Østen er en delikat sag, pilaf, køkken og samtaler

[uberipuzo]

uberipuzo, ikke nødvendigt at blande sig i forskellige køkkener, det er uden for emnet ...
Vest er vest, øst er øst og de vil aldrig konvergere ...
Kaukasus er vest med en blanding af øst ...

der blev stillet et specifikt spørgsmål: hvad er katyk?
Jeg gav et specifikt svar
spørgsmålet blev stillet i et andet emne og flyttet til dette - men dette er ikke en grund til at afkorte svar på katyk til kun orientalske opskrifter

Jeg kan ikke se nogen sikkerhed: er katyk et produkt, der kun er lavet af bagt mælk eller noget produkt? (Tidligere var der en beskrivelse af madlavning fra kogt mælk)

citat: "yoghurt adskiller sig fra katyk på samme måde som ostemasse mælk adskiller sig fra gæret bagt mælk"

Det elektriske ark har to justeringspositioner uden at angive temperaturen. Et almindeligt rumtermometer, placeret mellem krukkerne (krukker i en plastikpose). Luk derefter \ åbn lidt, så juster temperaturen.

[Katyk er gæret bagt mælk]

Katyk (georgisk køkken)
snart taler: Katyk er gæret bagt mælk

Katyk (østligt køkken) = Matsoni (kaukasisk køkken), teknologien er den samme ...

Ofte høstes yoghurt til fremtidig brug: den tørres og gør den til et tørt pulver, der opbevares i meget lang tid. Tør yoghurt kan bruges som en surdej eller fortyndes med vand for at få en drink af den igen

I øst, til samme brug suzma, presset katyk og kurt
kugler fra tørret suzma.

yoghurt adskiller sig fra katyk på samme måde som yoghurt adskiller sig fra gæret bagt mælk

Matsoni = Katyk. Fermenteret bagt mælk bør ikke forveksles med yoghurt, fermenteret bagt mælk er lavet af bagt mælk, en anden teknologi.
Mælk opvarmes ikke til katyk.

Det elektriske ark har to justeringspositioner uden at angive temperaturen. Et almindeligt rumtermometer, placeret mellem krukkerne (krukker i en plastikpose). Luk derefter \ åbn lidt, så juster temperaturen.

En god yoghurtproducent holder temperaturen uden problemer, ingen tæpper er nødvendige. Yderligere diskussion af yoghurtproducenter i det relevante emne, hvor jeg skrev om min.

Pakat skrev: En god yoghurtproducent holder temperaturen uden problemer, der er ikke brug for tæpper
Først: find en god yoghurtproducent
for det andet: find gode penge
For det tredje: hvorfor har jeg brug for ekstra skrammel?
Katyk er allerede klar. Køle ned ...

[uberipuzo]

uberipuzo, skat, jeg citerede dig og tilskrev dig ikke,
Gud ved hvad ... Læs dine indlæg ...
Alt, vi binder det med surmælk ...

Noget jeg ikke indhenter ...

"Hæld mælken i en gryde og opvarm den over svag varme under omrøring, så den ikke koger, men kun opvarmes til en temperatur på ca. 90 ° C. Dette skaber en tættere katyk-konsistens og fører også til et næsten fuldstændigt fravær af sediment i form af valle. Efter smeltning siles mælken gennem en let bomuldsklud eller gennem en osteklud foldet i halv eller fire. Efter silning skal en elastisk ostemasse af sødlig smag forblive i gazen. Sæt mælken til afkøling. Den mælketemperatur, hvor katyk er gæret, bør ikke overstige 40 ° C.

Hæld varm mælk i porcelæn, keramik, glas, men ikke metalfade. Hæld startkulturen i varm mælk, rør grundigt og jævnt i den. "

Gærer vi "hoppende ostemasse" eller mælk? Hvor skal jeg placere koaglen, hvis mælk? Spis separat?

