Naturlig blød hjemmelavet ost på pepsinsurdej

Nu, nu skal du fremstille al mælken selv derhjemme

Spis for sundhed

Og også brød, kager, mayonnaise, skinke og meget mere !!!

Tak til alle, der deler deres vidunderlige opskrifter !!!

Lavet ost af hjemmelavet fedtmælk. Fra 2 liter viste det sig 290 gram meget velsmagende ost, men af ​​en eller anden grund er det som "gummi", selvom jeg tog hjemmelavet, fed mælk.
Fortæl mig, hvad der ellers kan påvirke "gummiagtigheden"?

Gummi vises, hvis du tilbereder ost fra frisk fedtfattig mælk (ikke-fedt)
Den anden mulighed - læg ikke belastning på den, væsken kommer ud af sig selv gennem formens huller.

Det afhænger ikke af pepsin - der er lidt pepsin, mælken vil blive tykkere i lang tid, eller den griber slet ikke (jeg havde det), læg så meget som du har brug for.

[hjemmelavet ost]

det hjemmelavet ost... Det skal ligne tæt hytteost.

hvis du fulgte min opskrift så:

Efter ostemasse er det ikke nødvendigt at genopvarme massen. Du skal tilføje salt til det efter din smag.

Rør terningerne let med en ske, så saltet trænger overalt, og læg det straks i en sigte, et dørslag og andre beholdere med huller, så al væsken er væk.

Selve massen komprimeres til den ønskede tilstand, det er ikke nødvendigt at trykke på den. Du behøver ikke at filtrere noget.

At smage - ja, smagen af ​​cottage cheese, men tæt og smagere end cottage cheese. På saltningsstadiet kan du tilføje sød peber, urter, urter og andre tilsætningsstoffer til massen.

Du skal opvarme meget frisk mælk til 40 * C, og tilsæt derefter pepsinsurdejen - en god blodprop som gelé vil gå.
Der er ikke behov for at varme det op igen, og der er ikke behov for at adskille serum - hvor meget der viser sig.
Når du begynder at røre efter saltning, vil der være mere valle. Overfør straks til en sigte - ingen gaze er nødvendig.

Og så er vores mål ikke at samle så meget serum som muligt - hvor meget der viser sig.
Densiteten af ​​osten afhænger af mælkens tæthed og fedtindhold, og hvor meget valle kommer ud af ostemassen.

Administrator

Mange tak!
I dag lavede jeg den, det viste sig at være en meget velsmagende ost, men med uniformen, jeg havde sport (min fejl), hængte jeg alt op i gaze, og da osten skulle fjernes, sad den fast .., det var nødvendigt ..
Næste gang jeg sender et foto, håber jeg, at jeg får succes!

Om surhed:
Jeg læste tidligere på andre websteder, at før du tilføjer pepsin, skal du først tilføje en sur starterkultur: yoghurt, surmælk eller specielt dyrket starterkultur, vent på, at mælken er sur (i flydende tilstand, før du curler) og derefter tilføje pepsin.

Dette er bare en teori, jeg har ikke prøvet det selv. Prøv det - fortæl mig. Måske giver det mening at prøve med billigere komælk først?

Intet skal tilføjes.
Meget frisk markeds (naturlig) mælk opvarmet til 40 * C og pepsin. Måske tilføje lidt mere pepsin.

"Jeg besluttede ikke at stoppe og lægge det på et vandbad (38 grader) for at varme massen op."

Se indlæg 145, 147

"OG HVORDAN FÅR DU NØDVENDIG SYRE I OSTEN?"


Denne hjemmelavede ost er en naturlig ost - til syre kan du tilføje citronsaft, forskellige tilsætningsstoffer, urter, peberfrugter og andre efter din smag (inden du placerer i en sigte) i den færdige ostemasse.
Denne ost giver kun tilsætning af salt efter smag.

Webstedet har opskrifter til andre muligheder for ostefremstilling - skriv en anmodning.

Og eksperimenter dig selv oftere - du finder svaret på mange spørgsmål.

"Feberen stod, måske forsvandt den hurtigt, eller geden tygger på det forkerte græs ... Man kan kun gætte. Mælkepigen sagde, at geden spiste sine urter."

Jeg skrev allerede om dette i emnet - i maj - juni er sådanne øjeblikke virkelig mulige, når kvæg føres ud til græsning i forbs blomstringstid. Og en sådan situation er mulig - at mælken fra nogle urter har dårlig kvalitet.
Selv led af dette - frisk creme fra mælkepigen "kogt" natten over.

Ud over at søge, prøv at bruge knappen Opskrifter (over tilladelsen) - find Andet og derefter den ønskede opskrift, der er nok hjemmelavet hytteost og ost.

