Naturlig blød hjemmelavet ost på pepsinsurdej

Tanya! Mange tak for din opskrift på ost, jeg laver den hele tiden, men kun af gedemælk. I vores familie og venner har han den højeste vurdering

[Diana]

Tanya! Mange tak for opskriften på din ost, jeg laver den hele tiden, men kun af gedemælk. I vores familie og venner har han den højeste vurdering

Diana, for dit helbred!
Nuuuuu ... gedeost ... dette er allerede en delikatesse. Du er meget heldig!
Vores gedemælk koster 800 rubler en liter, du kan ikke engang drikke et glas mælk bare sådan

En delikatesse er, når et glas er, og når 5-6 liter hver dag er et mareridt.

En delikatesse er, når et glas er, og når 5-6 liter hver dag er et mareridt.

Glade timer observeres ikke. Rolig, at gedemælk er sundere for mennesker end komælk

tak for støtten

Og så, min ost :-) Jeg rapporterer her, da jeg ikke turde mozzarella.
Hjemmelavet ost - fetaost fra landsbyens mælkemænd var elsket og blev ofte købt med sin mand, mens de selv boede i byen. Men vi flyttede til en landsby, besluttede, at vi selv skulle lære at fremstille ost. Det viste sig ikke, hvad jeg forventede, jeg indså, at jeg havde brug for at rette det, da jeg kender smagen.
Min ost viste sig at være øm, men i et enkelt stykke, ret kedeligt for mig, når du afskærer et stykke, skiller valle sig stærkt ud fra det. Jeg husker, at der i en købt hjemmelavet en var ikke meget af det. Jeg tilføjer endnu en pepsinchik :-)
Forresten fik jeg et stykke på 1864 gram fra 6 liter fremragende, meget fedtet frisk komælk.


Billedet er ikke lyst, det er allerede mørkt, så ked af kvaliteten.

Forresten, min ost har ikke stået i køleskabet natten over, måske om morgenen vil den glæde mig mere med sin smag? :-)

Jeg varmet lidt mælken op, den krøllede, men effekten er 200 gram fra 4 liter !!!! Hvor mega er ikke nok! Jeg kunne godt lide osten, men forventningerne var forskellige. Meget fin krumme. Men brødet på valle viste sig godt!))) Jeg fandt en løbeplante lige ved siden af ​​mit hus. Køb løbe og prøv det fra flaskemælk nu. Der er ingen andre muligheder endnu.

Hvis der er små krummer i hytteost, ost - det første tegn, mælken er forkælet og lavet af mælkepulver, rekonstitueret mælk!
Osteudbyttet er godt fra naturlig hjemmelavet mælk.

Læs på emballagen, hvad mælken indeholder. Du skal kun købe naturlig mælk! Og bedst af alt, hjemmelavet naturlig, da antibiotika og andre midler til langvarig opbevaring af mælk i handelen føjes til mælken.

Jeg ved ikke engang hvilket tryk ... Jeg fastspændte klemmerne, der pressede med al min vægt (85 kg) (:

Tatyana, mange tak for din opskrift! Første gang jeg lavede det fra købt mælk, fik jeg en "fremragende sål", men jeg kastede ikke varen væk, jeg huggede den i en salat på et fint rivejern (familien mistænkte ikke noget). I går købte vi ægte hjemmelavet mælk. Selvom jeg bor i Krasnodar-territoriet, i en landsby, er problemet at finde en ko. Ja, det er OST fra hjemmelavet mælk! Smagen er uventet, men den smager godt

Takket være dette websted og de smarte piger er butikspølse en meget sjælden gæst i vores hus (hun har ferie, når hun ser en købt pølse).
Endnu en gang tak, Tatiana og alle, alle, alle !!!! Må kærlighed komme med dig !!!

[Lena]

Lena, for dit helbred! Tak for de venlige ord rettet til os!
Ja, hjemmelavet ost, ostemasse, bagt mælk er magt! Velsmagende og sundt!

[Administrator]

Administrator, ord mælk med ethvert fedtindhold så til mit hjerte !!! Jeg vil gøre det!
Og hvor smuk osten ser ud, er den en særlig form?

[Administrator]

Administrator, ord mælk med ethvert fedtindhold så til mit hjerte !!! Jeg vil gøre det!
Og hvor smuk osten ser ud, er den en særlig form?

