Formet rugkornsbrød på flydende gær med Ivan-te-fiber

[Linadoc]

Formet rugkornsbrød på flydende gær med Ivan-te-fiber

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Pre-enzym:
Flydende gærblanding	100-150 ml.
Rugmel	hvor meget vil det tage til tilstanden af ​​creme fraiche med medium tæthed
Dej:
Pre-enzym	hel
Vand	100-150 ml.
Rugmel	hvor meget vil det tage til tilstanden af ​​creme fraiche med medium tæthed
Dej:
Opara	alle
Væske fra brygget pilte	500 ml
Ruggæret malt	40 g
Kogende vand til malt	hvor meget vil det tage til tilstanden af ​​tyk creme fraiche
Honning	1-2 tsk
Majsmel	100 g
Helmalet rugmel	100 g
Rugbagt mel	230 g
Fiber fra ivan te	35 g
Salt	2 tsk
Jordkoriander	2 tsk
Hele spidskommen	1 tsk

Madlavningsmetode

• Opskriften er fantastisk eksperimentel. Jeg besluttede at prøve at tilføje fiber fra pilte.
• Fiber blev lavet baseret på opskriften Linadoc Fiber fra Ivan te
• Efter tørring så min fiber sådan ud, og jeg malede den på en kaffekværn.
• 
• Jeg lægger flydende gær ifølge denne opskrift Ludmila lappl1
• Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...
• Oprindeligt kogte jeg min flydende gær på hindbær og fodrede dem derefter med druer og tørrede frugter og æbler og bare honning. Senere begyndte jeg at tilføje abrikoser. På det blev jernbanerne bare super aktive!
• Tag flydende gær ud af køleskabet om morgenen, lad det varme op i 2-3 timer. Når de har spillet lidt, skal du fodre (tilsæt f.eks. Abrikoser og vand) og vente, indtil de bliver helt aktive, vises et ret rigeligt skum.
• Fremstilling af præ-enzymet
• Hæld 100-150 ml flydende gær (jeg rører ikke gæren i en krukke, jeg hælder den bare ud) og tilsæt rugmel indtil konsistensen af ​​creme fraiche med medium tæthed. Dæk beholderen løst (hvis jeg gør det i en krukke, skal du lægge låget ovenpå og ikke vride det) og lade det stå ved stuetemperatur.
• Tilberedningstiden for præenzymet afhænger af gærens styrke, af batchens konsistens og af temperaturen i rummet.
• Det er praktisk for mig at lave præenzymet om natten. Om morgenen er det (afhængigt af ovenstående faktorer) klar. Det ser det samme ud som surdejen: det øges i volumen 2-3 gange, bliver dækket af bobler.
• Dej forberedelse
• Jeg konkluderede, at brød hæver hurtigere med dej og har en større hulstruktur, så jeg laver altid dej.
• Tilsæt vand til præfermenten, bland godt og tilsæt mel.
• Hvis du vil have, at dejen hæver hurtigere, skal du gøre konsistensen tyndere, hvis den er langsommere, så er den tykkere.
• På min nuværende flydende gær er dejen fra tætheden af ​​medium creme fraiche klar på 3-3,5 timer.
• Sådan ser hun ud, inden hun ælter dejen.
• 
• Dej forberedelse
• På forhånd udfyldte jeg 1 spsk. løgne. uden et objektglas med fermenteret pilte, 500 ml kogende vand og efterlades til infusion og afkøling.
• Bland fermenteret rugmalt med karvefrø og hæld kogende vand på forhånd, indtil konsistensen af ​​mellemstor creme fraiche, dæk og lad den køle af. Du kan også tilføje skat her.
• Hæld 500 ml afkølet ivan teinfusion i en beholder til æltning af dejen (jeg ælter den med mine hænder, så jeg tager en speciel skål), læg al dejen i væsken, bland den grundigt indtil den er glat. Tilsæt den bryggede, afkølede malt og bland godt. Sigt majsmel der, tilsæt malet koriander og cellulose fra pilte, bland. Sigt derefter og tilsæt alt rugmel. Tilsæt salt og bland godt igen.
• Dejen viste sig at være tyk, ikke-flydende. Det så sådan ud
• 
• Del dejen i forme, glat overfladen med en våd hånd, læg formene i poser, bind dem og lad det være korrekt.Hvis du vil have, at dejen kommer hurtigere op, sætter jeg formene i ovnen med lyset tændt.
• 
• Denne gang efterlod jeg formene på komfuret, og te tørrede i ovnen, komfuroverfladen var lidt varm, og dejen overraskede mig meget! Det steg på 2 timer! Jeg forventede ikke sådan en hurtig stigning og kiggede ikke engang på pakkerne.
• Bageriprodukter
• Jeg bagte dette brød som alt mit rugbrød.
• Opvarm ovnen maksimalt (jeg har 270 grader) sammen med beholderen (jeg har en støbejernspande)
• Sæt formene med dejen i ovnen og hæld lidt vand i beholderen. Efter 15 minutter, sænk temperaturen til 200 grader, åbn ovnen, slip dampen, fjern beholderen, hvori vandet blev hældt, og bages fra 50 minutter til en time, afhængigt af formens størrelse.
• Når formen er klar, skal du fjerne formene fra ovnen (brødet skal give en "tom" lyd, når der tappes på det), køle brødet på risten.
• Skorpen er meget sprød.
• Fra denne mængde ingredienser lavede jeg tre boller i forskellige størrelser med en samlet vægt på 1200 gram.
• Brødets farve er meget mørk og rig. Smagen af ​​Ivan-te mærkes ikke.
• 
• 
• 

