Zama, moldovisk kyllingesuppe med hjemmelavede nudler (gaskomfur, keramisk gryderet)

Zama, moldovisk kyllingesuppe med hjemmelavede nudler (gaskomfur, keramisk gryderet)

Kategori: Første måltid

Køkken: Moldavisk

ingredienser
Kylling (kyllingelår)	3 stk
Løg (medium hoved)	1 stk
Gulerødder (medium)	1 stk
Citron	smag
Frisk persille	3 grene
Salt	smag
Fire peberblandinger	smag
Bland hvide urter	smag
Vand	efter behov
Til nudler:
Mel	50 g
Æg (vagtel)	1 stk
Vand	1,5 spsk. skeer

Madlavningsmetode

• Disse rige supper fungerer meget godt i keramiske gryder, især når de koges over svag varme på en skillevæg. Opdeleren tages bedst ikke kun metal, men med keramisk fiber. I dette tilfælde giver madlavning over svag varme effekten af ​​en "russisk ovn".
• 
• Jeg har en tykvægget gryde med et keramisk låg.
• 
• Vask kyllingelår (med hud), læg i en gryde, fyld med koldt vand. Vi sætter den laveste ild på den laveste brænder. Vi øger gradvist temperaturen til brænderens gennemsnitstemperatur. Kog, fjern skummet, tilsæt salt og Four Peppers-blandingen, tilsæt et par persillegrene og et lille stykke persillerod, en allspice-ærte og et lille laurbærblad. Vi reducerer opvarmningsgraden til et minimum. Kog indtil kødet er fuldt kogt.
• På dette tidspunkt koger vi nudlerne. Jeg havde brug for en meget lille mængde nudler i dag, så jeg ville ikke ælte dejen i en brødmaskine. På forummet fandt jeg en fremragende opskrift på instant noodle dough, som blev foreslået af Tatiana (administrator). Tak, Tatiana!

• Hjemmelavede hurtige nudler (Administrator)

• I denne opskrift er alle proportioner reduceret med fire gange. Testen viste sig nøjagtigt så meget som jeg havde brug for.
• Dejen blev rullet tyndt ud på et bord bestøvet med mel og snoet ind i et reb. Hun skar stykker dej ud af dette reb og rullede dem op.
• 
• 
• 
• Hvad angår skæring af dejen til hjemmelavede nudler, tror jeg, at dejen ikke behøver at blive skåret "perfekt og smukt"; i hjemmelavede nudler skal "håndlavede" være tydeligt synlige. Men dette er bare min mening og intet mere.
• Samtidig med madlavning af nudlerne skal du forberede løg og gulerødder. For moldoviske stedfortrædere steges ikke løg og gulerødder, men placeres direkte i rå suppe. Jeg brød denne regel lidt. Jeg huggede nogle af gulerødderne og løgene meget groft og nogle fint. Jeg stuede det lidt (bogstaveligt talt tre minutter) i vegetabilsk olie med tilsætningen af ​​den tørre blanding af hvide urter. Dette er for at give suppen en gylden farve.
• Når kyllingen er helt kogt, skal du tage kyllingelårene ud, frigøre dem fra huden, opdele dem i store stykker, dække kødet med en tallerken. Fjern grenene og persilleroden fra bouillon.
• Sæt løg og gulerødder i bouillon. Kog på medium varme, reducer varmen til lav og kog i ca. 10 minutter. Kog nudlerne i en separat beholder (så bouillon ikke bliver uklar af mel). Vi overfører nudlerne og kyllingekødet til den færdige suppe. Vi prøver salt og peber, tilsæt krydderier, hvis det er nødvendigt. Tilsæt citronsaft i suppen.
• Lad det brygge i 10 minutter med varmen slukket.
• 
• God appetit!

