Skivet brød "Den samme sovjet"

Skivet brød "Den samme sovjet"

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Mel / s	165 + 135 g
Vand	85 + 70 g
Gær let / tørt	3/1 g
Salt	6 g
Sukker	15 g
Olieafløb.	1 tsk
Rustolie raff.	1 tsk
Kiesel til indsmøring af brødet:
Stivelse	1 tsk
Vand	1 tsk
Kogende vand	4 spsk. l.
Sukker	1/3 tsk

Madlavningsmetode

• 1. Ælt en tyk dej på 165 g mel, 85 g varmt vand og 3 g frisk gær (eller tør 1 g). Dæk med et låg, lad det hæve på et varmt sted i 4-5 timer. Den færdige dej vil omtrent tredobles.
• 2. Fjern afløbet. olie fra køleskabet for at blødgøre. Opløs salt og sukker i resten af ​​vandet i henhold til opskriften, tilsæt dejen sammen med det resterende mel. Ælt dejen, indtil den er glat, dæk den, og lad den hvile i 15 minutter.
• 3. Ælt blommer i dejen en efter en. og rast. olie. Du skal få en glat, ret tyk, men blød og ikke-klæbrig dej. Dæk til og lad den stå i cirka halvanden time, indtil 2-2,5 gange øges.
• 4. Fjern den matchede dej, rund den, og lad den hvile under en plastfolie eller en skål på bordet i fem minutter. Rul det derefter ind i et rektangel til en tykkelse på ~ 1 cm, vend det om og rul det til et tæt brød, der omhyggeligt dækker det ved hver drejning. Hvordan man gør dette kan findes her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=378391.0... Rund og forsegl enderne, læg på pergament eller folie med sømmen ned, skær, dæk med folie og lad beviset i cirka en og en halv time. Dejen, der er klar til bagning, skal genvinde sin form, når den presses, men ikke straks og ikke helt.
• 
• 5. Forvarm ovnen til 220 ° C med damp. Drys det lange brød med vand og send det til bagning, slip damp efter 10 minutter (og fjern beholderen med vand), reducer t til 180-190С og bages i ca. 10-15 minutter, indtil det er kogt.
• 6. Forbered stivelsesgelé: fortynd en skefuld stivelse i en skefuld vand, tilsæt kogende vand, sukker og rør grundigt til en flydende gelé. Smør det færdige brød med gelé og læg det i den slukkede ovn i tre til fem minutter. Tag det ud og afkølet på et rist.
• 

Skålen er designet til

1 brød

Tid til forberedelse:

9 timer

Bemærk

Gud ved, hvor mange brød jeg bager i henhold til forskellige opskrifter på jagt efter "ægte sovjetisk skiver", som er elsket af nogle i min familie. Denne opskrift giver det nærmeste ideelle resultat (sovjetisk gostovka-opskrift) af alt, hvad jeg har prøvet hidtil. Jeg fandt det hos Irina Khlebnikova på hjemmesiden "Komfur derhjemme", jeg ved ikke, om det er muligt at give et link her

Smagen af ​​et normalt sovjetisk brød, ingen syrlighed, medium-tyk skorpe, sødlig. Krummestrukturen er tæt, elastisk, blød, fint boblende. Når det skæres, smuldrer det ikke, forbliver blødt i tre dage, når det opbevares i en brødkurv. Ideel til sandwich.



Den originale opskrift bruger margarine (10,5 g), jeg erstatter med en blanding af smør og raffineret vegetabilsk (normalt olivenolie). De sidste par gange bagte jeg i ren hjemmelavet ghee, det viste sig endnu bedre

Lignende opskrifter

Hvedebrød med semulje (Sonadora)

Løgbrød (ANGELINA BLACKmere)

Mælkebrød med humlesurdej (Ludmila_K)

[Olya]

Smukt og vellykket brød Tak for baren

På forummet har vi bagt brødmuligheder "fra disse tider" i lang tid, ifølge samlingen af ​​opskrifter på bageriprodukter nærede vi os GOST-opskriften så meget som muligt derhjemme - brødet viser sig altid at være fremragende

Brød fra "disse tider" (Administrator)

Stagnationsbjælke (Lola)

Olya, tak for at du brugte mit værksted til foldning af brød

[Administrator]

Administrator, Tatyana, ja, jeg har også bagt dem

Tilføjet mandag den 13. juni 2016 kl.13: 12

tak for at bruge mit rullende brødværksted

Tak - jeg har ikke set noget mere visuelt og detaljeret!

super!!!!

