Kage "Eventyr" ifølge GOST (Marhels bog "Produktion af kager og kager" 1973)

[En nostalgisk kage fra gamle dage for vores forældre og alle, der husker de små glæder i livet i sovjeterne.]

Kage "Eventyr" ifølge GOST (Marhels bog "Produktion af kager og kager" 1973)

Kategori: Konfekture

ingredienser
Hvedemel	120 g
Melis	120 g
Æg (valgt)	4 ting.
Kakaopulver	1 tsk
Vand	115 ml
Melis	100 g
Cognac	2 spsk. l.
Blommer (fra udvalgte æg)	2 stk.
Smør 82,5%	200 g
Melis	185 g
Vaniljesukker (med naturlig vanilje)	1 stk.
Mælk 3,2%	125 ml
Cognac	1 spsk. l.
Bitter chokolade 70-75%	30 g
Madfarver (lyserød og grøn)	i henhold til instruktionerne
Kandiserede vandmelonskræller	smag

Madlavningsmetode

• Kage "Eventyr", opskrift fra bogen af ​​Marhel "Produktion af kager og kager" 1973
• En nostalgisk kage fra gamle dage for vores forældre og alle, der husker de små glæder i livet i sovjeterne.
• De første 4 ingredienser er til kiks og krummer.
• De næste 3 er til imprægneringssirupen.
• De næste 8 er til Charlotte Cream.
• "Grundlæggende kiks, opskrift 1"
• Formstørrelse 34 x 12 cm (volumen 2 l, teflon, IKEA Drommar)
• Kiksens højde er ca. 7 cm
• Bagningstemperatur 180 grader
• Bagetid 35 minutter
• Vi forbereder kiks og prøver så tæt som muligt at overholde teknologien beskrevet i Markhels bog med lette justeringer i tid og temperatur under hensyntagen til egenskaberne ved vores ovn.
• I bunden af ​​formen "mursten" limes et rektangel af pergament på en dråbe olie, og smør ikke væggene med noget. Tænd for ovnen 180 grader.
• Svampekage til "Eventyr" til 4 æg, mel og sukker ligeligt (120 g hver). Pisk æg med sukker i ca. 10 minutter indtil en næsten hvid, fluffy tyk masse.
• 
• Tilsæt langsomt det sigtede mel og rør forsigtigt med en stor håndpisker.
• 
• Vi lægger dejen i en form og sender den til ovnen.
• 
• Tag den færdige kiks ud af ovnen, lad den stå i 10 minutter i formen, og brug derefter en kniv (helst en plastik) til at adskille kiksens sider fra væggene, dække det med et bræt, og det falder villigt på et serviet.
• Kiks skal alderen i ca. 12 timer.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Derefter forkorter vi det lidt (formen af ​​ikeevsky-mursten er efter min mening for lang til "Eventyret").
• 
• Vi afskår alle skorperne fra det.
• 
• 
• Skær i tre kager (bedst af alt med en streng "løg" til kiks, men du kan også bruge en skarp lang savtakket kniv til brød).
• 
• 
• 
• 
• 
• Sprinkler krummer:
• Skær de øverste langsgående hjørner af for at afrunde formen let. Skær de skårne skorper og hjørner i stykker, brune i ovnen (7 minutter ved 190 grader). Slib i krummer for at drysse siderne. Bland krummen med 1 tsk Golden Label kakaopulver.
• Imprægneringssirup:
• Madlavningssirup til imprægnering (sukker, vand, brandy). Jeg elsker cognac sirup i "Eventyr", så jeg tilføjer mindst 2 spiseskefulde cognac til den.
• 
• 
• Charlotte creme på æggeblommer:
• Madlavning Charlotte creme på æggeblommer uden film (jeg kan godt lide denne mulighed, af en eller anden grund hører jeg altid omelet i cremer med vanillecreme på hele æg eller æggeblommer med film) - 200 g smør 82,5%, 185 g sukker, 125 ml mælk 3,2%, 2 æggeblommer fra udvalgte æg (ca. 40 g), 1 spsk brandy.
• 
• Rør æggeblommer grundigt med mælk, tilsæt derefter sukker. Hvis sukker tilsættes straks til æggeblommer, krøller de, og hvis du først blander æggeblommer med mælk - alt er i orden!
• 
• Over svag varme, omrør langsomt og trist med en lille piskeris, opvarm til kog, tilsæt lidt varme og kog i 7 minutter, indtil der er store bobler.
• 
• Den korrekte tykkelse af sirupen bestemmes let af "bagsiden af ​​en ske" -test - hvis du glider fingeren langs bagsiden af ​​en ske dyppet i sirup, er den resulterende bare strimmel ikke fyldt med sirup.
• 
• Den færdige sirup er tyndere end den sædvanlige fortykkede kondenserede mælk, men kun varm - efter at have stået natten over i en porcelænsskål under filmen lige på overfladen blev siruppen mærkbart tykkere end kondenseret mælk. Om morgenen skal du lægge smøret på bordet, når det blødgør (efter et par timer), slå det med vaniljesukker (jeg gør det med naturlig vanilje, de mørke prikker af vaniljefrø i lys fløde generer mig ikke) til en næsten hvid fluffy masse, tilsæt vanillecreme i en spiseskefuld indtil det hele går i fløde. Tilsæt cognac, visp.
• 
• Vi deler cremen ca. halvdelen, fra den største del adskiller vi den lidt efter lidt i to separate skåle. I anden halvdel af cremen tilsættes 30 g normal mørk chokolade smeltet i mikrobølgeovnen (jeg har "Babaevsky" 75%) og pisk.
• 
• (De sidste to fotos er et stort volumen creme tilberedt til Kievsky-kagen, men det er den samme Charlotte, jeg forbereder den altid på samme måde - ifølge GOST).
• Vi toner de udsatte dele af cremen med grønne og lyserøde farvestoffer (opløs de tørre i et par dråber vand, gelerne tilsættes direkte til cremen, og hvis du vil have alt naturligt, bruger vi juice fra revet kogt ro og fra optøet eller let skoldet frisk spinat), vi får lyserød og grøn creme til dekoration.
• Montage:
• Vi skærer de store plastkanderede frugter fra vandmelonskaller i små terninger.
• 
• Lim bundkagen på underlaget med et par klatter fløde. Vi lægger kagerne, pels med hvid creme. Vi køler det ned. Dæk med chokoladecreme. Vi køler det ned. Du kan endda i fryseren - det vil være meget lettere at drysse kagen med krummer (faktisk rulle i krummer) på en korrekt frossen kage.
• 
• Drys siderne med krummer.
• 
• Vi lægger resten af ​​cremerne i poser med vedhæftede filer og dekorerer noget som dette (den gamle sovjetiske "Eventyr" forbliver i min hukommelse) - med chokoladecreme et ribbet område langs toppen, en ramme med grøn creme rundt om omkredsen, blomster i et kreativt rod, og vi holder kandiseret vandmelon mellem dem.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• For nylig har jeg bagt flere "Eventyr" på én gang, fotos fra forskellige kager, men alle fra én kilde

