Østen er en delikat sag, pilaf, køkken og samtaler

Pilaf opskrift tilpasset til en multikooker

Kød (lam eller kalvekød) - ca. 750 gr.
Ris (helst dampet) 4-5 kopper (til multikoger)
Gulerødder 5-7 stk.
Sløjfe 5 - 7 stk.
Hvidløg 1 hoved
Kikærter (en række forskellige ærter), blød 10-12 timer - 3/4 til 1 kop
Zira
Krydderi
Salt
Vegetabilsk olie
Vand (2 foranstaltninger i forhold til ris)

Hæld olie i en gryde, og tænd bagefunktionen i 40 minutter.
Læg konstant, mens du skærer uden at afbryde bagetilstanden:
- løg,
-gulerod,
-hvidløg,
- kød + præ-gennemblødte kikærter (pilaf-ærter, jeg købte en tysk pakke kaldet kikærter),

Kog derefter alt sammen i bagningstilstand indtil slutningen af ​​den indstillede tid, omrør flere gange.

Tilsæt derefter ris med krydderier, vasket og gennemblødt i vand,
kogende vand 2: 1,
skift til pilaf-tilstand og kog uden at åbne låget, før det er slukket.

[Alexandra]

Alexandra

Afklar: Ris (dampet) - hvilken du brugte - rundkornet eller langkornet, ellers spinder dit hoved i nogle opskrifter - de advares direkte: brug kun langkornede og i andre - omvendt, men du vil have at gøre det i din multikooker - det er godt, ikke få det i resultatet er grød i stedet for pilaf.

[Gennadii]

Gennadii,

Jeg tager "Mistral" klasse "Indica Gold" eller Krasnodar "Golden" eller italiensk med en kok på en rød pakke. Af disse synes indica at være langkornet, resten er runde.
Det vigtigste er, at det ikke er tyndt langkornet ris og er bedre dampet.
VIGTIG:

- Nøjagtige forhold på 2 til 1 Kogende vand til ris
- Ris skal forvaskes og gennemblødes i vand
- Det er bedre at blande det med krydderier og salt inden lægning
- Læg, når alt vandet fra kødet er fordampet fuldstændigt, og der kun er olie tilbage
- Inden du hælder vand - steg tør ris sammen med zirvak (kød og gulerødder med løg), indtil den er gennemsigtig og bedre til et yderligere uigennemsigtigt udseende
- Rør ikke efter hældning af vand indtil slutningen af ​​madlavningen, du kan kun samle det i en glide, men i en multikoger er det bedre ikke at røre ved det overhovedet

Alexandra, hvorfor læg kikærter i pilaf? Hvad giver det - smag, farve? Hvor mange pilaf jeg lavede, men jeg hører om kikærter for første gang. Og hvis køkken er denne opskrift fra?

Tadsjikisk. Dette er selvfølgelig helt valgfrit, men meget velsmagende. Uden "pilaf-ærter", som de forklarede mig i Khujand, er dette ikke en rigtig tadsjikisk pilaf. Jeg kan ikke forklare smagsoplevelserne, dens smag er ganske diskret, snarere er det fornemmelsen af ​​forskellige teksturer på samme tid - kød, ris, individuelle ærter, der ikke er hårde, men ikke kogte, der falder på tanden. ..
Der er også en forskel fra den mere velkendte usbekiske for os - pilaf af en mørkere farve: for det første på usbekisk bruges gule, ikke orange gulerødder, og for det andet steges gulerødder og løg separat fra kød - nogle gange er usbekisk ris tonet med safran, men uden dette er det næsten hvidt med gule pletter. Og ifølge den algoritme, som jeg angav, viser det sig en så rig farve.
Selvom kikærter også er meget udbredt i det usbekiske køkken, skal du kigge her, dette er forfatterens websted for Dunduk, alias Prosa. ru er registreret som usbekisk. Her er forfatterens originale opskrifter med kikærter, herunder til en dobbeltkedel

🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

Vender tilbage til pilaf: i denne version er det godt at drysse med friske granatæblekorn, bruge tørret berberis i krydderier og altid spidskommen. Før du lægger den (ikke mere end en teskefuld), skal den gnides kraftigt i håndfladerne, så vil aromaen stige mange gange ...