[Alim]

Alim, læs hvad han skriver azia, og hun gør det ofte ...
Mælk til katyk koges, men opvarmes ikke, men koger (stiger) ved en temperatur på ~ 92 grader Celsius.
Derefter køler det ned til en temperatur på 40-45 grader og fermenteres.
Og ved denne temperatur koster det flere timer. Afkortet ...

men dette er ikke en grund til at skære ned på katyk-svar på kun orientalske opskrifter

Læs titlen på emnet "Øst ....." - det vil sige emnet er viet til opskrifter fra det orientalske køkken.
Der er specielle emner til madlavning af andre mælkesyrefoder, herunder yoghurt.
Ingen grund til at klumpe alt sammen - du finder ikke ud af det selv

Packat! I løbet af dine 108 år ved du selvfølgelig meget. Vi forstår dette og sætter pris på det for ægte mandlig tilbageholdenhed, intelligens, erudition. Hvis alle mændene i vores forum ville være sådan! Vær hos os i yderligere 108 år! Og resten kan ignoreres.

I øst, i øst, hvilken himmel uden måne,
i øst, i øst, hvilket liv uden tehus ...

Packat! Tak for billedet Og jeg har sådan et sæt, vi spiser suppe fra kosushki, der er kun tre stykker tilbage, og vi bruger skåle til andre formål. Der er meget lidt te. Men at se er en fornøjelse.

[B. T. I.]

B. T. I., og skålen er ikke fyldt helt op ...
Hælder fuldstændigt - manglende respekt for gæsten og dig selv, der hældes lidt, en, to slurker, teen køler lidt ned, det er praktisk at drikke, så en ny portion ...

[B. T. I.]

B. T. I., og skålen er ikke fyldt helt op ...
Hælder fuldstændigt - manglende respekt for gæsten og dig selv, der hældes lidt, en, to slurker, teen køler lidt ned, det er praktisk at drikke, så en ny portion ...

Ja ja! Jeg huskede også en interessant episode fra mit studieliv.
I instituttets første år samledes vi, sultne studerende, ofte i værelset for gruppens leder, fordi han lavede mad perfekt, inklusive pilaf. Og da der altid blev serveret pilaf-te, hældte den gæstfri vært (kasakhisk af nationalitet) 1-2 slurke i en skål til alle. Hans ven, en sibir fra Surgut, brummede hele tiden: "Hvorfor hælder du ikke fuldt ud?" og følgende dialog fulgte:
- Helt umuligt, jeg respekterer dig!
-Nej, respekter mig ikke, hellere helles mig en hel

Pakatic! En skål fungerer ikke for mig. For det første er det ubehageligt for mig at holde det. for det andet er der ikke tid til at sidde normalt. Er du ikke fornærmet over, at jeg kaldte dig det? Ak, jeg er heller ikke seksten!

[B. T. I.]

B. T. I. hvad en fornærmelse, kære ...
Du kan også gøre det, på Internettet er alle lige, og vi føler os yngre ...

Packat!

[🔗]

Her er nogle flere russiske noter om te og pilaf ...
🔗

og vores røde er glade for at drikke te fra skåle, suppe fra kosushki og overholde reglen om at hælde te ufuldstændigt
Øst er en delikat sag

[fugaska]

fugaska, røde, sandsynligvis stadig sovjetiske, med forgyldning ...
Kvaliteten var fremragende, forgyldningen slides ikke ...

[Pakat]

Åh gud!!! Pialushechki er min favorit !!! Service "Kærnemælk" - først og fremmest blev den præsenteret for besøgende gæster! I Tasjkent havde vi ikke kopper, kun en skål. Vi kom til Rusland med dem. børn slog en efter en, og alt var så svært at vænne sig til! Jeg tog derefter koppen i min hånd i yderligere 2 år som en pialushka (det vil sige pegefingeren inde i koppen og den store og langfinger i afstandsstykket udenfor), hvilket forårsagede åbenlyst forvirring blandt alle. sidder ved siden af ​​dem ... Og hvis du mener, at jeg også var venstrehåndet og spiste hele måltidet med en ske i min venstre hånd, så var det et skuespil
Pakat! Jeg accepterer disse pialushechki som en gave til mig selv "efter alt, hvad vi havde med dig ..." Til gengæld giver jeg dig og alle tilstedeværende et digt. det blev ikke skrevet af mig og faktisk ikke af en professionel. Men med en kæmpe SJÆL.