Skålen er designet til

8-10 portioner

Hvilken skønhed! mange tak for fortællingen !!!!))

Smuk mesterklasse! Men efter min mening er der allerede sådan en opskrift på forummet ...
Der er nøjagtigt https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=414926.0

[suvoyka]

suvoyka, Maria, intet nyt under månen
Alle har adgang til Chadeyka, men ikke til Marhels bog, på et tidspunkt ledte jeg efter hende overalt ...
Moderatorer sletter, som jeg forstår det.

Maria! Forklar de urimelige, hvad betyder det på æggeblommer uden film?

[mvala]

mvala, Maria, klog pige !!! Klasse !! Jeg huskede min barndom og te med et eventyr)) tak. Til bogmærker!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, der er sådan en ting ... Jeg elsker omelet, men ikke i bagværk! Og alle vaniljesauser på hele æg eller hele æggeblommer lugter for mig som en omelet. Det var ret let at slippe af med denne lugt. Ved at adskille æggene i hvide og æggeblommer til opskriften skal du lægge æggeblommer i en lille metalfilter, den mest almindelige, læg den på en kop eller direkte på en øse, hvor vanillecremen skal koges (som jeg normalt gør), stikke den i æggeblommer med en ske til filmskallerne brød og raslede med en ske i en sil frem og tilbage i en cirkel - indholdet af æggeblommen flyder gennem sigten ind i skålen, og filmskallene forbliver på sigten. Skrab dem bare af og ind i papirkurven. Det er disse skaller, der giver "omelet lugt". Ingen skaller - ingen lugt
Naturligvis skal æggeblommens vægt justeres, så den passer til opskriften. Men jeg vejer dem normalt for pålidelighed, så det generer mig ikke at rense dem fra film og først derefter veje dem til en opskrift.

