Barvikhinsky brød

Barvikhinsky-brød, der var i butikkerne tilbage i sovjettiden, er nu meget sjældent. Her på siden, hvor der ikke er nogen opskrifter, er der heller ikke et ord om ham. Har nogen en opskrift på dette vidunderlige kornbrød?

I LJ er der en opskrift på dette brød, men de bagte det i ovnen, jeg kopierede det til dig, måske kan du prøve det?

🔗

Længe leve sovjetiske ernæringseksperter! En helt genial brødopskrift blev dog oprettet. Brødet er lækkert, når en kage viser sig. I lang tid overraskede eller glædede et stykke frisk brød mig ikke.

Det særegne ved Barvikha-brød er, at halvdelen af ​​melet i dejen ikke er mel, men hvedegryn. Det farver krummen i farven på bagt mælk. Og det giver smag og vromat til brød generelt jordisk. Der er også en testikel i denne test. Hvad er overraskende for sådan et brød. Du vil aldrig gætte, hvis du ikke læser opskriften.

Opskrift i overensstemmelse med GOST: 500 g mel c. s., 500 g knuste hvedekrummer, 40 g gær, 20 g salt, 30 g sukker, 48 g æg (et medium)
vand. Formet brød, der vejer 200 g, 400 g eller 800 g. Dejen er sikker. Krupka, før dejen æltes, gennemblødes i 2, 5 timer med vand med T 60C. 2,5 timers gæring, ælt efter 1 time og 1,5 timers gæring. 40 min korrektur. Dampovn ved 180-210C. Brød, der vejer 400 g, bages i 1 time og 10 minutter.


Opskrift

Til 1 brød, der vejer ca. 800 g
ovn i tre-liters form

300 g mel c. fra.
300 g knust hvedegryn
(+ 300 g vand 60 ° C til gennemblødning)
24g gær
12 g salt

18 g sukker
29g æg (et lille)

vand (ca. 125 g eller indtil der opnås en blød brøddej)

Hæld kornene med vand og lad det varme svulme op i to timer. Ælt derefter dejen og lad den gære i 2,5 timer. Mos efter 1 time og efter 1,5 timers gæring. Form brødet. Fold i form, glat overfladen med en våd hånd, hvilket giver den en kuplet form. Lad det stå i 45 minutter. Damp ovn ved 400-355F i 1 time og 20 minutter.

Bemærk. Jeg malede nibene fra 300 g hvedekorn i en kaffekværn. Der var korn i mit spisekammer, og det viste sig at være blød hvede. Men i butikken kan du købe et solidt sortiment. Jeg ved ikke, hvordan dette påvirker kvaliteten af ​​brødet og er ikke specificeret i GOST. Krupka og det er det.

Efter iblødsætning i 2-3 timer bliver kornene bløde, næsten som grød, bare rå.

På spørgsmålet: "Er det muligt at prøve en sådan opskrift på HP?", Svaret var -

"Det forekommer mig, at det ville være godt at ælte og gære dejen i en brødmaskine (selvfølgelig med æltning). Men til bagning er det bedre at bage i ovnen, fordi dette brød bages dobbelt så længe som normalt og ved en lavere T, så kornet" dampes. " ...

Gasha, hej, tak for linket! Næsten umiddelbart efter jeg åbnede dette emne, fandt jeg også denne opskrift. Desuden gav Yandex ikke et link til det direkte, men pegede på "Barvikhinsky" i nogle af Auermans tekster, der blev sendt på Der, og denne opskrift blev fundet. Endelig! Og så viste det sig bare en hemmelig opskrift - ingen steder. Forresten, jeg kunne virkelig godt lide denne mariana-aga.livejournal, alt er meget nøjagtigt og til det punkt, professionelt. Jeg anbefaler alle. Under alle omstændigheder fandt jeg meget for mig selv.
I dag eller rettere i går bagte jeg brød i HP Panasonic SD-255, "Diet" -tilstand ifølge en opskrift på 800 gram:
- 2 tsk Saf-Moment gær
- 300 gr. hvedemel c. fra.
- 300 gr. hvedegryn "Poltava", gennemblødt i 300 gr. vand ved 60 ° C i 3 timer
- 2 spsk. l. Sahara
- 2 tsk salt
- 1 spsk. l. kimflager
- 2 spsk. l. solsikkeolie
- 125 gr. vand
- et lille kyllingæg.