Endnu en gang henleder jeg din opmærksomhed - dette er bare en TILPASNING af pilaf ...kun ægte i en gryde, i bomuldsfrøolie, med forkalkning af knoglen og stegning af datterens rå løg og mange andre elementer af hellig handling ... Men tilpasningen kan gøres lækker! god appetit

[Alexandra]

Alexandra, små forbedringer for at få pilaf til at ligne mere
til usbekisk ...
Først steges kødet, hvis det er muligt, indtil det er gyldentbrunt, saltet, så gulerødderne og løgene skåret i strimler sættes i halve ringe.
Stegt indtil løg er gennemsigtig, derefter tilsættes lidt vand og kikærter. Krydderier, spidskommen, rød peber, berberis tilsættes.
Denne zirvak skal koge lidt og vasket ris, der tidligere er blandet med zarchava (gurkemeje), lægges forsigtigt ovenpå uden omrøring. Vi tilføjer vand gennem en spaltesked for ikke at sprøjte.
2 hvidløghoveder skrælles, men knuses ikke og begraves i ris. Luk tegneserie- og pilaftilstand. Når du er klar, tag hvidløg ud, og vend indholdet af multi til en stor lagan (fad) og på bordet ... Sæt hvidløg ovenpå. God appetit!

Denne zirvak skal koge lidt ...

Koger zirvak i "BAGNING" -tilstand? Og går det til den usbekiske kikærter?

Bagningstilstand!
Og der er mange muligheder for usbekisk pilaf: Tasjkent, Fergana, Bukhara, Samarkand osv.
Hver by har temperament ... Og der er mange blandede, så kikærter er på plads ...

Forstået. Forresten, er der nogen råd om mængden af ​​olie eller øjet til at koge kødet / løgene i det?

Plov elsker meget olie, men der er 2-3 spiseskefulde i tegneserien.
Jeg hælder det på øjet og på halen ...

Tak for pilaf-opskriften, det viste sig at være meget velsmagende! Bare oplyst, hvad er zira? krydderi? på grund af manglende og uvidenhed klarede jeg det med krydderier til pilaf, men jeg vil stadig gerne vide, hvad det er

[Sofim]

Sofim , Zira er sådan et krydderi, uden hvilket pilaf ikke er pilaf. Det ligner dildfrø. Det er bedst at købe efter vægt fra usbekere på markedet. Jeg køber straks et sæt pilafkrydderier fra dem. Intet købt krydderi kan sammenlignes med et sådant sæt.

Zira, i den vestlige spidskommen, 🔗 her lidt om hende ...
Den kommer i frø og pulver ...

Der er faktisk et problem med kikærter, du kan købe det 🔗
lidt om ham:
Kikærter (kikærter)
Kikærter (synonymer: "fåreærter", kikærter, fugleærter, blæreurt), det latinske navn Cicer arietinum, er en velkendt kultur i Centralasien og Kaukasus. Mindre områder er besat af kikærter i Nordkaukasus, Nedre Volga, Ural-regionerne i Rusland og i steppe-regionerne i Ukraine. Kikærter blev sandsynligvis bragt til Rusland fra Bulgarien gennem Ukraine såvel som fra landene i Kaukasus og det sydvestlige Asien. De første afgrøder dukkede op i 70'erne af det 18. århundrede.

Det menes, at det latinske navn for kikærter, Сicer, kommer fra den græske kikus, som betyder "magt" eller "styrke". Sandsynligvis fik dette navn planten til sin hidtil usete evne til at overleve under vanskelige klimatiske forhold.