Hvem har ikke været i Tasjkent og ikke spist pilaf,
Og Bedana's råb ved daggry lyttede ikke,
Jeg har ikke set grøfterne murre køligt -
Dette ærlige ord fornærmede Herren Gud ...

Om vinteren, der ikke kørte fra bjerget i Chimgan,
Og i sommervarmen svømmede jeg ikke i Charvak,
Jeg har ikke set kager, der var rosenrøde fra tandoor ...
Herren Gud har fornærmet ham to gange.

Hvem har ikke spist en masse druer uden vask,
Jeg lyttede ikke til Tamara-Khanum 1000 gange,
Den, der ikke har smagt meloner, har ikke nået ekstase
At Gud fornærmede - "tre gange"

JEG MISS TASHKENT !!!

Packat, bull's-eye! Sovjet, med forgyldning, ikke slettet !!!
Når alt kommer til alt gjorde de det før, kvaliteten er virkelig fremragende! og nu solid Kina ...

Optimister studerer engelsk, pessimister studerer kinesisk, og realister studerer en Kalashnikov-angrebsgevær ...
Der var sådan en vittighed i Tasjkent ...

[Pakat]

Pakat

Hvad jeg købte i dag på det all-russiske udstillingscenter på en ortodoks udstilling! Drøm! Jeg går sandsynligvis om vinteren til Philharmonic! Og etiketten er bevaret - den blev lavet på Margelan sy- og kunstfabrik i februar 1982, og denne kjole kostede 40 rubler 70 kopecks. For de tidspunkter, ikke meget billigt!

[MariV]

MariVog materialet, khan-atlas, formoder jeg?
Med en ny ting skal du bære dig til dit helbred!

[MariV]

MariVog materialet, khan-atlas, formoder jeg?
Med en ny ting skal du bære dig til dit helbred!

Aha, khan-atlas - i 1982 var det stadig sådan! Nu, som den usbekiske salgskvinde forsikrede mig ihærdigt, er der ikke sådan noget!
Her fandt jeg en legende om khan-atlas:
"Khan-atlas
For længe siden besluttede en af ​​Margilans herskere, der havde fire hustruer, at gifte sig for femte gang. Han blev forelsket i kunstnerens unge, smukke datter. Kunstneren blev ked af at høre om khan's hensigt og bad ham om at skifte mening. Khan lovede kun at vende tilbage, hvis kunstneren producerede noget smukkere end sin datter indtil næste morgen. Kunstneren var fortvivlet hele natten lang. Han spiste ikke hele denne tid, sov ikke, sagde ikke et eneste ord. Ved daggry gik han ud, satte sig ned og så strømmen. I samme øjeblik så han spejling af skyer og alle regnbuens farver i vandet. Han blev ramt af en fantastisk idé, og så udtrykte han al denne skønhed, som han så på stoffet. Og han gjorde det! Et lille stykke stof blev bragt til khanen. Khan blev overrasket, da han aldrig havde set noget smukkere. Khan accepterede dette kunstmønster og opgav ideen om at gifte sig med kunstnerens datter. Efter denne hændelse begyndte stoffet at blive kaldt "Khan-atlas", da det blev opfundet specielt til khanen. "

Jeg tilbyder alle nostalgiske mennesker en vidunderlig video om usbekisk køkken. Jeg håber, at forfatteren ikke har noget imod at blive overvåget.
🔗

Tak skal du have!
Og mere nostalgi for Tasjkent:

Tak gutter! Meget i emnet ...

God dag!
Tynde lange peberfrugter er for nylig kommet på markedet. Grøn og grøn-orange. Jeg køber den rå til at spise bare ved at skære den i stykker.
Kendere, fortæl mig hvordan du ellers kan bruge denne peber? Hvilke retter? Jeg vil gerne lære noget nyt, eksperimentere.

På en nostalgisk note for Tasjkent plantede jeg i maj flere senge i min have med kikærter (nuhot). Det blomstrer allerede, bælg dannes, om en måned eller to er det allerede muligt at høste.