Allerede besvaret

Dette er en almindelig plastskål med maskehuller, der sælges i en almindelig butik. Væsken kommer godt ud af den, og osten holder sin form

[Administrator]

Administrator, godnat! Jeg, sådan en krage, har læst opskriften fem gange og stadig formået at skrue den op. Opvarm ikke mælk, før du tilsætter enzymet, som er japansk. Nu lægger jeg den i fermentoren, den kan varme op uden skader ... Hvad skal jeg gøre? Der var mælk ved stuetemperatur.

Damn, mælken blev opvarmet til 35 grader i fermentoren i 2 timer. Jeg havde ikke tålmodighed nok og lagde den i en langsom komfur til dej. Jeg vil allerede sove, men jeg venter ...

Jeg forstår ikke hvorfor jeg skal være så klog? Læs opskriften omhyggeligt, alt er gjort meget hurtigt, her er det ikke nødvendigt med gæring.
Mælken blev hurtigt opvarmet på komfuret, og surdejen blev kastet, efter 30 minutter kan du skære massen og lægge den på en sigte ...

Derfor var jeg klog, at jeg kastede syrnet i KALD mælk. Kort sagt viste affaldet sig. Nå, den første pandekage er klumpet, som de siger. Boom bliver ved med at prøve

Tanya, jeg kom også til osten ... Jeg lavede også gedemælk fra Ivanovich til test og hans anbefalinger til Gali.
Der var kun 2 liter, det viste sig 260 gram, surdej var plus enzymet.
Meget velsmagende, ikke det rigtige ord!

Tak allesammen
Jeg glemte, jeg spiste den med soltørrede tomater og peberfrugter.

[Nadyusha]

Nadyusha, tilfreds med både billedet og opskriften, til dit helbred!
Jeg ville også have hjemmelavet ost

[Administrator]

Administrator, Tanyusha, jeg kogte valle og kastede den på gaze ... og det viste sig at være en ricott. Sandt nok, det er forståeligt, der var få råvarer, men hendes smag var fantastisk, hun samlede alle krummer fra gaze

Hurtig
Men du kan tilføje frisk mælk til denne valle, cirka en liter - og du får en blodprop igen, smid den på en sigte, dette vil være ricotta

Hurtig
Men du kan tilføje frisk mælk til denne valle, cirka en liter - og du får en blodprop igen, smid den på en sigte, dette vil være ricotta

Tanya, jeg vil helt sikkert gøre det.
Men tilsyneladende alt fra komælk (vi køber ged til vores barnebarn, vi behandler allergier). Til test købte vi mælk fra automater, som er installeret i vores kryds, meget anstændigt. Vi vil eksperimentere med det i store mængder ... Desuden købte jeg surdej, enzymer og et specielt sæt til mozzarellaost. Dette bliver det næste trin ..

Jeg gendannede ostens opskrift, indsatte billeder, gendannede temaet
Du kan begynde at lave ost - velsmagende og sund!

God appetit, alle sammen!

til bogmærker ...

Du kan begynde at lave ost

Lad os starte. Jeg vil i lang tid, jeg skal købe god mælk. Mange tak Tatiana for den detaljerede beskrivelse

[Administrator]

God aften, Administrator, fortæl mig, hvilke egenskaber ved det færdige produkt er påvirket af kogning / pasteurisering af mælk.
Jeg er mistænksom og knebende, desuden vil jeg lave ost til barnet. Vi køber gedemælk derhjemme fra private forhandlere, de har ingen certifikater, du kan ikke finde gedemælk på markedet, så der er heller ingen certifikater ...
Du skriver, at du skal tilføje pepsin til frisk (dvs. rå mælk?)
Hvor vigtigt er det? Hvad sker der, hvis jeg koger mælken og køler den ned, før jeg tilsætter pepsin?
Jeg ønsker ikke at give rå mælk til et barn, omend i form af ost - trods alt er der næsten ingen varmebehandling.

Anya, desværre, nu har jeg ingen forbindelse med en huskoe, og nu køber jeg mælk i butikken.

Jeg foretrækker naturlig sødmælk (jeg har identificeret et antal leverandører for mig selv og kontrolleret dem for kvalitet hos mig) med kort holdbarhed, pasteuriseret - i det mindste fordøjes den ikke ved sterilisering, og den har nyttige stoffer. Pasteurisering er også varmebehandling.

Madlavning af surdejsost fra købt mælk (pasteuriseret) er i den nærmeste fremtid - jeg vil virkelig begynde at tilberede dem. Det er fortsat at købe en pepsin-gæring.