Ifølge data fra arkæologiske udgravninger er det fastslået, at kikærter har været brugt af mennesker siden oldtiden. Så under udgravninger i Grækenland blev kikærter fundet, hvis alder går tilbage til 5450 f.Kr. F.Kr. og kikærter, der dateres tilbage til bronzealderen, blev fundet i Irak. I gamle tider blev kikærter ikke kun brugt til mad, men også som medicin, da man mente, at det havde en gavnlig virkning på mavens funktion. Derudover blev komprimeringer fra unge kikærter antaget at helbrede betændelse, fnat, sår, kræft, forbedre hudfarve, forhindre hudsygdomme og ødelægge vorter.

Lad os beskrive plantens udseende. Ofte er disse små årlige buske fra 20 til 70 cm høje. Frøene er runde, med en tud og ligner et vædderhoved, som kikærter mange steder kaldes "ramærter", og på grund af tuden - "fugleærter ". Varianter med hvide, gulligrosa, hvidgule frø spises. Mørkefarvede kikærter, der er kendetegnet ved et højt proteinindhold, anvendes i vid udstrækning til husdyrfoder.

Kikærter er en god kilde til lecithin, riboflavin (vitamin B2), thiamin (vitamin B1, nikotinsyre og pantothensyre, cholin.Proteinindholdet i kikærter frø varierer fra 20,1 til 32,4%. Kikærter er høje i fosfor, kalium og magnesium. Indholdet af C-vitamin i kikærter frø varierer fra 2,2 til 20 mg pr. 100 g biomasse, og i spirende frø stiger dets indhold hurtigt til 147,6 mg pr. 100 g tørstof. Afhængigt af sorten varierer fedtindholdet i frøene fra 4,1 til 7,2%, og ved denne indikator er kikærter bedre end andre bælgfrugter undtagen sojabønner.

Selvom sojabønner, ærter og bønner indeholder mere protein i frø, er det kendt, at ernæringsværdien af ​​en afgrøde ikke kun bestemmes af mængden af ​​protein, men også af dets kvalitet, der afhænger af balancen i dets aminosyresammensætning, indhold af essentielle aminosyrer og fordøjelighed af protein. Ifølge disse indikatorer såvel som mængden af ​​de vigtigste essentielle syrer - methionin og tryptophan er kikærter bedre end andre bælgfrugter.

Kikærter frø koges normalt, steges, tilsættes supper, pilaf, bruges som tilbehør, og også til fremstilling af tærter og koteletter (falafel). Små koteletter fremstilles af stegte knuste frø blandet med rosiner, sesamfrø eller valnødder. Kikærter bruges også til fremstilling af konserves, der er kendetegnet ved deres høje næringsværdi og gode smag.

Kikærter anvendes til fremstilling af mel, hvis tilsætning (i en mængde på 10-20%) til hvedemel, når man bager brød og fremstiller konfekture og pasta, øger næringsværdien og smagen af ​​disse produkter. Fra kikæremel i ren form eller en blanding med mælkepulver tilberedes korn til babymad.

Jeg vil også tilføje, at kikærter reducerer blodsukkeret og dermed bidrager til vægttab. I kombination med en proteinret (magert kød eller fisk) og rå ikke-stivelsesholdige grøntsager skaber den stabil mæthed og forhindrer overspisning, ukontrolleret fødeindtag - især frugt- og brødfødevarer Indeholder endorfiner af glæde og forhindrer sammen med chokolade og bananer depression og forbedrer humør

Jeg bagte alt med kikærmel - og sokka (den sydfranske version af pizza) og pandekager og boller og endda honningkager
Og selve kikærten blev fx føjet til fedtfattig hjemmelavet ost såsom suluguni og til en fiskrulle

Tak for svarene, jeg vil se. I går lavede jeg pilaf efter din opskrift, men uden kikærter er det meget velsmagende.

