Kage "Striving upward" (baseret på Tiramisu)

[Kinglet]

Kinglet, Vika tror ikke, at jeg er kedelig .... men hvor meget vejer dit æg? Jeg ved bare, at der er store butikker, de har en vægt på ca. 60 g, og jeg har dem hjemme, de er meget mindre.

[ElenaS]

ElenaS, ja, Lenochka, jeg har bare store butikker og deres vægt er 50-60 gram. Og jeg kan ikke tænke så dårligt om dig, æggens vægt er virkelig meget vigtig. Spørg alt hvad du har brug for for at kunne forberede en kage - jeg svarer gerne :))

[Kinglet]

KingletVic, der er noget galt med min Savoyardi, de er på en eller anden måde lave. selvom jeg piskede og blandede alt godt. alt som du skrev. Jeg er forvirret af konsistensen af ​​dejen, jeg fik. det er vandigt (måske har du brug for lidt mere mel?), når jeg presser det ud af posen på panden, spreder det sig lidt. her ser det ud til, at det skal være tættere. udenfor ja hårdt, banker på bordet, som du skrev) men inde er det svært. smelter i munden. men det ser ud til, at det indeni er ligesom en kiks skal være? omtrent hvilken størrelse laver du dem? og på billedet har du det drysset med sah på toppen. pulver, dryssede du det efter ovnen, da de køledes ned?

[ElenaS]

ElenaS, Helen, mel er selvfølgelig anderledes for alle, og det er svært for mig at sige, hvad årsagen er, men jeg tror, ​​der kan være tre af dem: enten skal du tilføje mel (hvilket er usandsynligt, fordi du skrev, at du har mindre æg), enten plantede du dejen under æltning (jeg havde det også), eller så var bagetemperaturen lav. Du skal blande dejen meget omhyggeligt ved hjælp af foldemetoden for ikke at miste luftbobler i proteinerne og derved ikke udfælde dejen. Dyk ind i midten af ​​skålen med en spatel, sænk den til bunden, før mod skålens kant og dukke op ved væggen. Og så gentager du, mens du roterer skålen rundt om sin akse med din anden hånd. En anden ting kan være utilstrækkelig temperatur: Normalt bages kiksdej 180 grader, men her har du brug for 200-210. Hvad var din bagetemperatur?
Om størrelsen af ​​cookies: dem, der går inde, kan være lavet af enhver størrelse, det betyder ikke noget, for nogle gange er du nødt til at bryde dem for at passe dem tæt. Og dem der vil være udenfor, lavede jeg 10 cm i størrelse.
Jeg dryssede kagerne med pulveriseret sukker, inden jeg sendte dem til ovnen, opskriften siger om dette, her er et citat: "Efter at have klemt pindeformede småkager på et ark usmurt bagepapir, så glem ikke at drysse dem med pulveriseret sukker - dette fremmer udseendet af en skorpe på dem, og når de er brudt, knuser de som rigtige, ikke værre end købte :))) ".

[Kinglet]

Kinglet, Vika DU! Ja, hun så ud til at gøre alt rigtigt. Jeg har 40 g æg, så jeg har beregnet det efter opskriften. ovnen var 200-210. Jeg tror, ​​der er ingen problemer med temperaturen.
Vic og dejen er tæt på kager? når du tog den på, holdt den sin form lige?
og jeg ville også spørge .. Jeg forstår, at du har den øverste kage justeret og dekoreret med BZ. hvor meget protein lavede du? Jeg ved bare ikke, om han bliver, hvor er han?

[ElenaS]

ElenaS, Lena, dejen viste sig ikke for tæt, men holdt sin form, spredte sig ikke. BZ var for fire proteiner (jeg tror, ​​det er muligt for tre, men for mig er det altid et meget større problem, hvis der ikke er nok creme, end hvis den er tilbage, så jeg prøver at gøre det med en margin). Hvis det forbliver, skal du tørre bezeshek :)

Og om Tiramisu ... Hvor meget dette ord blev misforstået for mig ...
Jeg har bagt tiramisu før. Og der var ikke meget glæde ... Nå, kage og kage. Sød. Kaffe og kakao aromatiseret. Creme som fløde ...
Du var nødt til at forstå, hvorfor så mange mennesker er tiltrukket af ham!
Jeg besluttede at bage efter din opskrift.Heldigvis har oplevelsen allerede været positiv.
Generelt begyndte eventyrene på scenen med bagning af savoyardi. Vejede produkterne, målte dem ud, piskede dem. Dejen er perfekt. Silikoniseret papir. Ovnen er dog gas, forvarmet. Jeg lagde dejen i en pose, deponerede et par spisepinde, beundrede, hvor smukke de var, og ... den kulinariske pose sprængte! Dejen sprøjtede i en kæmpe klump på et bageplade ... Ja, hvad skal man gøre, der er ingen engangsposer, ingen ekstra poser. Hun greb en tæt pose, på en eller anden måde opsamlede dejen fra bagepladen, tog resterne ud af posen. At lægge det væk ... Splash! - dysen faldt af posen. Bande, vind det op igen. Hvilken slags kiksdej er der, jeg ved ikke, om det er værd at fortsætte. Jeg planter pinde, når de planter. Der er ikke nok plads på bagepladen. Og her! Dørklokken ringer - mand og datter vendte tilbage fra turen :-D. Vi skal smile og sende for at vaske vores hænder og fødder. Hun smilede og sendte ... Hun løb for at se, hvad der skete med de uheldige Savoyarder ... De slørede naturligvis lidt ud, men de lyver ... Resterne af dejen sprøjtede, dækkede den med pulveriseret sukker, kastede den i ovnen ... Bagt! Pulveret smeltede dog i brun karamel, men det skræmte mig ikke. Smagen var lækker. Jeg prøvede kun to ting og blev overrasket over min viljestyrke.

