Bresaola - enkel og velsmagende

[ikke mindre end 1 kg]

Bresaola - enkel og velsmagende

Kategori: Kødretter

Køkken: italiensk

ingredienser
Bøf	1 kg
Nitritsalt	28 g
Sort peber, grovmalet	3 g
Nellike	6 stk
Kumin (zira) ikke jordet	2 g
Hvidløg	2-3 fedter
Sukker	4 g
Peberblanding	4 g
Bagepapir	at smage
Danner net eller garn	at smage

Madlavningsmetode

• Tag et stykke oksekød uden vener, fedt og bindevæv ikke mindre end 1 kg
• 
• Vi blander krydderier og gnider vores stykke med denne blanding
• 
• Læg kødet i en genlukkelig plastbeholder og afkøles i 2 uger. Vend kødet om morgenen og aftenen. I løbet af denne tid forekommer gæring (autolyse) af kød. Det ændrer sin struktur og smag.
• 
• Tør forsigtigt kødet af med en tør klud efter 2 uger, pakk det ind i 2 lag bagepapir med den glatte side mod kødet.
• 
• Vi pakker det ind med et formningsnet eller kan omhyggeligt bindes med garn og hænges i køleskabet i 50-70 dage. Igen, omkring køleskabet, brug ikke nofrost-køleskabet, sandsynligheden for "temperering" vil være MEGET STOR!
• 50 dage er gået. Krympning var 40%
• 
• Han tog pergamentet af. Som forventet er bresaola dækket af hvid "skimmel". Du skal ikke være bange for hende, det skal være sådan. Men hvis det ikke er der, er der en grund til at tænke over det.
• 
• Nå, et snit af det færdige produkt. Smagen er fremragende! Jeg råder dig til at gentage!
• 
• God appetit!
• P. s. Ideelt set skal du bruge enebær i stedet for spidskommen. Men det gør de også.

Skålen er designet til

1300 g

Tid til forberedelse:

65 dage

P. s. Med - er kun lavet af oksekød!

åh, hvad en godbid !! smager det sandsynligvis vores basturma? skal prøve, tak for den detaljerede opskrift

Og vi sælger ikke andre køleskabe, kun kender frost.
Det viser sig, at jeg ikke kan se min egen bresaola?
Og myasko

Jeg tilmelder mig, og her er Myasko bare fantastisk

[max-mmsv]

max-mmsv, Super, som altid!)

sandsynligheden for "hærdning" vil være MEGET STOR!

Maxim, hvad betyder det?

Maxim, hvad betyder det?

Dannelse af den øverste "skorpe", som ikke tillader indersiden af ​​kødet at visne

[max-mmsv]

max-mmsv, og hvad er løsningen for dem, der har de "forkerte" køleskabe? Vent til vinteren og hæng på altanen?

[max-mmsv]

max-mmsv, og hvad er løsningen for dem, der har de "forkerte" køleskabe? Vent til vinteren og hæng på altanen?
Undskyld, men jeg er ansvarlig for ophavsmandens ophavsmand. Bliv tempereret. Pak det derefter under vakuum i to uger, og få et funky produkt. I en uge eller to fordeles fugt jævnt over alle lag kød.

max-mmsv, og hvad er løsningen for dem, der har de "forkerte" køleskabe? Vent til vinteren og hæng på altanen?

Jeg fandt et køleskab på Avito til sådanne formål. Valget var ret stort, og prisen var bare en gave. For et år siden, for 2500 rubler, tog jeg et to-kammer til pickles, tørret))) For nylig købte jeg et lille køleskab (højde 1,2 m) til 500 rubler

[max-mmsv]

max-mmsv, det er klart Yderligere rådgivning er nødvendig om, hvordan man udvider beboelsesområdet til et andet køleskab.
Du skal bare slikke dine læber for sådan lækkerhed.

Pak det derefter under vakuum i to uger, og få et funky produkt. I en uge eller to fordeles fugt jævnt over alle lag kød.

Nå, jeg ville ikke tør eksperimentere sådan, ellers kan sådan eksperimenter vise sig at være ekskrementer))))

Tilføjet mandag 11. juli 2016 19:37

max-mmsv, forståeligt Yderligere rådgivning kræves om, hvordan man udvider beboelsesområdet til et andet køleskab.
Du skal bare slikke dine læber for sådan lækkerhed.