Maria! Mange tak! Alt er simpelt og ligetil. Jeg vil helt sikkert prøve at gøre det.

[mvala]

mvala, Maria, nej, vi sletter ikke. Du har beskrevet mange detaljer om forberedelsen af ​​opskriften. De er alle meget interessante og nyttige for dem, der ønsker at mestre denne opskrift. Mange tak.
Jeg lavede nogle små opdagelser for mig selv.
Mange tak for opskriften og detaljeret forberedelse !!!

[Husky]

Husky, Ludmila, skål tak!

nej, vi sletter ikke.

Hurra! Smertefuldt er mesterklassen god, jeg kan godt lide det, når alt er detaljeret.
Tak til forfatteren!

[Maria]

Maria, og tak fra mig for sådan en detaljeret opskrift! Jeg elskede sådan en kage, bogmærke!

En meget detaljeret opskrift! Tak skal du have! Speciel tak for råd om æggeblommer!
Jeg gik længere og filtrerede æggene efter fløden hurtigt med mælk, men uden mælk til en kiks, der kun kan filtreres flydende (opvarmet eller "gæret" - som i Kiev) protein, mere eller mindre. Men alt er ægte og lugter ikke som et æg, ikke en kold kiks!

[kavmins]

kavmins, suvoyka, Masha Ivanova, Husky, vind-tat, Loksa, mange tak for din venlige feedback, meget flot !!

En meget detaljeret opskrift! Tak skal du have! Speciel tak for råd om æggeblommer!
Jeg gik længere og filtrerede æggene efter fløden hurtigt med mælk, men uden mælk til en kiks, der kun kan filtreres flydende (opvarmet eller "gæret" - som i Kiev) protein, mere eller mindre. Men alt er ægte og lugter ikke som et æg, ikke en kold kiks!

Nemlig! Dette meget "lugter som et æg" i lang tid vendte mig faktisk væk fra kiks og bagværk generelt (men hvordan levede jeg ??) Og nu en solid ferie i køkkenet

Madlavning Charlotte creme på æggeblommer uden film

Hvordan er det? Hvordan fjernes filmen?

[celfh]

Citat: mvala fra i dag kl. 12:09
Madlavning Charlotte creme på æggeblommer uden film
Hvordan er det? Hvordan fjernes filmen?

celfh, Tatyana,

Masha Ivanova, Elena, der er sådan en ting ... Jeg elsker omelet, men ikke i bagværk! Og alle vaniljesauser på hele æg eller hele æggeblommer lugter for mig som en omelet. Det var ret let at slippe af med denne lugt. Ved at adskille æggene i hvide og æggeblommer til opskriften skal du lægge æggeblommer i en lille metalfilter, den mest almindelige, læg den på en kop eller direkte på en øse, hvor vanillecremen skal koges (som jeg normalt gør), stikke den i æggeblommer med en ske til filmskallerne brød og raslede med en ske i en sil frem og tilbage i en cirkel - indholdet af æggeblommen flyder gennem sigten ind i skålen, og filmskallene forbliver på sigten. Skrab dem bare af og ind i papirkurven. Det er disse skaller, der giver "omelet lugt". Ingen skaller - ingen lugt
Selvfølgelig skal du justere æggeblommens vægt under hensyntagen til opskriften. Men jeg vejer dem stadig for pålidelighed, så det generer mig ikke at rense dem fra film og først derefter veje dem til en opskrift.

Det tager kun et ekstra minut, og effekten er meget mærkbar

[Maria]

Maria, Jeg beskrev alt i detaljer og med fotos. Som om hun blev transporteret til Sovjetunionen. Tak for den vidunderlige opskrift.

Mange tak for en så detaljeret opskrift. Manden elsker eventyret! Og resten af ​​min cirkel også.
Komplekse opskrifter, designet af mesterklasser, gør aldrig ondt. Selvom de krydser. Du kan altid finde noget nyt til dig selv. Se noget vigtigt på billedet.
Jeg vil også sige tak for overflod af fotos. Jeg kan forestille mig, hvor svært det var! Hænderne er beskidte, de forbereder sig hurtigt .... Godt gået!

[Maria]

Maria, tak for MK. Om æggeblommer kom godt med.

