Grøn te - gæring i yoghurtmaskine Brand 100 og multikooker fra Brand 701

[Fra Irina (Florichka)]

Grøn te - gæring i yoghurtmaskine Brand 100 og multikooker fra Brand 701

Kategori: Drikkevarer

ingredienser
Unge blade og skud (toppe) af smalbladet ildløb, skud af fyr og gran, blade af hindbær, solbær, blommer, æbletræer, pærer, kirsebær, ferskner, havejordbær, chokeberry, havtorn, urban gravilata, hestejord, blåbærblade, vedbendknopper (catnip , hund mynte)	sammensætning er vilkårlig

Madlavningsmetode

• Der er mange måder at fremstille gæret te af smalbladet ildgræs - Ivan-te, og der er mange haveplanter og urter på forummet - du skal bare vælge den rigtige til dig selv!
• Fra Irina (Florichka)
• Fra en anerkendt forum-te-guru Lyudmila - fra ildgræs
• fra havenes blade og vilde planter
• Fra Elena (Borisenok)
• Fra Lina (Linadoc)
• Fra Zakarias
• For enhver smag!
• Det år prøvede jeg sandsynligvis alle metoderne til at lave te af ildgræs og haveplanter.
• For mig selv valgte jeg grønne, fra unge blade, let gærede uden stegning.
• Det forenkler i høj grad gæringen af ​​råvarer i husholdningsapparater - en yoghurtproducent, en multikooker med tilstandene "Yoghurt" og "Manuel".
• Forskellige forfattere anbefaler forskellige gæringstemperaturer - fra 20 til 50 grader. For mig selv har jeg bestemt T fra 30 til 40 grader.
• Jeg gærer i en yoghurtproducent og multikooker, da der er en bred mulighed for at indstille den ønskede temperatur og tid.
• Juni-blade fra hindbær, solbær, blomme, æble, pære, kirsebær, fersken, havenjordbær, chokeberry, havtorn, bygravilat, hestesyre, blåbærblade, vedbendra (catnip, hundemynte) - en smule af alt!
• Vådt, krøllet, gæret i en yoghurtmaskine i 6 timer ved 40 grader. Jeg tørrede det i en simpel elektrisk tørretumbler, i min tørretumbler er temperaturen max 70 grader.
• 
• Andet parti (tilføjet hyben) - i en multikooker i manuel tilstand ved T 35 grader, 7 timer.
• Fra unge skud af fyr og gran - gæring i en yoghurtproducent ved en temperatur på 40 grader.
• 
• Fra unge toppe og blade af ildgræs - rullet i en kødkværn, gæring i en langsom komfur 35 grader, 6 timer.
• 
• Ifølge anbefalingerne fra anerkendte forfattere anbefales det at give den tilberedte te en måned til at "modne" i krukker, poser osv.
• 
• Men det er svært at modstå! Lækker, aromatisk!

[MariV]

MariV, Olya, tak så tak! Det er herligt! Nu er vores enheder i drift! Dette vil forenkle processen så meget! Og hvor mange forskellige typer te! Og selvom jeg foretrækker sort grøn te, vil jeg helt sikkert prøve at lave en. Jeg får bare fat i teknologien, ellers tillader min multikooker ikke at indstille temperaturen ... For billedet - speciel tak! Meget smuk!
Jeg laver et link til opskriften i Gazebo.

[MariV]

MariV, Olya, jeg kan virkelig godt lide grøn te. Fantastisk opskrift viste sig!

[MariV]

MariV, Olgatak for opskriften. Og hvordan og hvor mange blade der skal sættes i en langsom komfur. Jeg har 5 liter.

[lappl1]

lappl1, Luda, Jeg startede gæring i en simpel yoghurtproducent den sæson - der er en konstant T og evnen til at øge tiden. Sort te - indtil foråret i år foretrak min mand udelukkende sort te, men så ændrede hans smag sig, han begyndte at drikke grønt sammen med mig. Det er lettere for mig!

francevna, Alla, !

Lys, Jeg indsamler ikke en masse råvarer på én gang, jeg afvejede ikke vægten, alt efter syne, jeg tænker ikke for meget på en halvautomatisk enhed.