Jeg vil lægge et lille køleskab i kælderen.Heldigvis er det tørt der, og musene kan ikke komme derhen

Jeg har ikke prøvet oksekød, men svinekød (både mørbrad og karbonat) er allerede blevet tørret med succes tre gange i et frostfrit køleskab i gaze på et mikrobølgeovnestativ. ingen hærdning blev observeret. for mig - den eneste acceptable mulighed, da kombinationen af ​​vejretemperatur og fugtighed gennem tørringsperioden i vores klima er at vente som vejret ved havet.

Nå, jeg ville ikke tør eksperimentere sådan, ellers kan sådan eksperimenter vise sig at være ekskrementer))))
Hvad er risikoen? Opskriften indikerer brugen af ​​nitritsalt, som har en hæmmende virkning, der forhindrer udviklingen af ​​butulisme. I betragtning af at det under tørring er ret vanskeligt at opretholde den krævede fugtighed og følgelig med jævne mellemrum at blive hærdet, hjælper vakuum i lang tid. Men jeg vil ikke pålægge min mening.

[max-mmsv]

max-mmsv, laver oksekød efter din opskrift. Jeg har juice fra kød! fusionere? Lukke beholderen tæt?

max-mmsv, at lave oksekød efter din opskrift. Jeg har juice fra kød! fusionere? Lukke beholderen tæt?

Tøm ikke saften, og luk ikke beholderen tæt

: tilgivelse: juice drænet ((((... luk ikke tæt.

Det blev blødt

Bør ikke have været drænet. Salt kødet lidt. Hvad der er blevet blødt, er normalt inden for 3 dage.
Intet slim?

Det er klæbrigt, lugter ikke dårligt, lugter af krydderier. Jeg ved ikke noget om salt. Et stykke oksekød 800 g og den samme skat som din pr. Kg. På kødet forbliver hullet fra trykket. Her

det skal være lidt klæbrig, hullet skal forblive.

[max-mmsv]

max-mmsv, det er klar! Tak for opskriften, den er lækker, kun en smule grønlig skimmel i den ene ende !!! det er meget skræmmende?

max-mmsv, det er klar! Tak for opskriften, den er lækker, der er kun en plet af grønlig skimmel i den ene ende !!! det er meget skræmmende?

Hvis det ikke er svært, kan jeg tage et billede? Generelt er grøn skimmel MEGET dårlig! For det første kan det skyldes mangel på salt. For det andet kunne de have insemineret med nogle bakterier. Ja, og en ting mere, brugte du nitritsalt?

Alt er nøje i overensstemmelse med opskriften. Nitritsalt

Alt er nøje i overensstemmelse med opskriften. Nitritsalt

Det er mærkeligt, hvor den grønne skimmel kommer fra ...

[max-mmsv]

max-mmsv, der er et spørgsmål: i går hængte jeg kødet tørt, tørrede tilsyneladende kødet dårligt, gennemblødt pergamentet og brød på et sted, mens jeg trak i nettet, tror du, pakk det om igen eller lad det hænge sådan?

[max-mmsv]

max-mmsv, der er et spørgsmål: i går hængte jeg kødet tørt, tørrede tilsyneladende kødet dårligt, gennemblødt pergamentet og brød på et sted, mens jeg trak i nettet, tror du, pakk det om igen eller lad det hænge sådan?

Bedre at pakke det om igen!

[Maxim]

Maximtak, så det gør vi!

[Maxim]

Maxim, det ser ud til, at min bresaola er klar))) krympning på 40%, der var ingen skimmelsvamp, inklusive hvid, rapporten indtil videre kun i et stykke, vi skærer det til det nye år. Hvordan opbevares det indtil NG?

[Maxim]

Maxim, Rapporterer jeg))) kødet kom meget velsmagende ud!



Godt nytår!

[Maxim]

Maxim, og jeg lavede igen din bresaola, uden at have et foto, skar det i ng. Tak igen!

Maxim, og jeg lavede igen din bresaola, mens vi uden foto skar den i ng. Tak igen!

Selv tak)