Italiensk hvidt brød "Subway"

Italiensk hvidt brød "Subway"

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel VS	600 g
Vand	350 g
Gær (frisk / tør)	28/9 g
Sukker	40 g
Salt	16 g
Olivenolie	50 ml
Smør (til smøring)	20 g
Hvid sesam	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• I 150 ml. varmt vand for at opløse sukker og gær. Lad det virke i 10 minutter, indtil der dannes en skummende hætte.
• 
• Tilsæt 200 gr. Til skålen. mel og vand med gær og blandes i en mixer. Tilsæt derefter de resterende 200 ml. vand og yderligere 200 gram mel. Ælt i 3-5 minutter. Tilsæt derefter de resterende 200 gram mel, salt, olivenolie og ælt i yderligere fem minutter. Dejen skal være klæbrig nok. Tag den af ​​fra skålens sider, men hold dig stadig fast i bunden. Alt dette kan gøres manuelt.
• Anbring på et let melet bord, ælt, dann en kugle og læg i en skål. Forsegl tæt med folie, og lad den stå i 1 time ved 30 grader (ovn med pære). Tag derefter dejen ud, ælt, skær i 4 dele (ca. 260 g hver)
• 
• Rul til kugler og lad dem hvile i 5-7 minutter. Dann pølser fra dem 20 - 30 centimeter lange. På den sædvanlige måde som en baguette.
• 
• Originalt brød kræver bagning i specielle former. Vi har ikke sådan, så hvis der er en form til bagetter, skal du lægge dem i en form eller på et bageplade med bagepapir, mindst 5 cm fra hinanden.
• 
• Dæk med plastfolie, og lad den stå i 45-60 minutter til korrektur ved stuetemperatur. Forvarm ovnen til 180 grader (med konvektion). Drys med vand, drys med sesamfrø, hvis det ønskes. Bag brødet i 23-25 ​​minutter, indtil det er brunet.
• For en sprødere skorpe under bagning kan du sprøjte ovnen med en sprøjteflaske hvert femte minut.
• For at holde brødet blødt, overfør det til risten efter bagning, smør det med smør, dæk med et håndklæde og lad det køle af i mindst 30 minutter.
• Resultatet er en bar som denne, klar til påfyldning.
• 
• Med sådan en vidunderlig krumme
• 

Skålen er designet til

4 ting

Tid til forberedelse:

2,5 timer

Madlavningsprogram:

Ovn

Bemærk

Da medarbejderne hos Subway-spisesteder kategorisk ikke vil dele opskriften, tror jeg på grund af det faktum, at de simpelthen ikke kender den, var jeg nødt til at indsamle opskriften baseret på rygter, spekulationer og fragmentariske lækager af information. Jeg foretager en reservation med det samme, dette er ikke en opskrift fra selve netværket, men det er meget tæt både i udseende og smag. Det er et af de fire vigtigste brød i Subway-kæden.

Jeg tager det med til bogmærkerne, det vil jeg helt sikkert gøre !!!

[Vladimir]

Vladimirtak! En sådan bar vil være praktisk, førte den til bogmærkerne.

For en sprødere skorpe under bagning kan du sprøjte ovnen med en sprayflaske hvert femte minut.

dejen falder ikke af, hvis du åbner ovnen så ofte ..?

dejen falder ikke af, hvis du åbner ovnen så ofte ..?

De første fem minutter behøver slet ikke at åbnes, og så skal du bare ikke smække døren, og alt vil være fint .. Under alle omstændigheder blev min dej ikke tømt.

dejen falder ikke af, hvis du åbner ovnen så ofte ..?

Det er meget muligt at ske. Det er bedre at vente, indtil temperaturen inde i brødet når 55-60 * C, dette er temperaturen, når gæren holder op med at arbejde, og dejenes højdehøjde er forbi - så vil der ikke ske noget

smuk og rødmodig, men kun fra ovnen, hvordan kan du nægte og ikke bage et sådant mirakel?) bogmærke, jeg prøver også)

Det er bedre at vente til temperaturen inde i brødet når 55-60 * C, dette er temperaturen, når gæren holder op med at arbejde, og dejenes højde er over

det viser sig, når det holder op med at stige - er det ikke skræmmende?
Og et andet spørgsmål, jeg har et termometer til ovnen til kød for at bestemme temperaturen inde i stykket (som stikker ind i kødet og stikker ud af det, når det bages) .. Kan de i teorien også måle inde i brødet?

[Maro]

Maroselvfølgelig er det bedre ikke at forstyrre dejen igen i ovnen, ikke at forstyrre det mikroklima, der er udviklet og er nødvendigt til brød af høj kvalitet. Gær påvirker stigningen af ​​dejen, og hvis gær dør, vokser brødet ikke.

Læs om temperatursonden her: Termometre, ovnstemperaturprober det skal være med en temperaturstigning over 120 * C.

Alle detaljer er her:
INDHOLD AF INDHOLDSSTOFFER OG TILBEHØR TIL BRODT SEKTION
INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

[Vladimir]

Vladimirtak for opskriften, jeg prøver at bungle små søjler.

[Vladimir]

Vladimirtak for opskriften, jeg prøver at bungle små søjler.

God appetit!

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, her er min rapport. Jeg gjorde alt efter opskriften, kun jeg blandede alle ingredienserne på én gang, men tilføjede olien sidst, fordi jeg æltede den med mine hænder. Dejen er meget god, behagelig, fordi olien blev tilsat sidst, og dejen klistrede sig ikke til dine hænder. Søjlerne viste sig at være meget velsmagende, næsten intet er tilbage. De vil ikke spise slik, men de spises med det samme.



Mange tak for opskriften, jeg bager dem.

Mange tak for opskriften, jeg bager dem.

Brug det altid til sundhed .. De er især gode, hvis du klipper langs længden og smider alle mulige ting der ..

Tak, god opskrift. Til bogmærker.
Og det er også godt, at uden kemikalier, som producenter elsker at tilføje. Ligesom forstærkere og lignende. Og vi har et stadig produkt