Vi er alle ensomme håndværkere på forummet, vi gør hvad vi kan, så udstiller vi. og lære af hinanden

Undskyld for det dumme spørgsmål, måske var jeg ikke færdig med at læse noget her, men er det muligt at fremstille denne ost af kogt hjemmelavet mælk ... meget tilbage, jeg har ikke tid til at lave noget på den. tak på forhånd

Du kan lave ost, men kun af friskkogt mælk.

I næste uge gør jeg det, jeg sender resultatet - hvis du venter

[Administrator]

okay, tak Administrator selvfølgelig venter jeg på et svar

Du kan lave ost, men kun af friskkogt mælk.

I næste uge gør jeg det, jeg sender resultatet - hvis du venter

Jeg vil også se frem til det - TAK!

Administrator

Mange tak for opskriften.
Er det muligt at tilføje lækre tilsætningsstoffer til osten (dild, tomat ..)? Hvis ja, hvilke og hvor meget?

Tilskuddene er beskrevet ovenfor.

Generelt er de tilsætningsstoffer, du kan lide, sat i ost, fra hvidløg til rosiner, mængden afhænger af dig.

Jeg rapporterer

Jeg forsøgte at lave hjemmelavet ost på kogende mælk.

Fungerede ikke

I kogende mælk tilføjede opløst pepsin, ventede på en blodprop i lang tid - og ventede ikke

Derfor tilføjede jeg tyk creme fraiche til den kølede mælk-pepsin-blanding og gærede yoghurten med succes - det viste sig

Et negativt resultat er også et resultat

Enten gjorde jeg noget forkert, eller så lød tanterne på markedet for noget

Hvis jeg kan tænke på noget andet, informerer jeg alle med det samme

Her er min ost!
Tak skal du have!

Det viste sig godt, og jeg håber lækkert

Meget velsmagende, ømt!
Mange tak igen !!!

men jeg lavede af bagt mælk

Velsmagende med bagt mælk?
Det viste sig meget sejt, jeg forventede ikke, at det er muligt at fremstille fetaost af bagt mælk

lækker, i går lavede jeg pandekager fyldt med fetaost.
Nå, så nk hver gang du kan gøre det, men for en ændring.
Dette er fra smagspræferencer.
Jeg har bare en speciel gryde til at simre mælk, jeg skal varme den op - det er en simpel sag.
Og så kan det virke besværligt for nogen.

Osten er slet ikke ny - den sælges på markedet.

Men i smag adskiller det sig skarpt fra det sædvanlige, der ønsker at lave - lav en lille portion først

Jeg tør ikke forklare - alle oste er gode og smagværdige, men vi har forskellige smag.

piger, smagen er så "kraftig"
stærk
Jeg så for nylig et rejseprogram, i et af de skandinaviske lande laver de hård ost af bagt mælk, den er meget brun i farven, og da det er deres nationale skat.
Og jeg druknede mælk ikke i en tegneserie, men i en langsom komfur er der en større kapacitet, jeg lægger straks 5 liter.

her om min gryderet
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=4286.45

Administrator Jeg har et spørgsmål. I dag købte jeg en surdej til ost her. Det kaldes kylling og oksekød 100 g. - 184 rubler. Lederen sagde, at det var et enzym til fremstilling af ost, men jeg var allerede i tvivl om jeg tog det eller ej?

Åh, dette er første gang jeg hører om dette

Du har brug for en surdej til hytteost og mælk - pepsinsurdej, og det er meget dyrt. En sådan surdej er lavet af ventriklerne hos unge gobies - osteløbe kaldes også osteløbe.

[Mælkestørkende enzympræparater]

Dette er information fra dit websted:

Mælkestørkende enzympræparater

Alle producerede enzymer adskiller sig i mælkekoagulationsaktivitet og i indholdet af NATURLIGE enzymer i dem: løbe (chymosin) og pepsin.

Mælkestørkende enzympræparater er hvidt eller lysegråt pulver.Leveres i polyethylenposer på 100.200.500 g og 1 kg med standardaktivitet - 100.000 og 150.000 cu. e.

Mælkkoagulationsenzympræparater er opdelt i følgende typer afhængigt af de forarbejdede råmaterialer og enzymsammensætningen:

* osteløbe - et præparat fremstillet af tørret osteløbe af lam og kalve
* tilberedninger til osteløbe - tilberedninger fremstillet på basis af osteløbe og spiseligt oksekødspepsin
* komplekse præparater - præparater fremstillet ved blanding af spiselig kyllingepepsin og / eller osteløbe og / eller spiselig oksekødspepsiner for deres optimale (ønskede) forhold i et enzym, der er klar til brug.
* spiselig oksekødspepsin
* mad kylling pepsin

Når gæring mælk - smag

Undskyld for importunity, tak, hvor meget det skal sættes på 3l. mælk efter din opskrift? Jeg har aldrig lavet ost, men det vil jeg virkelig gerne.