Skålen er designet til

2-3 brød

Tid til forberedelse:

10-12 timer i forvejen og 3-5 timer

Madlavningsprogram:

Ovn

Hvilken kvikk pige! Godt gået, hvilket stykke brød hun bager!
Indtil videre bogmærke.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Lenochka, mens jeg skrev en besked i havepavillon, har du allerede kigget ind! Hvilken kvikk pige!
Tak skal du have! Jeg var meget tilfreds med resultatet!

Sandt nok, mens fiberen slibede, bøjede jeg et blad i kværnen Nu kan jeg ikke rette det ud! Der er nogle meget hårde dele i min fiber. Det er bedre at male det på en kaffekværn

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, hvordan har du det, vi har ikke haft tid til at læse det endnu, og du har allerede givet os opskriften, mange tak, brødet er utroligt attraktivt. Nu prøver jeg min flydende gær på hvidt mel lidt, og så svinger jeg på din rug

[BabaGalya]

BabaGalya, Afkrydsning, tak for de venlige ord!
Du vil være operativ her, når de gentager og opfordrer ... spred det, spred det Så du skal løbe så hurtigt som du kan
Jeg kørte fotosessionen til frokost, så hvad skete der ...

Utæt! : wow: Ser meget appetitlig ud, du er bare fantastisk!

Åh, pasiba, Rituel! Meget fint
Generelt er dette jernbanen godt klaret! Vi gjorde et godt stykke arbejde!

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helenhvad et luksuriøst brød kom ud! Broderne er som store brød, men hvilke huller, smuldre! Jeg ville have båret kusmanen af, men med smør og salt !!! Jeg ved helt sikkert, hvad lækkert!

Og opskriften er bare fantastisk: lige i stil med Lyudochka lappl - detaljeret, klar, tilgængelig!
Mange tak, jeg tager det til dine bogmærker!

[Tricia]

Tricia, Nastyusha, Godt at se dig! Tak skal du have! Det er meget rart, at det viste sig at være overkommeligt
Indtil du skriver opskriften, synes alt at være klart. Og når du sætter dig ned, sværmer tanker straks, hopper eller endda helt forsvinder. Du ved ikke, hvordan man samler dem i en bunke
Ja, det viste sig lækkert! Og du ved, hvor beskidt det er med kimchukha! Du kan endelig sluge din tunge! Jeg kunne ikke bryde væk
Har du allerede jernbanespor? Skriver du på dem?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elenahvad et vidunderligt brød. Jeg spiste et stykke. Jeg tager en note. Ved dacha er ovnen modbydelig, jeg bager derhjemme. Tak for det arbejde, du har udført.