Et par blade - i en skål i en gæring; mere - i en multikooker.

[Lys]

Lyssidste år lavede jeg morbær i en multikoger (jeg tog mad fra silkeormen). Der var mange visne. Jeg vejede det ikke. Jeg pressede bare stramt med mine hænder. Lige i pakken.Pakken var åben ovenpå, men presset ned af en flad plade. Her åbnede jeg ventilen. Jeg tror ikke, det var nødvendigt. Temperaturen er ikke høj (jeg har mindst 40). Te gik godt. Men for mig viste morbæren sig at være lav, så at sige. Jeg prøver hindbær og solbær i år
OLGAtak for opskriften!

[Radushka]

Radushka, !

[sådan]

Fantastisk opskrift!
Selvom alle elsker sort derhjemme, tager jeg opskriften til sparegrisen - fra et krus sådan Ingen kan nægte grøn te!

[MariV]

MariV, Olga, Radushka, Tak skal du have!

Piger, og jeg har lidt Panasonic, hvor mange temperaturer er der på opvarmningen? Hvorfor kan jeg ikke finde instruktioner, og er der denne info ... Og jeg vil virkelig lave sådanne måger ...

[Håber]

Håber, se på Internettet. Parametrene for din model.

[Lys]

LysTak, jeg gættede ikke .....

Jeg har unge solbær blade i min fryser lige nu. Kan du fortælle mig, om jeg vil gøre det rigtigt: afrimning, vridning, klipning og tørring? Der er også en yoghurtproducent og en langsom komfur.

[OlgaYUB]

afrimning

OlgaYUB, men efter min mening fryser bladene ikke til grøn te.

Det forekommer mig også, at det ikke fryser.
Jeg spekulerer på, om du laver grønne blade af frosne blade? Jeg har et par partier sidste års morbær

Piger, jeg tror, ​​du kan lave te af frosne. Frysning holder alt i bladene.

[Ludmila]

Piger, jeg tror, ​​du kan lave te af frosne. Frysning holder alt i bladene.

Ludmila, bliver de mørkere. Kan du ikke få sort i stedet for grønt?
Jeg ville også fryse, men i opskriften fryser Zakhari ikke.

[Lys]

Lys, Nemlig! Noget jeg ikke tænkte! Tak fordi du gav mig grund ...

[Tricia]

Tricia, Nastya, Tak skal du have!

Om temperaturer i dine husholdningsapparater. Det er bedre at måle det selv, fordi producentens deklarerede og faktiske temperaturer ofte ikke stemmer overens!

Om farve - sortgrøn - de adskiller sig kun kun med hensyn til gæring (gæring, oxidation).
Hvid te - passerer det mindste antal processer i produktionsprocessen. Dette er normalt visne og tørre. På trods af navnet har hvid te en højere grad af gæring (oxidation) - op til 12% end de fleste grønne teer, så det giver en infusion mørkerei modsætning til almindelig tro.

Grøn te - ofte forudfastsat med damp ved en temperatur på 170 - 180 ° C (ikke nødvendigt!); oxidation varer ikke mere end to dage, hvorefter den normalt stoppes ved opvarmning: (i potter, som det er sædvanligt i Kina, under damp, som det er almindeligt i Japan) eller slet ikke. Te viser sig at være 3–12% oxideret.
.
Gul te - oxiderer med 3-12%, næsten som grøn, men passerer inden tørring lukket "sløvende" procedure. - her kan du i en langsom komfur!

Oolong, oolong eller rød te - oxidation varer fra to til tre dage og når 30-70%.

Blå (eller blågrøn) te kaldes undertiden stærkt oxiderede (50-70%) oolongs, som ligner sort te i deres egenskaber.

Sort te (kaldet rød i Kina) - det oxideres næsten fuldstændigt (med 80%) fra to uger til en måned, selvom der også er forkortede processer.
Eksempler på sort te: - lavet af modne blade, fra gamle buske, efter at være bragt til tilstanden grøn te, er den gæret i den nøjagtige betydning af ordet i flere år.