[Måneskin]

Måneskin, Tak skal du have! Brødet er rigtig godt, jeg anbefaler det!

: mail1: båret væk ...

Hvilket blonderbrød, dejligt!

[Helen3097]

Helen3097, Elena,

Hvilket blonderbrød, dejligt

ja, det viser sig at være så lille cirkel, men ret tæt og ensartet på samme tid, det er meget praktisk at smøre olie og alt andet

tak for opskriften. barer er altid i brug!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, ja, et af de mest alsidige brød, du kan bage for dit helbred!

Olga, jeg bagte den. Lækker! Den næste dej er allerede klar ... MEN! Jeg tør lege en lille hooligan. På grund af antallet af opskrifter, der er udviklet her, kom jeg til den konklusion, at de mest lækre brød er svamp. Men det mest, det mest ... langsigtede. Og Manya Sanador lærte mig nøjagtigt at kold tyk dej. Og Angela - til den gamle test. Som stort set er den samme ting. Det vil sige, alt er som i din opskrift, men dejen skal anbringes i køleskabet i mindst natten over tyve minutter efter tilberedningen. Og i maksimalt 1-2 dage. Dejen opskrift er fantastisk! Gær (jeg tager mindst 1 gram tørt) i det mindste! Hun vil bare magisk løfte brødet.
Derefter er det bedst at bryde denne dej (skåret med en saks) i små stykker i væske.
Og oven på smøret, når du ælter dejen, skal du bogstaveligt talt tilføje en skefuld mel uden et dias. Lad dejen hvile i mindst 30 minutter efter æltning. Og tiden til at bevise emnet er lidt reduceret.
Skumle brød! Sidste gang jeg bagte det med bagetter! Nu vil jeg bage med et brød ... eller en baguette ... eller boller ...
det var nødvendigt at lægge en dobbelt del af dejen!
Generelt anbefaler jeg opskriften til alle! Og jeg tager mig selv til kataloget over mine favoritter!
Personlig tak for geléen. Det har jeg altid ønsket, men jeg er aldrig blevet beæret! Og ovnen begyndte at blive uønsket, så de bager tæt uden smøring!
Generelt

[Tumanchik]

Tumanchik, store! Jeg er glad for, at jeg kunne lide opskriften
Jeg forstod ikke lidt om dejen - satte du den på i to dage? Ikke peroxid? Føles der surhed i produktet? Det er bare, at jeg også elsker langgæret brød (som mit håndværk uden æltning), og det er mere praktisk i tide.

Jeg forstod ikke lidt om dejen - satte du den på i to dage? Ikke peroxid? Føles der surhed i produktet? Det er bare, at jeg også elsker langgæret brød (som mit håndværk uden æltning), og det er mere praktisk i tide.

Tak Olga for at tilgive min hooliganisme. Jeg opfordrer dig ikke til at gentage det, men jeg foreslår, at du prøver det. Jeg har sådan en dej (gammel dej) opbevaret i op til 5 dage i køleskabet. Giver ikke surt. Men det gør brød bare fantastisk. Men nogle gange holder jeg det slet ikke på bordet, hvis jeg ved det i lang tid. Jeg æltede det også i køleskabet. Prøv det!

Tilføjet torsdag 16. juni 2016 23.34

Den første prøve var fra Manins brød på kold dej. Der fladede jeg hele gærdelen (hvad der er i dejen og hvad der er i dejen) og delte i tre. Og sendes kun til dejen. Dejen holdes i mindst en dag længere. Maksimum med 5. Brødet var fabelagtigt.
Og så blev opskriften på en eller anden måde glemt.
Og nu så jeg din, læste den og kom i brand. Så din er i favoritterne!

