Jordbærtert (efter J. Childs opskrift)

[Tærtebase.]

Jordbær tærte (efter J. Childs opskrift)

Kategori: Konfekture

Køkken: fransk

ingredienser
Sukkerdej Pate Sablee
Mel	1 1/2 kopper
Sukker	3-7 st. l.
Bagepulver	1/2 tsk
Smør (kølet)	5 spsk. l.
Vegetabilsk fedt (kølet)	2 spsk. l.
Æg	1 stk
Vand	1 tsk
Vanillin	1/3 tsk
Patissiere Creme Pattissiere
Sukker	1 kop
Æggeblomme	5 stykker
Mel	1/2 kop
Mælk	2 kopper
Smør	1 spsk. l.
Cognac (kirsch)	2-3 st. l.
Jordbærpåfyldning
Jordbær	1 liter
Jordbærgelé	1 kop
Sukker	2 spsk. l.
Cognac (kirsch)	2 spsk. l.
Kop = 240 ml

Madlavningsmetode

• 
• Tærtebase.
• Tærtebunden vil være Pate Sablee sukkerdej. Mel, sukker, smør (skåret i stykker på 0,5 cm), vegetabilsk fedt (hvis der ikke er noget, så øg mængden af ​​smør) og bagepulver i en skål. Gnid hurtigt de tørre ingredienser med fingerspidserne, indtil det bliver en fin krumme. Pisk ægget med vand og tilsæt resten af ​​ingredienserne sammen med vanille, ælt hurtigt dejen. Rul ind i en bold.
• Den næste sidste æltningsteknik hedder Fraisage. Sæt en dejkugle på et bræt, der er let støvet af mel. Tryk hårdt på håndfladens bund på dejen (ca. 2 spsk. L.) og spred den med en sikker bevægelse i en afstand på 15 cm. Lidt efter lidt, på denne måde, ælt hele dejen. Rul dejen ind i en kugle igen, og pakk den med vokspapir (du kan bruge cellofan) og læg den i fryseren i 1 time, så den bliver stærkere, men ikke fryser. Eller vi lægger det væk i 2 timer eller i køleskabet natten over. En sådan dej kan opbevares i 2-3 dage i køleskabet og i fryseren i op til flere uger.
• Fjern dejen fra køleskabet og stræk hurtigt bunden og siderne af formen. Det er bedst at bruge en rund aftagelig form d = 23-25 ​​cm. (Jeg fandt ikke en, fordi jeg bagte i en firkantet silikoneform, hvilket gjorde bunden meget tykkere end nødvendigt). Læg et folieark på dejen, hvorpå bønner hældes på. Bages i en ovn, der er forvarmet til 190 ° C i 5-6 minutter, indtil dejen stivner. Fjern folien, og prik dejen med en gaffel og bages i yderligere 8-10 minutter. Den færdige bund skal være let brunet og let bevæge sig væk fra formvæggen. Fjern fra ovnen og afkøles på et rist.
• Patissier fløde
• Denne opskrift på Patisier-fløde er designet til frugtterter. Pisk æggeblommer med en mixer, tilsæt gradvist sukker til dem, når alt sukkeret er kørt ind, skal du slå i yderligere 2-3 minutter, indtil der opnås en let tyk masse. Kør mel ind i blandingen af ​​æggeblomme og sukker. Hæld derefter kogende mælk i en tynd strøm uden at holde op med at slå. Hæld blandingen i en gryde og kog på medium høj varme under omrøring med en piskeris. Så snart saucen koger, reducer varmen og kog i yderligere 2-3 minutter, mens du pisker konstant. Fjern fra varmen og pisk smør, tilsæt cognac. Opbevares i køleskab.
• Jordbærpåfyldning
• Vi renser jordbærene fra stilken, vasker og tørrer på risten.
• Kog geléen med sukker og cognac i en lille gryde, kog den, indtil de sidste dråber er klæbrige t = 109C. Fjern fra varmen. afkøles indtil det er varmt. Jeg brugte tør jordbærgelé i en kop vand og tilsatte derefter resten af ​​ingredienserne.
• Montering af tærte
• Smør sandbunden indefra med et tyndt lag afkølet gelé og lad det stå i et par minutter for at hærde.
• 
• Så snart geléen griber, læg cremen på den med et lag på 1 cm.
• 
• Anbring jordbær på et lag fløde. Sæt den største i midten og flyt til kanterne. Jordbær skal placeres tæt, vip op. Brug derefter en ske eller en kogebørste til at belægge jordbærene med et tyndt lag geléglas og server.
• 

