Beskær tærte

Beskær tærte

Kategori: Konfekture

Køkken: fransk

ingredienser
Sukkerdej Pate Sablee
Mel	210 g
Sukker	3 spsk. l.
Bagepulver	1/2 tsk
Smør (kølet)	100 g
Æg	1 stk
Vand	1 tsk
Vanillin	smag
Fyldning:
orange	1 stk
Svesker (b / c)	200 g
Cognac	60 ml
Sukker	4 spsk. l.
Kraftig fløde	200 ml
Mandler (ristede)	50 g
Æg	3 stk.

Madlavningsmetode

• Skær smøret i 0,5 cm stykker og læg dem i en skål sammen med mel, sukker og bagepulver. Gnid hurtigt olien og de tørre ingredienser med fingerspidserne, indtil den bliver på størrelse med lille havregryn. Ryst ægget med vand og tilsæt sammen med vanilje til resten af ​​ingredienserne, ælt hurtigt og rul til en kugle.
• Vi anvender den endelige blandingsteknik Fraisage. Sæt en kugle sukkerdej på et bræt, der er let støvet med mel. Med bunden af ​​håndfladen skal du trykke skarpt på kanten af ​​dejen (ca. 2 spsk. L.) Og smøre med en sikker bevægelse fra os selv i en afstand på 15 cm. Lidt efter lidt på denne måde "udtværer" vi hele kuglen. Rul dejen ind i en kugle igen og pakk den ind i vokspapir, læg den i køleskabet i to timer.
• Fjern skallen fra appelsinen og pres saften ud. Skyl sveskerne og hæld appelsinjuice blandet med cognac over. Rul dejen ud og læg den i en form, stikk med en gaffel, dæk folie og hæld bønnerne ud. Bages ved 220 C i 15 minutter, fjern derefter folien og bages i yderligere 5 minutter. Pisk æg godt sammen med sukker og tilsæt skorpe. Klem sveskerne og sæt dejen på, og tilsæt væsken sammen med let flødeskum til ægsukkermassen. Bland alt og hæld tærten over.
• Bages ved 180 ° C i 25 minutter, indtil tærten har størknet. Drys den varme tærte med hakkede mandler og afkøles, indtil den er varm.

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Jeg opdagede denne opskrift for længe siden i en eller anden kulinarisk blog. Først reagerede jeg med forsigtighed, og opskriften lå stadig ikke kogt i et helt år, men nysgerrigheden blev bedre af Voi la! Sandt nok måtte jeg så at sige korrigere det lidt for at passe det til mig selv, men efter min mening blev det kun bedre.

[julia007]

julia007, Julia, en smuk tærte! Og du kan sandsynligvis ikke reducere smør på nogen måde? Eller kan en del af det erstattes med noget? Og Yulechka, jeg fandt ikke æg i din opskrift - hvor mange er der? Og i teksten er de fyldt med svesker. Ja-ah, jeg vil helt sikkert prøve! Tak for opskriften!

[anavi]

anavi, Olga, Det var så lidt! En del af smøret (ca. 30 g) kan erstattes med margarine eller vegetabilsk fedt. Jeg ordner æggene nu. Tak skal du have!

Jeg tog det væk, tak))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, Det var så lidt! Jeg vil være glad, hvis du kan lide det!

[julia007]

julia007, Yul, hvad en lækker tærte! Jeg ville have spist et stykke ...
Cool opskrift. Tak skal du have.

[Sang*]

Sang*, Det var så lidt! Hjælp dig selv!

[Yulia]

Yulia, interessant påfyldning, tak.

Sandt nok var jeg nødt til at rette det lidt, så at sige, for at passe det

Kan du fortælle os, hvad du præcist har ændret? (generelt, så at sige, udvikling).

[Yulia]

Yulia, ja, det er en vidunderlig opskrift, ellers kan jeg ikke, jeg kan ikke))

[julia007]

Jeg er virkelig interesseret, hvordan er denne type dejblanding anderledes? Anden gang jeg læser det, og jeg skammer mig over min uvidenhed, har jeg ikke stødt på en sådan metode før!
Tak for opskriften! julia007, Yulia, Beskæretærten var en succes! Min skærm gav den nøjagtige effekt!

[Premier]

Premier, Olya, Modificerede dejen og påførte Fraisage på den. Nu laver jeg al shortbreaddej ifølge Julia Childs opskrifter, hun beskriver alle typer shortbreaddej. Generelt er kun basen ændret i kagen, jeg vil endda sige, at den er "forbedret".

Det tænkte jeg nok.

[celfh]

celfh, Tatyana, Mange tak!

Selv ville jeg ikke have skrevet.

Loksa, Oksana, Det var så lidt! Jeg ville være glad, hvis du kan lide kagen! Den franske metode, jeg læste selv kun om det fra J. Child, der er flere udenlandske websteder, hvor de skriver lidt om det. For eksempel her:

🔗

Som jeg forstår det, gøres dette for at sprede koldt smør inde i den løse dej. Når du laver mad, smelter smørret og skaber lag inde i den færdige dej. Resultatet er en delikat og smuldrende kagebase.

Jeg har lige læst den angivne kilde og kildekilden, men jeg forstod det lidt anderledes. Denne metode bruges specifikt til at danne krummedej. Dette spreder smøret mellem mellagene og får den resulterende dej til at ligne et butterdej. Der, og sammensætningen af ​​dejen er lidt anderledes - uden æg og næsten uden sukker, det vil sige, det ligner mere butterdej.
Det ville være interessant at læse, hvad Julia Child selv skriver, ikke i oversættelser eller fortolkninger, men i originalen.

Mest at se efter dovenskab, at nogen ville have kastet en reference.

[Premier]

Premier, OlyaI det franske køkken er der flere typer shortbreaddej (der er ikke sødt til snackbagning, sød og shortbread til patéer).
For eksempel: Pate Brisee består af 2 kopper mel, 1 tsk. salt, 1/4 tsk. sukker, 170 gram kølet smør, 4 spsk. l. kølet vegetabilsk fedt, en halv kop isvand. Kog efter opskriften ovenfor.
Pate Brisee Fine har mere vegetabilsk fedt end Pate Brisee. Det betragtes som den mest udsøgte.
Pate Brisee a l'Oeuf har mere olie end Pate Brisee og 1 æg i stedet for vand
Den søde dej Pate Brisee Sucree er næsten den samme som Pate Brisee, men andelene af salt og sukker varierer.
Pate Sablee sukkerdejen har mere sukker og et æg i stedet for væske.
osv. flere flere typer.
I bogen af ​​Julia Child beskrives selve Fraisage-metoden, der vises et billede, men som det ikke er skrevet for.
Her er et uddrag fra bogen

🔗 🔗

[Yulia]

Yulia, tak, meget nyttige oplysninger! Jeg vil helt sikkert studere det.
Jeg tror, ​​at hvis du anvender denne teknologi på forskellige stadier af arbejdet med dej af forskellige opskrifter, så kan du opnå forskellige resultater.

[Yulia]

Yulia, mange tak for opskriften! Meget interessant kage! Og hvad en smuk! Jeg vil bestemt prøve at lave mad! Der er ingen tvivl om, at det er meget, meget velsmagende. Tak, Yulechka!

[Premier]

Premier, Åh, tak! Men på forskellige stadier synes jeg det ikke er det værd, det er stadig den sidste æltning.

Tilføjet onsdag den 29. juni 2016 17:39

Rituslya, Rita, Det var så lidt! Jeg vil kun være glad, hvis du kan lide det! Det smager virkelig fantastisk!