Frugt og bær naturlig puré sauce (varm metode)

Kategori: Blanke

ingredienser
Forskellige frugter og bær	1 kg. færdiglavet puré
hvidt sukker	200-500 gram pr. Kg færdiglavet puré (til puré eller sauce)

Madlavningsmetode

Hvis det ikke er muligt at opbevare frugt og bær i fryseren på grund af dets fravær eller "tilstopning" til det yderste, eller hvis du har brug for at bortskaffe frugter og bær - så er madlavning af kartoffelmoser en glimrende løsning på problemet.
Pure-saucer er klar til at spise! Det er nok at åbne dåsen og tilføje dem til ostekager, grød, yoghurt, fyld til tærter ... så overalt.
Puree frugt og bær koges med et reduceret sukkerindhold på 100-200 gram pr. kg færdig kartoffelmos.
Sovs frugt og bær koges med et højere sukkerindhold, for eksempel 500 gram pr. kg færdig kartoffelmos - hvilket er absolut optimalt i smagen og ikke medfører et ubehageligt ønske om at "tilføje sukker". Du får en sursød sauce.
Både kartoffelmos og sauce har en flydende konsistens og den naturlige smag og lugt af frugt og bær, som de er fremstillet af.
Frugtbær af næsten enhver kvalitet er egnede til puré-saucer med "tønder", med små eller store frø, understandard - alle, undtagen absolut uspiselige og forkælet.
Det er heller ikke nødvendigt at fjerne skrællen fra frugt og bær.
Foreløbig tilberedning af frugt og bær.
Sorter frugter og bær, vask dem i varmt vand, tør dem. Hvis frugten er understandard, skal du trimme tønden og andre problemer på frugten.
Tag knoglerne ud. Skær i små stykker for at lave mad hurtigere.
For at tilberede gelé skal du have en bred skål, jeg har en dybbundet stegepande med en tyk bund. Denne stegepande er perfekt til madlavning af gelé-saucer fra bær, da den tykke bund akkumulerer varme, og den mindste ild er nok til at koge bærene.
Nu beregningen af mængden af bær og sukker.
For hvert kilo færdig, moset frugtpuré har du brug for 100-200 gram granuleret sukker til frugtpuré.
OG 500 gram sukker til frugtsauce.
Råd:
- Forbered en køkkenvægt på forhånd til vejning af bærpuré og sukker.
- Vej skålen på forhånd, hvor bærmosen løber ud, husk taravægten, dette hjælper med at undgå at hælde bærmosen i forskellige beholdere og forkorter tiden til madlavning af geléen.
Min skål fra Kenwood mejetærsker vejer 760 gram (husk, skriv den ned))))
Dernæst vil jeg vise processen med et eksempel. fersken sauce.
Vi sætter en stegepande på ilden.
Sæt hakkede ferskenstykker i en stegepande, tilsæt 2-3 spsk. l. med en top af sukker, bland massen og vent på, at fersknerne koger. Vi tilsætter sukker for at fremskynde frigivelsen af juice fra bærene. Hvis frugten er meget hård og tager lang tid at koge, kan du tilføje ca. 50-100 ml. vand - tilsæt ikke meget vand for ikke at fortynde puré sauce. Det er bedre at koge frugten lidt længere over svag varme. Og på samme tid skal du sørge for, at frugten ikke brænder.
Vi reducerer varmen og koger bærene ved svag varme i ca. 3-5 minutter, indtil de er helt dækket af juice og bliver bløde.
Jeg overfører fersknerne sammen med væsken i mejetærskerens sigteskål, tænder mejetærskeren og gnider fersknerne fuldstændigt gennem en fin sigte. Saftpuréen fra fersknerne flyder ned ad skålen, kun skindene er tilbage i sigten - og selv da i meget små mængder.
Vi slukker for mejetærsker.
Fjern skålen med aftørringssigte, og læg den på bordet.
Nu opmærksomhed: Løft sigten forsigtigt over skålen, og skub resten af pureen op fra bunden af sigten - meget af den er vokset der !!! Glem ikke at gøre det !!! For ikke at miste en væsentlig del af puré og ikke vaske den med en sigte.
