting - jeg vil skære den under en vichinnitsa (jeg har et håndtag, der ligner biovin - en fisker - ovenfra også) Jeg tog allerede kniven, og det syntes så ked af det - dækkede det med en teflonkop. Jeg sidder og venter på grenene, jeg læser alt - "Jeg arbejder" .: Lol: I Shtebik laver jeg skinke for første gang - skønhed !!!
Forresten stamper jeg altid hakket i en pose - det ryster det ikke ud og prøvede det med en kniv, tror jeg - kan jeg lave silikoneører som til bagning? Nu skal jeg se, hvordan Stebik fremstiller skinke, måske trækker han den bedre ud ...
PS: men han tænker, jeg laver mad på komfuret ...

[Marina]

Jeg får se, hvordan Stebik laver skinke, måske trækker han den bedre ud ...

Marina, trækkes det vanskeligt ud, men du kan klare, gå langs væggene med en smal kniv og derefter ryste det hårdere og falde ud.

Jeg er med min skinke. Alt viste sig godt. Men før tanken blinkede for at undvære en fjeder ... Jeg er glad for, at jeg prøvede uden den. Tak til yaMashenka: rose: Den trak sig overraskende let ud, men der var absolut intet flydende overhovedet ... skinke er fast, saftig, med en god lugt og et glat snit. selvom jeg har kyllingefilet 850 og hakket kød 250 (jeg gjorde det om natten fra det, der var), men output er ... 1430gr

på billedet er der huller fra termometeret - jeg kunne ikke vente med at se
Jeg kunne godt lide det bedre uden en fjeder og trak det perfekt ud, jeg behøvede ikke engang at ryste det ordentligt. Sandsynligvis indtil videre vil jeg gøre det. Uden overskydende væske har jeg gjort det på isterninger i lang tid, jeg ælter det med mine hænder ...
Ikke alt skinke er på skalaen - mens jeg frem og tilbage gik et par stykker for at prøve.
Så jeg tror, ​​hvorfor der er så mange, 850 + 250 kød + 100 is 15 + 15 specialiteter = 1230 g oprindeligt ... og 1430 g færdige.

[Marina]

Marinastor skinke kom ud!
Jeg kunne også godt lide det mere uden en fjeder)
Det viser sig mere saftigt, men stadig afhænger 50 procent af succesen af ​​råmaterialerne, det kød

[Masinen]

Masinen, Masha, hvorfor er den endelige vægt større end den oprindelige? Dette er min første gang ...

I dag stødte jeg på denne opskrift. Og så var jeg i brand for at klare det, men jeg har Belobok. Har nogen gjort det?

[Natalia,]

Jeg har Belobok

Natalia,Jeg gør det i Belobok, jeg indsætter en vakuumpose inde fra METRO, den passer perfekt, jeg lægger den blandede blanding, sætter fjedrene på og i to dage i køleskabet ... Jeg tager den ud, cirka en time, hæld koldt vand i MV-skålen, installer Belobok, Jeg dækker toppen med en anden skål og 3,5 timer ved 75 *, så afkøler jeg den i koldt vand og natten over i køleskabet ... indtil morgen

[Masinen]

Masinen, Jeg laver nu skinke af kyllingebryst og lår ifølge denne opskrift med en nedsænket suvidnitsa. Spørgsmålet opstod: hvorfor sætter vi 63 grader til suvidation af kurgrudka, men her opnår vi 72? Og på termometeret tegnes fuglen nøjagtigt modsat 72 grader. Der er stykkens tykkelse dog lille, men her sidder termometeret fast midt i kødcylinderen. Jeg venter 72 grader, som din opskrift, men simpel interessant.



Efter 3 timer viste termometeret, der sidder fast i midten, kun 65 grader. Jeg stak endnu et termometer i sidehullerne - det viste 72. Jeg vil blive styret af det)).



Der er intet at prale med endnu. Om morgenen var det ikke engang muligt at tage det ud uden tab - en del af røvet sad fast i bunden (((Da jeg tilføjede kyllingemave som et eksperiment (jeg ville gerne ligne en analog af skinkepølse) - skiver stykker falder fra hinanden gennem dem. Og jeg tilføjede færdige maver, så disse stykker er bløde. En smule bouillon smeltede sammen (som frøs i gelé om morgenen) - dette er igen min jamb inden for teknologi: under blanding tilføjede jeg kun is i 4. minut. Jeg glemte Salt er også en lille smule - jeg satte 14 g ved 800 g. Og så er det det er muligt, men grimt. Næste gang vil jeg tage alle mine fejl i betragtning.

I dag er skinke i overensstemmelse med alle regler, jeg kontrollerede endda temperaturen i slutningen af ​​hakket kød - det var 8 grader. Jeg varmet det selv i mere end 4 timer før madlavning og målte også temperaturen inden madlavning - 20 grader. Jeg satte 3 termometre i. Alle viste forskellige temperaturer i slutningen. I dag holdt jeg 3,5 timer ved 75 grader på suvidnitsa resultattavlen. Bouillon var stadig lidt flettet, men skinke sprang ud uden problemer - ikke som sidste gang. Jeg venter på, at det køler af, og så skærer jeg det.

[Anna]

Anna, smuk skinke! Her har jeg aldrig arbejdet i en skinkefabrikant uden bouillon, i beklædningerne i ovnen er alt i orden uden ødemer.

[Yarik]

Yarik, vejede bouillon - 80g, det vil sige en tredjedel af glasset. For meget. Men jeg huskede pludselig, at jeg ikke regnede med 100 g is, som i opskriften, men 150 g. Måske påvirkede det også?

[Anna]

Anna, måske dette, og det kød, vi har nu, er. Jeg gjorde noget fra en huskylling som en opskrift, men resultatet er så anderledes.

Jeg kunne ikke vente med at køle ned, skære det varmt.
Jeg er tilfreds med resultatet.