Det afhænger af, hvis surdej du bruger

Jeg er ikke stødt på din surdej, du skal se på emballagen eller spørge forhandleren, som du købte hos.

Hvis min starter er pepsin, så gå til den første side af emnet, læs alt der i detaljer og se - hvis du gør det for første gang, er det bedre at se først

Og hvis i stedet for en sigte hænger den fremtidige ost i gaze?

Forsøgte ikke at hænge

Men strukturen af ​​pepsinosten er sådan, at osten hurtigt komprimerer sig selv.
Derfor er den lavet i form af en cylinder. Denne surdejost tjener som grundlag for fremstilling af ægte ældte oste.

Forummet har et helt emne dedikeret til runde aldrede oste under pres

[Romchka]

Romchka, og jeg ville også spørge dig: hvad er holdbarheden af ​​denne pepsin-gæring? (Jeg forstår, at dette er et dumt spørgsmål, jeg har en pose til 100 liter mælk, holdbarheden er ikke angivet der) Jeg åbnede netop pakken for et par måneder siden - alt fermenteret perfekt, men i dag og i går lukker det ikke. Snarere krøller den sig op, men som kefir og ikke en tæt masse .. sandsynligvis er pepsin forværret?

Og om skimmelsvamp - ja, det er derfor, jeg er bange for, at en anden fangenskab kan vokse ..)) men når alt kommer til alt, spiser folk på Internettet .. og så vinker det mig ..))

[ksun4ik]

ksun4ik, i det store af Internettet, at de bare ikke spiser, er det undertiden skræmmende at læse, ikke kun se og spise.
Jeg har ingen moralsk ret til at give dig råd, hvis jeg ikke kender svaret eller ikke er sikker på nytten og sikkerheden af ​​maden eller skålen.

Udløbsdatoen skal ses på emballagen eller søges på internettet.

Meget ofte er det mælk, der har skylden - de brugte varmt, surt, det er ikke altid smagen af ​​surt, der vises med det samme.

Prøv igen

Piger, kan du fortælle mig, hvordan jeg opbevarer pepsin korrekt? Jeg stillede allerede et spørgsmål i emnet om mozzarella, jeg stoppede med at lave ost. Jeg er skyldig i at opbevare den lukkede pose med pepsin uden for køleskabet. Jeg hældte en hel del pepsin, krøllede ikke op, opvarmede det, begyndte langsomt at krølle op, og selv osten viste sig, men meget blød. Jeg tror, ​​at dette pepsin allerede kan smides væk. Jeg vil købe acedin-pepsin tabletter. Hvordan skal de opbevares? Eller måske er det ikke opbevaringsforhold, men noget andet ???

Som forklaret af min mælkepige holder hun det i en krukke på hylden i kabinettet.
Men det virker ikke - af forskellige årsager, herunder mælk - jeg havde det også.

Takket være administrator lærte de mig, hvordan jeg fremstiller hjemmelavet ost, og hvor enkelt det er. Jeg gjorde det for anden gang og formåede at fotografere. Meget øm og velsmagende, denne gang fra gedemælk og bemærkede ikke forskelle i smag. Det er til dig .
Her er:

Jeg vil dele en ny opdagelse - måske vil nogen komme til nytte!

Det er så ubelejligt for mig at fikle med gaze for at stramme cottage cheese ud - partikler af cottage cheese vil altid blive viklet ind i den (når alt kommer til alt er der brug for mere end et lag gasbind, så senere cottage cheese selv ikke ville komme ud, når den drænes - gasbindet er ikke så ensartet) og derefter plukke det ud så længe, ​​når du vasker, du er bange for, at partiklerne ikke bliver der, så de ikke rådner, og så vil de gamle tørrede krummer ikke komme ind i den næste batch - mere vrøvl med vaskegasbind end ved at forberede selve cottage cheese!

Jeg tænkte længe, ​​opfandt og besluttede til sidst, hvilken gasbind der kan udskiftes!
Jeg gik til en stofbutik og købte 70 cm (den ideelle størrelse kom ud - nok til at binde og hænge godt) af den mindste perforerede almindelige syntetiske tyl (jeg tog den af ​​træ, så den ikke var blød).Af erfaring vil jeg sige, at et lag er lige nok - intet vil kravle, så dristigt klippe dette stykke i halvdelen, og du vil have to stykker på 70x70 hver (bredden er 1,40 m) (du kan give den anden til nogen eller beholde den udskiftning). Glem ikke at vaske den nye tyl med husholdningssæbe eller hvad du bruger der, når du spiser.
Jeg er bare glad for det - det tørrer om et øjeblik, bare en sang slettes, intet sidder fast i den - ja, det er bare en fornøjelse at lave cottage cheese!
Og tag endda hvidt - det vides ikke, hvordan de maler meget farverige der. Kort sagt, det er billigt og vred!