[Tumanchik]

Tumanchik, Jeg prøver, tak for rådet! Jeg har dej i køleskabet, du kan bruge den som en starter

[Tumanchik]

Tumanchik, Jeg prøver, tak for rådet! Jeg har dej i køleskabet, du kan bruge den som en starter

Jeg opvarmer ikke dejen bagefter. Jeg tager bare rumvand (fra filterhanen). Når det æltes, varmer det sig op. Jeg tager det ud af køleskabet og efter 10 minutter ælter jeg allerede dejen. Det vigtigste er ikke at stoppe. Det bliver så vanvittigt!

Tilføjet fredag ​​17. juni 2016 kl.13: 47

En anden skønhed fra Olechka-Sindsrosprød og duftende! Mange tak!

[Tumanchik]

Tumanchik, søjlerne er smukke simpelthen!

[Tumanchik]

Det mest almindelige brød viste sig ... og det er så godt !!!!!!
Gjorde efter rådene Tumanchik, familien kunne virkelig godt lide det, smagfuldt.Du kan ikke købe det i en butik. Tak skal du have!

[Rød rose]

Rød rose, ja, dette er det mest almindelige standardbrød som i de gode gamle dage.
Gjorde du det på den gamle test?

Jeg bagte brød for første gang, indtil jeg forstår den gamle-nye dej. Dejen stod en dag i køleskabet (i mangel af fritid), den steg godt der. Absolut vil jeg stadig bage!

Jeg bagte brød for første gang, indtil jeg forstår den gamle-nye dej.

Hvedebrød på moden dej (selv hævning) (Viki)

[Sindsro]

SindsroI originalen smøres brødet med vand og bages med damp. Jeg satte en skål vand i ovnen for lidt damp. Hvis du smører skorpen med vand, bliver den mat, men velsmagende. Kan smøres med vegetabilsk olie. Men jeg smører ikke slik - trods alt brød, ikke en bolle!
Men resten af ​​opskriften er klassisk. Sandt nok foretrækker jeg stadig margarine. ;-)

Jeg bagte 2 stykker, på råd fra Irisha Tumanchik, satte dejen om natten.
Jeg viser ikke et foto, udsigten er halvdårlig, men smagen !!
Sønnen spiste næsten et helt brød !! , sagde, så så lækker
Og jeg bagte på bordet ... Jeg gemte det andet

Jeg smurte den med en chatterbox, den giver ikke sødme, så en skorpe.

Tak, opskriften er god! Praktisk, du kan tage på om aftenen. Og det smager godt !!

Men det stiger ikke på nogen måde

[Tanechka]

Tanechka, Jeg satte 6 gram frisk Lux-gær på 2 portioner. Jeg æltede dejen i en halv time og bragte den ud på altanen. Det er 5-7 grader Celsius der. For natten. Om morgenen æltede jeg efter opskriften, alt gik godt op

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Jeg er tør ... her er dejen, og det er det værd (jeg ved ikke hvad jeg skal gøre med det. Det er tid til at danne sig, men det er ikke rigtigt steget ... Jeg kan tilføje surdej der

Er det i første fase? Surdej er en ting! Tilføje!)
Kun dette vil være en anden opskrift, så skal du fokusere på dejen.
Eller find en surdejsbrødopskrift

Allerede efter dejen er det værd. Ja, og selve dejen vil ikke sige, at den var direkte aktiv. 5,5 timer i nærheden af ​​batteriet



Jeg tilføjede en skefuld rugsurdej på samme måde, satte den i ovnen med en pære, den steg ujævnt, den var så tynd, at den ikke påvirkede smagen. Jeg kan ikke huske de sovjetiske brød, det var lille, men min mand og jeg besluttede, at det er lækkert.) Tak, jeg gentager igen)



Tag 2. Gav opskriften endnu en chance uden surdej. Han er betagende) kunne ikke tåle det og tyggede skorpen af ​​...