[celfh]

celfh, Scops ugle, Tumanchik, ang-kay, mange tak for dine venlige ord!

[Maria]

Maria, Jeg læste på arbejde, jeg måtte "blive distraheret", jeg savnede dette øjeblik)) Tak !! "

[mvala]

mvala, Mariahvad en smuk opskrift! Så alt er lagt på hylderne, dekoreret - fejlfrit!
Nå, om selve kagen er uden ros! Tak for MK!
Særlig tak for råd om æggeblommer. Sandt nok lugter jeg aldrig som en omelet (kun varm), men ikke længere når den er kølet ned. Men hun noterede sig. Hvad hvis det kommer til nytte ...

[Maria]

Maria, sådan en trin-for-trin mesterklasse er vidunderlig 🔗

[lappl1]

lappl1, LudmilaJeg er så glad for, at du kunne lide kagen !! De beder mig om det så ofte, at jeg gør det næsten "uden at genvinde bevidstheden", på autopilot ... og kagen er vidunderlig, selvom den er enkel og uhøjtidelig, men sådanne nostalgiske strenge hos mennesker rører ved - fantastisk! For forældre bestiller de normalt som fødselsdagsgave - ikke ting og ikke penge, men et stykke sød hukommelse.Og for mig selv, som en lille svaghed fra barndommen - bare spis stille derhjemme, skyllet ned med te fra en underkop, skrue øjnene op, som om der ikke var nogen sidste ... tyve år de siger - "han er så ... rigtig!" For mig den bedste ros og balsam for sjælen

Tilføjet tirsdag 21. juni 2016 22:03

Albina, Mange tak!

super. drøm

[Måneskin]

Måneskin, drømmen er uhøjtidelig, men smagfuld

[Maria]

Og for mig selv som en lille svaghed fra barndommen - spis bare stille derhjemme, skyllet ned med te fra en underkop, skrue øjnene op, som om der ikke var nogen sidste .. i tyve år siger de - "han er så ... rigtig!" For mig den bedste ros og balsam for sjælen

Maria, god opskrift og beskrivelse. Tak skal du have.

[mvala]

mvala, Marina, smuk kage. Nå, GOST'er, hvordan de alle er forskellige, og jeg har en helt anden opskrift i bogen "Samling af opskrifter til retter og kulinariske produkter til offentlige cateringfirmaer" (Moskva: Ekonomika. 1982) Du kan spore, hvordan teknologier og smag har ændret sig. Denne kage er min mands favorit, det kender alle hans venner, og hvis de kommer på besøg hos os, er de altid sammen med ham.

[Natalisha]

Natalisha, Natasha, Shyrshunchik, Tatyana, Tak skal du have!

Nå, GOST'er, hvordan de alle er forskellige, og jeg har en helt anden opskrift i bogen "Samling af opskrifter til retter og kulinariske produkter til offentlige cateringvirksomheder" (Moskva: Economics. 1982)

Min favorit:


Jeg deler praktisk talt ikke med hende
To forskellige mennesker gav mig en kopi, og nu har jeg en derhjemme og en på arbejde - det varmer min sjæl

Af en eller anden grund er smagen af ​​de velkendte desserter, der præsenteres i den, tættest på mig - måske fordi i min barndom var alt netop det ... og i senere bøger gøres det på en eller anden måde anderledes. "Duckling Syndrome" © Hvad jeg først lærte, er hvad jeg elsker. Jeg har den samme vrøvl med musik - hvis jeg engang hørte min yndlingssang i et bestemt arrangement, blev jeg vant til det, så skar mine andre ører mine andre versioner

Jeg har længe ønsket at lave denne kage, muligheden bød sig.

Kanderede frugter er ikke vandmelon, det fandt jeg ikke

Kanderede frugter er ikke vandmelon, det fandt jeg ikke
+2

Fremragende resultat! Og kandiseret vandmelon kan koges af dig selv, og du kan også sætte kandiseret skræl i bestanden https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=117998.0 og også opskriften på TSUKATA FRA WATERMELON BARS I MULTIPOLEN https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=15665.0

Maria, tak for "eventyret". Alle elskede kagen. I stedet for kandiserede frugter dekorerede jeg med citronskiver med marmelade. Og læg kakao i cremen. Formens størrelse er 25 * 9 cm. Kiks er 5 cm høj. Kagevægt 1 kg.

Skive af kagen "Eventyr"