Pilaf opskrift tilpasset til en multikooker
... for-gennemblødte kikærter (pilaf-ærter, jeg købte en tysk pakke kaldet kikærter),

Hvis dine kikærter ikke er dåse, men "vilde", købt på basaren fra Usbekerne, så anbefaler jeg stærkt, at efter indledende gennemblødning i 12 timer, før du lægger dem i pilaf, koges separat i mindst 2 timer. Ellers risikerer du at få et ikke-tyggeligt produkt. Selve kikærten (ikke dåse) bliver bestemt ikke værre af dette, det er næsten umuligt at koge det ...

[Alexandra]

Alexandra tak for opskriften!
Dette var min første multicooker-skål.
Kikærter, desværre havde jeg det ikke, jeg kogte uden det ... Det viste sig at være meget velsmagende, kun bunden var lidt stegt. Jeg lavede mad til middag, der var ikke andet end et foto

[Myslik]

Myslik, lidt mere olie og vand, det brænder ikke ...
Men casa er forkert, kærnemælk er nada ...

Har nogen prøvet det med usbekisk ris? Lyserød sådan. Hvad med ham?

[Vetochka]

Vetochka,
Her handler om pilaf med lyserød ris:

🔗

Så vi havde pilaf til middag i dag, og den er væk ...
Ægte opskrift fra bogen til tegneserien. Manden lavede selv mad.
Men selv da formåede han at kritisere gryden.

Krumme,mange tak!!!!!!!!!! Jeg løber for lam! Kun jeg forstod det ikke. Skal jeg stege lammet separat? I en stegepande eller alt i en multikooker? Farve]

[Vetochka]

Vetochka ,
Lam kan steges i en gryde eller direkte i en langsom komfur. Som du foretrækker.

[zarchavy (gurkemeje),]

Denne zirvak skal koge lidt og vasket ris, tidligere blandet med zarchavy (gurkemeje), forsigtigt ovenpå uden omrøring.

Kan jeg bede om et uddannelsesprogram om zarchave (gurkemeje)? Er det en krydderur eller en blanding af noget?

Gurkemeje - gurkemeje - zarchava - krydderi, gult pulver, læs mere om det 🔗

Hej allesammen! Jeg er en ny multicooker-bruger. I går modtog jeg den, og før det læste jeg helt i starten opskriften på Alexandra's pilaf, som er tilpasset til en multikooker, i dag gjorde jeg den, selvom den blev slået. Det viste sig - super! ... Tak, Alexandra

[Pakat]

Pakat!
Jeg har to spørgsmål til dig:
1. Når pilaf er kogt korrekt (ikke i MV), er det kogt med låget lukket og ikke lukket?
2. Hvornår skal du lægge hvidløgshovederne? I begyndelsen eller ti minutter før beredskab?
Smack-smack-smack på forhånd !!!

[Hårnål]

Hårnål
1. Pilaf koges med åbent låg over høj varme, når kødet steges, reduceres derefter til ca. halvdelen for zirvak og efter lægning af ris og kogning over svag varme, så det koger lidt ...
Når risen er klar, skal du dække over, fjerne varmen og lade den stå i 20 minutter - dampende risen.
2. Hvidløgshovedene placeres straks efter risen, de druknes i den ...
Vi venter på fotos af den færdige pilaf ... Held og lykke!

"Hvor mange usbekere på jorden er der så mange opskrifter til pilaf" (østlig visdom) 🔗 her er opskriften

[sazalexter]

sazalexterTogri, jeg laver mad i Tasjkent, det er næsten det samme som i Fergana, Stalik er næsten en professionel og endda en god populariser ...