Hvis du er bange for mælk og ost fra det, så prøv at koge hytteost.Pasteuriseret mælk producerer hytteost med fremragende kvalitet og smag.
Tjek opskrifterne her Mælk: mælk, yoghurt, hytteost, ost, smør
Efter gæring i ostemasse gennemgår mælken igen varmebehandling, når vi tilbereder cottage cheese, og det er helt nok. Desuden opnås ikke så meget cottage cheese, og den opbevares ikke i køleskabet i lang tid, har ikke tid og spises hurtigt

[Administrator]

Administrator, tak for svaret. Jeg laver ofte cottage cheese, men barnet spiser det bare ikke - jeg skjuler det i bagværk, men han elsker ost, men du kan ikke give det fra butikken, fordi den er lavet af komælk, som han er allergisk over for.
Jeg tænkte på at lave ost selv.
Jeg vil prøve at fremstille din ost fra selvpasteuriseret.

[Anya]

Anya, giv GUD sundhed til babyen!
Jeg har allerede læst flere gange, at komælk kan tolereres godt af sådanne mennesker i surmælk. Ved gæring af mælk ændres strukturen i den, hvilket har en mere gunstig effekt på kroppen med intolerance over for komælk.

Jeg kan ikke give råd ... hvad hvis

Osteudbyttet er godt fra naturlig hjemmelavet mælk.

Tilsyneladende ikke fra alle. I går købte jeg frisk komælk. Jeg lavede ost fra 2,5 liter, et stykke tårne ​​er meget lille, 200 gram. Eller er det normalt?

Katya, jeg lavede ca. 500 gram ost af 3 liter mælk
Og nu fra 2 liter mælk opnås cirka 350-400 gram hytteost.

Måske afhænger det af, hvor meget ostemassen vejes? Jeg kan ikke lide meget tør hytteost, jeg efterlader mere valle, måske er det derfor, at vægten er mere

Så snart hovedvalen var væk, inden for 5 minutter, var der ikke nok ostemasse i dørslag, jeg kastede den tilbage i 2 lag tæt stof. Nå, okay, det vigtigste skete!
Jeg har kun et spørgsmål: efter hvor længe kan du prøve det? Med det samme? Ingen urin at udholde, jeg ventede så længe, ​​da jeg ville koge osten, så var der ingen surdej, så var køerne ikke kælvet endnu - de blev ikke malket. Og nu går jeg som en kat omkring creme fraiche ...

Jeg ventede 1-2 timer på, at ostemassen blev tyk og kølig - og du kan smage den, osten smager bedre, når den er kold. Meget velsmagende og trækker dig konstant til at bide
Katya, det vigtigste er, at osten viste sig, og så vil det være en rentabel forretning, du vil forbedre dig i ostebranchen

Hej allesammen! Jeg rapporterer. mælk var lidt mere end 5 liter. ikke helt filmet. surdej - super maya. Jeg gjorde alt som i hovedopskriften.
udgangen glad - sådan en anstændig kusmanost forventede ikke engang. valle blev straks gennemsigtig, der var ingen ricotta at fange fra den))))
smag - frisk, ostemasse, lidt salt på toppen, jeg ville have saltere. Jeg har lige sat 2 stykker i valle for at tilføje salt.
om aftenen tror jeg, der ikke vil være noget at smage
Jeg læste hele Temka, fordelen ved kun 7 sider.
det er virkelig lettere at fremstille ost i en gryde på gas, jeg ser heller ingen grund til at bruge gadgets.
mælken blev ældet en dag på balkonen +10 grader, ostemassen blev skåret efter 1 time.
opskriften er enkel, fremragende, Tanya! Mange tak, det viste sig at være en fremragende ung ost !!!!!

[Lena]

Lena, for dit helbred! Virkelig velsmagende ost viser sig og spises hurtigt

[Administrator]

Administrator, Tanya! og hvis lige nu skåret i stykker, og hvordan marineres man ost med smør, hvidløg og citron? der er ingen bitter peber, men der er stadig bulgarske friske og saftige striber?

[Lena]

Lena, skal du prøve at gøre det, så osten ikke falder fra hinanden. Du kan sylt et stykke og se, hvad der sker.
God ide

[Administrator]

AdministratorJeg prøver at marinere halvdelen. godt, hvis du falder fra hinanden - jeg stadig sluger og falder fra hinanden))))))

Jeg vil vente på indtryk!

og her bærer jeg billeder med syltet ost.


det er hvad skønhed og lækker))) Jeg skar et frisk osthoved og i en krukke oven på smør, krydderier, dressinger, citron
til en sandwich, til en pizza

meget velegnet til vin, kaffe, søvnløshed om natten og bare når du vil bide noget velsmagende.
så osten kan opbevares længere end bare i valle.
i planerne - en græsk salat, spørger han bare der
Tanya! tak for den detaljerede opskrift.
Tværtimod kan jeg godt lide mere gummiost med skummetmælk. her er sandheden i smag og farve, alle markører er forskellige

[Lena]

Lena, for dit helbred! Lækre nat snacks

Her kommer den græske salat! Men det koges bedst om sommeren fra modne grøntsager.