Det kom til creme. Jeg ledte ærligt efter sød hvidvin i nærliggende butikker ... Tørre - i løs vægt, semi-søde - vogne. Sødt - nej. Nej, det er alt. Og så huskede jeg, at min datter sandsynligvis ville prøve kagen, men hun var ikke to år gammel. Jeg besluttede at erstatte vinen med druesaft og udåndede med den.
Så tænkte jeg - ja, hvor skal jeg give fem proteiner efter cremen?! Kagen er ikke helt, hvad Vicki beskrev. Og ... Jeg gik til Chadeyka i LJ for en opskrift på en engelkiks med kakao. Jeg bagte det. Det viste sig at være højt, frodigt, afkølet på kopper, som forventet))
Jeg lavede en sirup til cremen (for at rense min samvittighed hældte jeg lidt martini i den. Nå, bare lidt. Sød og hvid, så duften af ​​alkohol kunne mærkes i det mindste lidt i cremen). Jeg lavede kaffe. Tilføjet cognac og sukker. Flødeskum. Hun tog kakao ud og gned en bitter chokolade. Jeg åbner mascarpone og forstår, at det er hans lugt, som jeg slet ikke kan lide og på ingen måde. Osten er god, lækker. Det er bare, at jeg personligt har en forbindelse med sååå fedt landsbycreme ... Nå, okay, intet at tabe. Jeg blandede alt hvad jeg havde brug for, spredte kagen med babyens hjælp.

Kagerne blev perfekt gennemblødt i kaffe, ikke gennemblødt. Cremen viste sig at være ret øm, og jeg var bange for at samle en kage med meget tykke lag uden ring. Og jeg indså, at chokoladechips ville gøre mig flov i en delikat kage, så jeg dryssede lag med kun kakao i midten.

Der var ikke tid til at dekorere ... Jeg dækkede kagen ovenpå med et tyndt lag kakao og et tykt lag revet chokolade, plantede kager langs kanten. Og det viste sig selvfølgelig, at cookies ikke kun var kalibreret, men bare de to, jeg spiste, manglede). Generelt så det sådan ud:

Blev gennemblødt i køleskabet i otte timer. Om aftenen kom gæsterne: ”Åh! Tiramisu! Mmmmm, hvor lækker! lad os have endnu et stykke, eller to bedre! " Jeg kunne også lide det, selvom jeg kom til den konklusion, at jeg elsker kager med frugtsmag meget mere, og at det sidste stykke er det mest lækre. Derfor er der intet foto af snittet, der er et uanstændigt foto af den sidste skefulde kage ... Hvilket viser, hvad en cool chokoladekage viste sig i struktur))

[Roxann]

Roxann, Jeg læste din rapport lige: Jeg lo og rynkede panden - det er så ubehageligt, når posen er revet. Jeg er meget glad for, at denne opskrift var efter min smag :))) Du ved, jeg læste din historie, og det syntes mig, at vi har kendt dig i hundrede år, Derfor foreslår jeg, at du går til dig :) Vær ikke engang bekymret for alkoholen i cremen: under tilberedningen af ​​basen fordamper al alkoholen, kun aromaen er tilbage. Og om de resterende proteiner - du fandt en glimrende udvej, bare fremragende, jeg vil også prøve det, men i princippet er vanillebasen kun på æggeblommer selvfølgelig ren tåbelighed fra min side. Hvis du virkelig ikke vil have proteinerne til at forsvinde eller ikke vil gå med dem rodet rundt - du kan selvfølgelig koge fløden på hele æg, men her er smagen af ​​vanillecreme på hele æg ... ja, på en eller anden måde giver det mig ikke jordisk lykke, ja, på en eller anden måde kalder det mig ikke høj .. ... Og så - det kan du selvfølgelig :) Og om den ukalibrerede Savoyardi - det ser ud til, at dette er hele charmen: Nå, det er umuligt at lave håndlavet hjemmelavet Savoyardi nøjagtigt den samme, men sådan en Savoyardi siger straks til alle: ”Vi blev skabt af kærlige hænder til det bedste i verden mennesker og derfor er vi perfekte! "))) Og chokoladekagen på dit foto er selvfølgelig en separat sang, ja, du har bare en fantastisk struktur. Sundhed og velvære for dig, din familie og dit hjem