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Strawberry tart Tarte aux Fraises er en opskrift fra bogen om det legendariske Julia Child, som jeg har drømt om at lave i flere måneder. Og til sidst blev min drøm til virkelighed - det gjorde jeg. Kagen viste sig at være fremragende og overgik mine vildeste forventninger. Jeg er meget glad, Julia har ikke svigtet dig igen!

Fremragende tærte! Det ser meget flot og appetitvækkende ud!

[Yulia]

Mærkeligt nok bruges denne æltningsmetode normalt til gærdej, det fremmer produktionen af ​​gluten. Og i shortcrust wienerbrød er gluten bare ikke velkommen.
Yulia, fortæl os, hvordan følte dejen sig i sidste ende?

[Yulia]

Yulia, vidunderlig tærte !!! Denne creme er en af ​​mine favoritter, jeg laver den lidt anderledes, men betydningen er den samme.
Men jeg vil også vide Pts. Efter sådan æltning er dejen i færdig form - smuldrende eller tværtimod blød og øm. Det er bare, at i vores land lærte vi vaaaasche ikke at ælte dej, som det ikke kan lide.
Eller måske får vi forgæves panik? Resultatet er indlysende. Det ser meget flot ud. Hvor længe skal du ælte?

[julia007]

julia007, Julia, hvor meget koster en kop?

[celfh]

celfh, Tatyana, Mange tak!

Premier, OlyaModtagelsen er ikke helt den samme som for gærdej, det handler ikke om gluten, men om at smøre smør med mel. Denne franske teknik bruges til alle typer shortcrust wienerbrød. Som et resultat viste dejen sig at være meget øm og smuldret.

Her er lidt om den teknik 🔗

Zhannptica, Jeanne, Mange tak! Dejen "spredes" i små stykker, indtil hele kuglen er færdig. I den færdige form er dejen meget velsmagende, øm og smuldret. I denne tærte er den lidt tyk for mig, som regel gør jeg den meget tyndere (her mislykkedes varmen og manglen på den ønskede form), og stadig var det fint.

Kirks, Natalia, Kop = 240 ml.

Dette er lækkert, det ved jeg!
Tak for opskriften!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, Mange tak! Glad for at være tilfreds med opskriften!

[Yulia]

Yulia, og i gram er 5 spsk hvor meget?

Tilføjet mandag 27. juni 2016 13:28

Du kan ikke bare tage kølet smør med en ske. Børnene kørte allerede efter jordbær. Cremen blev kogt. Ser virkelig frem til

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, 5 spsk. l. dette er omkring 90 gr.

Ja, allerede noget. tak skal du have

Fortæl mig venligst, og hvor mange kopper / skeer er der i gram?

[Batonchik]

Batonchik, Kop = 240 ml.
5 spsk. l. olie er ca. 80-90 gr.
1 1/2 kopp mel = 210 gr
1 kop sukker = 190 gr

[Yulia]

Yulia, Tak skal du have!! Alt fungerede på én gang, intet kompliceret. Jelly blev lavet på sirup fra Angelina-kandiserede frugter. Så alt er duftende og lækkert. Dejen er perfekt på arbejdspladsen. Der var ikke tid til at lægge i køleskabet. Jeg blandede det i formen og i ovnen. Ideelt set !!!!
Jeg sender afsnittet senere, kunderne svømmer stadig ved floden.