[lara55]

lara55, Larissa, Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide opskriften! Værdigt brød kom ud!

Jeg vil bage derhjemme

Når du prøver, skal du skrive om resultatet. Meget interessant!

Har du allerede jernbanespor? Skriver du på dem?

Nu er jeg alle i eksperimenter med opskrifter på moden dej, med lange kolde brygge og kartoffeldej på premiummel. Men så snart jeg opnår det ønskede resultat, vender jeg tilbage til jernbanen, rugmel og brød som din, heldigvis er der malt og fiber! Din opskrift er først i køen!

[Elena_Kamch]

Hvordan prøver du, skriv om resultatet

Elena_Kamch, Elenadet gør jeg selvfølgelig, men jeg vender tilbage fra dachaen et eller andet sted i midten af ​​august, og så vil jeg rive mig væk. Jeg vil ikke købe færdigt brød.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, godt klaret! Jeg kom op med et køligt brød. Nastenkas rettigheder er som et butikskøbt udseende.Men jeg er sikker på, at smagen er milevis bedre! Hvorfor har du jernbanespor, fiber fra Vanechka og teblade! Fra realiseringen af ​​dette alene begynder du at vokse sundt!

Du vil være operativ her, når de gentager og opfordrer ... spred det, spred det Så du skal løbe så hurtigt som du kan

Åh, ikke rigtig det og justeret ... Nå, hvis kun lidt. Lydig pige ...
Tak, Lenochka, for en sund og lækker opskrift! Eksperiment mere. Du er god til det!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, mange tak for al din indsats
Hvis ikke for dig, dine ideer og inspirerende spørgsmål, ville der ikke være nogen eksperimenter.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Len, tak. Jeg er sikker på, at vi finder på noget andet!

Jeg er sikker på, at vi finder på noget andet

Ja, ja, jeg er FOR!
Jeg vil tænke på hvedebrød

[Lenochka]

Lenochka over hvede, og der er ikke noget at tænke på! Jeg bager det lige ind i HP. Jeg hængte alt op, målte det ... og sidste gang jeg bare faldt i søvn, udfyldte jeg det med et slag og bagte det. Generelt viste det sig at være problemfrit. Og vigtigst af alt svigtede toppen ikke. Nu er problemet at gentage.

[lira3003]

Jeg bager det lige ind i HP.

lira3003, Rit, men jeg har ikke HP, jeg kom til webstedet, da jeg valgte det, og senere havde jeg det ikke. Den aktuelle ovn og hænder skal nu æltes manuelt. Ja, det er ikke første gang

Tilføjet tirsdag 28. juni 2016 00:47

Nu er problemet at gentage

Så jeg har dette evige problem, jeg vil hælde det på øjet, og hver gang smagen er anderledes Opskrifter disciplinerer godt Når du skriver, vejer du alt!

Tilføjet tirsdag 28. juni 2016 00:56

Nu er jeg alle i eksperimenter med opskrifter på moden dej

Tricia, Nastya, vellykkede eksperimenter !!!

Din opskrift er først i køen

Åh, ja, jeg venter, jeg venter!

Tilføjet tirsdag 28. juni 2016 01:00

Jeg vender tilbage fra dachaen et eller andet sted i midten af ​​august, og så kommer jeg væk

lara55, Larissaog jeg venter på dig
Det vigtigste er at komme af uden fanatisme, ellers skal du ikke kun bage det, men også give det til nogen

[Elena_Kamch]

Jeg vil tænke på hvedebrød

Elena_Kamch, Helen, tænk. og vis os dine tanker.

over hvede, og der er ikke noget at tænke på! Jeg bager det lige ind i HP.

lira3003, Rita, bager du med fiber? Når alt kommer til alt eksperimenterer vi nu med cellulose fra pilte, ikke jernbane, og så er HP fantastisk! Alt i det er godt blandet og gæret. Men brødet smager bedre fra ovnen.