God eftermiddag, administrator Jeg vil udtrykke min taknemmelighed for mange interessante opskrifter på dette forum.
Jeg prøvede at fremstille ost efter din opskrift. Hun gjorde både bare hjemmelavet og med osteløbe (Meito). Resultatet er sådan en skønhed:
🔗

tak skal du have

Admin, fortæl mig, lægger du ost i en silikoneform, hvorfor er den så smuk i en diamant?

Admin, fortæl mig, lægger du ost i en silikoneform, hvorfor er den så smuk i en diamant?

Jeg satte osten i en plastikslag i de firkantede huller og satte den uden gaze. Derfor stikker osten lidt ud gennem hullerne.

I dag lavede jeg denne ost af 2 liter mælk, den viste sig at være meget velsmagende, jeg løb bare til køleskabet og skar den stykke for stykke) mange tak!

Kog og spis til dit helbred!

Piger, sådan et spørgsmål - jeg gjorde det 2 gange fra butiksmælk fra bløde poser. Jeg tog forskellige ting. Det fungerede ikke begge gange. Efter tilsætning af pepsin blev der ikke dannet koagel .. selv efter 3 timer. Spørgsmål - mælk g-but dårligt eller laver jeg noget forkert. På pepsin skrives 2,5 g pepsin på 100 liter mælk. Jeg satte en kaffeske på 3 liter. Som et resultat opvarmede jeg det bare med kefir, det viste sig at være en paneer.

Mest sandsynligt mælk af lav kvalitet, ikke beregnet til ost.
Normalt hældes mælk straks ind i en ostemasse, og på ca. 20 minutter opnås en vedvarende stor ostemasse i hele gryden.

Og alligevel fik jeg ikke en ostemasse, hvis mælken var kogt, ostemassen ville ikke krølle sig på nogen måde, så jeg gærede altid osten med rå, frisk mælk, opvarmet til 40-45 * C.

[Administrator]

Mest sandsynligt mælk af lav kvalitet, ikke beregnet til ost.

Administrator, selvfølgelig .. aktuelt hvordan man forstår, hvilken der er beregnet til .. Der er ingen lektier .. men jeg vil have ost ... Piger, gjorde nogen det på en pakket ???

Og alligevel fik jeg ikke en ostemasse, hvis mælken var kogt, ostemassen ville ikke krølle sig på nogen måde, så jeg gærede altid osten med rå, frisk mælk, opvarmet til 40-45 * C.

Nej, jeg kogte det ikke .. Jeg opvarmede det med et termometer ..

[Omela]

Omela, hvis du bare prøver markedet frisk, træk i flasker (gennem salgsautomater behandles det ikke termisk) og med en kort holdbarhed, hel, valgt

Eller pepsin viste sig at være af dårlig kvalitet, udløbet

[Administrator]

AdministratorJeg kan se, jeg vil prøve at kigge efter mælk .. Pepsin har lige købt den på fabrikken .. den ser ikke ud til at være udløbet, men hvem ved ..

Og en kaffesked til 3 liter er ikke meget, hvis 2,5 g pr. 100 liter?

irza , Besluttede jeg helt sikkert .. Før det tog jeg det på spidsen af ​​en kniv .. Om surdejen hørte jeg det også .. Jeg prøver det også, tak!

[irza]

irza, måske gælder denne ordning for industriproduktion ...

Jeg kogte ost under det opmærksomme øje hos en mælkepige, der fremstiller ost af sin komælk og til salg.
Først købte jeg færdiglavet ost fra hende, så købte jeg pepsin og mælk fra hende og ifølge hendes instruktioner forberedte jeg osten selv - alt fungerede for mig. Hvordan man laver mad - Jeg beskrev processen i det første indlæg, opskriften er nedenfor:

Mælk med et hvilket som helst fedtindhold (jeg tog rå markedsfedtmælk) 2,5-3 l
Salt 1 spsk l. med et stort dias
Pepsin surdej eller 1/3 af en kaffeske uden top på kanten af ​​en kniv

besluttede helt sikkert ..

Eller måske var det bare ikke nødvendigt? Måske er 1/3 tsk nok?

Åh, det er svært at dømme udefra uden at se, uden at vide