Skålen er designet til

2 portioner

Bemærk

Denne suppe er kogt uden kartofler.
Selvfølgelig skal du i stedet for citronsaft tage en særlig hvedekvass (ikke bragt til gæringsstadiet). Men vi har ikke sådan kvass. Selv i Moldova erstattes kvass ofte med citronsaft.
Det er klart, at en sådan suppe kan koges i en almindelig gryde eller i en langsom komfur.Men jeg kan godt lide at lave kyllingesupper i en keramisk gryde.

[Tatyana]

Tatyana, nu ville jeg smage noget suppe !!
Jeg stjal opskriften !! Tak skal du have)))

Maria, mange tak! Dette er en meget enkel men lækker suppe. Det er en skam, at jeg ikke kan tilberede det med ægte kvass, jeg kan ikke engang forestille mig, hvor man kan købe det.

[Tatyana]

Tatyanafor omkring to år siden blev Borodinsky kvass solgt i butikkerne, så dette er den mest virkelige og velsmagende, men så forsvandt den ((((
Nu køber jeg ikke kvass, fordi jeg ikke ved, hvilken jeg skal tage.

Maria, hele pointen er, at kvassen skal være lys (på hvedebrød), men her er det mørkt, som det er lavet på rugbrød. Gør det selv! Jeg skal finde en opskrift ...

[Tatyana]

Tatyana, og jeg så hvid kvass, men jeg kan ikke huske hvor, jeg kan ikke huske det for mig.

[Tatyana]

Tatyanatak for opskriften, hjertelig suppe. Min bedstemor lavede dette, barndomsminder. Til syre tilføjede jeg hjemmelavet surdej på rugmel, hvis hukommelsen tjener. Men det er ikke det samme som dejen, men det er flydende og smager surt. Ridende på gaden kalder min bedstemor for at spise suppe - drysset med persille ovenpå og gyldne dråber kylling bouillon, jeg kunne virkelig godt lide det. Jeg spiste for nylig en sådan ret i en restaurant i Rumænien. Og hvilken cool gryde du har med et så lyst låg. (y) b

Alla, meget tak!
Jeg læste, at i Moldova koges sådanne supper kun af kyllingen, som "jeg løb om morgenen", men jeg har ikke den mulighed, så jeg laver mad på den der er til salg. Men jeg må sige, at vi har flere fjerkræbedrifter i vores region, så kødet er altid frisk. Jeg ville tilføje vores russiske kvass, men gjorde det ikke. Det fungerede også godt med citron. Jeg kogte en sådan suppe før (jeg tror, ​​at alle koger den), men for første gang tilføjede jeg citron, en helt anden smag.
Alla, og sådanne gryder sælges i Ozon og i Mr. Dom. De har meget forskellige volumener, og lågene er gule, orange, blå og grøn. Desuden er omslagets design anderledes. Jeg holder meget af. Madlavning i dem er en fornøjelse. De er velegnede til gaskogeplader, ovne og mikrobølger.

[Tanya,]

Tanya, meget appetitvækkende suppe. Jeg elsker disse uden at stege, selvom du er lidt og snydt.
Og der er mange kvassopskrifter på HP. For enhver smag Kolde og varme drikke

Angela, tak! Nå, jeg kan ikke lide supper uden forberedelse ... Jeg stegte kun i 3 minutter, så gulerøddernes farvepigmenter blev ekstraheret i olien. Denne suppe viser sig at være "gylden", smuk. Kun af hensyn til dette gjorde jeg det.
Jeg vil bestemt se på kvassopskriften!

[Tanyusha]

Mmm! Gylden! Lille kylling! Ja, med hjemmelavede nudler! Det viser sig, at vi er moldovere. Sibiriske strømme. Medmindre vi gør det uden citron. Nu vil vi prøve med citron.
Den mest - den mest elskede supechik i verden!
Tak skal du have, Tanyusha, for sådan skønhed og lækker!

Irina, meget tak! Ja, det viser sig, at vi tilbereder moldavisk suppe hele tiden, men uden kvass og citron. Citron er der i emnet!