[Elena]

Elena, hvor var jeg i går, og hvor mine øjne så ud, fordi jeg drømmer om at bage noget rug på mine jernbaner !!! Selvfølgelig har jeg ikke fiber og sådan infusion. Hvad skal jeg udskifte? Eller vil det ikke vokse sammen uden dem ??

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, så jeg har også en opskrift på rugbrød der uden pilte og fiber. Og dette specielle eksperimentelle

Tilføjet tirsdag 28. juni 2016 20:13

Og jeg kan medbringe Ivan-te, hvis du vil. Jeg føler, at jeg vil forberede mig meget i år

Derefter startede jeg langsomt med te, samlet stille en skål blade, frøs den, sårede den og tørrede den ..., jeg forstår ikke, hvad der skal være ved udgangen. Jeg kommer ikke ind på teemnet, jeg er en goof. Jeg vil langsomt lære, og pludselig vil det ordne sig

[Zhannptica]

Jeg klatrer ikke te-emnet, jeg er et klods.

Zhannptica, Jeanne, forgæves ... Kom til emnerne, vi bliver meget glade!

Jeg vil langsomt lære, og pludselig vil det ordne sig

Allerede færdig! Utrolig skønhed!

[Ludmila]

Ludmila,, åh)))
Jeg elsker virkelig at læse dine emner, ligesom en bog, uden at stoppe. Tak fordi du introducerede os til naturen))))
Jeg kommer konstant til dig og fortæller dig alt, det er bare det for mig, som det ser ud for mig, stadig er uden for rækkevidde ... pigerne er alle så gode !!!

[Zhannptica]

det er bare det for mig, synes det mig stadig er uden for rækkevidde ...

Zhannptica, Jeanne, godt, du sayaaa !!! jeg allerede
Vi startede alle med noget, og nogle gange gik det ikke med det samme ... I te-emner er alle så gode venner - de vil bede om og støtte! Kom utvetydigt !!!
Under alle omstændigheder, alt hvad du foretager dig, får du det godt!

Tilføjet onsdag den 29. juni 2016 00:07

Og teen på dit foto ser aaafigen ud! Så der er ikke noget at bagvaskes!
Øjnene er bange, men hænderne gør det

Tilføjet onsdag den 29. juni 2016 00:09

samlet en skål med blade, frøs

Har det visnet inden frysning? Dette er et meget vigtigt punkt.
Så kan du tage fiber på, især da det er meget lettere med det end med te! Det forekommer mig, at fiber forbedrer brødets struktur!

[Jeanne]

Jeg elsker virkelig at læse dine emner, ligesom en bog, uden at stoppe. Tak fordi du introducerede os til naturen))))

Jeanne, åh, nu er jeg forvirret ... Tak for sådanne smigrende ord ...
Og generelt foreslår jeg at gå til "dig". Har ikke noget imod?

Jeg går konstant til dit sted og sætter alt på dit sind, det er bare det for mig, ser det ud til mig, stadig er uden for rækkevidde ...,

Zhanna, det er så simpelt! Brød er sværere at bage (korrekt brød). Så kom til emnet og tøv ikke med. Vis hvad du gjorde, spørg om noget ikke er klart. Vi vil altid støtte og hjælpe, skal du ikke bekymre dig ...

Det ser ud til, at fiber forbedrer brødets struktur!

Elena_Kamch, Len, dette er det vigtigste punkt, som jeg gerne vil vide. Da jeg lavede brød med fiber ("Raspberry Paradise", Ivan-te, æble) - fangede det straks mit øje. Krummen er elastisk, fugtig, smuldrer slet ikke, hærder ikke i lang tid ... Smagen af ​​fiber mærkes ikke, men der er lidt af det i sammensætningen til at føle det, men nok til at ændre brødstrukturen. Derfor ville jeg have dig til at analysere den samme opskrift af dig, men med og uden fiber fra Vanechka ... Og jeg reflekterede dette i opskriften ... Undskyld at gider, men jeg vil virkelig have disse øjeblikke i opskriften. ..