Kontrollerede bolle, tilføjede tre til fire spiseskefulde mel, men efterlod det klæbrig.
Brødet er meget godt. Den eneste ulempe er, at den kommer på tværs af krummer bagt i skorpen, hårdt som småsten. Hvordan håndteres dette? Brødet er mere luftigt og porøst end den oprindelige Barvikhinsky. Men for at sige, at dette er, hvad jeg ønskede, skal du vente mindst 12 timer på, at det modnes. Jeg vil prøve at vente, selvom halvdelen af ​​brødet er væk.

Jeg forstod ikke, hvad der skete med det vand, hvor kornene blev gennemblødt?

[Gasha!]

Gasha! Jeg ledte virkelig efter denne opskrift i lang tid.Og jeg er meget glad for, at jeg fandt det. Indirekte forstod jeg selvfølgelig Barvikhinsky-sammensætningen og gjorde noget lignende (uden æg), men de nøjagtige GOST-proportioner og bagningstilstand blev først fundet nu. Og jeg er meget taknemmelig for din deltagelse i søgningen.
Det er ikke nødvendigt at bruge embryonale flager, jeg tror, ​​de ikke klarer vejret. Jeg brugte dem, for der er der i bladet en diskussion om, at semuljen er forskellig fra fuldkorn - bakterierne er adskilt i det, og der er derfor ingen hvedeolie. Jeg tilføjede både korn og smør (solsikke, ikke-deodoriseret - jeg kan virkelig godt lide det i små mængder i kornbrød). Det er meget muligt at tilføje olie alene.
Jeg købte embryoflakene i en butik på møllen Sokolnichesky. Det er på gaden til højre for M-Video-butikken i Sokolniki, ikke langt derfra. Der er alle varianter af Sokolnicheskaya og Nastyusha mel (dette er deres varemærke) og forskellige blandinger til bagning. Der er også mel af 2. klasse, men i poser på 50 kg pakker de på en eller anden måde ikke det
Nu om brødet bagt i går. 16 timer gik. Krummen er ikke længere våd, gendanner sin form - den klæber ikke sammen. Skorpen blev blødere, og kornene forsvandt - de blev blødgjort, problemet forsvandt. Meget, meget godt brød. Dette er praktisk taget det, jeg ønskede. Det kan være værd at prøve at skære det til det halve. spiseskefulde sukker og 25 gram vand. Jeg tror, ​​at om 12 timer, når krummen bliver tørrere, vil dette være Barvikhinsky-brød, kun mere luftigt. Nu vil jeg prøve at bage i Moulinex OW5002 i tilstanden “Hele melbrød” med en svag skorpe og derefter bage det med min. 15-20 (Panasonic SD-255 lader dig ikke gider - "ve from wits"). Så det vil være tættere på GOST.
Jeg vil eksperimentere med denne opskrift i retning af samtidig lægning af produkter i HP.
1. Med stormskridt. Brug en timer og en Panasonic-mulighed til at lægge mad i CP med vand og de bryggede og afkølede gryn som den sidste, så blødgøringen går direkte ind i CP ved stuetemperatur.
2. Dej. I opskrifter, hvor du skal bløde kornene, bliver du bedt om at kombinere blødgøring med gæring, det vil sige at lave en dej på kornene. Jeg har gjort dette før til kornbrød. Men i dette tilfælde forstyrrer ægget (jeg spørger uden antydning). Hvordan bortskaffes korrekt? Kan ægget deltage i fermenteringsblødningsprocessen ved stuetemperatur i 5-6 timer, ødelægges det ikke, eller skal det skjules i mel? Og så holder melet ikke sammen med et æg i løbet af denne periode, så det ikke omrøres senere?
Hvad synes det respekterede publikum om dette?
Så mens jeg skrev, fik jeg en idé om at lave "mayonnaise" af et æg i en mixer, 2 spsk. skeer olie og 125 gr. vand og gem i mel. Så jeg tror, ​​det holder ikke sammen. Olien tillader ikke, at ægget forringes længere, måske er det endda muligt at tilføje denne suspension til de gærende korn og ikke skjule det i mel. Vi får at se.

tanya1962! Alt er i brød. Der er ikke noget vand tilbage, det hele absorberes i krummerne.

Bundlinjen for brødet, som jeg skrev om ovenfor, bagt ud fra Barvikhinsky's motiver. Spist. Pts. godt brød, god kombination af korn, solsikkeolie og sukker. Desuden er dette absolut ikke smørbrød. Anbefale. Men du skal helt sikkert fjerne 50 gram vand fra opskriften. Og hvis du stræber efter den originale Barvikhinsky, skal du reducere den til 1,5 spsk. l sukker og fjern solsikkeolie - de mærkes.