Vandindhold i grøntsager og fødevarer (for at tage hensyn til mel-væskebalancen i brøddej)Hvis vi bager brød fra det sædvanlige sæt grundlæggende ingredienser, kan du sikkert bruge vores bord på forummet, bevist gennem årene
Mængden af mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser Hvis vi dog tilføjer forskellige smagsvarianter til brøddejen af friske grøntsager, frugter, bær, urter, honning, kogt ris, hytteost, æg, bløde og hårde oste, fisk osv. ... så opstår spørgsmålet ”hvor mange ml. vand (væske) skal trækkes fra væskens generelle formulering ved æltning af dejen for ikke at forstyrre mel-væskebalancen ”?
Eller på en anden måde: Hvis jeg tilføjer grøntsager, frugt eller blød ost osv. Til brøddejen, hvor meget væske tilsættes dejen til æltning?
I hvert fald vi
Lad os overholde den gyldne regel "mel-væske-balance"!Men for at kontrollere kvaliteten af brøddejets æltning, mel-væskebalancen, er vi nødt til at navigere i, hvor meget væske der er indeholdt i en bestemt grøntsag eller produkt.
Det er her denne tjekliste for vandindholdet i fødevarer kommer ind!
Denne tabel er kun til orientering!Mængden af væske kan betragtes som omtrentlig! Da ethvert produkt kan have en anden flydende konsistens (mælk, kefir), tæthed (tæt og blød ost), modenhed, viskositet (kvede, agurker, æbler, bananer, jordbær).
For eksempel arugula greener. Det ser ud til, hvilken væske der kan være i det, i tynde blade med frisk grønt? Det viser sig, at arugula indeholder meget væske, hvilket kan ses i denne opskrift.
Hvis vi lægger grøntsager-frugt-bær i flydende tilstand i dejen, kan målingen af saften udføres meget nøjagtigt, det er nok at presse saften ud af dem og måle den med en målekop med opdelinger - dette vil være meget nøjagtigt.
Og hvis vi lægger mad i små, hele stykker - hvad skal vi gøre?
Når mel og andre ingredienser gnides, opvarmes de faktisk under æltning, opløses, omdannes til en væske, en blød masse og tilsættes derved en total væske til dejen. For eksempel ost i stykker, honning i et stykke, smør i et stykke, hytteost, kogt eller i deres jakke kartofler, et æble osv. ...
I dette tilfælde, vi og
referencetabellen hjælper! Hjælper med at bestemme det TILLÆGGENDE vandindhold i 100 gram produkt! Og vi vil justere forskellen med mel-væskebalancen, men dette vil være en lille justering i stedet for ikke at tage højde for mængden af vand i produktet i starten af batchen!