Tatyana, du er fantastisk .... Jeg laver ofte en stedfortræder .. i slutningen tilføjer de et pisket æg og hælder det langsomt i låsen ... (ægget skal slås godt) KVASS tilføjes fra klid ..... Jeg huskede straks min barndom i Moldova .. ..

Christina, jeg læste, at de tilføjer et pisket æg med creme fraiche (valgfrit). Brug for at prøve))))

Prøv det med et æg, og derefter et æg med creme fraiche .... det smager bedre efter min smag med et pisket æg .... og så tager jeg altid tør kvas fra Moldova og tilsæt lidt mere citron .. og du skal også tilføje til stedfortræderen, når du laver en urt tørret ... Jeg skriver navnet senere, jeg spørger, hvordan det oversættes ...

Christina, er dette græs KÆRLIGHED? ))) Jeg har aldrig købt den, det ser ud til at være en lægeplante, meget aromatisk, med en krydret skarp smag. Det tilsættes kød- og fiskeretter i meget små mængder.

Gør det selv! Jeg skal finde en opskrift ...

Alle har gjort i lang tid
Det er let, selvom det er på rugmel.


https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423586.0

Elena, mange tak! Jeg vil helt sikkert prøve at lave denne opskrift)))

Tatyana huskede, plantede meget i haven, og navnet på urten fløj ud af hendes hoved ...

Christina, tak!

[mirtatvik]

mirtatvik,
Hvis du overdriver det lidt, er kvassen meget, meget sur, den passer til suppen

Selv tak ......

Lena, tak))) Jeg vil helt sikkert gøre det)))

[Tanyusha]

Tanyusha,

Hvad jeg har i skraldespandene, nogle gange laver jeg fyldte kålruller i ovnen i den, efter din opskrift ville jeg lave mad til stedfortræderen!

Alla, jeg er meget glad! Det er lækkert. Så jeg tror, ​​måske vil kærligheden tilføje (lidt) næste gang. Du skal også prøve med et æg (til en start skal du bare lægge det kogte i en tallerken, og hvis du kan lide det, skal du tilføje den piskede til bouillon). Held og lykke!
Dejlig gryde. Kun ikke alle keramikker er egnede til toppanelet (det sker, at det er muligt i ovnen, men ikke på gaspanelet). Sørg for at prøve skillelinjen, gradvist øge temperaturen. Nogle typer keramiske produkter oplever "termisk stød" og kan sprænge.

Åh, stedfortræder! Jeg har ikke kogt i hundrede år, tak for at minde mig om det. Moldovere tilføjer shimbur til det.

Elena, hvad er shimbur? En slags chimbur (timian, timian)? Eller jeg tager fejl?
Jeg tilføjede en blanding af "hvide urter", den er inkluderet i dens sammensætning.

Elena, hvad er shimbur? Ligesom en chimbur (timian)? Eller jeg tager fejl?

Efter min mening er det stadig en salte. Det er også almindeligt i det bulgarske køkken.

Elena, jeg kiggede: timian og salte er nære slægtninge, men de er forskellige urter. Den blanding, jeg tilføjede, indeholder GARDEN CHABER.

Elena, jeg kiggede: timian og salte er nære slægtninge, men de er forskellige urter. Den blanding, jeg tilføjede, indeholder GARDEN CHABER.

Ja, det er forskellige urter. Hvor jeg boede, tilføjede moldovere salte og endda sur citron. Man mente, at stedfortræderen er god til tømmermænd. Alle helligdage blev afholdt i 2 dage, og den anden dag blev de inviteret til stedfortræderen. Det var en god tid!

Elena, jeg synes, at stedfortræderen er god, selv uden tømmermænd. Af den måde boede jeg engang i Chisinau i to uger, men ingen fodrede mig! Mærkeligt, som en meget almindelig skål, de har ...