[lappl1]

Og hun reflekterede dette i opskriften ... Tilgiv mig at plage, men jeg ønsker virkelig, at disse øjeblikke skal være i opskriften

lappl1, Ludatværtimod, skriv alle dine tanker, så jeg ved, hvad jeg skal fokusere på, jeg ved, hvad jeg skal analysere
I weekenden planlægger jeg at arbejde ... arbejde ...

Tilføjet onsdag den 29. juni 2016 05:31

Ivan-te

Så ikke, jeg vil se

Så ikke, jeg vil se

Hør, i min profil se opskriften - Ivan-te brød. Jeg kan ikke give et link endnu - der er absolut intet internet - trækker bare næppe ..

Tilføjet onsdag den 29. juni 2016 05:41

Åh, det fungerede!

Brød "Ivan-te" med fuldkornsmel og flydende te gær (lappl1)

[Lyudochka]

Lyudochka, ja, jeg fandt det allerede. Så du har allerede alle disse opskrifter! Tilsæt bare 30 gram fiber

Tilføjet onsdag den 29. juni 2016 05:43

Og alt er beskrevet der så detaljeret. Det er et dejligt syn, ikke en opskrift!

Hør, jeg har ikke det vigtigste - cellulose fra ivan te ... Og så på vores forum er alt brød bagt af mel, vand og gær. Og alt brød er anderledes ...

Åh, jeg er blevet helt uforskammet ... jeg spørger ikke, men jeg insisterer ... Undskyld ... Gør det ikke så ...

[Luda]

Jeg har ikke det vigtigste - fiber fra ivan te ..

Luda, ja, hvis dette er den vigtigste ingrediens, så selvfølgelig!

Det blev bare ubehageligt for mig, jeg tror, ​​du allerede har gjort alt før ...

[Ludmila]

Ludmila, Elena, selvfølgelig kommer jeg !! Tak for invitationen))))))

selvfølgelig kommer jeg!

Hun satte sig ned for at vente Alt er nu intensivt høstet hvidrosa Og fiber, så du kan tørre hele sæsonen! Det vigtigste er at male forsigtigt så

godt, hvis dette er den vigtigste ingrediens, så selvfølgelig!

Selvfølgelig er dette ikke den vigtigste ingrediens, men det er hoveddeltageren i eksperimentet ...

I dag prøvede jeg dette brød fire dage efter bagning. Resultatet glædede mig! Brødet er selvfølgelig ikke helt frisk, men heller ikke gammelt. Fiber forbedrer bestemt brødstrukturen!

Fiber forbedrer bestemt brødstrukturen!

Lena forbedrer selvfølgelig, derfor blev hun knyttet til alle med en anmodning om at gøre det. Jeg er glad for, at du også har bemærket det.

[Tricia]

Din opskrift er først i køen

Tricia, Nastya, Jeg vandrede her i henhold til opskrifterne og så det!
Gør du brød nu eller slet ikke før?

[Lenochka]

Lenochka! Hvordan vil jeg gerne bage dit brød! Men...
Mærkeligt nok bager jeg, men jeg er nødt til at tage højde for min diæt til amning, og hun tillader sort brød til et minimum ... og generelt er gær-gær ikke specielt, kun uaktuelt, uaktuelt brød. Så jeg bager brød på havregryn, spiser det alderen. Jeg drømmer kun om din rug endnu!

Nå, intet, Nastyush, ligger stadig foran! Det vigtigste er babyens helbred Og de vokser så hurtigt, at du ikke har tid til at se tilbage
Hvordan bager du, kom og fortæl mig!

Tilføjet tirsdag 25. oktober 2016 00:44

Og jeg savnede mit brød så meget til min ferie Over hele landet ledte de efter gærfri ... Noget blev fundet, men alt var forkert ... Men priserne