Det vil sige derhjemme er det nok at holde din grøn te i længere tid eller lave den af ​​gamle blade, og det er det, der vil være sort te!

Om frysning.

Når grønne blade er frosne, fryser vandet i planteceller - i vakuum - og bliver til is. Is bryder cellemembranen og vakuolerne, og ved optøning hældes cellesaften, der indeholder vand og stoffer opløst i den - monosaccharider, disaccharider, tanniner, kulhydrater, uorganiske stoffer (nitrater, phosphater, chlorider osv.) Og organiske syrer, derfor bladet skifter farve.

Men om det vil være svagt eller stærkt gæring afhænger af yderligere manipulationer med det.

Nå, hvordan ville det være ...

[MariV]

MariV, Olga, tak for oplysningerne! Der er kun én konklusion - AT GØRE!

[Radushka]

Radushka, åh, selvfølgelig at gøre! Jeg havde en opskrift på gæret urtete i lang tid, men jeg havde ikke tid nok, det så ud til, at alt var meget langt.

Det år tvang jeg mig selv til at genlæse alt ordentligt, og faktisk, som jeg skrev Luda, hurtigt og rent, skal du bare starte! Og hvilken mulighed for eksperimentering!

[Olga]

Olga, så du kan fryse til grøn te?

[Lys]

Lys, ja, hvorfor ikke? Metoden "fra ild til ild" og tilbage er som sådan også let gæring og forarbejdning af blade.

[Olga]

Olga, og derefter i en langsom komfur og efter tørring? Undskyld mig kedeligt

[Lys]

Lys, ja, så til gæring - ikke meget længe, ​​fordi bladene allerede er behandlet og til tørring. Jeg ville ikke have rullet råmaterialerne i en kødkværn endnu - på grund af frysning og afrimning er arkets struktur deformeret nok.

Og te rulles, tørres og derefter skives i højere kvalitet end granuleret.

Ja, det tager mere plads, men som de plejede at sige, pah-pah, hellig-hellig,

”Bedre mindre, men bedre” er et af de sidste værker af VI Lenin, skrevet den 2. marts 1923; er en fortsættelse af artiklen "Hvordan kan vi reorganisere Rabkrin",

faktisk er det bedre at lave mindre te, men af ​​bedre kvalitet.

[Olga]

Olga, Tak skal du have! Gæring er det i en langsom komfur? Hvad er klokken?
Jeg har bare brug for et ark. Måske klipper jeg det ikke engang.

[Lys]

Lys, ja, gæring i en multikooker med en temperatur indstillet i "Manuel tilstand" på 35 grader i 6 timer. Jeg antager, bladene er unge? Hvilken slags?

[MariV]

MariV, Olya, tak for de meget nyttige oplysninger om typerne af te. Faktisk skal vi alle vide dette. Har du prøvet at lave rød te? Vi har skarpt tænderne på ham siden 2014 ... Jeg vil virkelig gøre det.
Jeg tror bare, at teorien skal gøres til et separat emne, ellers går den tabt blandt kommentarerne. Opret i det mindste links, i det mindste ikke. Og der vil være et separat emne, måske læser nogen det.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, jeg tror også, at der er behov for teori som et separat emne.
Venner gav links til vores te, når de ser antallet af sider, siger de straks, at der ikke er tid til at læse.

[Olga]

Olga, t er manuelt ikke indstillet. Efterlader æble, kirsebær, pære og lidt morbær (dårligt at plukke på grund af bærene).
Tak for forklaringen.

Og jeg forlod bladene for at visne om natten for grøn te, og lyset blev slukket for os. Jeg rullede dem i stoffet og fyldte dem i posen. Nu afrimer jeg køleskabet. Hvis du gærer i en langsom komfur i 6 timer, er det for sent at tørre. Jeg skal på arbejde i morgen. Eller kan jeg lægge det i køleskabet efter CF? Hvordan kan sort te efter gæring sættes i køleskabet?

[Lys]

LysSvetik, der sker ikke noget dårligt, hvis du lader det være i køleskabet.

[francevna]

francevna, Alla, OKAY.