For mig selv ville jeg lægge store svesker og lidt chokolade ovenpå, næste gang vil jeg helt sikkert prøve

[Jeanne]

Jeanne, Dette er hastighed! En smuk tærte viste sig!
Med svesker har jeg en opskrift på en anden tærte, den er sindssygt velsmagende, men mit barn kan ikke lide svesker og andre tørrede frugter, så jeg laver det ikke ofte og kun for mig selv. Hvis du er interesseret i opskriften, skriver jeg.

[Yulia]

Yulia, så læg opskriften. I min barndom forstod jeg heller ikke smagen af ​​tørrede frugter, eller skyldes det, at jeg var fuld af kompot i haven og i skolen. Og nu kan jeg ikke, for ikke at smide tørrede abrikoser i pilaf eller endda bare tygge svesker som slik. I dag lavede jeg en fløde med bagt mælk, og min ven kørte ind med en pose hjemmelavede svesker fra Moldova. Så jeg smurte den med fløde. Og det var en eksplosion af smag))))

[Jeanne]

JeanneNej, jeg vil hellere skrive her, ellers tager det hundrede år at købe de nødvendige formularer.
Sukkerdej fra den opskrift.
Fyldning:
Orange - 1 stk
Cognac - 60 ml
Svesker (b / c) - 200 g
Sukker - 4 spsk. l.
Æg-3 stk.
Fløde (fedt) - 200 g
Mandler - 50 g
Fjern skallen fra appelsinen og pres saften ud. Skyl sveskerne og hæld over med appelsinsaft og cognac. Rul dejen ud og læg den i en form, stikk med en gaffel, dæk folie og hæld bønnerne ud. Bages ved 220 C i 15 minutter, fjern derefter folien og bages i yderligere 5 minutter.Pisk æg med sukker og tilsæt skorpe. Klem sveskerne og læg dejen på, og tilsæt væsken sammen med let flødeskum til ægsukkermassen. Bland alt og hæld tærten over. Bages ved 180 ° C i 25 minutter, indtil tærten har størknet. Drys den varme tærte med hakkede mandler og afkøles, indtil den er varm.

Jeg vil hellere skrive her

En sådan skønhed er ikke desto mindre bedre med en separat opskrift
Lige her med dette lækre foto

[Yulia]

Yulia, Også jeg for en separat opskrift)) Ellers går den tabt. Når alt kommer til alt er der alt og endda et foto))

[RepeShock]

RepeShock, Irina, celfh, Tatyana, Overbevist! Jeg sender det i en separat opskrift. Jeg gik for at skrive

Overtalte!

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

Hjerteligste tillykke!

[Yulia]

Yulia, Tillykke

Julia, tillykke med prisen!

[1 målebord (15 ml)]

God opskrift!

5 spsk. l. olie er ca. 80-90 gr

Da jeg i stigende grad støder på opskrifter med smør i spiseskefulde, målte jeg det med vilje
1 målebord (15 ml) cremet olier (eller anden olie) = 15 gr

PS: Det afhænger af, hvis opskrift, alle har deres egne standarder.
Amerikansk st l = 14 ml, a
Europæisk eller engelsk = 15 ml

[Yulia]

Yulia, Tillykke! Fantastisk opskrift!

[julia007]

julia007, Yulia, Med en medalje! Vidunderlig tærte! Meget smuk!

[julia007]

julia007, Tillykke med medaljen!
Fantastisk opskrift! Til alles glæde!

Hurra!! Med en sejr)))))

Lækker!!!! Tak skal du have)))

[mirtatvik]

mirtatvik, V-tina, NataliaVoronezh, Talje, galla10, Anatolyevna, mamusi, Zhannptica,

Piger, mange tak for din tillykke og støtte!

Jeg lykønsker Yulia af hele mit hjerte! Klog pige! Opskriften er fantastisk!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, Tak min kære!

Yulechka med Victory og Myadalka !!!

[Trishka]

Trishka, KsyushaMange tak!

[julia007]

julia007, Julia, med en medalje til dig !!!

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, Jeg er meget glad tak!