Græsk salat ifølge Homer (Choriatiki Salata) (Administrator)

Min første oplevelse med at fremstille blød ost af mælk "under koen" var her

Hjemmelavet ost, naturlig, blød (med pepsinsurdej) (Administrator)

Wow, der er gået ti år (som en dag) fra mine første prøver med hjemmelavet ost

I dag vendte jeg igen tilbage til frisk frisk mælk "under koen", min mælkepige blev fundet, som jeg mistede kontakten med. Men hvor godt, at alt ender godt
I løbet af denne tid havde mælkepigen allerede 14 køer (og der var kun 5 horn). Og hun kommer også til Dmitrov en gang om ugen og tager komælk til analyse for at få tilladelse fra veterinærklinikken til at sælge mælk på markedet. Og igen "på vej" bringer han mig frisk mælk (den sidste malkning) mælk og forskellige mælk.

Dette er kvaliteten af ​​mælk, de bringer til mig, en 3-liters dåse mælk, og over mit mærke er fløde !!! cremens højde er ca. 6-7 cm.))) Og hvilken slags fedtindhold mælken er, det er vanskeligt at bestemme Cremen er meget tykkere og gulere i konsistens end de købte fede i papemballager.





Og en gang bad jeg trøst om at bringe mig en 500 ml krukke med creme fraiche. Jeg bragte en krukke, creme fraiche, som er så tyk, skeen står, farven er gul, smagen er ikke creme fraiche, men smør
Som et resultat brugte jeg denne creme fraiche på smør i stedet for smør, på omeletter, gryderetter, til pandekager, det er simpelthen umuligt at spise sådan creme fraiche - ja, rent smør

Det ligner hjemmelavet creme fraiche, købt fra min mælkepige fra tamkøer



Faktisk er farven på creme fraiche gul, ja, rent "smør", og det smager også som smør
De første to eller tre dage var creme fraiche stadig ikke så stejl, det var muligt at tage den ud af dåsen med en ske.
I dag, efter 1,5 ugers opbevaring, er det svært at få creme fraiche ud af dåsen, sådan skal du prøve

Derfor leder jeg efter opskrifter, hvor jeg kan anvende creme fraiche

===============================

I dag har jeg dagmælk, tre liter (billedet vist ovenfor).

Princippet om gæring af mælk til ost er det samme som før.
Vi tager mælken RAW, IKKEKOGT, opvarmet til 40 * C, hælder den aktiverede starterkultur pepsin eller en anden med løbeindhold.
I dag har jeg en surdej "ost" BakZdrav med syzhug indhold. Jeg aktiverer startkulturen på forhånd, hælder 50-100 ml koldt rent vand over den tørre startkultur, omrør og lad den stå i ca. 30 minutter, mens mælken opvarmes.

Jeg kogte ost i en multikoger MARS-1989, hvor der er meget vellykkede temperaturkontrolprogrammer, herunder yoghurt.

Efter tilsætning af den aktiverede startkultur gennemblødte jeg mælken i ca. 30 minutter for at danne en ostemasse. Derefter skar jeg det groft for at danne "klumper" som trost siger



Så tilføjede jeg disse klumper med almindeligt stensalt til 3 liter mælk 3 spsk. l. med toppen er det ikke for salt, men giver ostens smag. Rør masserne let for at fordele saltet, og lad klumperne stå i ca. 30 minutter, så massen har tid til salt.



Nu vil jeg skifte klumperne i form



En meget praktisk assistent i skift viste sig at være sådan en lille ske-scoop-dørslag dybt på den ene side med en skarp næse, der passer i størrelse og passer ind i formen, og ostemassen går nøjagtigt, hvor det er nødvendigt





Jeg lægger formen på risten, lige på vasken, og valle strømmer direkte ind i den og bortskaffes som beregnet, da den efter saltning er simpelthen umulig at drikke, den er for salt



Massen lægger sig gradvist. Og i løbet af bundfældning, selvkomprimering flere gange (ca. en gang i timen) vendte jeg osten i en "pop-up" -form for den bedste dræning af valle og komprimering.