Således samler vi al ferskenpuréen i en skål.
Vi lægger skålen med kartoffelmos på vægten, vejer den sammen med skålen og skriver den resulterende vægt ned på et ark papir. Og vi har kartoffelmos sammen med en gryde, der vejer meget - så meget som 760 gram !!! Træk forskellen for at få nettovægten af ferskenpuréen
Hæld den resulterende puré tilbage i stegepanden.
Nu overvejer vi, hvor meget sukker du har brug for at lægge i puréen.
For hvert kilo bærpuré har du brug for:
100-200 gram sukker til en simpel ferskenpuré
500 gram sukker til sauce... Da jeg koger fersken sauce, vælger jeg den anden mulighed for tilsætning af sukker, 500 gram pr. Kilo ferskenpuré efter gnidning.
Vej den krævede mængde sukker på en skala og hæld den i en gryde til ferskenpuréen.
Rør de kartoffelmos med sukker, rør konstant, så massen ikke brænder, kog let, reducer varmen til lav og lad kartoffelmosen simre i ca. 7-10 minutter.
Under tilberedningsprocessen dannes der skum, som skal fjernes.
Vi gør det på denne måde: vi venter på, at skummet tykner på overfladen af kartoffelmos, striber eller flager, skub forsigtigt skummet ud til gryderet og saml det forsigtigt med en ske, læg det i et glas (skummet er meget velsmagende, tykt))) Først omrøres massen forsigtigt med en ske. Hvis skummet ikke fjernes inden blanding, samles det i tykke flager og kan drukne i puréen og forblive i det, hvilket ikke er pænt og velsmagende.
Graden af tæthed afhænger af typen af bær, deres evne til at gelere, saftighed og mængden af tilsat sukker.
Fortykkelse kan tydeligt mærkes på gryderet, der dannes en tyk film. Og fortykkelsen er synlig på skeen, den er også dækket af en meget bærfilm. Men puré sauce vil ikke være meget tyk (som bærgelé).
Og farven på fersknerne ændres, bliver smukt mættet!
Nok, saucen er klar!
Hæld ferskenpuré sauce i krukkerne.
Luk med låg, og sæt dem til at køle af på lågene.
Nu modner puré sauce, smager godt, men tykner ikke.
Denne puré sauce lavet af ferskner eller andre frugter vil være godt og i lang tid opbevaret i spisekammeret eller bare i skabet.
Jeg kogte flere saucer: abrikos, hindbær, kirsebær-kirsebær.
ABRIKOS
Sauce har en flydende konsistens og gelerer ikke under opbevaring. Farven er lys, smagen er rig abrikos!
HINDBÆR
Sauce har en flydende konsistens, den gelerer ikke i krukken. Farven er lys crimson, smagen er rig crimson.
Sauce blev kun gelatinøs i et lille glas, hvor jeg hældte resterne, søde.
Kirsebær
Jeg havde cirka 500 gram kirsebær og kirsebær, hvis kvalitet ikke passede mig meget, for at spise dem med glæde rå (((Derfor skrællede jeg, skar bærene, kogte dem i en gryde med lidt sukker. Desuden måtte jeg tilsætte vand for at koge bærene) , bærens skræl er for tæt. ”Jeg kom til den konklusion, at næste gang jeg bare ville bryde bærene med en blender og derefter koge dem med sukker og gnide gennem en sigte for at få en lys, silkeagtig purekonsistens.
I en krukke gelerer ikke saucen i store mængder, der er stadig en flydende massesauce. Men i en lille mængde, i glasset, blev den "restsøde" sauce geléagtig, men ikke nok til at holde sin form.
Al min frugt og bær rigdom! Nå, meget velsmagende!
APRIKOT, FERSK
Hindbær, kirsebær

Bemærk

En meget vellykket og nem måde at forberede frugt og bær PUREE eller SAUCE på
Og hurtigt til tiden er det meget muligt at tilberede flere krukker sauce om aftenen.

Og vigtigst af alt - en fantastisk og hurtig måde at bevare lagre af frugt og bær, der er for meget, og problemet er, hvor man kan lægge alt dette

Gode emner til alle! Gør dig klar til at byde vinter velkommen med en krukke lækre syltetøj, konserves