Tilføjet torsdag 9. juni 2016, 17:46

Devchuli, pustede bladene ned i MV (fuld gryde) og tændte det bare for yoghurt? t er ikke indstillet, fra 6 timers program. Korrekt? Kan du fermentere i 3-4 timer?

Tilføjet fredag ​​10. juni 2016 09:00

Mine blade skiftede ikke farve efter 5 timer i en langsom komfur. Der var en stærk lugt af frugt, og jeg tog den ud. Støbning lugtede ikke særlig godt. Jeg lagde det i køleskabet. I morgen vil jeg skære og tørre (i dag har jeg sandsynligvis ikke tid til at tørre det).

[lappl1]

lappl1, Luda, et særskilt emne? Hvorfor? Jeg forstod sandsynligvis ikke noget ...

Hvad med rød te? Ifølge den kinesiske klassifikation? "Oxidation (gæring, gæring) varer fra to til tre dage og når 30-70%.”Så ser det ud til, at Olya-Rada gjorde dette.

Hvis rød (i Kina), i Europa - sort, er det nøjagtigt den te, der er lavet af efterårsblade af pilte, det vil sige fra de gamle.



Det er efter en kort gæring og tørring af en sådan mørk rødbrun farve.


Samlede toppe (tip) af ildgræs.



I tre dage visnede hun i et meget køligt rum under en linnedklud.



Så sno hun sig




læg den tæt i en 5-liters multikogeskål,


sætte på programmet "sløvhed". Lad det være som gul te med foreløbig lukket sløvhed!

Min pæregrøn te:

[Lys]

Lys,

[MariV]

MariV, Olga,

[MariV]

lappl1, Luda, et særskilt emne? Hvorfor? Jeg forstod sandsynligvis ikke noget ...

MariV, Olya, jeg mente, at du bare skal lave et separat emne om te-teorien. Jeg har links til en bog om te i mine opskrifter. En masse nyttige oplysninger. Så få mennesker læser denne bog, eller rettere, uddrag af den. Det er bare, at få mennesker når disse links. Så jeg tror, ​​det er muligt at arrangere disse uddrag fra bogen i et separat emne.

Hvad med rød te? Ifølge den kinesiske klassifikation?

Ja, præcis sådan.

Så ser det ud til, at Olya-Rada gjorde dette.

Ja, savnede jeg også hendes te? Jeg vil kigge! Tak, Olya, for at have sagt.

Hvis rød (i Kina), i Europa - sort, er det nøjagtigt den te, der er lavet af efterårsblade af pilte, det vil sige fra de gamle.

Det er sent i dag, i morgen ser jeg, hvad kineserne mente der. Jeg har ikke undersøgt teori i lang tid. Det ser ud til, at ikke kun gamle blade til te blev taget derhen. Teknologien er speciel der.

Tilføjet søndag 12. juni 2016 00:39

Samlede toppe (tip) af ildgræs.

Lad det være som gul te med indledende lukket kogning!

Åh, hvilken skønhed! Men dette skal bestemt gøres i en separat opskrift. Ingen har nogensinde lavet te sådan i vores land.

[lappl1]

MariV, Olya, jeg mente, at du bare skal lave et separat emne om te-teorien. Jeg har links til en bog om te i mine opskrifter. En masse nyttige oplysninger. Så få mennesker læser denne bog, eller rettere, uddrag af den. Det er bare, at få mennesker når disse links. Så jeg tror, ​​det er muligt at arrangere disse uddrag fra bogen i et separat emne.

lappl1, Ludaja, sandsynligvis er det nødvendigt.

Efter gæring 4 timer i lukket kogning og tørringstilstand.
Hvordan ville gule blive

Olya, og faktisk gul! Ser meget flot ud. Hvordan smager det?

[Luda,]

Luda, brygget, testet - selvfølgelig er fireweed-te ud over enhver konkurrence!

Meget aromatisk og velsmagende, og gul, Ja! Og håndsvridning er stadig bedre end en kødkværn.



Den matematisk bevist måde at brygge te på, "Videnskab og liv", "Te i ligninger".