Jeg ved ærligt talt ikke, hvilken slags pilaf der er min sort (at dømme efter beskrivelsen af ​​Pakat, det er tæt på usbekisk), men alle vores venner synes, at det er det mest lækre
hæld olivenolie i en gryde med tykke vægge for at lukke bunden,
Jeg smider gulerødder i tynde terninger (på en berner),
løg i lange strimler (de steges indtil sort for at fjerne lugten af ​​uraffineret olie, det er jeg ligeglad med),
magert svinekød i store stykker cm 3x3
steg alt dette er ønskeligt, indtil rødmende vises, men ikke nødvendigt,
i processen salter jeg lidt og tilsætter krydderier (enhver til duften) og sørg for at en håndfuld berberis, et par laurbærblade,
ovenpå hældes der vasket almindelig rund Krasnodar-ris (jeg laver ikke noget ekstra med det), oven på salt og kogende vand (du kan bruge en spidske, og jeg blandede kødet gennem en ske og skyllede ved samme tid). kogende vand to fingre over niveauet af ris - så jeg tager aldrig fejl med andelen af ​​vand, du kan først tilføje lidt safran til det kogende vand
nede ilden til et minimum og luk låget
efter 10 minutter (der er ikke mere vand over risen) - Jeg holder dybt et par uskrællede hvidløgshoved fast
det er alt, jeg rører ikke ved noget andet, før jeg er klar.
beredskab kan bestemmes ved at løfte låget på gryden - den skal være næsten tør - det betyder, at alt vand er absorberet, og pilaf er klar. hvis der er meget vand på låget - selvom risen smager klar, bliver pilaf sur under omrøring!
generelt, se hvert 10. minut, i slutningen oftere, gå ikke glip af.
i mangel af svinekød laver jeg det af kylling og endda af oksekød - det efterlader stadig med et brag

[Chantal]

Chantal, dette er pilaf i Chantal-ski, ikke på usbekisk ...
1. Chuchka (svin), ikke kød til pilaf, jeg skrev om dette og vil skrive om det ...
2. Olivenolie er let, kogepunktet er lavere end andre, det er bedre at bruge tungere olier, ideelt bomuldsfrø ...
3. Løvblad sættes ikke i pilaf, det kommer fra kaukasisk køkken.
Ellers er næsten alt korrekt.
Smagen kan være god, men dette er ikke usbekisk pilaf, punktum.

Jeg har ikke en multikooker. Jeg laver pilaf i en wok (sådan en gryde). Det er okay.
Jeg tilføjer ikke kikærter. Jeg bruger pilaf krydderier. Khair!

Kapet, tak for linket, interessant ... Jeg hørte om ham, da jeg læste Staliks magasin, og jeg bemærkede, at han valgte ham med små detaljer og gode råd ...
Vi kogte næsten på samme måde, men på en lidt anden måde tilføjede de zarchava, og i stedet for paprika brugte de rød, malet ...
Men uanset hvilken by der er, så er der temperamenter, der er mange sorter, og endda alle laver mad på deres egen måde, og alt dette er PLOV ...

Vi kogte næsten på samme måde, men på en lidt anden måde tilføjede de zarchava, og i stedet for paprika brugte de rød, malet ...
Men uanset hvilken by der er, så er der temperamenter, der er mange sorter, og endda alle laver mad på deres egen måde, og alt dette er PLOV ...

Forresten sætter vi også kun rød jord, sød. Det er farligt med hele bælg - hvis du overser revnen i peber, tager du ikke pilaf i munden ...

Forresten sætter vi også kun rød jord, sød. Det er farligt med hele bælg - hvis du overser revnen i peber, tager du ikke pilaf i munden ...

Det er sandsynligvis ikke accepteret at citere mig selv her, men jeg vil bare tilføje mine 5 kopecks om pilaf, eller rettere processen med at bruge det i forbindelse med et tilbud.

Klassisk centralasiatiske pilaf er normalt lavet meget moderat krydret, hvis ikke overhovedet neutral, det vil sige, skålen er ret demokratisk. Og for dem der kan lide krydrede ting, serverer vi altid tomat- og løgsalat med pilaf ifølge følgende opskrift:

1. Modne saftige (men ikke trætte) tomater af enhver størrelse skæres i mellemstore kiler.
2. Saftige løg, helst større, skåret i halve ringe med en skarp kniv, meget, meget tynd, ekstremt tynd, så den er gennemsigtig og skinner i solen. Mængden af ​​løg tages med øjet, men meget.
3. Derefter lægges alt dette i lag i en skål, der serveres til bordet: tomater, derefter denne løgspåner, salt, sortmalet peber osv.
4. Dette er normalt fremstillet af kvinder i begyndelsen af ​​mænds madlavning pilaf, det vil sige et sted 2-3 timer før festen.
I løbet af denne tid lader tomaterne aktivt juice ind, og alt dette marineres sammen. I løbet af denne tid skal du blande denne salat et par gange for at fordele salt og peber jævnt. Efter den næste omrøring skal du sørge for at udjævne salatoverfladen, så alt er i saften. Faktisk er dette ikke engang en salat, men en marinade.

Efter servering af pilaf og plyndring på plader, samler alle op tomater med løg og hælder pilaf med juice. Salaten bør ikke være kold, så pilaf ikke køles meget, især hvis den er på lam. Eller du kan ikke hælde pilaf, men sende salaten direkte i munden med en ske ...

[Admin]

Admin, så det kan kaldes så-
Køkken og skikke i Centralasien
Pakat... selvfølgelig argumenterer jeg ikke-
vandmelon smager bedst på meloner, varmen er så kølig, sukkermasse, juice flyder gennem hænderne, mig
Og tomaterne kan ikke leveres på anden måde, de fjernes i modenhed af mælk, åh, og vi plukkede dem på én gang i arbejdslejre i skolen

[Capet]

Capet gav et godt link, men jeg er bange for, at det går tabt. Derfor vil jeg råbe højt:
Tak skal du have, Capet, for det fremragende link til det sted, hvor tilberedningen af ​​orientalske retter præsenteres næsten på niveauet med selve Tortyzhka med trinvise illustrationer og er ikke kun begrænset til pilaf og er placeret her:
🔗

Jeg kunne ikke annoncere mere, bare fordi jeg ikke læste alt der (mildt sagt) og endnu mere, så jeg gjorde ikke noget selv.
Og hvis du har spørgsmål, kan du og Pakat ikke konsultere og besvare kortvarige spørgsmål! Sandt (truende truende)?
P.S. Nu går dette link ikke tabt!

[Hårnål]

Hårnål, fremhæv linket i fed tekst
Jeg kunne også godt lide referencen, når det er fritid er jeg nødt til at læse nærmere

[Kazan, grill og andre mænds fornøjelser]

Og her er Staliks bog -Kazan, grill og andre mænds fornøjelser - 🔗 værd at downloade ...

[Mennesker!!!!!!!!]

Mennesker!!!!!!!!
Giver jeg linkene korrekt? Er det ikke lige for mig? Og så begyndte jeg at blive forvirret. Kort sagt, er jeg skyld i linkene?

Hårnål, du gav linket korrekt, det er ikke aktivt, det kan du gøre

Nå okay! Det ser ud til, at jeg gemte linket i tide!
Skønt ... jeg tror, ​​at hvis jeg ikke havde duplikeret det, ville det ikke være fjernet! Jeg er så kaaaaaaaaaaa!

Jeg fjernede det direkte link fra side 6.

[Admin]

Admin - emne navn: Pilaf, Asien, Øst er en delikat sag, og alt, alt ...

[Pakat]

Pakat!
Tak for linket til bogen, tak! Lad os nu fejre påske og komme i gang!

I, cool navn, her og boltology-i emnet

[Capeta]

Gutter, og vi Capeta ikke gored? Disse drenge er så røre ... Bare forfærdelige ... Så fikle med dem! Han blev sandsynligvis fornærmet over, at jeg viste ham min tunge ...
Capet! Jeg vil ikke længere !!!

[Capeta]

Gutter, og vi Capeta ikke gored? Disse drenge er så røre ... Bare forfærdelige ... Så fikle med dem! Han blev sandsynligvis fornærmet over, at jeg viste ham min tunge ...
Capet! Jeg vil ikke længere !!!

Nej, alt er i orden, jeg er meget glad for at kommunikere med jer alle