Der var næsten ingen valle tilbage om natten, så jeg byggede sådan en pyramide, en skål, et dørslag, en form med ost. Og jeg satte denne struktur i køleskabet til køling og modning. Mængden af ​​ostemasse er klart faldet





Og her - den, det vil jeg! Den færdige ost er blød og frisk!
Smuk, der vejer 590 gram !!! Med tre liter mælk, et meget godt udbytte!





Vi smager og farve





Der er stadig væske nok, osten er fugtig, blød, men komprimeres uafhængigt uden tvang. Tætheden er god
Farven er lysegul.
Smagen er blød, cremet. Selv saltholdigheden forstyrrede ikke, det var ikke nok til hjemmelavet sød mælk. Lad det enten være som det er, eller tilsæt mere salt, mens du skærer ostemassen.

Jeg er meget tilfreds med resultatet, og derefter går vi videre til at arbejde med oste

Tanya, men du skal stadig pasteurisere mælk. Af hensyn til sikkerheden. 62-65 grader 30 min, afkøles hurtigt.

Så bliver det nødvendigt at styrke surdejsen med calciumchlorid (og andre ting) - jeg har allerede bestået dette

Og så har jeg kontrolleret mælk med certifikater, og der er tillid til dens renhed, jeg kan drikke denne mælk roligt, hvilket jeg gør
Hvis min mælkepige får lov til at sælge sin mælk på markedet, og der ikke er nogen klager fra kunder ... men tværtimod øger hun sit salg, det siger meget
Jeg ser, hvordan hun behandler køer, hvordan hun leverer sin mælk til mig, på markedet, alt er pakket, rent og i køleskabe, i en speciel bil ...

Store! Fremragende resultat Tatyana! Og formen er så god, at tegningen viser sig smuk. Hvad har jeg bestilt? Jeg ser ikke ud til at have den samme Tanechka, men skriv venligst formularens størrelse, og hvor købte du den?
Din mælkepige har meget god mælk, udbyttet er bare vidunderligt.
Nu kan jeg ikke huske, hvor meget jeg brugte gårdmælk, jeg husker, at jeg som 600 gram også havde ost.

[Irishka]

Irishka, TAK, jeg var allerede overvældet

Form med en diameter på 12 cm, dybde 13 cm, alt sammen i et hul, serumet går godt
I lang tid blev jeg vant til det, indtil jeg lærte at dreje ost

Jeg købte det for længe siden på et specielt websted til ost og ost, nu kan jeg ikke huske hvor. Men jeg tror, ​​at sådanne formularer kan findes på websteder

Jeg bestilte to, den ene her er en italiensk kurv, der ligner design, men den er ikke lige, dens indsnævring går til bunden. En anden lige linje, men bare med huller synes der ikke at være nogen tegning.
Om aftenen fra en computer viser jeg dig et foto af disse kurve. Også 11-12 cm i diameter som



Og på arbejde tager jeg et billede af, hvilken slags ost armenierne bringer os. Lækker, men ost, meget salt.

[Ira]

men den er ikke lige, dens indsnævring går til bunden

Ira, i denne form vil der være problemer med at overføre allerede bestået.

Jeg vil vente på dine billeder af formularer, måske slikker jeg noget for mig selv

[Tan,]

Tan, Fe ud ............ ... Jeg har ingen drøm om sådan noget .... De bringer elendig mælk til os undervejs. Men der er ingen andre steder at tage. Shop kun.
Cool ost du har. ZdOrovsko. (på hvidt misunder jeg, Tan .. - Jeg blev fortvivlet på grund af en lille vej ud)

[Natasha]

Natashatak for kommentaren

Ja, jeg var bestemt heldig med trøst, jeg er meget ven med hende

Her forkæler du et par stykker, og alt falder på plads, du får fat i det, og alt vil ordne sig
Sandt nok er mængden af ​​mælk synd på samme tid, men uden dette også på nogen måde

Jeg har rå hjemmelavet mælk, og den opfatter kun rå madlavning og osteløbe (bedst), og jeg vil sandsynligvis skifte til den til ren pepsin.

Pasteuriseret købt mælk er en anden historie, den har allerede gennemgået varmebehandling, og princippet om ostemassedannelse er anderledes, du har brug for en surdej, ostesurdej og calcium for at aktivere og ordne ostemassen for at være stærkere.
Jeg har allerede forsøgt at arbejde med dette, ordningen fungerede med hensyn til tid og mængde. Også her er opgaven at finde mælk af høj kvalitet i butikken i 5-7 dage og også høj kvalitet.

Den sidste mælk af denne art kom til mig (hvis du har en til salg).På væggene er der endda mælkefedt, ikke flydende, og smagen er behagelig.