Enestående engelsk videnskabsmand Francis Galton (1822-1911), en fætter til Charles Darwin, var interesseret i mange videnskabelige og pseudovidenskabelige problemer i sit liv. Han studerede statistik, psykologi, antropologi, geografi, genetik, skabte videnskaben om eugenik, foreslog udtrykket "anticyklon", udarbejdede en guide til overlevelse i naturen for rejsende, lagde grundlaget for fingeraftryk ...
I 1859 tacklede Galton det vigtigste problem for briterne: hvordan man brygger te korrekt? I tre måneder, to gange om dagen, bryggede han denne drink i en specielt fremstillet tekande med et låg, hvor der var et hul til et termometer, for tæthed passerede gennem proppen. Ved at variere mængden af ​​tør te, vandets temperatur og varigheden af ​​infusionen oplevede han resultatet på sig selv, sin kone, gæster og tjenere. Han skrev i sin laboratoriedagbog: ”Det tager 3 minutter at opvarme en tekande med kogende vand, før den brygges. Det køler ned med 2 grader i minuttet. " Ligningen følger:
C = n (e - t) / (t - 1)
hvor n er vandmassen i ounce; e er temperaturforskellen mellem vandet og kedlen, hvor det hældes; t - kedelens temperaturstigning efter hældning af varmt vand; C er tekanden til varmekapaciteten.
Galton efterlod ingen forklaringer: hverken hvordan man bruger denne ligning i praksis, eller hvorfor dimensionerne i højre og venstre side af ligningen ikke falder sammen. Han holdt noter til sig selv personligt. Men få år senere offentliggjorde han følgende råd i sin bog til rejsende: "Den ideelle kop te opstår kun, hvis vandtemperaturen i tekanden var 180-190 grader Fahrenheit (82-87,8 grader Celsius), og den tørre te blev infunderet i nøjagtigt otte minutter." ... Fra den overlevende dagbog med eksperimenter kan det ses, at Galton foretrak en meget stærk infusion. At drikke te, ifølge forskeren, burde være, når drikkens temperatur falder så meget, at den vil overstige temperaturen i rummet med nøjagtigt 32,22 grader Celsius.På vejen anbefalede han det nu almindelige perforerede eller nettede æg til brygning. "
Selvfølgelig følger jeg ikke disse råd så strengt, men jeg brygger ikke te med stejlt kogende vand, og jeg bruger ikke termokande undtagen chaga.

[MariV]

Jeg brygger ikke te med stejlt kogende vand og bruger ikke termokande,

MariV, Olga, og jeg bryggede min "hvidgrønne" te i en termokande. Jeg får se, hvilken farve du får.

og jeg bryggede min "hvide og grønne" te i en termokande

Åh og jeg spekulerer på, hvordan det vil se ud efter en termokande! Smagen vil helt sikkert intensiveres, men farven?

Piger, hvordan man laver te er udelukkende et spørgsmål om smag!

Jeg kan ikke lide det i en termokande, bortset fra chaga - jeg har allerede skrevet!

[Olga]

Olga, tak for oplysningerne. Jeg skyller altid tekanden med kogende vand, brygger te med varmt vand, da termokande kan indstilles til den ønskede temperatur. Dette bryg har en blødere aroma.

Alla, ja!

Jeg har ikke en termokande, men jeg har et brands elkedel, hvor du kan indstille den T, du har brug for. Jeg lægger altid 80 til te!

[filirina]

Åh og jeg spekulerer på, hvordan det vil se ud efter en termokande! Smagen vil helt sikkert intensiveres, men farven?

filirina, Irina,

Det skete så, at han stod længe. Og han var mættet med duften af ​​lavrushka. Jeg brygede det i en termokande.

Og mættet med duften af ​​lavrushka

Svetyashka!

[filirina]

Svetyashka!

filirina, Irina, smagen er behagelig. Lavrushka viste sig at være lys. Farven ændrede sig ikke meget.

Svetiashka, det er min pipedrøm at få hvid te! Jeg elsker virkelig hvid pu-erh! Men det står som et rumskib! Nogen skrev, at hvid fås fra en sucker, men suckeren er enten fraværende eller vokser langs ruten. Jeg har aldrig prøvet det!