Jeg købte kikærter om vinteren på basaren fra en usbek, sidste års høst.
Jeg bor i Kiev på Borshagovka i den private sektor. Vores kikærter vokser godt, det har tid til at modnes. Smag og farve adskiller sig ikke fra usbekisk. Er det, at alt det samme Centralasiatiske er ønskeligt til plantning? For flere år siden dyrkede jeg det allerede hjemme, da var der ikke tid til en køkkenhave. Nu ville jeg høste min høst ...

Nedenfor på billedet er en kikærblomst, en ung bælg og en af ​​rækkerne.

Her ...

[Kapet]

Ret, Kapet , og så bliver der suppe med kat kikærter ...

I mellemtiden steker kikærter ...

Næsten lige til det punkt - jeg elsker supper og gryderetter med kikærter. Gætte

Kikærtesuppe, men kikærteribs er også lækre ...

Nå, og i pilaf, selvfølgelig ...

Det er også muligt i pilaf, kun da jeg er vant til at fremstille pilaf uden det, med kikærter, når de syd for Tasjkent.

Og hvad er det for Capet for koderne nedenfor?

[B. T. I.]

B. T. I., dette er hans teknik: en brødmaskine, en langsom komfur, en saftpresser og så videre ...

Kapet , der er ikke nok AK-74S, M-16, T-90U osv.

[Kapet]

Ja Kapet Jeg overgik endda hårnålen, jeg troede, at hun var den eneste hos os ... umættelig med køkkenmaskiner

Packat! AK er en Kalashnikov-angrebsgevær? Hvad er den sidste ting?

M-16 maskingevær, T-90U tank

Jeg tror. med teknik - alt er i orden såvel som med humør. Du kan tjene en svømmer!

Markhamat

Fremragende !!! Rahmat, Pakat!

Borgere i Centralasien! Og centralasiatiske kvinder. Med et ord, alle, der kender nøjagtigt smagen og aromaen af ​​en varm kage fra et bassin indpakket i en stribet klud
I dag forsøgte jeg igen at bage brød med surdej (fra emnet fransk surdej). Det færdige brød smagte mistænkeligt som et fladbrød! Store porer, gummiagtige, smuldrer ikke, salt-sur smag ... Ingen gærluft ... Jeg læste omhyggeligt teknologien: dejen blandet med surdej får lov til at komme op og derefter. for en bedre stigning overfører de den til en rødglødende lukket gryde og bages i kort tid, men ved den maksimale høje temperatur i ovnen (op til 300 *). Denne teknologi syntes også mig meget minder om "flatbread". Derfor er spørgsmålet: hvad er opskriften på et rigtigt simpelt usbekisk flatbread? Hun lugte bestemt ikke gær - betyder det KEEPER? Tilsyneladende_enkelt. pletfri og stabil som et resultat?
Hvem kan sige om dette?

[Kage,]

Kage, Jeg er ikke østfra, men jeg læser noget her og der eller fra Usbekisk, eller Lyudmila har, at usbekiske tortillas bages på den gamle dej, det vil sige, de efterlader et stykke dej, når de bages, og starter den næste portion på den.

[Kage,]

Kage, Jeg ved ikke, hvordan kagerne blev bagt, før gæren dukkede op, men i min hukommelse gik ingen med dej eller surdej ...
På side 15 i emnet er der en opskrift på patyr non, jeg gør det samme, bager i ovnen. Ægte kager bages i en tandoor, der er høj temperatur, måske er dette et trick. Gær i færdige kager mærkes absolut ikke. Du skal bare omhyggeligt ælte dem og lade dem passe godt. Når alt kommer til alt er kager mel, vand, gær, salt, du kan undvære alt andet, tilføj for smag ...

Så snart jeg så i hvilken ret pilaf blev serveret, faldt jeg næsten af ​​stolen. Jeg er lidt usund med hensyn til emnet retter

[Sommerboende]

Sommerboende, skriv Google, "Usbekiske retter" eller "Usbekiske retter Kiev", du finder butikker, der sælger lignende ...