Sous Vide kyllingebryst med osteskorpe

Sous Vide kyllingebryst med osteskorpe

Kategori: Kødretter

ingredienser
Kyllingebrystfilet	1 stk.
Krydderier smager (jeg har Camus til kylling)	smag
Soya sovs	1 spsk. l.
Olivenolie	1 spsk. l.
Worcester sauce	1 tsk
Til garnering - ris	1 spsk.
Løg	1 ons r-grøft
Gulerod	1/2

Madlavningsmetode

• Vi tager kyllingebryst, filet, jeg fik 3 stykker. Drys med krydderier, bland saucerne med olivenolie, smør fileterne og lad dem stå i blød i 0,5 time. I mellemtiden forbereder vi evakuatoren (jeg har en CASO VC350) og ruller til evakuering. Jeg besluttede at støvsuge fileterne adskilt fra hinanden, så jeg tog tynde ruller fra STATUS. Jeg lægger fileten ind og støvsuger den.
• 
• Jeg lagde det i køleskabet om aftenen og tog det ud næste dag. Han lod det varme op til stuetemperatur i 3 timer, hældte vand i en Steba SV2-skål og opvarmede vandet til 60 ° C. Jeg indstillede tiden i henhold til tabellen, jeg fik 2,5 timer, fyldte vakuumsækkene med fileter i Steba SV2 og begyndte at forberede sideskålen.
• 
• Pynt ris. Jeg brugte til at måle vand i cirkler, nu måler jeg det ikke. Jeg laver alt korn og pasta al dente. Jeg skyller et krus ris under rindende vand i en skål, indtil det er rent vand (det viser sig ca. 5 gange). Jeg fylder det med koldt vand (intet salt!), Kast en knivspids safran, kog den. Jeg sænker varmen, så vandet ikke koger over og sprøjter. Samtidig koger jeg en kedel med vand til vask af risen. Mens risen koger, står jeg i nærheden og til tider smager den ved munden. Den bliver klar al dente, når den holder op med at knuse tænderne, men kornet er stadig hårdt. Det brygges på denne måde i ca. 10 minutter. (ikke ligefrem, du skal prøve ris). Vær ikke bange for hårdhed, risen vil stå og blive blød (den fungerer). Jeg lægger den kogte ris på en sigte, skyller den med varmt vand fra kedlen og sender den tilbage til gryden. Drys med 1 tsk olivenolie (så den ikke klæber sammen), bland, lad den komme op i en gryde uden låg. I mellemtiden steger jeg 1 løg i en gryde, indtil den er gyldenbrun, tilsæt 1/2 gulerødder revet på det fineste rivejern, sauter alt og bland med ris. Jeg dækker skålen med et låg.
• Efter 2,5 timer tager jeg den færdige kyllingefilet ud, hæld den over med koldt vand, tilsæt kolde beholdere fra fryseren, lad den køle af.
• Færdig filet
• 
• Stødafkøling
• 
• Efter afkøling af 1 filet, skåret i halvdele og til hurtig stegning på Steba 4.4 grillen, resten i køleskabet. Efter min mening er Suvids ejendommelighed, at jo længere det kogte kød er i køleskabet, jo smagere er det (selvfølgelig inden for rimelige grænser).
• Fileten viste sig at være tæt i udseende, og smagen er delikat, som en kage. Væsken (juice) i løbet af denne tilberedningstid smeltede slet ikke.
• 
• Steg på 2 sider i ca. 1 minut til farvning
• 
• Sæt på en skål, drys med hård ost (som parmesan)
• 
• Vi sender til mikrobølgeovnen for at smelte ost
• 
• Skær i portioner, tilsæt pynt, pynt med friske grøntsager og god appetit
• 

Skålen er designet til

3 personer

Tid til forberedelse:

3,5 timer

[Samopal]

Samopaltak for opskriften! Jeg vil bestemt lave det! Desuden er alt det udstyr, vi har med dig, det samme!

[Belka13]

Belka13Nå så er det det

Tilføjet tirsdag 7. juni 2016 17:17

Belka13Nå så er det det

Og jeg spionerede opskriften fra professionelle mestre, tilberedt med mine egne variationer

[Belka13]

Belka13, Samopal, og jeg har sådan en hel teknik .. !!!

Tilføjet tirsdag 7. juni 2016 17:35

Jeg har ikke set det i lang tid ... Jeg skal gøre

[Helen3097]

Helen3097Hurra! Så alt der er tilbage er at købe brystet og prøve opskriften.

[Oleg]

Oleg, ser appetitvækkende ud, god opskrift viste sig.

[francevna]

francevna, Der er ikke nok lys til billedet, og farverne er fremragende. Det er tid til at købe et spotlight til et billede Her passer jeg ind i Temka Tak

Test bryst og ris madlavning teknologi.

[Samopal]

Samopal Mænd ved, hvordan man overrasker. Tak for opskriften. Der er ingen suvidnitsa, ja, der er en trykkoger, vil vi prøve.

[Fofochka]

Fofochka, i en langsom komfur fungerer det ikke så godt som en sous vidnice. Jeg forsøgte.

[domovoyx]

domovoyxJeg forstår, men det er ikke værd at købe en suvidnitsa i planerne endnu. Derefter bogmærke.
Og hvad kan du ellers bruge suvidnitsa ?. Jeg foretrækker at købe multifunktionelt udstyr.

[Fofochka]

Fofochka, er det ikke altid muligt at købe multifunktionelt udstyr. Her har jeg en japansk riskoger, den koger kun ris (anderledes), men det koster som sv1😂

[Fofochka]

Fofochkamåske lave noget i et vandbad?

[Fofochka]

Fofochka, i CB1 kan du lave mad meget, fordi kamskålen er aftagelig, og der ikke er huller.
Men i ældre modeller kun suvid)

Samopal, Oleg, tak for opskriften!
Den eneste mikrobølgeovn, jeg ikke har, men jeg smelter osten med en brænder)
Og jeg kan prøve det, når jeg returnerer det til Moskva, for nu har jeg kun en Shteba trykkoger, og der er ingen brænder)))

[Maria]

Maria, Fik jeg at vide, at overfladen af ​​sous-vidnitsa stadig ikke er beregnet til kontakt med mad.

[Olga]

Olga, ja, og hvem talte? Så der er også en non-stick belægning.
Tja, måske))

Så viser det sig, at hvis du henter en anden beholder, kan du lave mad som i en langsom komfur i et vandbad)

[Maria]

MariaJeg kan ikke huske nogen fra Comfort-Maximum.

[Olga]

Olga, skal du kende dette spørgsmål mere præcist. Noget mærkeligt.

Ja, Mash, prøv at finde ud af det. Det ser ud til, at Stebovich skrev til mig om dette.